今天給各位分享栲栳栳的做法的知識，其中也會對炒莜面的家常做法簡單進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！
莜面栲栳栳的做法
主料：莜麥面400克
輔料：西紅柿2個、蒜2瓣、雞蛋2個水、適量食鹽、1/2茶匙、植物油1湯匙
栲栳栳的做法
1、筱麥面中倒入沸水
2、和成面團
3、分成小劑子
4、每個劑子搟成橢圓狀，用中指和食指夾住面片，一卷就是下圖
5、初成品
6、放入蒸鍋蒸20分鐘
7、做澆汁，西紅柿雞蛋，比平時多放些水，做成湯狀，忘記拍圖片了，方法和炒西紅柿雞蛋一樣
8、澆汁澆到栲栳栳上即可
莜面栲栳栳的正宗做法
主料
莜麥面
400克
開水
450克
羊肉
150克
輔料
植物油
1茶匙
鹽
1茶匙
生抽
2茶匙
胡椒粉
1/4茶匙
料酒
1茶匙
白糖
1茶匙
陳醋
2湯匙
醬油
2茶匙
香油
2茶匙
大蒜
5克
生姜
5克
香蔥
5克
味精
1/4茶匙
洋蔥
50克
土豆
50克
胡蘿卜
50克
步驟
1.莜麥面放入容器中，在上面直接倒入開水，用筷子或搟面杖攪勻。
2.倒入1茶匙植物油。
3.晾至不燙手時揉勻，放在已鋪好打濕屜布的籠屜上用手拍扁。大火蒸15分鐘，取出晾涼。
4.用手揉搓成均勻的莜麥面團。
5.把莜麥面團搓條，分割成10克左右的劑子，每個劑子用手分別搓圓。
6.取一個劑子放到光滑的臺面或石板上，用刮板壓著（或用手掌）向外推抹，成為長舌狀的薄面片。
7.用刮板鏟下面片搭在食指上。食指快速畫圈，使面片纏繞在食指上，取出成圓桶狀。
8.把做好的莜面栲栳栳生坯逐個碼放在已刷過油的小蒸籠中。蒸鍋加水燒開，把小蒸籠放入大火蒸4-5分鐘。
9.把羊肉、洋蔥切丁，胡蘿卜和土豆去皮后切丁，生姜切絲。大蒜切碎放入小碗中，加醬油、陳醋、香油調(diào)成味汁。
10.起油鍋，先放入生姜和洋蔥爆香。再放入羊肉翻炒至變色，烹入料酒和生抽。
11.放入胡蘿卜和土豆丁略炒。加入鹽、白糖、胡椒粉和少許的水大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮4-5分鐘。
12.加入味精和切成小粒的小蔥調(diào)勻盛出，吃的時候把做好的羊肉臊子澆在莜面栲栳栳上，再淋入一些調(diào)好的味汁即可。
栲栳栳的做法
莜面栲栳栳做法一，
材料
配料：莜面500克，白面少許，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干
辣椒5個，醬油50克，精鹽15克，蔥，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少許。
做法
①打鹵：將羊肉剁成粒。
②炒鍋放素油燒熱，放花椒、桂皮炸出香撈出不用，投入姜，蔥末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入醬油，精鹽，辣椒末和鮮湯，胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭。
③制栳栳：將莜面倒入盆內(nèi)加適量白面攪勻，倒入開水燙面，邊倒水邊攪拌，趁熱揉成若干個小面劑，逐個在鐵皮案上推成貓舌狀，長10厘米，寬5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中間空的小卷，豎在蒸籠里，依次擺放，上急火蒸10分鐘即可。
④食時，將栳栳盛在碗里，澆入鹵汁撒上香菜末即可食用。
做法二，打鹵莜面栲栳栳
材料
莜面，開水
做法
1.莜面分幾次加入燒開的水，邊加邊用筷子攪動，讓面形成絮狀，直到基本無干粉狀態(tài)
2.揉成團，蓋上保鮮膜醒20-30分鐘
3.分成小劑子，揉圓
4.取一份面團，用手掌向前一搓，形成一個薄薄的橢圓形
5.順勢卷在手指上，就形成一個栲栳栳。做不好的話，用搟面杖搟也是可以的
6.籠屜上鋪上打濕的籠布，把做好的栲栳栳一個個的排在籠屜上
7.根據(jù)自家火的情況，上汽后大火蒸10-15分鐘
莜面栲栳栳做法三
材料
莜麥粉250克，熱開水250克（剛剛燒開的水）
做法
1.莜麥粉250克放入和面盆中
2.剛剛燒好的熱開水分次倒在莜麥粉上
3.用筷子把水與莜麥粉攪拌均勻，成面絮狀
4.再往莜麥粉上倒入開水
5.用筷子把莜麥粉與水攪拌均勻，成帶有1/10干粉的面絮
6.用手把所有的面絮與干粉揉合在一起，揉成光滑的面團（揉好的面團分成幾個塊狀，放在蒸鍋里蒸一下制作好的栲栳栳更光滑，這一步我省略了）
7.揉好的面團放在案板上
8.兩手按在面團上，來回揉搓面團
9.使其表面光滑，并成為長條狀
10.一手握住長條狀面團末端的腰身處，另一只手放在末端處約大拇指寬度的地方
11.揪下一個如圖所示的劑子
12.兩掌心相對，把劑子在手心里稍微揉合成光滑的橢圓形劑子
13.橢圓形劑子放在案板上
14.手掌心向下按在劑子上
15.用適宜的力度向前推壓手掌心，可以看到劑子的末端被推壓成薄片狀
16.繼續(xù)向前推動到劑子的另一端，整個劑子就被推壓成如圖薄薄的片
17.用食指與拇指相配合，把面皮的一端揭起纏在食指上
18.輕輕地向上把面皮提離案板，同時朝人體內(nèi)側(cè)方向往里繞面皮，面皮就輕松的搭在食指與拇指上
19.抽出大拇指，面皮就在卷曲在食指上形成中空形狀，這就是制作好的栲栳栳
20.電飯煲蒸屜里鋪一層蒸籠布
21.把栲栳栳豎立擺放在蒸籠布上
22.栲栳栳的制作方法之二，橢圓形劑子放在案板上，用搟面杖壓在劑子的一端
23.用適宜的力度向前推搟面杖，可以看到劑子的末端被推壓成薄片狀
24.繼續(xù)向前推動到劑子的另一端，整個劑子就被推壓成如圖薄薄的片
25.用食指與拇指相配合，把面皮的一端揭起纏在食指上
26.輕輕地向上把面皮提離案板，同時朝人體內(nèi)側(cè)方向往里繞面皮，面皮就輕松的搭在食指與拇指上
27.抽出大拇指，面皮就在卷曲在食指上形成中空形狀，這就是制作好的栲栳栳
28.重復制作方法，把整個面團都卷曲成栲栳栳，豎立擺放在蒸籠布上
29.電飯鍋內(nèi)膽加入適量的熱水
30.蒸屜放入內(nèi)膽
31.蓋好鍋蓋，上面蓋一層布堵在出氣口上，通電蒸制約10～20分左右
