今天給各位分享糖漿怎么做的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)自制糖漿的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

怎么熬糖漿？

紅糖糖漿的做法:

1.提前破，有利于解散。

2.將紅糖和純凈水倒入不銹鋼鍋中，中小火加熱，用筷子朝一個(gè)方向輕輕攪拌，直至紅糖完全融化。

3.糖水煮沸后，停止攪拌。

4、倒入檸檬汁，不用攪拌，再次煮沸，然后轉(zhuǎn)小火慢燉；記住:從現(xiàn)在開(kāi)始到煮沸結(jié)束，全程不要攪拌，不然糖漿會(huì)回沙。

5.如果糖水粘在鍋壁上是為了避免結(jié)晶，可以用刷子刷在鍋壁上，糖水自然流入鍋內(nèi)。

6.煮50分鐘左右，溫度升至115℃，用手蘸糖漿拔絲即可關(guān)火。

7.稍微冷卻一下，放入容器中。如果糖漿表面有浮塵，可以撇去。

8.完全冷卻后，蓋上蓋子密封保存。

熬制糖漿的方法

熬制糖漿的方法

熬制糖漿的方法，在生活中指責(zé)一些美食時(shí)經(jīng)常會(huì)用的糖漿，而有些人也喜歡直接喝糖漿，因?yàn)樗兜栏侍穑転樯眢w補(bǔ)充能量。以下我分享了熬制糖漿的方法。希望對(duì)你有幫助。

熬制糖漿的方法1

1、熬制糖漿材料

制作糖漿需要的材料是很簡(jiǎn)單的，紅糖：500g，冰糖：100g，水：500g

2、熬制糖漿方法

我們?cè)谧鎏菨{之前，就要先把上面的熬制糖漿材料都準(zhǔn)備好，然后再把鍋清洗干凈，再把水放到鍋內(nèi)，再燒開(kāi)，這時(shí)候再把糖放進(jìn)去，把這些糖都煮融化，在煮糖的時(shí)候，要不斷地來(lái)攪拌，這樣就是要防止在煮糖漿過(guò)程中把糖給煮糊了，煮糊了的糖漿可是不好吃的。接下來(lái)糖漿怎么煮呢？這一種熬制糖漿方法要特別注意，開(kāi)始的炎要小一些，最好是選擇中小火，否則溫度過(guò)高，糖沒(méi)有融解卻變糊了，當(dāng)糖全融解了以后，就可以把火調(diào)小了，當(dāng)糖漿比較濃的時(shí)候，就可以關(guān)火了，等糖漿的溫度降到了常溫的時(shí)候，就可以把糖漿裝到事先清洗干凈的瓶子里備用了，以后每次做甜品的時(shí)候，就加上一勺糖漿，這些甜品的味道也會(huì)變得更美的。

現(xiàn)在我們學(xué)習(xí)了熬制糖漿方法，下次你有家的時(shí)候，也可以自己在家里做一瓶糖漿來(lái)備用了。

熬制糖漿的方法2

如何熬制桂花糖漿

1、熬制桂花糖漿時(shí)可以準(zhǔn)備干桂花，也可以準(zhǔn)備新鮮桂花，把準(zhǔn)備好的桂花要用清水洗凈，如果是新鮮桂花，要放入適量食物鹽調(diào)勻以后腌制幾小時(shí)以后把腌出的`水倒掉，再把處理好的桂花用刀剁碎備用。

2、在鍋中放適量清水加熱燒開(kāi)，再把白糖放到水中，用大火加熱，等白糖全部化開(kāi)，并冒出大的氣泡時(shí)再放適量食用鹽，把火力調(diào)小，放入處理好的桂花，用小火慢慢熬，熬成濃稠的糖漿狀關(guān)火降溫取出以后直接裝入干凈玻璃瓶中，密封保存就可以。

桂花糖漿的做法竅門(mén)

1、自己在家中熬制桂花糖漿時(shí)，一定要準(zhǔn)備適量的食用鹽，不論是新鮮桂花還是干桂花，都用食用鹽處理一下，可以消滅它們表面殘留的細(xì)菌，而且能把它的苦澀味去掉，能讓熬好以后的桂花糖漿口感更好。

