今天給各位分享四川醬辣椒的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)四川醬辣椒的做法最正宗的做法進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

四川辣椒醬的做法

四川有很多東西都是比較出名的，比如很多人一想到四川就想到了它的辣椒，四川的辣椒醬雖然比較辣，但對(duì)于吃慣了辣的人來(lái)說(shuō)，這樣的辣是非常開(kāi)胃可口的，吃東西的時(shí)候蘸一點(diǎn)四川辣椒醬，能吃的更多，接下來(lái)我們來(lái)了解一下四川辣椒醬的做法吧。

四川辣椒醬的做法大全

四川辣椒醬味道是比較辣的，但是很好吃，那么四川辣椒醬的做法大全是什么呢？

將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無(wú)油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。

放在陽(yáng)光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽(yáng)光好的天氣，可打開(kāi)甁蓋曬太陽(yáng)，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽(yáng)光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的四川辣椒醬。

四川辣椒醬的家常做法

四川辣椒醬不一定要買(mǎi)外面的品牌，自己也可以做，那么四川辣椒醬的家常做法是什么呢？

新鮮紅辣椒去蒂，洗凈瀝干水分，打成醬，老姜末、大蒜末、花椒粒、鹽、白酒、食用油放進(jìn)辣椒醬里混合均勻，室溫放1-2天排除內(nèi)部空氣，然后裝進(jìn)壇子里腌制（表面要用食用油全部淹沒(méi)），壇沿不能干水，此醬可保存好幾年都不會(huì)壞。1個(gè)月后即可食用，3-4個(gè)月無(wú)明顯生味后口感更好。每次取適量，用食用油熬制后備用，涼拌、炒菜均可。

或者小火，鍋里入適量白芝麻，干炒至香，鏟起備用。蔥切末、姜切末、蒜切末。辣椒粉入碗。加入蔥末、姜末、蒜末。加入一小撮白芝麻，一點(diǎn)拍碎的花椒。加入白糖、鹽、陳醋、生抽、芝麻油。將滾燙的油，分次倒入材料中，拌勻即可(辣椒粉量多的，倒油一般分3次進(jìn)行)。

正宗四川辣椒醬的做法

正宗四川辣椒醬做的好吃是有一定的方法的，那么正宗四川辣椒醬的做法是什么呢？

制作四川辣椒醬時(shí)需要準(zhǔn)備紅辣椒一千克，黃豆醬600克，牛肉300克番茄醬200克。在準(zhǔn)備豆油，300克胡椒粒和食用鹽以及白糖，還有牛肉粉，都要適量準(zhǔn)備一些。最后再準(zhǔn)備適量的姜末和炒熟的花生。掛準(zhǔn)備好的辣椒，洗凈以后晾干，再用料理機(jī)把它打成碎末，牛肉洗凈以后也要用料理機(jī)打成肉泥。在炒鍋中放油，把花生炒熟以后，去掉花生皮兒。

重新起鍋，放入豆油，加熱以后再放入準(zhǔn)備好的胡椒粒兒，聞到香味以后再加入牛肉炒勻，隨后把準(zhǔn)備好的辣椒碎入鍋，一起炒制。炒勻以后，加入準(zhǔn)備好的白糖和食用鹽以及姜末隨后再放入準(zhǔn)備好的黃豆醬，用小火慢慢燉至半小時(shí)，在燉制過(guò)程中要不斷攪動(dòng)，以免出現(xiàn)糊鍋。在鍋中的醬燉至半小時(shí)以后再加入準(zhǔn)備好的番茄醬，快速調(diào)勻，之后才能放入炒熟的花生和牛肉粉，再煮三分鐘左右，直接關(guān)火，等它降溫以后取出就是香辣可口的四川辣椒醬。

