本篇文章給大家談?wù)勡饺伥a魚(yú)，以及芙蓉鯽魚(yú)是什么菜系對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
芙蓉鯽魚(yú)的食材搭配和營(yíng)養(yǎng)分析
芙蓉鯽魚(yú)是我國(guó)湖南省的一道漢族名菜，芙蓉鯽魚(yú)屬于湘菜系的一種美食。芙蓉鯽魚(yú)用的是鯽魚(yú)和蛋清一起蒸，制作出來(lái)的芙蓉鯽魚(yú)味道鮮嫩，入口即化。芙蓉鯽魚(yú)是非常美味的食物，湖南地區(qū)的人們用洞庭湖區(qū)的荷包鯽魚(yú)，肥嫩風(fēng)雨、形似荷包，非常美味。
芙蓉鯽魚(yú)的食材搭配和營(yíng)養(yǎng)分析
很多人喜歡芙蓉鯽魚(yú)的味道，是因?yàn)檐饺伥a魚(yú)吃起來(lái)質(zhì)地細(xì)嫩，甜潤(rùn)鮮美，是魚(yú)類(lèi)中的上品。芙蓉鯽魚(yú)以荷包鯽魚(yú)為主料，配以蛋清同蒸，味道鮮嫩，落口即溶，是湖南傳統(tǒng)名菜。我們制作芙蓉鯽魚(yú)的時(shí)候要注意，鯽魚(yú)不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。
常吃芙蓉鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)分析：
1.芙蓉鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，老年慢性病患者是非常適合吃芙蓉鯽魚(yú)的，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用;
2.芙蓉鯽魚(yú)有健脾利濕，芙蓉鯽魚(yú)具有和中開(kāi)胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚(yú)湯，可補(bǔ)虛通乳;
3.芙蓉鯽魚(yú)肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。鯽魚(yú)平常非常適合做湯，也可以清蒸，吃法是不局限的，鯽魚(yú)具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。
芙蓉鯽魚(yú)
用料主料：鯽魚(yú)1條。輔料：胡蘿卜15克、雞蛋清2個(gè)。
調(diào)料：食鹽5克、味精3克、蔥5克、姜3片、香油3克、胡椒粉3克、細(xì)香蔥6克、黃酒10克。
芙蓉鯽魚(yú)的做法：
1.準(zhǔn)備材料，鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，斜切下鯽魚(yú)的頭和尾;
2.同魚(yú)身一起裝入盤(pán)中，加黃酒和切絲的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動(dòng);
3.用筷子剔下魚(yú)肉;將雞蛋白打散后，放入少量的雞湯;加入魚(yú)肉原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻;
4.將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出;另一半倒在上面，上籠蒸熟，同時(shí)把魚(yú)頭、魚(yú)尾擺盤(pán)，拼成魚(yú)形狀;
5.撒上火腿末、細(xì)香蔥花、胡蘿卜丁、淋入香油即可。
芙蓉鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，有益氣健脾、消潤(rùn)胃陰、利尿消腫、清熱解毒、降低膽固醇的好處，因此，芙蓉鯽魚(yú)也是非常適合老年慢性病患者食用的一道菜。老年人常吃芙蓉鯽魚(yú)，可以防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病，并且芙蓉鯽魚(yú)質(zhì)地細(xì)嫩、甜潤(rùn)鮮美，是魚(yú)類(lèi)菜肴中的上等品。
芙蓉鯽魚(yú)是什么地方菜
芙蓉鯽魚(yú)是湘菜，是我國(guó)歷史悠久的一個(gè)地方風(fēng)味菜。
芙蓉鯽魚(yú)的基本特點(diǎn)包括：鯽魚(yú)是一種小型廣適應(yīng)魚(yú)類(lèi)，除青藏高原外，廣布于全國(guó)各水系水體中，喜棲在水草叢生的淺水河灣湖泊中。在不同的地區(qū)生長(zhǎng)速度不同，長(zhǎng)江中下游的鯽魚(yú)，一般在250克左右，大的可達(dá)1250克。鯽魚(yú)四季皆產(chǎn)，以春、冬兩季肉質(zhì)最佳。。
芙蓉鯽魚(yú)基本原料：鮮鯽魚(yú)2尾750克、胡椒粉0.5克、雞蛋清5個(gè)、蔥25克、熟瘦火腿15克、姜15克、紹酒50克、雞清湯250克、精鹽5克、雞油15克、味精2克
芙蓉鯽魚(yú)的做法
1、鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，斜切下鯽魚(yú)的頭和尾，同魚(yú)身一起裝入盤(pán)中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動(dòng)，用小刀剔下魚(yú)肉。
2、將蛋清打散后，放入魚(yú)肉、雞湯、魚(yú)肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚(yú)，同時(shí)把魚(yú)頭、魚(yú)尾蒸熟。
3、將芙蓉鯽魚(yú)和魚(yú)頭魚(yú)尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚(yú)兩頭，拼成魚(yú)形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。
芙蓉鯽魚(yú)制作小提示及注意編輯本段1、鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，斜切下鯽魚(yú)的頭和尾，同魚(yú)身一起裝入盤(pán)中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動(dòng)，用小刀剔下魚(yú)肉。
2、將蛋清打散后，放入魚(yú)肉、雞湯、魚(yú)肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚(yú)，同時(shí)把魚(yú)頭、魚(yú)尾蒸熟。
3、將芙蓉鯽魚(yú)和魚(yú)頭魚(yú)尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚(yú)兩頭，拼成魚(yú)形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。
4、注意鯽魚(yú)不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。
鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
鯽魚(yú)為我國(guó)重要食用魚(yú)類(lèi)之一。肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚(yú)藥用價(jià)值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏(yíng)、溫胃進(jìn)食。
湘菜芙蓉鯽魚(yú)的做法
基本材料
鮮鯽魚(yú)2尾……750克
胡椒粉……0.5克
雞蛋清……5個(gè)
蔥……25克
熟瘦火腿…………15克
姜……15克
紹酒…………50克
雞清湯……250克
精鹽……5克
雞油……15克
味精……2克
制作方法:
1、鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，斜切下鯽魚(yú)的頭和尾，同魚(yú)身一起裝入盤(pán)中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動(dòng)，用小刀剔下魚(yú)肉。
2、將蛋清打散后，放入魚(yú)肉、雞湯、魚(yú)肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚(yú)，同時(shí)把魚(yú)頭、魚(yú)尾蒸熟。3、將芙蓉鯽魚(yú)和魚(yú)頭魚(yú)尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚(yú)兩頭，拼成魚(yú)形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。
注意：
鯽魚(yú)不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失
