本篇文章給大家談?wù)剶偧屣?，以及攤煎餅溫度多少合適對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

怎么攤煎餅 攤煎餅的做法

1、食材：煎餅檔1個(gè)、圓勺1個(gè)、小鏟子1個(gè)、圓盤(pán)子1個(gè)、雞蛋2個(gè)、白面5兩、溫水6升、紗布?jí)K1塊、食鹽適量、花淑粉適量、食用油少量。

2、把雞蛋直接打到白面里，加適量食鹽，加一點(diǎn)花淑粉，再加溫水?dāng)嚢璩擅婧纯伞?注意面糊不要太稀或太濃，太稀則攤不住，太濃則不美觀，要注意掌握好火候。

3、把煎餅檔的底鍋和蓋子拿開(kāi)，清洗干凈，分別放在火上預(yù)熱5分鐘。

4、用紗布?jí)K沾少量食用油擦拭底鍋一遍。

5、用圓勺盛滿面糊倒在底鍋上，動(dòng)作要緩慢，傾倒要均勻，然后把蓋子蓋上。大約等3分鐘左右，拿開(kāi)蓋子。這時(shí)煎餅基本已熟，用小鏟子沿煎餅邊緣輕輕鏟一圈，這樣做是為了好拿煎餅，然后用小鏟子鏟一處，放下鏟子，用手抓住，快速掀起煎餅并放到圓盤(pán)上。

6、這樣，煎餅就做好了。如果想多攤煎餅，只要按以上步驟重復(fù)繼續(xù)就可以了。吃的時(shí)候可趁熱依個(gè)人口味把佐料放在煎餅上，然后把煎餅卷起來(lái)吃就可以了。

煎餅怎么攤

方法如下：

1、準(zhǔn)備好所需材料

2、將小蔥洗凈切成蔥花，連同雞蛋加入面粉里

3、加入適量的鹽，再加入少許胡椒粉，添加適量的清水，將其拌成面糊

4、平底鍋燒熱，加入食用油，倒入拌勻的面糊

5、煎至一面金黃，再反面煎另一面，煎至兩面金黃即可

擴(kuò)展資料

攤煎餅注意事項(xiàng)

1、攤煎餅容易破，是面糊比例不對(duì)，面糊的稀稠度要適中，也就是用筷子挑一下有緩緩流下的面糊即可。這個(gè)餅的關(guān)鍵在于面粉糊剛?cè)脲伒臅r(shí)候，一定要?jiǎng)幼骺?，攤得盡量薄，餅才會(huì)好吃。否則中間太厚就夾生，邊上又容易焦。

2、低筋面粉好，容易蓬松口感好，最好是小米面、蕎麥磨面來(lái)做。也可以混合玉米高粱、谷物、豆子等多種雜糧粉食用。

3、攤完一個(gè)，要等鍋稍微晾涼，再放油，倒面糊。這也是為什么上一步翻面之后就要關(guān)火。鍋太熱，面糊到鍋里就凝固了，攤不勻了。

參考資料：百度百科：煎餅

攤煎餅的方法

將50g面粉加酵母抓勻，調(diào)成糊，發(fā)酵成老面。剩下的面粉和雜糧粉混合加雞蛋調(diào)成面糊。以甜面醬為主，加白糖、芝麻醬等調(diào)勻。油燒熱，將云吞皮炸好。不粘鍋燒熱倒面糊，把面糊攤開(kāi)。面糊攤勻后，轉(zhuǎn)中火，餅皮熟了倒雞蛋液攤勻。蛋液熟后，涂上煎餅醬，放薄脆，撒上榨菜，卷起來(lái)切好即可。

攤煎餅的方法

面粉250g，雜糧粉50g，雞蛋2個(gè)，榨菜適量，小蘇打，酵母，水，甜面醬，白糖，芝麻醬，花生醬，耗油，云吞皮，食用油

煎餅的做法：

1.將50g面粉加上0.5g酵母抓勻，再加水調(diào)成糊狀，發(fā)酵成老面；

2.將剩下的面粉和雜糧粉混合起來(lái)，加入老面和一個(gè)雞蛋，加水調(diào)成粘稠的面糊，靜置一個(gè)小時(shí)；

3.以甜面醬為主，加白糖，芝麻醬，花生醬，耗油和一點(diǎn)開(kāi)水調(diào)勻；

4.鍋里油燒熱后，將云吞皮放進(jìn)去，炸成金黃色，這就是薄脆；

5.取一個(gè)不粘鍋，先開(kāi)中小火，把鍋燒熱，調(diào)成小火，倒進(jìn)幾勺面糊，用勺子底部由內(nèi)到外畫(huà)圈圈，把面糊攤開(kāi)；

6.面糊攤勻后，轉(zhuǎn)成中火，等餅皮熟了，微微鼓起來(lái)的時(shí)候，倒進(jìn)兩勺雞蛋液，用勺子底部把雞蛋液攤勻；

7.蛋液熟之后，邊緣的餅皮翹起，涂上煎餅醬，放上薄脆，撒上榨菜；

8.把餅皮卷起來(lái)，然后切好裝盤(pán)即可。

小貼士：

1、面團(tuán)發(fā)酵，一般夏天室溫下放半天，冬天需要放一天;