四川辣椒醬的腌制方法

四川辣椒醬通常是腌制而成，很是好吃，那么四川辣椒醬的腌制方法是什么呢？

首先要選取新鮮的紅辣椒，然后挑出那些已經(jīng)有蟲(chóng)害的辣椒也要把那些爛掉和壞掉的進(jìn)行挑選，取蒂然后用清水洗兩遍撈出然后晾曬三小時(shí)左右，到把辣椒已經(jīng)晾曬好之后就要把它們切成圈然后再進(jìn)行剁碎的工作。

取出一個(gè)干凈的盆子，然后把辣椒放入到干凈的盆中，加入新鮮的藤椒，姜蒜末和鹽，然后加入一些自己喜歡的調(diào)料，用勺子攪拌，等攪拌好之后就要拿一個(gè)玻璃或者是紗布蓋上，然后放在太陽(yáng)下進(jìn)行晾曬四個(gè)小時(shí)以上，因?yàn)檫@樣子的辣椒醬才可以更好的凈化多余的水分，然后就可以把它放在罐子中進(jìn)行密封了。

四川辣椒醬的做法大全家常竅門(mén)

辣椒醬的做法

辣椒醬如果以地域分布來(lái)說(shuō)，大約都分布在湖南，辣椒醬又分為油制和水制兩種。油制的辣椒醬是用芝麻油和辣椒制成的，顏色非常鮮紅，上面輕而易舉的就能看見(jiàn)一層芝麻油，非常容易保存;而水制就是用水和辣椒制成，顏色同樣鮮紅，但是加入了蒜，姜，糖，鹽，同樣也可以長(zhǎng)期保存，味道更鮮美。

辣椒醬的做法：首先我們要準(zhǔn)備好干辣椒，然后把干辣椒放在鍋里煮一會(huì)兒，大約兩分鐘左右就可以撈出來(lái)了。然后把花椒，麻椒，小茴香，孜然粒，和干辣椒一起放在鍋里炒，直到將水分炒干，然后再撈出來(lái)，壓成辣椒粉就可以了。

但我們事先準(zhǔn)備好的牛肉切成丁，在鍋里放上油，把花生黃豆等放在鍋里炒香，然后撈出來(lái)，記住要把花生的皮去掉，然后把炒好的花生黃豆放在保鮮袋里，用搟面杖或者是其他工具壓碎當(dāng)做備用。

接下來(lái)就是炒辣椒醬的步驟，我們要在鍋里放好油，然后將切好蔥段，姜片等放入爆香，然后再下牛肉丁，直到牛肉丁水分被炸干。

我們?cè)俜湃肜苯贩酆投棺訒r(shí)要用小火熬制，等熬得差不多的時(shí)候再加入黃豆，花生，芝麻鹽或者是白糖，直接都要根據(jù)個(gè)人口味來(lái)熬香就可以了，涼了之后放進(jìn)玻璃瓶里裝好。

辣椒醬怎么做好吃

因?yàn)樗拇ㄈ吮容^愛(ài)吃辣，所以我們下面來(lái)介紹一下辣椒醬對(duì)于四川人來(lái)說(shuō)-應(yīng)該怎么做才好吃一些。

1、首先大家不要忘記辣椒面要提前和芝麻做好混合。黑白芝麻都可以。

2、其次要注意的是不要早放一些，和我們平常炒菜不同，做辣椒醬時(shí)把冷油下鍋，然后油溫慢慢的升上來(lái)，這樣做出來(lái)的辣椒醬才香。

3、最后我們要注意的就是油的溫度，溫度太高的話辣椒面就會(huì)變成黑黑的一團(tuán)，直接被炸掉了，所以我們可以事先放入一點(diǎn)辣椒面試探一下。

做辣椒醬都放什么材料

不同的地方做辣椒醬的方法也不同，所放的材料也不相同，但是大多數(shù)都只要放辣椒，鹽蒜姜等，還有地方需要放白糖用來(lái)提鮮，還有的地方要啤酒，這都和地域文化有關(guān)。

