水晶肴肉讀yao（二聲）。水晶肴肉，又名水晶肴蹄，是江蘇鎮(zhèn)江區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，迄今已有300多年的歷史。水晶肴肉成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。
水晶肴肉簡介
水晶肴肉選用豬蹄為原料，經(jīng)硝、鹽腌制后，配以蔥、姜、黃酒等多種佐料，以寬湯文火燜煮到酥爛，再經(jīng)冷凍凝結(jié)而成。
水晶肴肉具有形態(tài)美觀、清醇鮮香、油潤滑爽、肥而不膩等特點，是蘇南地區(qū)傳統(tǒng)的風(fēng)味名肴。
食用水晶肴肉時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋，更是別有一番風(fēng)味。