2、調(diào)面糊的時(shí)候，面糊最好調(diào)的稀一些，這樣好攤餅;

3、如果家里沒(méi)有不粘鍋，要先用油把鍋?zhàn)咏o刷一下倒入面糊。

攤煎餅怎么攤軟？

怎樣做煎餅美味又綿軟

一。用開(kāi)水揉面

揉好后將面糊搟成薄薄面片，在上面勻稱(chēng)的抹上一層食用油，再撒點(diǎn)鹽，隨后把面片卷起來(lái)，將面卷的兩邊捏住，切割成尺寸勻稱(chēng)的團(tuán)，搟成餅就可以放進(jìn)炒菜鍋了。鍋要先燒開(kāi)，倒小量油能夠 使餅變香，用文火漸漸地雙面烤烙10分鐘上下就可以。 服用時(shí)由附近向正中間敲打，口味會(huì)更為酥脆可口。

二。條理清楚作法，表面松脆內(nèi)部綿軟。

1、我估算著小麥面粉與水的占比大約在一斤面粉七兩截至八兩水中間。合好面之后，蓋上濕抹布或保鮮袋，靜放，讓面糊餳(xing)上三十分鐘上下，自然時(shí)間越久越好。還可以前一天夜里合好面，放電冰箱里，第二天早晨拿出來(lái)用，會(huì)非常地功能強(qiáng)大。餳面的功效取決于促使面糊更易生產(chǎn)加工(搟時(shí)總不回縮)、更綿軟，作出的餅更為勁道、綿軟，口味也更為細(xì)致和絲滑。此外，夏天空氣相對(duì)濕度非常大的狀況下，面糊餳發(fā)時(shí)就沒(méi)必要遮蓋濕抹布或保鮮袋了。

2、面糊餳好之后，砧板上撒上薄面，取下適當(dāng)面糊。這時(shí)候的面糊早已展現(xiàn)很細(xì)致的情況了。

3、緩緩的把面糊梳理成環(huán)形，千萬(wàn)別揉，要不然就白餳了。由于小麥面粉中的蛋白構(gòu)架在餳的全過(guò)程中已做到一個(gè)平穩(wěn)的情況，假如再和面，會(huì)毀壞面糊的蛋白質(zhì)的功能，還需要再次餳過(guò)才行。

4、把面糊用搟面棍柔和地?fù){改成環(huán)形，刷一層油，撒上適當(dāng)鹽，再撒上一點(diǎn)點(diǎn)小麥面粉(不可以省去，攤煎餅發(fā)裂的確保)。自然，鹽還可以立即和進(jìn)面里，沒(méi)有多少差別與影響，看本人習(xí)慣性吧!

5、割一刀。

6、翻卷一邊。翻卷的邊不必過(guò)寬，不然攤煎餅層級(jí)會(huì)非常少。

7、翻卷的那一小塊面糊上還要刷上一點(diǎn)油，隨后按你卷的方位轉(zhuǎn)著搶地所有卷起來(lái)。

8、把插口捏緊。

9、把面糊豎起來(lái)，按扁。記牢，是豎起來(lái)哦!

10、用搟面棍緩緩的搟開(kāi)，不能用全力死勁或狠力，要不然面糊會(huì)所有粘在一起，難以層次。搟到一半時(shí)，把面糊翻個(gè)面，然后搟，不必只搟一面，要不然也會(huì)層次不顯著。

11、炒菜鍋燒開(kāi)后刷一層油，把攤煎餅生胚放進(jìn)，中文火烙。一定要注意，不可以應(yīng)用文火或微火，要不然會(huì)由于攤煎餅的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，水份也會(huì)缺失比較嚴(yán)重，面糊和的再軟，餅也會(huì)變硬。翻眼前要刷油，直至把雙面烙出金黃色的色調(diào)。攤煎餅取下后，舉起餅，在砧板上摔它兩下，更有益于層次顯著。

怎樣攤煎餅又薄又不爛

攤煎餅又薄又不爛的制作方法如下。

1、面加水，水慢慢加，合好成光滑的面團(tuán)，醒二十分鐘。

2、空下來(lái)的時(shí)間用來(lái)處理蔥。洗干凈后漓干水，切末。

3、面醒好后，輕壓讓氣泡跑掉，搓圓壓扁，搟成牛舌狀，三到四次。

4、均勻的抹上豬油或色拉油，鹽、椒鹽粉，然后撒上蔥花，再撒上一層薄粉，把圓形卷起來(lái)成條狀，兩頭及收口處捏緊。豎立，用手壓扁。

5、中火熱鍋，放少許油，上色后，改小火煎至兩面金黃即可。

煎餅，它吃起來(lái)非常的薄，但是它吃起來(lái)又非常的香，所以說(shuō)深受人們的喜愛(ài)。

煎餅怎么攤 煎餅方法

1、攤制之前,往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油,既去掉了鏊子上的雜物,也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將面糊舀到鏊子上,用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈,如此將面糊推開(kāi)成薄餅。

2、再用筢子反復(fù)涂抹,以使面糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟,需要及時(shí)用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。

3、煎餅的大小視鏊子而定,一般直徑在半米到80厘米之間。攤在鏊子上面糊的多少?zèng)Q定了煎餅的厚度,水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來(lái)。攤煎餅非常講究技術(shù)和火候。