今天給各位分享水晶肴肉的知識，其中也會對水晶肴肉簡介進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

制作水晶肉的步驟

水晶牛肉卷

主料：牛肉200g、白蘿卜半根

輔料：蔥1根、姜1塊、鹽5g、蠔油10g、生抽10g、糖5g、胡椒粉3g、料酒5g

步驟：

1、蘿卜去皮切薄片，片要夠薄夠均勻，加鹽抓腌

2、牛肉放入碗中，加入適量的鹽，再依次加入 蔥末，姜末，蠔油，生抽，糖，胡椒粉和料酒。

3、加一個蛋清拌均勻后再拌上少量淀粉;

4、充分拌均勻;

5、腌過的蘿卜明顯變軟，沖洗后備用;

6、取一片蘿卜片，放上拌好的餡，卷起來，封口向下放在盤子里。

7、全都做好后上籠蒸上十分鐘，水開后計(jì)時。

8、蒸好后淋生抽。不怕麻煩的話，可以將蒸出來的湯水倒入小鍋中，燒開勾芡再澆在肉卷上。

大白蘿卜可以生津止渴、滋陰潤燥、助消化等作用，每天不同花樣換著吃，今天做道水晶牛肉卷，蘿卜裹肉，鮮香美味，吃起來菜脆脆的，肉嫩嫩的，好吃極了。牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力。水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。這樣的一道食譜可以有滋陰潤燥養(yǎng)血的作用，而且還可以增強(qiáng)人體的免疫力，對于提高抗病的能力是有好處的，同時有可以有保健養(yǎng)胃的作用，大家可以試試哦，對身體健康有好處。

水晶肴肉的做法

水晶肴肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：蘇菜

水晶肴肉的制作材料：

主料：豬蹄,粗鹽,蔥結(jié),姜片,紹酒。

水晶肴肉的特色：

肉質(zhì)鮮紅，皮白光潔晶瑩，鹵凍透明，質(zhì)地醇酥，油潤不膩，滋味鮮香

教您水晶肴肉怎么做，如何做水晶肴肉才好吃

將豬蹄刮洗干凈，用刀平剖開，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹簽在瘦肉上戳幾個小孔，均勻地灑上硝水，再用粗鹽揉勻擦透，豬蹄入缸腌制后取出，放入冷水內(nèi)浸泡一小時，取出刮除皮上污物，用溫水漂凈，豬蹄皮朝上入鍋，加蔥結(jié)，姜片，紹酒，水燜煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，蓋上空盆，壓平后，將鍋內(nèi)湯鹵燒沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鮮肉皮凍凝結(jié)，即成水晶肴蹄。

水晶肴肉怎么做如何做好吃

食材明細(xì)

豬前蹄900克

姜片適量

花椒適量

八角適量

小茴香適量

香葉適量

鹽適量

料酒適量

桂皮適量

五香口味

煮工藝

數(shù)天耗時

普通難度

水晶肴肉的做法步驟

1

豬前蹄處理干凈，加花椒，小茴香，鹽，料酒腌制24小時。（我在超市買的，已經(jīng)剖開了）

2

將腌制好的豬前蹄焯水，然后用溫水清洗干凈。

3

高壓鍋中添約1500ml的水，加入香葉，花椒，八角，小茴香，桂皮煮開成鹵水。（水量差不多沒過蹄髈的三分之二就可以了）

4

將清洗干凈的豬前蹄放入鹵水中，蓋蓋，上氣后，中小火壓20分鐘左右。

5

將煮好的豬前蹄去骨，放入碗中，壓實(shí)。（煮肉的湯可以留著煮面，燒湯都可以）

6

蓋上保鮮膜，再放一個碗，上面放上重物壓至凝固。

7

將壓好的豬前蹄切片。

8

用姜絲，香醋，自制香辣醬攪拌均勻成蘸汁。

小竅門

這道菜是鎮(zhèn)江名菜，醋最好用鎮(zhèn)江的香醋。

使用的廚具：煮鍋

鎮(zhèn)江水晶肴肉怎么做

水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江蘇鎮(zhèn)江區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，迄今已有300多年的.歷史。水晶肴蹄成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點(diǎn)，佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋，更是別有一番風(fēng)味。有詩贊曰：“風(fēng)光無限數(shù)今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴。”

水晶肴肉的做法：

【主料】豬蹄適量

【調(diào)料】食鹽適量、蔥適量、姜適量、八角20克、花椒10克、桂皮10克、料酒適量、香料10克

步驟：

1.豬蹄膀刮洗干凈，逐只用刀剖開，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分別用竹簽在瘦肉上戳一些孔，然后均勻地灑上硝水，再抹上預(yù)先用粗鹽、八角20克、桂皮10克、花椒香料均拍碎10克一起炒香的香料，待揉勻搓透后，平放進(jìn)一缸內(nèi)腌漬約3天；

