今天凡太百科給各位分享鍋盔怎么做的知識，其中也會對老式鍋盔的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

老式鍋盔的做法和配方法

鍋盔是一種在很多地區(qū)都比較受歡迎的食物，是用面粉為主要食材，然后再用其他調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味的一種面食，陜西、河南以及四川等地，都是鍋盔比較盛行的地區(qū)，正因此，鍋盔的做法才會有很多種，并且在不同的做法，做出來的鍋盔味道也是不一樣的。下面就為大家詳細(xì)介紹鍋盔的三種做法。

制作方法一

食材：面粉500克、干酵母7.5克（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、鹽1茶匙稍多、芝麻1大匙、溫水300ml

步驟：

1、將干酵母與溫水（約40度）攪拌均勻，靜置十分鐘；

2、用酵母水和面，加上五香粉、鹽揉勻放置在溫暖出進(jìn)行發(fā)酵（溫度30度左右）；

3、大約2小時后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，加芝麻揉至光滑；

4、揉好的面團(tuán)搟成一個比平底鍋稍小的圓餅；

5、平底鍋中刷上一層薄油，大火燒熱平底鍋，將面餅放入鍋中，火調(diào)至最?。?/p>

6、為了防止面餅膨脹，用筷子在面餅上扎幾個眼；

7、蓋上鍋蓋，烙至兩面金黃，用筷子扎眼可順利干凈抽出即可。

8、烙好的鍋盔切塊，可以直接吃，也可以夾上各種菜或者辣椒醬來吃。

制作方法二

主料：小麥面粉415g

輔料：溫水230ml、酵母5g、綿白糖10g、芝麻2小勺、精鹽5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油適量

步驟

1.面粉、酵母、溫水、白糖、1小勺鹽，混合，和成光滑面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵。

2.發(fā)酵好的面團(tuán)取出，排氣揉勻。

3.將面團(tuán)分成兩份，將每一份揉勻。

4.將每份搟成薄片。

5.涂上油。

6.撒上2小勺鹽、2小勺五香粉、3小勺孜然粉，涂勻。

7.自下而上，緊緊的卷起。

8.稍微搓長。

9.盤上卷，尾端塞入下面。

10.稍稍搟薄。

11.撒上一勺芝麻，用搟面杖再搟幾下，搟成生坯形狀。

12.做好的兩個鍋盔生坯蓋上鍋蓋發(fā)酵30分鐘。

13.“火紅點(diǎn)”2代無油煙炒鍋倒入一點(diǎn)油，不用太多，此時鍋中紅心為非實(shí)心狀態(tài)。

14.當(dāng)“火紅點(diǎn)”2代無油煙炒鍋鍋中紅心變?yōu)閷?shí)心，說明達(dá)到最佳烹飪溫度180左右，此時烹飪無油煙。

15.所以此時我們輕輕放入二次發(fā)好的鍋盔生坯。

16.小火慢烙，烙好一面，輕輕翻面。

17.烙成兩面金黃即可。

18.烙好的鍋盔，出鍋放入平盤，切塊食用。未吃完的，晾涼后蓋上布，防止變干硬。

制作方法三

面粉十斤，水四斤(水溫要按季節(jié)掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩．冬季一斤，堿面按季節(jié)零點(diǎn)五至一兩，面水酵面，搭上堿面，和成面團(tuán)，放在案上用木杠邊折邊壓，壓的過程中，再加面粉二斤左右，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重的小塊，再分別逐個用木杠邊壓、邊轉(zhuǎn)，制成圓直徑八寸，厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火候要小而穩(wěn)，主要是給饃被木杠壓后產(chǎn)生的波浪上面上火色，讓酵面進(jìn)一步發(fā)酵和最后定型，然后進(jìn)第二鏊。二鏊是一面火，火候較旺，因火旺鏊內(nèi)可放一個鐵圈，將饃置于空中，主要是起烘烤作用，兩個鏊一共要達(dá)到三翻六轉(zhuǎn)，大約十分鐘可烙制而成。

