今天給各位分享豆腐乳的做法大全的知識，其中也會對乳豆腐的制作方法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
豆腐乳怎么做
家常自制豆腐乳的做法如下：
用料：老豆腐一大塊、鹽50g、辣椒面適量、麻辣鮮適量、高度白酒適量、食用油適量、腐乳曲適量。
步驟：
1、用老豆腐，不能用嫩豆腐，老豆腐切塊，晾半個小時，稍微干一下水分。
2、買這種腐乳曲，按照比例放。或者不用安琪的品牌，毛霉曲粉也可以。
3、按比例均勻撒在豆腐上，豆腐要放在能濾水的容器中，保證透氣和濕度。
4、25度左右大概三天就能長成如圖的長毛。
5、將豆腐扒拉下來放進(jìn)容器中。
6、晃一晃，讓白毛包裹豆腐。
7、加入食鹽，辣椒粉，麻辣鮮，高度白酒。
8、搖晃均勻，讓配料均勻包裹。
9、裝入玻璃瓶中，淋上食用油，腌制15天就可以吃了哦。
豆腐乳最簡單的做法？
一、豆腐乳的制作過程：
腐乳即是被霉菌發(fā)酵過的豆腐。外表泛著稀有的金黃光芒，白嫩如羊脂的內(nèi)里必然是綿柔細(xì)膩的。腐乳是否好吃，其決定作用的就是它的毛霉！也就是我們會看到豆腐乳上面的“白毛”， 首先將黃豆制成豆腐,切成小塊兒，接種毛霉之類的菌種，腐乳的獨特風(fēng)味就是在發(fā)酵貯藏過程中所形成。腐乳發(fā)酵之后的香醇，味道就發(fā)生了改變，不會散，不會碎，甫一入口，絲滑淳厚的入口即化，變得越來越鮮美~這全要歸功于腐乳的封存時間。
1.豆腐切成3厘米見方的小塊，然后擺放整齊晾干。
2.水分晾干以后，準(zhǔn)備一個籠，把豆腐塊擺在上面，豆腐塊和豆腐塊之間要有空隙，不能太緊，然后蓋上保鮮膜，找一個干凈的砧板在豆腐上面壓住，放在陰涼處發(fā)酵，發(fā)酵過程中所有容器食材都不能有油。
3.一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天。
4.豆腐表面會長出一層淡黃色的毛酶并軟成乳酪狀即發(fā)酵完成。這個過程叫做“初期發(fā)酵”。 用筷子可以插进去，看一下里面的豆腐是不是已經(jīng)腐乳化。
5.接下來要放入調(diào)料來調(diào)味了，碗里倒入辣椒粉，鹽，麻辣鮮，攪拌均勻待用?？筛鶕?jù)個人喜好，適量放入調(diào)味料；另外一個碗里倒入半碗高度白酒。
6.先取出一塊酶好的豆腐塊。放入酒中醮一下。再放入鹽加味精混合物中打個滾。再放入辣椒末中醮一下，不必六面全醮到，這樣會很咸，只需醮到底面就行。
7.將白酒倒入碗里，將瓶子沖洗干凈，用開水燙幾次消毒，接著把豆腐一層一層地放入無生水的干凈玻璃瓶里，全部放進(jìn)后，鍋里倒入適量的菜籽油，燒熱后放涼備用。全部做好后，倒上放涼的熟油，泡著。一定要油高過豆腐。最后就是擰緊蓋子，密封好，讓豆腐繼續(xù)發(fā)酵，放一個星期左右就可以吃了，時間越長，口感也越好，越好吃。
二、豆腐乳的美味食譜分享：
做好的豆腐乳除了是一道美味的配菜之外，還可以用來調(diào)味，增加菜肴的風(fēng)味。比如腐乳肉，酒香腐乳蹄 ，吮指腐乳花生豬蹄，腐乳雞翅 ，腐乳爆肉，姜汁腐乳醬，乳排骨 ，腐乳紅燒肉，腐乳雞蛋，乳紅燒肉 ，玫瑰腐乳肉，腐乳汁牛肉,腐乳拌豆角,腐乳五花肉炒豆角,腐乳雞蛋餅等等。
A、麻油南乳花菜的做法：
材料：花菜適量;大蒜少許;腐乳少許;芝麻油少許;鹽少許;生抽少許;生粉少許
1.花菜洗凈掰成小瓣，細(xì)梗的部分稍微改刀也可以入菜，營養(yǎng)不浪費！
2.鍋中放水，一點鹽，倒入花菜，水開后煮3分鐘左右。撈出花菜，瀝水備用。
3.提前配好調(diào)料汁：腐乳汁加半塊腐乳、生抽、芝麻油、生粉少許;
4.鍋內(nèi)入油燒熱，下入小辣椒熗鍋，再下入菜花，炒至變色，烹入料酒少許。翻炒至料酒揮發(fā)到差不多，加入調(diào)好的腐乳汁，大火不停拌炒至入味湯汁稠;
5.加少許鹽，繼續(xù)翻炒至汁水收濃。出鍋前撒少許歐芹。
B、紅腐乳五花肉的做法：
紅腐乳五花肉的材料：五花肉775克、雞精、料酒30克、腐乳汁70克、水2000毫升、小蔥少許。
1.五花肉買肥瘦相間的肉最好吃。五花肉切塊狀。將炒鍋燒熱，倒入五花肉，大火翻炒2分鐘左右，炒至變色。
2.加入2大勺料酒，繼續(xù)翻炒半分鐘左右。加入紅腐乳一塊，可以倒腐乳汁進(jìn)去，翻炒均勻。
3.倒入一勺生抽，適量冰糖，加水沒過五花肉，沖入適量熱開水（水面超過肉面）加蓋子中火燴，大約15分鐘后，燉至湯汁稀少時，開蓋大火收湯汁，挑起一點嘗嘗味道，需要加鹽就加少許，不加也可。收汁前，撒點雞精和蔥花，拌勻盛出裝盤即可。
