本篇文章給大家談?wù)勻伦屑逶趺醋觯约膀伦屑逶趺醋龅膶?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

泉州蚵仔煎怎么做？

蚵仔煎發(fā)源于泉州，是閩南、臺(tái)灣等地的經(jīng)典小吃。在舊時(shí)是海邊漁民的主食，在以前吃不飽飯的年代，加入淀粉和對(duì)于漁民來(lái)說(shuō)非常便宜的牡蠣和一些蔬菜一起煎的餅，是可以替代糧食的一頓飯食。 它最早的名字叫"煎食追"，是臺(tái)南安平地區(qū)一帶的老一輩的人就開(kāi)始制作的平民小吃。

而在今天，這道小吃不再是為了飽腹，而是閩南街頭夜市小吃的主角，很多人喜歡它，是因?yàn)樗?dú)特的口感，新鮮肥嫩的牡蠣，煎成脆底的蛋餅，還有可口的甜辣醬，是閩南人非常喜歡的風(fēng)味。

蚵仔煎

材料：去殼牡蠣250克、韭菜3根、小白菜1棵、雞蛋1個(gè)、木薯生粉30克、水90克

醬汁：香辣醬20克、蒜茸辣醬5克、生粉少許

分量：1人份

1、材料、醬汁備好；

2、牡蠣洗凈泥沙，瀝干水分，韭菜切碎，小白菜切小段取葉，雞蛋打成蛋液，木薯生粉與清水混合調(diào)勻，水與粉的比例為3:1；

3、平底鍋燒熱，倒入植物油，將牡蠣倒入快速翻炒；

4、加入調(diào)好的粉，煎至凝固透明狀；

5、淋入蛋液；

6、然后再加入小白菜；

7、翻面煎至兩面熟透即可出鍋；

8、另起鍋倒入香辣醬、蒜茸辣醬和水淀粉，煮開(kāi)即好；

9、將煮好的醬汁淋在蚵仔煎上即可開(kāi)吃。

操作要點(diǎn)：

1、做蚵仔煎一定要選用木薯生粉，因?yàn)轲?#24615;很強(qiáng)，所以在家里做蚵仔煎要用不沾平底鍋，翻面的時(shí)候一定要小心，很容易粘在一起；

2、水與木薯生粉的比例很講究，一般比例為3:1，這樣的比例煎出來(lái)蚵仔煎呈透明狀，口感特別香滑；

3、如果沒(méi)有小白菜，可以加入當(dāng)季的蔬菜。

溫馨提示：

1. 蚵仔（海蠣）要怎么清洗才能干凈？

買過(guò)蚵仔的都知道，蚵仔是個(gè)很柔軟的食材，太大力搓洗的話很容易捏爆蚵仔。正確的做法是清洗海蠣的時(shí)候，用冷水浸泡，在水中加入鹽巴，或者加入小蘇打或者地瓜粉效果也是一樣的。鹽和小蘇打以及地瓜粉都能夠去除蚵仔中的一些雜質(zhì)和土腥味。浸泡約20分鐘后，濾干水分，再用清水漂洗約三次即可。

蚵仔煎的家常做法？

蚵仔煎

【材料

】蚵仔100g，地瓜粉100g，太白粉50g，水200cc，青蔥1根，雞蛋1顆，小白菜2根，香菜2根，

A.鹽1/4茶匙，味精1/4茶匙，

B.魚露數(shù)滴，胡椒粉適量，

C.自制沾醬適量

【做法】

1.蚵仔洗凈瀝干；青蔥切花；小白菜切小段；香菜洗凈摘好；雞蛋打散成蛋液備用。

2.將地瓜粉、太白粉先混合均勻，再與水調(diào)勻，最后加入調(diào)味A及蔥花拌勻即為粉漿。

3.熱鍋，待鍋燒熱至冒出少許煙時(shí)，放入沙拉油少許，燒熱，倒入作法2的粉漿略煎一下，放蚵仔于粉漿表面，再放入小白菜，最后放入蛋液煎至蛋半熟時(shí)迅速翻面，煎至粉漿完全熟透呈透明狀且邊上有些酥脆時(shí)即起鍋。

4.撒上香菜、胡椒粉，滴上魚露，再依各人喜好酌量加沾醬搭配食用即可。

蚵仔煎的家常做法

在國(guó)際上出了名的臺(tái)式傳統(tǒng)夜市小吃蚵仔煎，是臺(tái)灣最經(jīng)典的一道料理，運(yùn)用了樹(shù)薯粉（木薯粉）或是寶島太白粉調(diào)制出的粉漿，將QQ軟軟的粉漿煎得又酥又脆，加上滿滿的蚵仔煎跟蛋，每一口都是扎實(shí)的口感。

