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如何做肉餅家常做法
用料
豬肉
大蔥
調(diào)肉餡的佐料
面粉
水
植物油（烙餅時放）
家常肉餅的做法
先和面。
準(zhǔn)備中筋面粉和水。
冬天可以用30度的溫水，平時用冷水就好。
面一定要和得軟。
水徐徐地加入面盆中，一邊加入一邊用筷子攪拌，這步我一個人無法拍照，只能描述。不停地攪拌，直到盆中面粉成團(tuán)狀且無干粉，見圖！
這時的面團(tuán)還不是很光滑，再繼續(xù)用筷子攪拌一會兒。
和面這一步全程用筷子攪，不要用手，面軟會粘手的。
醒面。
和好的面團(tuán)一定要有一個充分的醒發(fā)過程。這很重要。直接影響到后面肉餅的薄厚和口感。
面團(tuán)蓋好保鮮膜，靜置醒30分鐘以上。我冬天一般晚上睡前和面，然后包上保鮮膜放在涼臺上（無暖氣），第二天早上起來烙餅，面的狀態(tài)非常好。
醒好的面團(tuán)用筷子挑起來很軟但是成形。見圖。
準(zhǔn)備肉餡。
豬肉肥瘦比例：3、7或4、6都可以，但不要太瘦的，不香。肉用刀切成小碎粒，再略剁幾下。精切粗剁。當(dāng)然你也可以用買的肉餡，但沒有自己斬的香。
大蔥切成小塊。
把剁好的肉餡添加調(diào)料拌勻備用。按自家習(xí)慣調(diào)肉餡，只是不要往里面打太多的水。肉餡不要太濕，烙肉餅和包餃子的餡兒不同。
把大蔥和調(diào)好味的肉餡拌均勻。
搟皮包餡。
取一小塊面（多少取決于你家鍋的大?。?，放在案板上搟開類似正方形狀。案板上一定要提前撒干粉防粘！
然后把肉餡均勻地平鋪在面皮上，右下角留一小塊不放。用刀在面皮的上下、左右各切兩刀，下刀不要把面皮連接處切斷。
然后，把肉餅依次卷起來，最后接口處捏緊。
把包好的餅搟開搟薄。
面團(tuán)只要和得軟醒得透，就可以包入好多的肉餡，搟開后里面的餡依稀可見。
平底鍋加熱后刷薄薄的一層油，把餅坯放入烙熟即可。
出鍋后切塊，趁熱吃吧！
肉餅要怎樣做才松軟好吃？
松軟好吃的肉餅是我小時候的最爱，母親經(jīng)常會做給我吃，現(xiàn)在我自己也學(xué)會了做肉餅，好吃又方便。
把肉餅做得松軟好吃，具體用料和制作步驟如下：
具體用料：
面粉500克，豬肉餡350克，清水，大蔥4小根，料酒1勺，姜末1勺，生抽醬油2勺，老抽醬油1勺，白胡椒粉半勺，鹽4克，植物油少許
制作步驟：
第一步：面粉加少許鹽拌勻，分次加水拌軟點(diǎn)的絮，加入2勺植物油，揉成軟面團(tuán)，餳半小時以上備用。最好的辦法是頭一天晚上和好面，冰箱冷藏室餳了一夜，延展性特別好，滋潤。
第二步：豬肉餡放入絞肉機(jī)里，倒入半小碗清水、料酒1勺，姜末1小勺，生抽2勺，老抽1少，白胡椒粉半勺、鹽4克；蔥洗凈備用，蔥也可以稍微多放點(diǎn)。
第三步：蔥切蔥花，也放入絞肉機(jī)里，和肉餡一起絞。
第四步：用絞肉機(jī)攪成細(xì)膩的微微帶點(diǎn)顆粒的泥狀，豬肉大蔥餡就做好了。
第五步：餳好的面團(tuán)，搓成長條，切成6個大劑子，搟成長方形餃子皮厚度的面片。
第六步：鋪平肉餡，四周留出來窄邊，從內(nèi)側(cè)往上疊起。
第七步：一共疊兩次，四周捏牢就可以了，依次做好其余的餅，或邊烙邊做。四周捏牢的目的不光是防止露餡，烙餅的時候不漏氣，才能更好地鼓起起層、熟得快。
第八步：做好的餅不要搟哦，直接上鍋烙。電餅鐺上下火預(yù)熱，刷少許植物油，餅坯碼好后再刷一層植物油，合上蓋子烙2-3分鐘，底部已經(jīng)微黃，翻面再烙金黃，這一次就不要合蓋子了，接下來餅會不斷鼓起來，蓋蓋子會把餅壓破。鼓起后再翻一次就可以出鍋了。
