今天凡太百科給各位分享豆腐乳家常做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)豆腐乳的做法大全家常進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
腐乳的家常做法
腐乳做法如下：
配方：老豆腐、食鹽、辣椒面。
制作過(guò)程
1、買一塊老豆腐，必須是老豆腐哦，嫩豆腐是不可以的，把豆腐買來(lái)之后，用清水沖洗一下，然后切成塊狀，放到陰涼的地方，瀝干水分。
2、等豆腐徹底晾干水分之后，我們準(zhǔn)備一個(gè)蒸籠，或者其他的東西，把豆腐放進(jìn)去，蓋上蓋子。不用密封起來(lái)，但是一定不能有太陽(yáng)照射到，天熱的話大概2天的時(shí)間就發(fā)酵好了，天冷需要3—4天。
3、發(fā)酵好的豆腐，外表已經(jīng)發(fā)黃了，并且摸上去黏黏的，這樣就可以了。準(zhǔn)備兩個(gè)碗，一個(gè)里面倒上食鹽，一個(gè)里面倒入粗辣椒面，先把豆腐放在食鹽中滾一圈，接著再放到辣椒面中滾一圈。
4、裹均勻之后，我們準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的玻璃罐子，把豆腐一塊一塊放進(jìn)去。接下來(lái)起鍋燒油，把油燒熱之后關(guān)火冷卻，待其徹底涼透之后，倒入豆腐中。蓋上蓋子密封起來(lái)，放在陰涼的地方發(fā)酵，大概10天的時(shí)間就可以吃了。
豆腐乳的簡(jiǎn)介
豆腐乳，又叫作霉豆腐，不僅可以直接吃，它的湯汁還能拿來(lái)炒青菜、燉肉，加上一點(diǎn)點(diǎn)，就很提鮮。這種東西，我們總是習(xí)慣去超市或者去菜市場(chǎng)上買，其實(shí)自己在家，也完全可以做得出來(lái)，并且味道也不差。
豆腐乳的做法?
主料：豆腐。
家常豆腐乳的特色：
帶有咸味，消香，味鮮，可口，可作佐料。
教您家常豆腐乳怎么做，如何做家常豆腐乳才好吃
老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油。
老豆腐切厚點(diǎn)，切大塊，上鍋蒸幾分鐘分鐘，蒸的時(shí)間越長(zhǎng)豆腐里的水分越少，做出來(lái)的豆腐乳越硬。將老豆腐切塊瀝干水份。取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。室溫在20攝氏度時(shí)，需5天，豆腐表面會(huì)長(zhǎng)出一層淡黃色的菌毛，這個(gè)過(guò)程叫做“初期發(fā)酵”。
紀(jì)初期發(fā)酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫“后期發(fā)酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開(kāi)，晾涼后加進(jìn)黃酒。再將壇子洗凈，用開(kāi)水燙過(guò)，晾干。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進(jìn)后，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發(fā)醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。
豆腐蒸的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則做出來(lái)的豆腐乳會(huì)太硬。辣椒粉花椒粉的數(shù)量看自己口味來(lái)，也可以不加，做成白豆腐乳。盤子里的調(diào)料和白酒沒(méi)用完的話，就都倒入豆腐乳里。
豆腐乳是經(jīng)微生物發(fā)酵作用后的大豆食品，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鐵）、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤(rùn)燥、除濕等功效，常吃對(duì)預(yù)治高血壓、動(dòng)脈硬化、風(fēng)濕病均有一定的作用。
豆腐乳怎么做
家常自制豆腐乳的做法如下：
用料：老豆腐一大塊、鹽50g、辣椒面適量、麻辣鮮適量、高度白酒適量、食用油適量、腐乳曲適量。
步驟：
1、用老豆腐，不能用嫩豆腐，老豆腐切塊，晾半個(gè)小時(shí)，稍微干一下水分。
2、買這種腐乳曲，按照比例放?；蛘卟挥冒茬鞯钠放?，毛霉曲粉也可以。
3、按比例均勻撒在豆腐上，豆腐要放在能濾水的容器中，保證透氣和濕度。
4、25度左右大概三天就能長(zhǎng)成如圖的長(zhǎng)毛。
5、將豆腐扒拉下來(lái)放進(jìn)容器中。
6、晃一晃，讓白毛包裹豆腐。
7、加入食鹽，辣椒粉，麻辣鮮，高度白酒。
8、搖晃均勻，讓配料均勻包裹。
9、裝入玻璃瓶中，淋上食用油，腌制15天就可以吃了哦。
豆腐乳的做法
主料：腐乳胚1500克。
輔料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、雞精10克。
步驟：
1、做好的乳坯。
2、改刀。
3、裝盆里。
4、撒上鹽。
5、倒進(jìn)米酒。
6、拋勻腌制一天，途中多拋幾次。
7、瀝汁。
8、備米酒，辣椒粉。
9、碗里倒進(jìn)米酒，撒上辣椒粉。
10、放點(diǎn)糖，鹽，雞精，十三香合成汁。
11、放上瀝干汁的乳。
12、裹上辣椒粉，如圖。汁用完后再調(diào)汁，直至裹完乳。
13、裝進(jìn)玻璃缸里，淋上茶籽油。
14、在缸邊源抹上茶籽油能起至密封的作用，蓋上蓋子，放在陰涼處，一個(gè)月后就可開(kāi)壇了，腐乳腌的時(shí)間越久越好吃。
豆腐乳的制作方法步驟
豆腐乳的做法：
豆腐乳的用料：
北豆腐3斤鹽50g
粗辣椒面80g花椒粉20g
味精5g高度酒100ml
麻油多些
步驟1
準(zhǔn)備刀和粘板，不要有水和油。
步驟2
將北豆腐切成3cm厚的豆腐塊
步驟3
平鋪在漏水的筐子里
步驟4
放在陰涼的地方，用袋子蓋住，以免弄上灰塵，放著不管，等待發(fā)酵，大約5天，在第3天就聞到好重的味。
步驟5
每天關(guān)注豆腐發(fā)酵情況，直至有層紅色的菌，就可以腌制了。我放了5天，其實(shí)第3天就可以腌，我喜歡霉些的所以放多2天。
步驟6
鹽、花椒粉、味精撈勻，用料理機(jī)打成粉。隔一下，重復(fù)打幾回較好，容易粘住豆腐。
步驟7
和入辣椒面。
步驟8
將發(fā)酵好的豆腐塊，四周粘一層辣椒粉，夾入到消好毒的罐子里，放三天待其二次發(fā)酵。
步驟9
第三天灑上高度白酒，蓋上蓋子，放置幾天后將瓶子轉(zhuǎn)動(dòng)一下，讓酒打濕一下豆腐塊。經(jīng)過(guò)幾次轉(zhuǎn)動(dòng)酒慢慢地浸入豆腐里，豆腐就會(huì)軟化美味了。
步驟10
倒入麻油浸過(guò)豆腐乳，放入冰箱就可以吃了。