而且自制的蚵仔煎可以決定內(nèi)容物的豐富度，甚至可以更換成任何喜歡的海鮮，我喜歡豪邁的鋪滿蚵仔及蔬菜，口感更是加分。蔬菜的部分，這次我選擇小白菜，若喜歡茼蒿或是豆芽菜的朋友也可以選擇加入，一樣好吃喔！

食材準(zhǔn)備：樹(shù)薯粉125克，水385克，韭菜切末兩大匙，小白菜適量 (取綠葉部分），牡蠣150~200克，雞蛋2個(gè)。

步驟做法：1、 將樹(shù)薯粉及水混拌均勻（使用前請(qǐng)?jiān)俅螖嚢?，以免沈淀?、 韭菜切成細(xì)末，加入面糊;小白菜切斷，只取葉子部分入鍋。3、 牡蠣洗凈，挑除硬殼及臟污。4、 鍋內(nèi)放入適量的油，等待鍋熱，放入牡蠣稍微煎炒至半熟。5、 牡蠣稍微煎至有香氣后淋入粉漿糊。

6、 部分粉漿變成透明時(shí)，加入雞蛋及小白菜。7、 蓋上鍋蓋，利用鍋內(nèi)循環(huán)悶半熟蔬菜。

8、 翻面再煎一下即可熟成，上桌品嘗美味咯！

一定要學(xué)會(huì)的小撇步：1、 粉漿淋入鍋內(nèi)前，先稍微攪拌一下，避免淀粉沈淀。2、 使用不沾鍋是最方便的，因?yàn)檫@個(gè)粉漿的黏性比較高，如果使用鐵鍋或是復(fù)合金不銹鋼鍋的朋友，必須把鍋?zhàn)訜裏?，再下油，達(dá)到防沾的效果。3、 火力由始至終都維持中大火！

正宗蚵仔煎的做法

正宗蚵仔煎的做法

蚵仔煎發(fā)源于福建泉州，是閩南，臺(tái)灣，潮汕等地經(jīng)典的漢族小吃。蚵仔煎據(jù)傳就是這樣的一種在貧窮社會(huì)之下所發(fā)明的創(chuàng)意料理。不過(guò)由于營(yíng)養(yǎng)豐富味道鮮美被大家喜歡，下面教大家蚵仔煎的做法：

蚵仔煎的做法：

食材

主料：韭菜50g、海蠣200g、雞蛋3個(gè)

輔料：香菜10g、韓式辣醬2勺、番茄醬1勺、白芝麻適量

蚵仔煎的做法—步驟：

1.韭菜洗凈，瀝干水分，切成末

2.海蠣洗凈，取出泥，切碎

3.香菜洗凈，切末

4.打入三個(gè)雞蛋，加入韭菜末和海蠣末，順時(shí)針攪拌

5.調(diào)制醬料：韓式辣醬+番茄醬+白芝麻，順時(shí)針攪拌

6.鍋里刷一層油，將攪拌好的蛋液倒入，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?/p>

7.小火慢煎，一面金黃后，翻面

8.直至兩面金黃后，淋上挑好的醬汁和香菜末，出鍋

蚵仔煎的做法是不是挺簡(jiǎn)單的，輕松就能吃到臺(tái)灣美食!

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蚵仔煎的正宗做法

蚵仔煎，（閩南語(yǔ)讀做ǒu-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”），是一道常見(jiàn)的家常菜，起源于福建泉州，是福建，臺(tái)灣，潮汕等地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃之一。

關(guān)于它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，公元1661年時(shí)，荷蘭軍隊(duì)占領(lǐng)臺(tái)南，泉州南安人鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復(fù)失土，鄭軍勢(shì)如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來(lái)，鄭軍在缺糧之馀急中生智，索性就地取材將臺(tái)灣特產(chǎn)蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳后世，成了風(fēng)靡全省的小吃。蚵仔煎的做法步驟

1.鍋?zhàn)訜裏岷? 倒入適量油將海蠣子煎至微熟 撒入少量姜末（去腥） 再倒入調(diào)好的粉漿 稍稍凝固后打入雞蛋并將蛋黃鏟破。

2.撒上小白菜（切小段） 將煎餅翻面 煎至微微焦黃 出鍋。

3.將番茄醬 蒜蓉辣醬按個(gè)人口味各取適量 加少量清水煮開(kāi) 再淋入適量水淀粉熬成醬汁（也可加少少量生抽等調(diào)味）。