小貼士：
肉餅的面團(tuán)一定要軟，這樣烙的餅才好吃。
肉餅的家常做法
肉餅的家常做法：
主料：面粉450克、豬肉300克。
輔料：酵母3克、油適量、鹽1勺、蔥姜10克、生抽老抽適量、五香粉少許、香油1茶匙。
1、酵母用溫水化開，然后倒入面粉里，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵，現(xiàn)在夏天溫度高，一個多小時便可以發(fā)酵好了。
2、面團(tuán)發(fā)酵的時間，就可以調(diào)肉餡，豬肉剁碎，也可以買現(xiàn)成的肉餡，最好肥瘦比例3:7，這樣調(diào)的肉餡吃起來不會發(fā)柴，放入蔥姜末、生抽老抽、鹽、五香粉、油、香油，調(diào)勻。
3、調(diào)餡的時候順著一個方向用筷子攪拌，肉餡太干的話，可以加一點(diǎn)花椒水進(jìn)去，攪至肉餡上勁，便調(diào)好了。
4、面團(tuán)發(fā)至2倍大，內(nèi)部組織呈現(xiàn)這樣均勻的蜂窩狀，就說明這個面發(fā)酵好了。
5、發(fā)酵好的面團(tuán)，取一塊，搟成長方形的餅皮，然后把肉餡如圖均勻的涂滿面片的三分之一處。
6、把涂滿肉餡的這一邊折過去，如圖。
7、折過來的這一面，再涂抹一層肉餡，這樣就是兩層餅皮，兩層肉餡了。
8、把空白的那三分之一餅皮折過來，蓋住肉餡，邊緣處捏緊，然后用刀切成小塊，切好的肉餅不要著急下鍋，靜置10分鐘，這個過程是二次發(fā)酵，這樣烙出來的餅，會非常的松軟，蓬松。
9、平底鍋里放入油，肉餅放進(jìn)去，烙至兩面金黃熟透，要小火烙，因?yàn)轱炗悬c(diǎn)厚，不易熟透，一定要小火。
10、肉餅就做好了。
家常肉餅怎么做好吃
香嫩家常肉餅做法：
食材：中筋面粉300克、肉餡300克、青菜適量、小蔥10棵。
輔料：面粉用涼水190克、鹽適量、生抽30克、蠔油30克、白胡椒粉少許、肉餡用涼水少許。
具體步驟：
1、面粉、肉餡、青菜、小蔥準(zhǔn)備好；面粉用中筋面粉就可以，肉餡有點(diǎn)肥的更好吃，青菜可以隨自己喜歡調(diào)整種類；
2、面粉和涼水同入盆中，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成光滑柔軟的面團(tuán)，水量到最后可以逐量增加，面團(tuán)像有彈性的小臉蛋那樣就可以，蒙上保鮮膜，餳15分鐘左右復(fù)揉一遍，面團(tuán)會更加柔軟滋潤；
3、青菜、小蔥準(zhǔn)備好，我用的是小油菜，主要是為了增加植物纖維，減少肉的油膩感，也可以換成胡蘿卜、蘑菇等；
4、先將青菜和小蔥切大塊，再放入料理杯中，打成青菜碎；沒有料理杯，用刀切也一樣的；
5、肉餡中先加入生抽、蠔油、鹽、白胡椒粉，少許水?dāng)嚢杈鶆蛉胛?，再把青菜碎小蔥碎與肉餡同拌；
6、餳好的面團(tuán)放在案板上，撒適量面粉，先揉成長條，再切成大小均勻的劑子；
7、取一個劑子，搟成厚約1－2毫米的長方形薄片，取適量餡鋪抹在2／3面片上，四周留半公分的空白捏合用；
8、空白皮向有餡的方向折，蓋住1／3帶餡部分，邊緣用手抻抻；
9、再向剩下的有餡部分折過去，所有的邊緣全部用手指按壓嚴(yán)實(shí)，防止在加熱過程中繃開、漏湯；
10、將折好的肉餅碼放在平底煎鍋里，淋少許油，表面再刷一層薄油，小火烙至兩面金黃，肉餅中間鼓起大包就可以出鍋了。
11、成品圖：
怎么做肉餅的介紹就聊到這里吧，感謝你花時間閱讀本站內(nèi)容，更多關(guān)于怎么做肉餅湯、怎么做肉餅的信息別忘了在本站進(jìn)行查找喔。