鍋盔的做法

主料：中筋面粉500克、水260-280克、玉米油30克、奶粉10克、豬肉餡300克、榨菜80克。

輔料：鹽適量、姜末5克、蔥末10克、高湯20克、白糖1勺、白胡椒粉2克、熟白芝麻少許、生抽醬油2勺。

步驟：

1、把肉餡放入廚師機(jī)桶內(nèi)，高湯、姜末、蔥末也一并放進(jìn)去。（若家里沒有高湯可放點(diǎn)雞精提味）。

2、接著把榨菜剁碎直接倒入桶內(nèi)，再加入生抽、胡椒粉、糖、鹽調(diào)味，啟動廚師機(jī)1-2檔攪拌5-10分鐘，均勻即可。（這里鹽一定不要多加，榨菜本身就很咸，口味比較清淡的小伙伴可以不加鹽）。

3、面粉、奶粉、水、玉米油全部倒入廚師機(jī)面桶內(nèi)，揉成光滑面團(tuán)即可。

4、揉好的面團(tuán)放入盆里，表面涂抹一點(diǎn)植物油，醒面至少20分鐘。

5、面團(tuán)醒好后，根據(jù)烤箱的大小分小劑子，我的烤箱是62升的烤盤比較大，每個小劑子約80-85g，取出一塊面團(tuán)，用手壓扁，不需要搟面杖，面團(tuán)是非常軟的，直接放在手掌上壓扁即可。（面團(tuán)一次不能全部烘烤，每次分出適合的小劑子，余下的保鮮膜密封保存）。

6、包上餡料，餡料的多少根絕個人喜好調(diào)整。

7、收口捏緊，輕輕搓成橢圓形。

8、在手里輕輕壓扁，轉(zhuǎn)移到烤盤上，壓扯成長方形，餅的長度壓成烤盤的寬度即可，再在表面撒上少許白芝麻，輕輕壓一下。（餅皮在壓的過程中不小心裂開也是沒有關(guān)系，不影響口感）。

9、烤箱230度預(yù)熱十分鐘，放入烤盤烤至一面金黃（大約十分鐘），取出烤盤，鍋盔表面刷上一層薄薄的植物油，翻面后再放回去烤至表面金黃（大約10分鐘），然后再次取出烤盤，在鍋盔表面刷一層薄薄的植物油，翻會正面，再次放入烤箱烘烤5-10分鐘即可。

10、取出烤盤，家常版的鍋盔就完成了，鍋盔外皮非常脆，顏色比較深，可根據(jù)個人喜好調(diào)整時間喲。

鍋盔的制作方法

鍋盔的做法：

所需的食材：面粉、梅干菜、肉餡。

所需的調(diào)料：鹽、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、五香粉、白糖、食用油。

步驟：1.取200克面粉，加入2克鹽拌勻，少量多次加入110克左右水，和成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘。

2.取50克肉餡放入碗中，少量多次打入20克水，加入半勺生抽、少許老抽、1勺料酒、1克白胡椒粉、1克五香粉、2克白糖、1勺食用油攪拌均勻，取20克梅干菜加入碗中，繼續(xù)攪拌均勻。