辣椒醬要放冰箱嗎

辣椒醬是可以放在冰箱里的，放在冰箱里可以抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，但是放進(jìn)冰箱里再拿出來(lái)吃，味道可能會(huì)有變化，因?yàn)楸淅锊恢挂环N食材，食材之間會(huì)互相串味道，這樣會(huì)影響到辣椒醬本身的味道。所以要根據(jù)自身的具體情況來(lái)，吃的比較快的就可以不用放在冰箱里。

自制辣椒醬如何防變質(zhì)

我們放置的時(shí)候一定要注意，要將燒熱的油倒入裝好的辣椒油中，這樣放置的時(shí)間就很長(zhǎng)，而且我們要加入蒜末，這樣能夠起到殺菌的作用。取得時(shí)候筷子不能有生水。最后就是放入冰箱。

辣椒醬的保存方法

因?yàn)槔苯丰u是人們常吃的，而且不一定能夠吃多少，所以我們還要了解一下它的保存方法。

等辣椒醬冷卻后，我們要把它裝在用過(guò)的罐頭瓶或其他玻璃瓶?jī)?nèi)，記住一定要是洗干凈的，最好一點(diǎn)水分都沒(méi)有，裝滿(mǎn)后用蓋蓋嚴(yán)。這樣我們想吃的時(shí)候，打開(kāi)就可以水產(chǎn)吃。隨便吃了。由于存放辣椒醬的玻璃瓶上面有一層辣油覆蓋，這樣可以保護(hù)辣椒醬不變質(zhì)，能夠長(zhǎng)期存放。

做一斤辣椒醬放多少鹽

按照比較正常的做法，一斤辣椒醬大約需要一百克食鹽。食鹽不能放多，否則影響入圍，但是可以根據(jù)個(gè)人回到酒店是否需要放多少鹽。

辣椒醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、開(kāi)胃消食：那就很有豐富的維生素c而且它的刺激性能夠促進(jìn)胃中消化液的分泌，增加人們的食欲。

2、促進(jìn)血液循環(huán)：辣椒有一定的藥性，在中醫(yī)上來(lái)說(shuō)能夠除風(fēng)發(fā)汗，所以吃辣椒的話也能夠促進(jìn)血液循環(huán)，改善，怕冷，頭痛的癥狀。

3、肌膚美容：那就因?yàn)楹胸S富的維生素c能夠促進(jìn)體內(nèi)大多數(shù)激素的分泌，這樣分泌出來(lái)的激素就能夠起到改善皮膚狀況的作用。

4、止痛散熱：辣椒從中醫(yī)上來(lái)說(shuō)，屬性溫涼，能夠促進(jìn)人身體發(fā)汗，而人身體發(fā)汗之后就能夠降低體溫，能夠起到緩解肌肉疼痛的作用。而且經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，辣椒中含有能夠減少傳達(dá)痛感的神經(jīng)體質(zhì)，所以人們吃辣椒之后對(duì)疼痛的感覺(jué)就會(huì)減弱。

四川辣椒醬制作方法？

四川辣椒醬的制作方法及配料如下：

配料：紅辣椒1000克，黃豆醬600克，牛肉300克番茄醬200克，豆油適量，300克胡椒粒和食用鹽以及白糖適量，牛肉粉適量，姜末和熟花生適量。

制作方法：

1、掛準(zhǔn)備好的辣椒，洗凈以后晾干，再用料理機(jī)把它打成碎末，牛肉洗凈以后也要用料理機(jī)打成肉泥。

2、在炒鍋中放油，把花生炒熟以后，去掉花生皮兒。

3、重新起鍋，放入豆油，加熱以后再放入準(zhǔn)備好的胡椒粒兒，聞到香味以后再加入牛肉炒勻，隨后把準(zhǔn)備好的辣椒碎入鍋，一起炒制，放涼即可食用。

四川辣椒醬的正宗做法

用料

紅辣椒（二荊條、朝天椒） ? ?10斤 ?

老姜末 ? ?1.5斤 ?

