本篇文章給大家談?wù)勅绾沃谱髋D肉，以及北方如何制作臘肉對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
臘肉的制作方法
臘肉作為一種保存肉的方式，但是卻又有了它獨特的臘肉味道，不過不同做法出來的臘肉差別挺大的哦。下面我給大家分享臘肉的制作方法，希望你喜歡。
臘肉的制作方法一：家庭煙熏臘肉
食材準(zhǔn)備
豬肉1500克，小米適量，干橘皮適量，白糖適量，姜，鹽，八角，胡椒，生抽，醬油，白酒適量。
方法步驟
1、將豬肉洗凈后控水，切4到6厘米寬，放入盆中;
2、然后將八角和花椒粉碎，姜切末放入盆中，再加糖;
3、放入生抽，醬油，胡椒粉拌勻，密封腌10天，然后取出風(fēng)干5天左右;
4、炒鍋中放入1把小米和適量白糖，然后披上干橘皮，放一個不銹鋼篦子;
5、將晾好的臘肉放在不銹鋼篦子上，蓋鍋，微火熏，大約熏1小時即可。
小貼士
熏的時候每隔20分鐘開鍋看一看，避免熏糊。
臘肉的制作方法二：自制臘肉
食材準(zhǔn)備
五花肉3斤，生抽90克，老抽70克，鹽50克，冰糖30克，白酒30克，花椒適量，八角少許。
方法步驟
1、將五花肉洗凈，晾干后放入盆中;
2、然后加入生抽，老抽，鹽和糖，以及花椒，八角和白酒;
3、拌勻后蓋蓋，腌3天的樣子，取出放于陰涼干燥處陰干;
4、大約一周之后就可以看見肉泛出很多的油，就差不多可以了。
小貼士
腌肉的時候?qū)拙茡Q成紅酒，顏色會更加好看。
臘肉的制作方法三：蒜薹臘肉
食材準(zhǔn)備
臘肉100克，蒜薹200克，蔥姜蒜適量，干辣椒6個，雞精，鹽，蒸魚豉油，五香粉。
方法步驟
1、將臘肉洗凈后放入蒸鍋上蒸20到30分鐘;
2、蒜薹切段，臘肉切片，姜蒜切片，辣椒切絲待用;
3、鍋中放入少許油煸炒臘肉，炒出油后放入蔥姜蒜和辣椒絲炒香;
4、接著放入蒜薹，加入半匙鹽，蒸魚豉油，五香粉，炒至蒜薹變軟;
5、最后放入少許雞精調(diào)味，出鍋即可。
小貼士
臘肉經(jīng)過蒸煮之后，炒出來的菜就不會那么硬了。
怎樣做臘肉
以下是N種臘肉的經(jīng)典美味做法：
臘肉燒豌豆
材料：
臘肉100克、青豌豆200克、紅椒50克、鹽適量、雞精少量、油1湯匙（15ml）。
做法：
1，去殼的青豌豆放入滾水中煮5分鐘，撈起用冰水浸泡，瀝干待用；
2，臘肉切成1厘米左右的丁；紅椒去籽去筋切成丁；
3，鍋中放入油，放入臘肉丁炒出油，放入姜末一起炒；
4，加入煮過的豌豆，炒勻；
5，蓋蓋燜10分鐘，我用的是樂扣樂扣不銹鋼鍋，密封性好，可以利用食物自身的水分進(jìn)行無水烹飪，普通鍋的話加少許水燜一會兒；
6，加入紅椒丁炒勻，加適量鹽和雞精調(diào)味即可；
注意事項：
豌豆：中醫(yī)認(rèn)為豌豆有理中益氣、補腎健脾、和五臟、生精髓、除煩止渴的功效。豌豆?fàn)I養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和維生素，其中富含的維生素E能促進(jìn)腦細(xì)胞增生，保持腦細(xì)胞的活力。
豌豆多吃會引起腹脹，所以應(yīng)該適量食用。
雙椒爆臘肉
材料：
青椒4根、小米椒4根、剁椒1/2湯匙、香芹1把、蠔油1/2湯匙。
做法：
1、臘肉洗凈后放入蒸鍋內(nèi)蒸25分鐘，取出后切薄片。
2、芹菜摘掉葉子后洗凈切成寸長的段，青椒和小米椒去蒂后斜切成片。
3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7分熱后放入切好的臘肉片煸炒至肥肉變透明，肉片微微卷曲。
4、這時將肉片趕到一邊，倒入剁椒爆一下后和肉片一起炒勻，然后倒入青椒和芹菜一起大火爆炒半分鐘。
5、加入少許蠔油炒勻即可熄火起鍋。
注意事項：
1、臘肉在食用前務(wù)必要用水清洗干凈，洗去表面的污漬，由于臘肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時。我是在蒸飯的時候放上一層一起蒸的，這樣可以節(jié)約用電喲。
2、同樣還是因為臘肉的制作過程使其口感較咸，并且剁椒也有一定咸味，所以在炒這道菜的時候不需要再額外放鹽，加入少許蠔油即可，連味精也一并省略了。
