本篇文章給大家談?wù)勧u辣椒的做法，以及辣椒醬做法 最正宗的做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
辣椒醬的做法
辣椒醬的做法及配方如下：
1、把鮮紅辣椒放到清水中洗凈，洗辣椒時不用去辣椒蒂，否則會進去水，不容易晾干水分，辣椒容易壞。
2、把紅辣椒洗凈后，瀝凈水分，把辣椒攤開，晾半天，把辣椒表面的水分晾干，不要有生水。晾好后，摘去辣椒蒂。
3、把辣椒切成兩半，再把辣椒切成絲，最后再切成末，切辣椒時，容易辣手，要戴一次性手套或者把手包上塑料袋，切辣椒就不會辣手。
4、把大蒜和姜洗凈后，也需要晾干水分，再把大蒜和姜切成末。
5、把切好的辣椒碎放在容器內(nèi)，加入蒜末，姜末，鹽，白糖，翻拌均勻。鹽的量要放足，鹽放得少，腌出的辣椒醬的味道偏酸。
6、提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒，將瓶子晾干水分，如果腌制得多，用壇子，把拌好的辣椒碎，用勺子舀進瓶子內(nèi)，用勺子壓實。
7、把瓶子裝滿后，在辣椒表面淋入1湯匙白酒，蓋上瓶蓋，擰緊密封，白酒要用高度白酒，50度以上，把瓶子放陰涼處保存發(fā)酵，30天左右發(fā)酵好，就可以吃了。沒到天數(shù)以前，最好不要吃，亞硝酸鹽的含量高。
醬辣椒的腌制方法
醬辣椒的腌制方法如下：
1、首先，去市場上挑選半斤左右的青辣椒回來（建議大家紅綠兩種顏色各來一半，這樣賣相會更誘人），將它們清洗干凈后，再把它們改刀切成兩半，切的時候，在它們中間劃1刀就可以，記住里頭的辣椒籽完全保留著，狀態(tài)如上圖所示即可，全部弄好后，把它們裝入碗中備用。
2、然后，在碗中撒入適量的鹽，直接上手將它們充分抓拌均勻，放在一旁腌制半個小小時，將它們里頭的多余的水分盡數(shù)“殺”出來為止，這個環(huán)節(jié)可以最大限度地保留住辣椒鮮嫩脆爽的口感，操作的時候，大家記得帶上一次性手套，防止皮膚瘙癢。
3、鍋中倒入少許的食用油，油熱后，先放入少量的花椒，再加入幾片去皮的姜片，小火炒出香味后，再添入1小碗生抽，和適量的米醋（增香，酸味自然），和5-8粒的冰糖（它可以起到去除苦味、中和辣度的作用，效果優(yōu)于普通的白砂糖），大火燒開后盛出裝入碗中，放涼后備用。
4、然后，再把腌制好的青椒倒入醬汁中（青椒放入醬汁之前，建議大家再次擠壓一遍，最好保持完全浸沒狀態(tài)，找個重點的盤子壓在它們上頭），同時，加入適量的蒜片，和少量的白酒，最后，再將它存放入冰箱冷藏室中，腌制1夜后再吃口感會更佳。
辣椒醬怎么做法
辣椒醬的做法如下：
主料：朝天椒500克。
輔料：蒜100克、白糖100克、白醋100克、黃醬100克。
1、蒜去掉外層表皮，用清水洗干凈后瀝干水份。
2、紅尖椒去掉里面的籽，洗干凈后瀝干水份。
3、紅尖椒切成細小丁，蒜也剁成細末，裝碗中。
4、往碗中加入準備好的食鹽，然后用干凈筷子拌均勻。
5、裝辣椒醬的玻璃瓶提前用開水清洗過后，瀝干水份，用勺子將拌好食鹽的辣椒醬裝杯子中，蓋上蓋子密封好，腌制一天后就做好了。
醬腌辣椒怎么做
醬油腌辣椒
辣辣的，很好吃，很下飯，而且吃的時候很方便
食材
主料辣椒250g
輔料醬油適量鹽適量冷開水適量八角適量花椒適量
步驟
1.新鮮辣椒洗凈，晾干，放入壇中，依次放入：花椒，八角，醬油，鹽，少量冷開水蓋蓋腌制
2.大約10天左右打開，就可以吃了
3.直接吃就可以，也可以做菜的輔料
小貼士
一定要用冷開水
醬油腌辣椒
主料
青尖椒5斤
輔料
鹽2兩 姜1兩
八角1兩 花椒1兩
味精1兩 白糖1兩
醋1兩 醬油剛剛沒過辣椒即可
1. 辣椒洗凈控干水
2. 用小刀切掉辣椒把
3. 順著辣椒縱向劃一刀，這樣腌制辣椒時辣椒更容易入味
4. 最好處理辣椒時用小刀子，因為并不是所有的辣椒都長的規(guī)規(guī)矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。
5. 處理好所有的辣椒后，把姜洗干凈，切片
6. 八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味
7. 花椒備用
8. 味精備用
9. 醬油備用
10. 醋備用
11. 腌制辣椒的容器，為了腌辣椒特意去買的
12. 一切準備好，開始往容器里裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片姜片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器里，最后將剩余的姜片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和醬油
13. 完成，蓋好蓋子，最少要腌制七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易腌爛了，一整罐就前功盡棄了！
小貼士
辣椒最好用小刀劃開一道口子，便于入味
如何制作醬辣椒
制作辣椒醬方法如下：
1、把辣椒，姜，洗凈用刀剁碎。
2、放進盆里撒上鹽，靜置30分鐘。
3、然后用中火熬制10分鐘左右拌入白糖，盛到瓷壇密封一個星期即可。
醬辣椒的做法
辣椒醬的做法如下：
主料：大蒜1斤、紅辣椒2斤、小米椒20個、姜1塊。
輔料：鹽1勺、白醋1勺、白酒1勺、糖適量、玉米油200克。
步驟：
1、將原料準備好，大蒜、姜去皮，辣醬洗凈。
2、大蒜和姜一起攪碎，小顆粒狀就可以，不用成泥。
3、小米椒洗凈，攪碎。
4、紅辣椒同樣攪碎。
5、原料準備好之后，將油放入鍋中燒至7成熱。
6、油熱之后，將攪碎的大蒜、姜、辣醬和小米椒一起放入鍋內(nèi)，加入一勺鹽。
7、中火翻炒至水份吸收變粘稠。
8、炒好的辣椒醬放入玻璃瓶中，晾涼后放入冰箱冷藏保存。