C、腐乳空心菜的做法：
腐乳空心菜是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。作為廣東家常菜之一，主要使用新鮮空心菜配以腐乳作主調(diào)味。菜式色澤醉人、口感爽嫩、味道獨特，深受廣東人喜愛。
材料：空心菜一捆 腐乳1塊 大蒜適量
1.空心菜洗凈切段， 1塊豆腐乳壓碎，加上 1 小匙腐乳汁，攪散成汁，大蒜去皮剁碎。
2.鍋里放入少量油，放入大蒜爆香。放入空心菜翻炒至顏色變翠綠，。
3.然后倒入腐乳汁，迅速將湯汁與空心菜拌勻，關(guān)火，利用鍋的余熱拌炒均勻即可，放入少量的鹽
豆腐乳的做法
豆腐乳的做法：
豆腐乳的用料：
北豆腐3斤鹽50g
粗辣椒面80g花椒粉20g
味精5g高度酒100ml
麻油多些
步驟1
準(zhǔn)備刀和粘板，不要有水和油。
步驟2
將北豆腐切成3cm厚的豆腐塊
步驟3
平鋪在漏水的筐子里
步驟4
放在陰涼的地方，用袋子蓋住，以免弄上灰塵，放著不管，等待發(fā)酵，大約5天，在第3天就聞到好重的味。
步驟5
每天關(guān)注豆腐發(fā)酵情況，直至有層紅色的菌，就可以腌制了。我放了5天，其實第3天就可以腌，我喜歡霉些的所以放多2天。
步驟6
鹽、花椒粉、味精撈勻，用料理機(jī)打成粉。隔一下，重復(fù)打幾回較好，容易粘住豆腐。
步驟7
和入辣椒面。
步驟8
將發(fā)酵好的豆腐塊，四周粘一層辣椒粉，夾入到消好毒的罐子里，放三天待其二次發(fā)酵。
步驟9
第三天灑上高度白酒，蓋上蓋子，放置幾天后將瓶子轉(zhuǎn)動一下，讓酒打濕一下豆腐塊。經(jīng)過幾次轉(zhuǎn)動酒慢慢地浸入豆腐里，豆腐就會軟化美味了。
步驟10
倒入麻油浸過豆腐乳，放入冰箱就可以吃了。
豆腐乳的做法?
主料：豆腐。
家常豆腐乳的特色：
帶有咸味，消香，味鮮，可口，可作佐料。
教您家常豆腐乳怎么做，如何做家常豆腐乳才好吃
老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油。
老豆腐切厚點，切大塊，上鍋蒸幾分鐘分鐘，蒸的時間越長豆腐里的水分越少，做出來的豆腐乳越硬。將老豆腐切塊瀝干水份。取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做“初期發(fā)酵”。
紀(jì)初期發(fā)酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫“后期發(fā)酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼后加進(jìn)黃酒。再將壇子洗凈，用開水燙過，晾干。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進(jìn)后，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發(fā)醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。
豆腐蒸的時間不能太長，否則做出來的豆腐乳會太硬。辣椒粉花椒粉的數(shù)量看自己口味來，也可以不加，做成白豆腐乳。盤子里的調(diào)料和白酒沒用完的話，就都倒入豆腐乳里。
豆腐乳是經(jīng)微生物發(fā)酵作用后的大豆食品，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鐵）、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效，常吃對預(yù)治高血壓、動脈硬化、風(fēng)濕病均有一定的作用。
豆腐乳的做法家常 怎樣做家常豆腐乳
1、食材：老豆腐2塊、辣椒面3勺、花椒粉15克、味精適量、鹽1勺、香油1勺、豆腐曲5克、白酒1勺、糖適量。
2、老豆腐洗凈切塊放鍋里蒸熟，冷卻后放烤架上晾了一天水。
3、豆腐間隔放烤盤，灑上腐乳曲后塞入烤箱長霉。
4、長出了白色的毛毛。
5、把上面除了白酒、香油、腐乳曲和豆腐之外的全部調(diào)料混合在一起，攪拌均勻。
6、把豆腐上面的白毛都撫平后沾上白酒后到調(diào)料粉中滾一圈，就可以裝密封罐子里了。
7、15天后用無水無油的筷子夾起豆腐乳，淋上香油，灑上點芝麻就可以開吃了。
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