3.將面團(tuán)取出，稍加揉壓，分成均勻三份。

4.取一份面團(tuán)，搟成巴掌大的圓片，取三分之一肉餡涂抹均勻，然后像包包子一樣將口封好，反正面搟成電餅鐺大小，皮一定要薄。

5.將電餅鐺預(yù)熱，上下火烙餅，烙至酥脆即可。重復(fù)第4、5步操作，三個梅干菜鍋盔就做好了。

我們常見的鍋盔是怎么做的？

我們平時常見到的鍋盔是用面粉以及酵母和雞蛋等等做成的面團(tuán)，然后放到鍋上進(jìn)行烙制而成的。

一、在家怎么做鍋盔？

我們在家做鍋盔的時候，首先要準(zhǔn)備適量的面粉以及適量的酵母和溫水以及雞蛋，先將面粉和酵母放在一起，然后放入適量的溫水活成光滑的面團(tuán)，再用保鮮膜將放面團(tuán)的盆封起來，等到面發(fā)到兩倍大小的時候再取出來繼續(xù)揉成光滑的面團(tuán)，把揉好的面團(tuán)壓成寬20厘米左右，厚度兩厘米左右的小餅，可以適當(dāng)?shù)娜錾现ヂ椋绻矚g吃肉味兒的或者是鮮菜的，可以直接將肉末或者是菜葉活到面里面，然后就可以上鍋進(jìn)行烙餅，等鍋熱的時候，將鍋底刷上食用油把餅放在鍋上面進(jìn)行烙制轉(zhuǎn)小火，每隔三分鐘時間翻個面繼續(xù)烙，中間可以適當(dāng)?shù)募由w子悶一會兒，等烙制到餅散發(fā)香味的時候就可以拿出來了。

二、“鍋盔”的來歷是什么？

據(jù)說在很久以前鍋盔并不叫鍋盔，因為外形長得很像樹墩的橫切面，所以被叫做墩餅，當(dāng)年秦軍行軍的時候，給士兵們派發(fā)的就是墩柄美工刀，而且直徑可以達(dá)到50~60厘米左右，而厚度也在15厘米左右，當(dāng)時士兵會把蹲柄上面鉆兩個眼兒，用牛皮繩兒系好前胸和后胸各搭一個，而這種特殊的攜帶方式，在突遇作戰(zhàn)的時候墩餅竟然成了比較好的護(hù)具，起到了盔甲的作用，而且敵軍射過來的箭扎在墩餅上，被士兵拔出来之后又用來射殺敵軍，所以噸比就成了秦軍獲勝的一大法寶，后來士兵就把敦炳取名叫鍋盔，因為它是用鍋烙制出來的硬面盔甲，所以從那之后鍋盔就名聲大振，而情人只要出門家中就必烙鍋盔，讓出門的人帶上而從那之后這個習(xí)俗一直延續(xù)至今。

鍋盔怎么做？

鍋盔是一道酒桌宴席上比較常見的菜肴，一般鍋盔都會配上醬料或者辣椒醬一起吃。下面一起來看看鍋盔怎么做。

1、 準(zhǔn)備好半斤的面粉、少量發(fā)酵粉和一定量的溫水。

2、 將發(fā)酵粉倒入溫水中用筷子攪拌，使其充分溶于水中，同時把盆里的面粉堆中間掏一個小坑。

3、 將充分溶解的發(fā)酵粉水倒入面粉堆的小坑中，開始用手進(jìn)行攪拌和揉搓。

4、 先盡量將可以粘連起來的面粉揉在一起，然后繼續(xù)向盆中倒入發(fā)酵粉溫水，一次倒的稍微少一些，接著用手進(jìn)行攪拌揉捏，盡可能地將面粉都揉在一起。

5、 像上一步中所示反復(fù)加水揉捏以后，感覺揉到差不多，就可以將手上的面粉用另一只手剝落到面粉盆中，然后繼續(xù)揉捏，直到面粉盆的盆壁上基本沒有面粉為止。

6、 這時候拿起面團(tuán)，向盆里均勻撒上一些面粉，再把面團(tuán)放入盆中，并用碗罩住，等待其慢慢發(fā)酵膨大。

7、 稍微等上半個小時時間就可以將碗拿掉，然后在案板上均勻撒上面粉，并將搟面杖上也抹上面粉，防止面團(tuán)粘到案板或搟面杖上。

8、 將面團(tuán)放到案板上，用搟面杖不停地按壓、前后搟，直至面團(tuán)變成了手指厚的大圓餅。在搟面團(tuán)的同時，我們可以將電餅鐺的電源接通，讓其先預(yù)熱一段時間。

9、 面團(tuán)搟好以后就可以放到電餅鐺里了，蓋上電餅鐺的上蓋，等待大約10分鐘時間。

10、 過了十分鐘將電餅鐺打開，把餅稍微翻個面，然后繼續(xù)等待5分鐘后關(guān)閉電餅鐺電源，讓余熱繼續(xù)加熱。

11、 感覺到差不多的時候，就可以將鍋盔從鍋中取出了，然后用刀切成小塊配上醬菜食用即可。

以上就是給各位帶來的關(guān)于鍋盔怎么做的全部內(nèi)容了。