3、炒制這道菜的芹菜需要細(xì)根的香芹，并非粗壯的西芹喲，如果不擅食辣，可以放棄小米椒而只選用青椒，在芹菜和青椒入鍋后大火快速爆炒幾下即可，時間長了菜軟了口感就大打折扣啦。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌荷香臘味
主料：臘腸、臘肉
輔料：芹菜、荷蘭豆、胡蘿卜
調(diào)料：鹽、味精、白糖、水淀粉
烹制方法：
1、將臘腸、臘肉放入水中略煮后撈出，用熱水沖去雜質(zhì)，再放入蒸鍋中蒸5分鐘左右備用；
2、將蒸好的臘肉、臘腸切片，坐鍋點火倒油，下入少許鹽，炒勻后加入蔥姜蒜、胡蘿卜爆香，加入荷蘭豆翻炒，調(diào)入白糖、味精，加入臘肉、臘腸、芹菜翻炒均勻出鍋即可。
特點：臘味濃郁，脆嫩鮮甜。
臘味在湘西味道中份量很重。臘味出自熏制。因為從前湘西的臘味制作都集中在臘月，所以冠之以“臘”。進(jìn)了冬月，在冬至后立春前，天氣轉(zhuǎn)到很冷，家家戶戶將喂了一年的年豬宰殺，出去春節(jié)期間需要食用的外，將余下的豬肉切成三至五斤一塊，擦抹鹽椒粉后，將其裝入大缸腌漬，讓鹽椒充分溶粘在肉條上。七八天后將腌制好的肉條懸掛在火堂熏烘。經(jīng)過數(shù)月的熏烘后，肥肉變成亮晶晶的深色，精肉紅色，此時可下架食用或貯藏。一是將熏烘好的肉條藏在谷堆或谷殼中。二是藏入鋸木屑中。三是掛在通風(fēng)干燥的壁板上。四是用稻草包裹放在干燥處。
梁實秋先生對飲食很有研究，在雅舍中提到湘潭的臘肉很好，我無從對比。但是，現(xiàn)在湘西臘肉的名氣在已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過湘潭，可惜先生已經(jīng)無從來湘西大飽口福。
湘西臘肉，在現(xiàn)今既是一份驕傲的美食，也是酸痛的記憶。以往的湘西經(jīng)濟(jì)落后，十分貧窮。農(nóng)人一年到頭辛勤勞作也吃不上幾頓肉。到了春節(jié)時，才一年辛苦喂養(yǎng)出來的大肥豬宰殺熏制成臘肉，用應(yīng)不時之需。
此外，臘舌子、臘豬蹄、臘乳豬更加味道醇美?，F(xiàn)今，魚、蛇、狗等等，皆可熏制臘味。
臘肉炒鱔魚。鱔魚剖開洗凈的鱔魚，剔去頭和骨，與臘肉同炒。
白椒炒臘肉。臘肉切成片，放滾水里過一下，去掉咸味，與白椒炒。白椒并非是白色的辣椒，而是辣椒煮過之后曬干而成的。白椒炒臘肉里面，最好再加一點蒜苗，使臘肉的臘味和辣味充分體現(xiàn)。
社飯。二月二的社日前上山扯來野蔥、社菜，洗凈剁碎，放于鍋中焙干。煮飯時，先將肥臘肉炒香，鏟出待用。煮飯時以三分糯米和一份粘米混煮，粘米半后方下糯米，然后將米湯濾凈，放進(jìn)社菜、胡蔥和臘肉，攪拌均勻，陰火燜熟。其為有臘肉之肉香，稻米之谷香，野菜之清香，妙不可言 。
怎樣制作臘肉
制作臘肉有很多方法，并且每個地方的做法不同。下面來看一道臘肉的做法步驟：
所需食材：
豬肉、花椒、八角、桂皮、香葉、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香、食用鹽、高度白酒
制作步驟：
第一步：買回來的豬肉用干凈的抹布沾溫水擦干凈，然后把豬肉改刀切成稍微窄一點的條狀。
第二步：準(zhǔn)備一個大碗，碗中加入適量花椒、八角、桂皮、香葉、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香。
第三步：把鍋燒熱，按照10斤肉1斤鹽的比例，加入適量食用鹽，煸炒出香味后把準(zhǔn)備好的香料倒入鍋中，一起煸炒至鹽微微發(fā)黃即可。
第四步：準(zhǔn)備52度的高度白酒，用白酒把豬肉的每個部位都充分擦拭一下并翻拌均勻，接著把肉撈出來放入盤中。
第五步：抓取炒好的鹽和香料，均勻地涂抹到肉的每一個部位，然后把豬皮朝下，整齊地擺放到盆中；接著把香料都加到盆中，并用保鮮膜密封好，腌制5天（如果肉切得比較大，可以腌制一個星期）；期間每隔24小時把肉翻拌一下，上面的肉翻下去，下面的肉翻上來，使其充分入味。
第六步：取出腌制好的肉，用繩子把肉串起來，再掛到外面的桿子上晾干；接著用筷子把肉皮刮平整即可。
制作關(guān)鍵點：
1.買回來的豬肉千萬不要清洗，直接用干凈的棉布沾溫水擦干凈即可。
2.一定要用白酒腌漬一下肉，一方面增香防變質(zhì)，另一方面可以讓鹽的吸附性更好。
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