大蒜末 ? ?1.5斤 ?

花椒粒 ? ?200克 ?

泡菜鹽 ? ?800克 ?

白酒（最好55度以上） ? ?1小碗 ?

食用油 ? ?1-2斤 ?

四川辣椒醬的做法

新鮮紅辣椒去蒂，洗凈瀝干水分，打成醬（也可用刀剁，顆粒會(huì)粗一些，更費(fèi)時(shí)一些，一定要戴手套喲，辣手。。。）。

老姜末、大蒜末、花椒粒、鹽、白酒、食用油放進(jìn)辣椒醬里混合均勻，室溫放1-2天排除內(nèi)部空氣，然后裝進(jìn)壇子里腌制（表面要用食用油全部淹沒(méi)），壇沿不能干水，此醬可保存好幾年都不會(huì)壞。

1個(gè)月后即可食用，3-4個(gè)月無(wú)明顯生味后口感更好。

每次取適量，用食用油熬制后備用，涼拌、炒菜均可。

這是新做的剁椒醬，過(guò)兩天裝壇。

除了瓦罐壇子，也可用這種玻璃罐裝。

小貼士

1、生姜、大蒜約為辣椒重量的1/3，1斤辣椒用鹽60-80克，辣椒醬偏咸才能放得久。

2、食用油一定要放，可防腐防霉。

3、如果喜歡顏色深一些的辣椒醬，可以倒一些醬油進(jìn)去一起腌制，鹽量可適當(dāng)減少。

如何做四川辣椒醬

制作辣椒醬的材料：

主料：上等新鮮二荊條辣椒10斤；

調(diào)料：川鹽2斤、山奈粉1/2茶匙（3ml）、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙（3ml）、茴香粉1/2茶匙（3ml）、花椒1/2斤（或者等量的花椒油）、新鮮菜籽油。

辣椒醬怎么做 辣椒醬的制作方法步驟：

1、將新鮮的上等二荊條辣椒洗凈，晾干水汽；

2、將辣椒的蒂去掉，剁碎（或者攪碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌勻；

3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的泡菜壇子，鋪一層豆瓣、倒一層油，再鋪一層豆瓣、再倒一層油，如此反復(fù)將所有辣椒放入泡菜壇子中，確保最后油將豆瓣封存住；

4、最后放入鹽，然后攪拌均勻，用保鮮膜將泡菜壇子的口密封。

5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在壇口住滿(mǎn)水，腌制1個(gè)星期左右即可；

6、注意經(jīng)常補(bǔ)充壇口的水，確保壇口水清潔。做好的辣椒醬可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。

制作辣椒醬的竅門(mén)：

1、 二荊條辣椒要選品質(zhì)好新鮮的，最好是當(dāng)天采摘的；

2、做鮮椒豆瓣醬的時(shí)間在入伏到立秋之間，因?yàn)槿敕院蠖G條辣椒才變紅，而入秋以后二荊條辣椒的籽變多，口感不好；

3、做四川辣椒醬講究用新鮮菜籽油，如果用其他油口味會(huì)有差異；

4、最后放鹽是為了讓辣椒醬少出水，如果先放鹽辣椒遇鹽會(huì)出水影響辣椒醬質(zhì)量和口感，如果先放鹽的話最好將辣椒醬放在陽(yáng)光下將水汽晾干；

5、洗凈后的辣椒一定要充分晾干水汽，不然影響辣椒醬質(zhì)量和口感；

6、做好以后的辣椒醬可以立即食用，但腌制一段時(shí)間后口感更好；

7、做好以后的辣椒醬可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，每次取食時(shí)要用干凈的勺子；