2、桂花糖漿在做的時(shí)候還要掌握好桂花與白糖的比例，正常情況下桂花與白糖的比例應(yīng)該按1、1的比例準(zhǔn)備，如果喜歡吃甜一點(diǎn)的糖漿，還可以增加糖的數(shù)量，外在熬制桂花糖漿時(shí)，要注意桂花的入鍋時(shí)間，一定要先把白糖入鍋熬成糖漿狀以后再把桂花入鍋一攪，只有這樣才能讓做好的桂花糖漿滋味純正。

糖漿的做法

糖漿是通過(guò)煮或其他技術(shù)制成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，在密封狀態(tài)下它不需要冷藏也可以保存比較長(zhǎng)的時(shí)間。糖漿可以用來(lái)調(diào)制飲料或者做甜食。下面一起來(lái)跟我學(xué)習(xí)糖漿的做法吧。

糖漿的做法一

食材：

主料：白糖400克

輔料：檸檬水510ml,水180ml

做法：

1.糖和水煮開(kāi)

2.加入檸檬汁，再煮開(kāi)以后，小火，慢熬，切忌攪拌

3.拿小刷子蘸水刷不銹鋼鍋四壁，讓濺起的糖順?biāo)劐伒?/p>

4.約25分鐘以后，關(guān)火，晾涼盛罐

糖漿的做法二

1、將糖和適量水（約為糖的一半）放進(jìn)一口干凈的鍋中，置小火上加熱，同時(shí)不斷攪拌至糖完全溶化為止。

2、將火開(kāi)大，繼續(xù)加熱至糖液沸騰。如需加有機(jī)酸（如檸檬酸）或葡萄糖，可在此時(shí)加入。

3、一旦沸騰，停止攪動(dòng)。如鍋邊出現(xiàn)糖的結(jié)晶，可用少量水將其沖洗進(jìn)糖液中。在沸騰過(guò)程中，隨時(shí)撇去表面浮沫。

4、迅速將糖漿燒至所需要的溫度即止。

不少西點(diǎn)裝飾料的制作都涉及到糖漿熬制，如方登、蛋白膏、法式奶油膏等。有的西點(diǎn)配方中也有糖漿。糖漿熬制是西點(diǎn)制作中一項(xiàng)重要的技術(shù)。

1、糖的轉(zhuǎn)化與結(jié)晶

糖易溶于水而形成糖溶液。常溫下，2份糖可溶于1份水中，形成飽和溶液。在加熱條件下，糖液中的糖量甚至可達(dá)到水量的3倍以上，即為過(guò)飽和溶液。當(dāng)它受到攪動(dòng)或經(jīng)放置后，糖會(huì)發(fā)生結(jié)晶從溶液中析出，這種現(xiàn)象稱為糖的重結(jié)晶作用，俗稱糖的返砂。因?yàn)檎崽堑慕Y(jié)晶顆粒較粗，所以有時(shí)需要抑制這種結(jié)晶返砂作用。

糖液在加熱沸騰時(shí)，蔗糖分子會(huì)水解為1分子果糖和1分子葡萄糖。這種作用稱為糖的轉(zhuǎn)化，兩種產(chǎn)物合稱為轉(zhuǎn)化糖。糖溶液經(jīng)加熱沸騰后便成為糖漿，也就是轉(zhuǎn)化糖漿。糖的轉(zhuǎn)化程度對(duì)糖的重結(jié)晶性質(zhì)有重要影響。因?yàn)檗D(zhuǎn)化糖不易結(jié)晶，所以轉(zhuǎn)化程度越高，能結(jié)晶的'蔗糖越少，糖的結(jié)晶作用也就越低。控制轉(zhuǎn)化反應(yīng)的速度能在一定程度上控制糖的結(jié)晶。酸（如有機(jī)酸）可以催化糖的轉(zhuǎn)化反應(yīng)，葡萄糖的晶粒細(xì)小，兩者均能抑制糖的結(jié)晶返砂，或得到細(xì)小結(jié)晶（微晶），使制品細(xì)膩光亮。在制作膏類(lèi)裝飾料如奶油膏和蛋白膏時(shí)，通常要將糖漿熬至116～118℃，達(dá)到這種轉(zhuǎn)化程度的糖漿，當(dāng)加入到打發(fā)的奶油或蛋清中時(shí)，不僅可以形成光滑的糖膏，而且由于糖漿的高粘稠度，使蛋清或奶油中的泡沫更加穩(wěn)定。

