本篇文章給大家談?wù)勆辰i腳，以及沙姜豬腳煲的正宗做法對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

廣東冷沙姜豬手的做法

今天要做的這道菜是廣東很出名一道名菜，菜名是沙姜豬腳，起源于廣東，我相信廣東大部分本地人都認(rèn)識，而且還吃過。這道菜制作過程不是用于炒和炸，是用于焯水過后涼拌而成。嘴嚼冰涼Q彈有嚼勁，吃著香而沒腥味，享有是特別讓人滿足。

接下來我們來制作這道廣東名菜沙姜豬腳，雖然不是正宗的，但味道跟正宗的差不多，也是吃著十分Q彈美味，話不多說沒吃過的朋友可以跟著我的步驟試做，試試廣東沙姜豬腳的味道和口感。

沙姜豬腳做法

材料：豬腳1個(gè)、沙姜適量、生姜適量、蔥適量、冰水、蔥白適量、食用油、鹽局雞粉適量、料酒適量、白醋半瓶、胡椒粉少許、食用鹽適量

第一步、首先把豬腳的豬毛用火燒干凈，放好清水，把買回來的豬腳用清水清洗二至三次，把豬腳的血水清洗干凈。

第二步、起鍋，倒入清水，豬腳冷水下鍋，放入蔥結(jié)、生姜片、沙姜、白醋半瓶、料酒、蓋上鍋蓋焯水40分鐘......

第三步、豬腳在焯水的時(shí)候，我們來把剩下的沙姜用刀切碎一點(diǎn)，（沙姜太粗影響口感）生姜切碎，蔥白切碎。

第四步、40分鐘到了，開蓋，打掉泡沫，把另外一面的豬腳翻過來，再焯水10分鐘......

第五步、10分鐘到了，開蓋，拿支筷子扎一下，（看能扎不扎透）再用筷子扎起放入清水，清洗干凈，清洗過程把豬腳中間一支大骨頭挖掉。

第六步、清洗干凈后，再把豬腳放入準(zhǔn)備好的冰水，再放入冰箱，冷藏一個(gè)小時(shí)。

第七步、一個(gè)小時(shí)后拿出豬腳，用刀切成薄片，（盡量切薄，越薄口感越好）切好后放入鐵盆里。

第八步、切好后來調(diào)點(diǎn)料，放入切碎的沙姜、生姜碎、蔥白、鹽局雞粉、胡椒粉、根據(jù)自己口感的食鹽，最后倒入食用油，再用筷子攪拌均勻就可以享用了

廣東沙姜豬手的做法

沙姜豬手的做法

材料

沙姜，豬手，酒，鹽

做法

1、買豬手的時(shí)候叫老板幫忙斬件， 放鍋里飛一下水撈起來洗凈備用。

2、沙姜拍碎備用。

3、起油鑊放沙姜、豬手一起爆香，濺酒后加水燜焾。

4、最后放鹽調(diào)味便可。

沙姜營養(yǎng)分析

山柰的根莖含有揮發(fā)油，其主要成分為龍腦（Borneol）、桂皮酸乙酯（Ethyl cinnamate）、莰烯（Camphene）。根莖尚含有山柰酚（Kaempferol）和山柰素（Kaempferide）。有散寒去濕及辟穢的作用。

沙姜食療作用

沙姜味辛、性溫，入胃經(jīng)；

有溫中散寒，開胃消食，理氣止痛的功效；

適宜胃寒之人心腹冷痛，腸鳴腹瀉者，納谷不香，不思飲食，或停食不化之人食用。

《本草綱目》：“暖中，辟瘴癘惡氣，治心腹冷痛，寒濕霍亂?！?，《本草匯言》：“治停食不化，一切寒中諸證?！?/p>

沙姜燜豬腳怎么做

主料：豬蹄500g；

輔料：姜4片，沙姜50g，熟白芝麻1茶匙；

調(diào)料：白糖半茶匙，生抽2湯匙，高湯2湯匙，食用油1茶匙。

1、豬蹄洗凈剁小塊，姜去皮切片；

2、冷水鍋下豬蹄，不蓋鍋蓋開大火煮滾后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮10分鐘左右或至豬蹄吐凈血水；

3、撈出吐凈血水的豬蹄沖洗干凈；

4、把豬蹄連同姜片放入高壓鍋，并加能沒過豬蹄的清水；

5、蓋上高壓鍋的蓋子，先大火煮至高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘；

6、煮豬蹄的過程中，將沙姜去皮切碎；

7、豬蹄煮好后，待高壓鍋落氣打開鍋蓋，將豬蹄撈出投入放有冰塊的涼水中浸涼；

8、浸泡豬蹄的過程中，燒熱一小鍋，下適量的油，下沙姜爆香；

9、沙姜爆香后，往鍋中調(diào)入適量的生抽、糖和高湯；

10、鍋中的醬汁煮滾后關(guān)火，稍許放涼并撒上熟白芝麻；

11、豬蹄浸涼后，撈出瀝干水份，碼放在深盤中；

12、將放涼的醬汁淋在豬蹄上即可。

正宗沙姜豬腳的做法

沙姜豬手的正宗做法做法介紹

爽口噴香的沙姜豬手制作特別簡單，豬 手也不需切直接整個(gè)來做，這道菜的關(guān)鍵是豬手要爽，沙姜要香，沙姜本身就有一種非常獨(dú)特的香味，拍扁剁碎用油爆過激發(fā)出最大的香氣，再加入些香菜和小蔥，還有紅椒絲，看上去賞心悅目，而且還好吃。