8、用保鮮膜封住壇口是為了更密封，同時(shí)避免壇口水進(jìn)入泡菜壇子中。

辣椒醬的營(yíng)養(yǎng)功效：一般人群均可食用

1、解熱鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用；

2、預(yù)防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率；

3、增加食欲、幫助消化：辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化；

4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

正宗四川辣椒醬制作方法

1、準(zhǔn)備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。

注意：整個(gè)制作過(guò)程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！

準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干！2、 然后將辣椒和蒜分別攪碎。 辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。3、打碎到自己覺(jué)得滿(mǎn)意的程度就行了。 4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了。 6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會(huì)被辣椒辣的很難受！ 7、最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個(gè)月就可以吃了！記住中途可別打開(kāi)瓶子哦！做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會(huì)壞的！時(shí)間越長(zhǎng)還會(huì)越香呢！當(dāng)然還有一個(gè)前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會(huì)變質(zhì)的。瓶子一定要比較密封。 材料：

辣豆瓣醬3大匙，醬油膏3大匙，紅辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油蔥酥1大匙，蒜頭酥1大匙，胡麻油1/2碗。

做法：

1.將油蔥酥及蒜頭酥用刀剁成細(xì)末，取一容器，加入辣豆瓣醬、紅辣椒粉、花椒粉、油蔥酥末、蒜頭酥末，以及醬油膏拌勻成為醬料備用。

2.起一乾鍋，倒入胡麻油與調(diào)好的醬料，以小火慢慢炒至胡麻油變成紅色辣油，香味溢出后即可熄火，并燜放一晩，成為麻辣醬。

此作法為帶點(diǎn)臺(tái)灣口味的麻辣醬，是否與四川麻辣醬的【麻】與【辣】相同，或是更能符合大眾之口味，這我就不得而知了，因?yàn)槲液芘鲁岳?。［此份資料是本人在學(xué)做包子時(shí)，有一位師父送我一份指導(dǎo)食譜，上面正好有此麻辣醬做法。］

麻辣豆醬

做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開(kāi)洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細(xì)鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開(kāi)洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發(fā)；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時(shí)，放蠶豆瓣煸炒，加開(kāi)洋、細(xì)鹽、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻后，即可起鍋、裝盆了。

貼士：這種醬麻辣鮮香，開(kāi)胃爽口。制作的時(shí)候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。

麻辣醬的配方和制作方法

方法一

將5千克干紅辣椒放在清水中浸泡24小時(shí)，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機(jī)絞碎，放入燒至四成熱的2500

克色拉油中，用手勺不停攪動(dòng)以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調(diào)味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。

注：熬制過(guò)程中不能加水,否則出不了香味。

這種辣醬色澤紅潤(rùn)，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時(shí)候不能將上面的一層油打掉，因?yàn)橛涂梢苑乐棺冑|(zhì)。

這種辣醬除了用于川式菜肴還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯(cuò)。

方法二

材料：紅辣椒5斤（那種長(zhǎng)的類(lèi)似尖椒的紅椒，紅柿子椒也是可以的）；蘋(píng)果2斤；白糖2斤；食鹽1斤；米醋400克；味精50克；蒜1斤；大醬400克；紅干尖椒（干辣椒）隨意；花生、芝麻可加可不加

制作：

1、將辣椒、蘋(píng)果、蒜、花生等切碎，如果有榨汁機(jī)更好。

2、將各種原料放入鍋中熬，切記不要加水。最后放大醬與醋。

3、熬成糊狀即可出鍋。大概需要二到三個(gè)小時(shí)。

油炒辣椒醬的制法：把150克紅尖椒放在攪拌機(jī)中絞細(xì)，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用?？梢宰鑫兜⒅苯诱菏?，也可用于涼菜調(diào)味、熱菜上色和調(diào)味，如“辣子肉排”：取200克凈豬肉排，粘勻面包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4厘米長(zhǎng)的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調(diào)成的汁即可。

泡辣椒米的制法：取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時(shí)即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、涼菜都可使用，如“泡椒米煎小銀魚(yú)”：取100克泡椒米和150克小銀魚(yú)拌在一起加2個(gè)雞蛋、15克水淀粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒面、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。