2、糖漿沸騰過(guò)程與特征

糖漿在沸騰過(guò)程中，水分不斷蒸發(fā)，糖液濃度逐漸增高，變得越來(lái)越粘稠，沸騰溫度（沸點(diǎn)）也進(jìn)行性升高。糖漿濃度和沸點(diǎn)呈一定的對(duì)應(yīng)關(guān)系。除使用量糖計(jì)測(cè)定外，還可以由糖漿的物理特征來(lái)判斷糖漿的溫度及濃度，從而掌握糖漿熬制是否已達(dá)到所要求的溫度。

下面介紹用“手測(cè)法”來(lái)鑒別糖漿熬制的若干階段及相應(yīng)的溫度。

（1）開(kāi)始沸騰階段 104.5℃，糖液起泡。

（2）成線階段 107℃，用食指接觸糖漿表面后，再與拇指合攏，然后分開(kāi)兩指，可以將糖漿拉成一條有伸縮性的細(xì)糖線。

（3）珍珠階段 110℃，方法同上；當(dāng)線斷裂時(shí)，在末端可形成一顆液珠。

（4）吹動(dòng)階段 113℃，用一個(gè)金屬絲圈伸進(jìn)糖漿后再拿出來(lái)，圈中可形成一薄膜，而且薄膜能輕輕被吹動(dòng)。

（5）羽毛階段 115℃，糖漿薄膜能被吹成一片羽毛狀。

（6）軟球階段 118℃，蘸少許糖漿，滴入冷水中，即用兩手指捏住糖滴，當(dāng)兩手指輕輕搓動(dòng)時(shí)，可感到指間的糖漿形成了一個(gè)有可塑性的軟球。

（7）硬球階段 121℃，方法同上，糖漿形成堅(jiān)實(shí)的硬球。

（8）軟殼階段 132～138℃，糖球表面有一層薄殼，且會(huì)輕微破碎。

（9）硬殼階段 138～154℃，糖球表面結(jié)成一層厚殼，需用較大的力量才能使其破碎。

（10）焦糖階段 154～180℃，糖變成琥珀色，并隨溫度升高由淺變深。

糖漿的制作方法簡(jiǎn)單

糖漿的做法

生產(chǎn)果糖的方法是用淀粉做原料，淀粉水解后經(jīng)固定化葡萄糖異構(gòu)酶轉(zhuǎn)化為糖，其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖，這種混合物稱為果葡糖漿或高果糖漿。果糖漿，紅薯淀粉-調(diào)漿-糖化-中和-脫色-過(guò)濾-樹(shù)脂處理-蒸發(fā)-異構(gòu)化-脫色-樹(shù)脂處理-蒸發(fā)-成品。

果糖漿月餅的制作方法

原料：白糖(或者紅糖)500克、水300克、白醋114克、蘇打粉4分之一小匙。

制作方法：

1、將白糖，水，白醋混合。

2、用中小火20分鐘左右煮至黏稠關(guān)火。

3、小蘇打用2分之一小匙水化開(kāi)，加入煮好的糖醋水中拌勻。冷卻后，放入瓶中蓋蓋，一個(gè)星期之后再用。

4、在制作過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)表面有結(jié)晶要不停地用刷子沾水刷表面。

5、用筷子沾一點(diǎn)稍冷在手上兩手拉開(kāi)有一點(diǎn)點(diǎn)線就好了。

6、或者取一滴糖漿放在水中，沉入水底成團(tuán)不散開(kāi)就做好了。

提示：

1、煮糖漿要先猛火后中火，這樣可使糖漿中的水份不易過(guò)快揮發(fā)。如水份急劇快速揮發(fā)，鑊邊的糖漿便會(huì)起焦，從而出現(xiàn)結(jié)晶體，導(dǎo)致糖漿冷卻后會(huì)回生。如果從開(kāi)始到最后都用慢火煮，會(huì)浪費(fèi)時(shí)間，糖漿的稀稠度難以控制。所以，煮糖漿時(shí)一定要先猛火后中火。并根據(jù)天氣干燥情況控制糖漿濃度。

2、煮制糖漿中的糖泥雜質(zhì)如不清除或清除不干凈，制成月餅后，餅皮會(huì)出現(xiàn)麻點(diǎn)和影響光澤，使月餅外觀大為遜色，嚴(yán)重的還清現(xiàn)沙粒狀。

3、在煮糖漿時(shí)，若糖漿噴濺，可往糖漿中加入一些清水，使其下墜，并要將火減慢，使糖漿中的水份揮發(fā)得到緩和溫純。