2.將腌漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約10小時，然后撈出，刮去肉皮上的污物，再用溫水漂洗干凈；八角20克、桂皮25克、花椒15克裝入一紗布袋內(nèi)，姜片、蔥白段裝入另一紗布袋中，分別把袋口扎緊；

3.蹄膀放入鍋內(nèi)，加蔥結(jié)、姜片、紹酒、花椒、八角和老鹵，以淹沒肉面為準(zhǔn)，用旺火燒沸后，轉(zhuǎn)小火燜煮1.5小時，將蹄肉翻換，再繼續(xù)用小火燜煮1小時，至酥取出，皮朝下放入盆內(nèi)，舀出少量鹵汁，撇去浮油，澆在蹄膀上，再用重物壓緊，冷透后即成肴肉。食用時切片裝盆，跟上姜絲、香醋兩小碟便成；

烹飪技巧：

1.老鹵配制方法：以5000克肴肉計(jì)算，水6000克，鹽300克，大曲酒30克，冰糖30克，蔥，姜各75克，香料適量，煮成濃汁，濾清即成。以后再用，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，酌情加料；

2.硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。

水晶什么肉

水晶肴肉

水晶肴肉又名水晶肴蹄、鎮(zhèn)江肴肉，是江蘇省鎮(zhèn)江市的一種傳統(tǒng)特色名菜，屬于蘇菜系。該菜品成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點(diǎn)，佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋，更是別有一番風(fēng)味。

后因硝、肴讀音相近，遂改稱“水晶肴肉”。又該菜選用豬蹄為原料，經(jīng)硝、鹽腌制后，配以蔥、姜、黃酒等多種佐料，以寬湯文火燜煮到酥爛，再經(jīng)冷凍凝結(jié)而成。具有形態(tài)美觀、清醇鮮香、油潤滑爽、肥而不膩等特點(diǎn)，是蘇南地區(qū)傳統(tǒng)的風(fēng)味名肴。

做法

食材

豬前蹄750克，花椒7克，八角5克，蔥姜各12克，鹽15克，味精12克，香醋15毫升，紹酒、硝水適量，明礬0.5克，鹵水適量。?

步驟

1.豬蹄剔去骨，用鐵扦在肉面上戳些小孔，每只蹄均勻地灑上硝水，再用鹽揉擦，待肉色變紅后取出泡入水中，漂去澀味，刮凈皮上污物，用溫水洗凈；

2.鍋上火倒入清水，將豬蹄放入煮開后撈出洗凈；

3.另取鍋倒入鹵水，略加清水，將花椒、八角、蔥姜裝入小布袋內(nèi)扎緊袋口，放入鍋中再加鹽、紹酒，以旺火燒沸后用盤壓緊蹄肉，移至小火煮約3個小時，使蹄肉酥爛出鍋；

4.將煮好的蹄肉皮朝下放入方盤內(nèi)，攤平壓緊，將鍋內(nèi)老鹵燒沸，撇去浮油，放入明礬，加少許清水，再撇去浮油，將湯鹵舀入蹄盆，淹滿肉面，放陰涼處冷卻“凝凍”，即成水晶肴蹄。

水晶肴肉讀yao還是xiao

水晶肴肉讀yao（二聲）。

水晶肴肉，又名水晶肴蹄，是江蘇鎮(zhèn)江區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，迄今已有300多年的歷史。水晶肴蹄成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點(diǎn)，佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋，更是別有一番風(fēng)味。有詩贊曰：“風(fēng)光無限數(shù)今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴”。其主要食材有豬蹄、粗鹽、蔥結(jié)、姜片、紹酒、八角、桂皮、花椒等香料。

水晶肴肉的典故傳說：

相傳數(shù)百年前，鎮(zhèn)江酒海街有一家小酒店的店主，一天買回四只豬蹄，準(zhǔn)備過幾天再食用，因天熱怕變質(zhì)，便用鹽腌制，但他當(dāng)時誤把家人為做鞭炮買的一包硝，當(dāng)作鹽腌了豬蹄，直到三天后家人找硝時才發(fā)覺，連忙揭開腌罐一看，不但肉質(zhì)未變，而腌得蹄肉硬結(jié)而香，色澤紅潤，蹄皮色白。為了去除硝的味道，一連用清水浸泡了多次，再經(jīng)開水鍋中焯水后撈出。接著，他又把豬蹄放入鍋中，加蔥、姜、花椒、茴香、桂皮用高溫燜煮，本欲以此解除毒性和異味，不料蔥煮半個時辰后，卻出現(xiàn)了一股異常的香味，入口一嘗，滋味鮮美，毫無異味。從此以后，該店主就用此方法制作“硝肉”，前來品嘗的顧客也越來越多，不久就聞名全市。

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