包粽子的糯米泡越久越好，至少要泡3個小時左右。糯米用于包粽子對其黏性要求較大，需要通過長久的浸泡讓糯米的吸水性變強(qiáng)，保證糯米煮出來口感粘稠，通常這個浸泡過程大約在4小時左右，如果想要快速泡好的，可以用溫水浸泡，一般1小時就泡好了，浸泡時水的高度要記得沒過糯米，如果泡的時間過長的，要及時更換清水，避免水質(zhì)污染。
泡好的糯米保存
1、將泡好的糯米用帶有細(xì)孔的篩網(wǎng)瀝干水分；
2、然后把糯米裝入可密封的保鮮碗或保鮮袋中；
3、再放入冰箱冷藏室保存，不可放到冷凍室，否則到時候拿出來煮糯米會變得十分稀軟，不成形。
4、保存過程中一定要密封，避免和其他食物發(fā)生串味和交叉感染腐壞。
包粽子怎樣挑選糯米
長粒糯米它屬于秈糯米，和大米相比口感比較軟糯，但黏性不是很大，煮熟之后，還是粒粒分明的，米?；旧喜粫l(fā)生變形，吃起來口感稍微有些硬，有些筋道的感覺。圓粒糯米它屬于粳糯米，口感非常軟糯，比長粒糯米更軟一些，煮熟之后黏性很大，米粒都僅僅粘在一起很難分開，軟糯粘牙。喜歡吃非常軟糯的粽子，可以選擇圓粒糯米，包成粽子軟軟的很好吃，每一粒米都緊緊相連，不松散；而長粒糯米做出的粽子就沒那么粘了，愛吃這種口感的話可以選擇長粒糯米。
