有一些人或者是地區(qū)在做粽子的時候，會放入堿水，但是相對于大部分的人來說不會放堿，不知道加食用堿是為了什么，有什么作用嗎，下面生活百科網小編就給大家介紹看看。
全文目錄：
1、粽子要加食用堿嗎
2、粽子為什么要放堿水
3、粽子加堿水的作用
4、堿水粽子的做法：
粽子要加食用堿嗎
視情況而定。
包粽子放不放堿，主要取決于包的是什么口味的粽子，如果包的是堿水粽的話就在包粽子的時候就需要加入適量的堿。
但如果包的并不是堿水棕的話，就沒必要再放食用堿進去了，因為一般在粽子里加食用堿，是堿水粽的做法，其他口味的粽子是可以不用加食用堿的。
粽子里放食用堿還能縮短蒸煮時間，如果只是單純地想要縮短時間，那提前將糯米浸泡一段時間，也是能夠達到這個效果的，不一定要放食用堿。
粽子為什么要放堿水
增加粘性
粽子中放入堿水的話，最為明顯的一個點就是增加粽子的粘性，使得粽子蒸煮出來其口感更加的軟黏，同時蒸煮的時間也會大大的縮短，在短時間內就可以蒸煮出比較軟黏的粽子了。
中和味道
粽子中的糯米、粽葉都是酸性食物，兩者結合之后，食物的酸性會相對增加，吃起來粽子會有一輕微的偏酸，而加入堿水的話，堿水屬于堿性物質，可以中和酸性，從而使得粽子的味道更加清香、鮮味更濃。
粽子加堿水的作用
一、使粽葉軟化
在制作粽子時，粽葉可能較為干硬，難以包出完美的形狀。此時，添加適量的堿水可以使粽葉變得柔軟，易于搭配和包裹粽子餡料。
二、增加粽子的口感和香味
堿水中主要含有碳酸氫鈉，堿性較大，能夠使粽子中的淀粉分子發(fā)生斷裂和凝膠化，從而增加粽子口感的韌性和嚼感，并且還能增加粽子的香味。
三、增加食品的保鮮性
堿水中的堿性成分能夠有效的抑制微生物生長，具有一定的抗菌作用。在使用堿水腌制粽子的過程中，可以起到一定的防腐保鮮作用，讓粽子更加新鮮美味。
四、調節(jié)人體酸堿平衡
在傳統(tǒng)中醫(yī)中，碳酸氫鈉被認為是一種能夠提高人體堿性的食品成分。食用含有碳酸氫鈉的食品，會使人體內的酸性物質減少，從而起到調節(jié)人體酸堿平衡的作用。
堿水粽子的做法：
1、糯米洗凈用水浸泡10個小時，取出沖水一次，瀝干后加入堿水。
2、干粽葉提前二天用水浸泡干凈，洗干凈備用。
3、粽繩洗凈備用。
4、放適量的粽葉在手掌上。
5、 用勺子舀入適量當用堿水浸泡好的糯米。
6、旁邊往里面折起。
7、然后兩頭再對折起來。
8、用粽繩綁起來扎緊，綁三道即可。
9、然后用高壓鍋沿底部豎著擺放滿，加滿水。大火煮至沸騰，改小火3個小時左右即可。