豬腳要爽口，必須是煮的時(shí)間不是太久，煮久就軟了，沒煮夠時(shí)間又太硬啃不動(dòng)，所以煮了半個(gè)小時(shí)差不多就去看看，時(shí)不時(shí)用筷子刺刺豬皮，感覺可以了就立刻撈起，通常煮35-40分鐘，這視各人喜好，但絕不能煮久了。冰鎮(zhèn)這步也是不可少的，撈起后用涼開水沖干凈表層的粘液，再浸冰水里，放入冰箱4度位置冷藏上數(shù)小時(shí)，放置一晚效果更好，這也是讓豬手變爽的方法。

沙姜豬手的正宗做法：

1、燒鍋熱水，下豬手煮去血沫撈起再用水沖洗干凈(豬手不用切，整個(gè));

2、放入湯鍋，水浸過豬手，加入姜小火煲開轉(zhuǎn)小火煲35分鐘左右，用筷子刺下豬 皮看下軟硬程度，覺得可以了就撈起用涼開水沖去表面的粘液;

3、用食用切板把豬手切小塊(大骨可以去掉不要)，放入大碗，倒入加了鹽的冰 水密封好放于冰箱4度位置，冷藏三四個(gè)小時(shí)，放置一夜效果更佳;

4、沙姜拍扁剁碎，加入蔥頭部分同樣切碎，鍋熱油，放入沙姜蔥頭碎爆香，倒入 豉油關(guān)火裝入碗中放涼備用;

5、從冰箱取出豬手，瀝干冰水，擺上香菜、香蔥段，再淋入放涼的沙姜豉油拌均 勻。

如何做沙姜豬手？

沙姜豬手的本質(zhì)做法是將豬手進(jìn)行白水煮熟，白切后蘸沙姜醬料。這種做法保持了豬手的爽脆Q彈的口感，同時(shí)搭配沙姜蘸料，吃起來肥而不膩，清爽咸香。

在粵語地區(qū)把豬腳稱為豬手，其實(shí)是一種擬人化修辭叫法，豬的前蹄叫做豬手，后蹄叫做豬腳，所以買的時(shí)候不要買錯(cuò)了。

豬的前后腿是有區(qū)別的，前腿是可以彎曲的，后腿只能直立。質(zhì)量上來說前腿比較好，前腿的肉質(zhì)比較嫩和瘦，做出來的成品吃起來更加肥而不膩。

材料準(zhǔn)備

豬前腿1只，要選新鮮的，冰凍的豬手做出來味道不佳。

豬腳用：八角2個(gè)，姜片、料酒、鹽少許

蘸料用：沙姜一個(gè)，紅蔥頭一個(gè)，蠔油、花生油、生抽少許

以上就是這道菜所需要的全部食材了，是不是非常簡單，做法也很簡單，主要是在煮的過程中有幾點(diǎn)要注意的。

沙姜豬手做法

第一步，煮豬手

將豬前腿整個(gè)放進(jìn)去冷水里面，加姜片和料酒，煮10分鐘焯水去腥。

焯水完成后拿出來水龍頭流水沖洗，這一步可以使豬腳更顯白，成色更好看。

沖洗完成后再起鍋燒水，將豬腳放進(jìn)去，加八角和少許鹽，煮多15分鐘，然后關(guān)火浸泡10分鐘。這里主要是給豬腳一點(diǎn)底味，所以強(qiáng)調(diào)要少許鹽，只給底味提鮮即可，鹽太多會搶了味道。

煮豬手的過程中切記不要放生抽等上色的調(diào)料，沙姜豬手是不放上色的調(diào)料的。

豬手浸泡10分鐘后拿筷子插入肉最厚的地方，流出來的汁水是干凈的沒有血水就表示熟了，如果沒熟就再加熱一會，不過不要煮太久，否則會失去Q彈的口感。

拿出來晾涼，然后用刀小心拆去骨頭，再用保鮮膜把豬手卷起裹緊，放冰箱冷藏過夜。

第二步，調(diào)蘸料

第二天要吃的時(shí)候，做一個(gè)蘸料。

將沙姜洗凈刮去表皮，然后用刀拍一下剁碎，紅蔥頭也是剁碎。

起鍋燒油，加入沙姜碎和紅蔥頭碎一起小火炒香，然后加點(diǎn)生抽和蠔油調(diào)一下顏色和味道，調(diào)味料不宜過多，否則會掩蓋沙姜特殊的香氣。

炒完后用小碟裝起即可。

第三步，切豬手

將豬手從冰箱取出，去掉保鮮膜，用刀切成片，厚度可根據(jù)自己喜好來定，但一般不切太厚，會影響口感。

切好后擺盤，你可以將沙姜蘸料倒到豬手上，也可以吃的時(shí)候夾一片蘸著吃。

關(guān)于沙姜豬腳和沙姜豬腳煲的正宗做法的介紹到此就結(jié)束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關(guān)注本站。