今天凡太百科給各位分享芙蓉鯽魚的知識，其中也會對芙蓉鯽魚的做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

芙蓉鯽魚的食材搭配和營養(yǎng)分析

芙蓉鯽魚是我國湖南省的一道漢族名菜，芙蓉鯽魚屬于湘菜系的一種美食。芙蓉鯽魚用的是鯽魚和蛋清一起蒸，制作出來的芙蓉鯽魚味道鮮嫩，入口即化。芙蓉鯽魚是非常美味的食物，湖南地區(qū)的人們用洞庭湖區(qū)的荷包鯽魚，肥嫩風雨、形似荷包，非常美味。

芙蓉鯽魚的食材搭配和營養(yǎng)分析

很多人喜歡芙蓉鯽魚的味道，是因為芙蓉鯽魚吃起來質(zhì)地細嫩，甜潤鮮美，是魚類中的上品。芙蓉鯽魚以荷包鯽魚為主料，配以蛋清同蒸，味道鮮嫩，落口即溶，是湖南傳統(tǒng)名菜。我們制作芙蓉鯽魚的時候要注意，鯽魚不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時間過長，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。

常吃芙蓉鯽魚的營養(yǎng)分析：

1.芙蓉鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，老年慢性病患者是非常適合吃芙蓉鯽魚的，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用;

2.芙蓉鯽魚有健脾利濕，芙蓉鯽魚具有和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳;

3.芙蓉鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。鯽魚平常非常適合做湯，也可以清蒸，吃法是不局限的，鯽魚具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。

芙蓉鯽魚

用料主料：鯽魚1條。輔料：胡蘿卜15克、雞蛋清2個。

調(diào)料：食鹽5克、味精3克、蔥5克、姜3片、香油3克、胡椒粉3克、細香蔥6克、黃酒10克。

芙蓉鯽魚的做法：

1.準備材料，鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾;

2.同魚身一起裝入盤中，加黃酒和切絲的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動;

3.用筷子剔下魚肉;將雞蛋白打散后，放入少量的雞湯;加入魚肉原湯、精鹽、味精、胡椒粉攪勻;

4.將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出;另一半倒在上面，上籠蒸熟，同時把魚頭、魚尾擺盤，拼成魚形狀;

5.撒上火腿末、細香蔥花、胡蘿卜丁、淋入香油即可。

芙蓉鯽魚的營養(yǎng)非常豐富，有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒、降低膽固醇的好處，因此，芙蓉鯽魚也是非常適合老年慢性病患者食用的一道菜。老年人常吃芙蓉鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病等疾病，并且芙蓉鯽魚質(zhì)地細嫩、甜潤鮮美，是魚類菜肴中的上等品。

芙蓉鯽魚是哪里的菜系？怎么制作呢？哪些步驟需要特別注意容易翻車？

芙蓉鯽魚是很有名的一道湘菜，在湖南一帶盛行，因為其富含豐富的蛋白質(zhì)和鈣元素，產(chǎn)后虛弱的產(chǎn)婦非常適合吃這道佳肴。今天我們就來聊聊它具體在家如何來制作呢。

新鮮的鯽魚去頭去尾去內(nèi)臟，清洗干凈后用刀子貼著魚骨的部分，把大片的魚肉剃下來，然后再用刀子斜著把魚皮刮下來。然后用刀背捶打魚肉，變得松散后魚刺就會露出來，摘出里面的小刺。接著放入料酒，蔥絲，姜絲，食鹽和少許的胡椒粉，抓板均勻，腌制半小時。這是傳統(tǒng)的去刺方法，大家還可以把魚提前腌制好，然后放入蒸鍋中，大火上汽后蒸10分鐘，讓魚肉熟透再刮下魚肉，搗碎后去刺，這樣也是可以的，挑刺會更快一些。

平底鍋放少許的油，放入魚頭魚尾和魚骨，小火慢煎至金黃色，放料酒，食鹽，蔥段，姜片，翻炒幾分鐘然后加入兩小碗的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)成小火，熬煮半小時，直到魚湯熬煮成一碗的水量就可以了。用過濾網(wǎng)過濾掉魚渣，只留魚湯備用。平底鍋再次放少許的食用油，把切碎的火腿丁小火煸炒至微微發(fā)黃后關(guān)火。大碗中打入一個雞蛋，用筷子攪散，倒入魚肉碎，加入魚湯，火腿丁，放食鹽和胡椒粉，充分攪拌均勻后放入蒸鍋中。大碗上面蓋上一個盤子或者保鮮膜，避免水蒸氣滴落到碗中。水煮沸后轉(zhuǎn)成微微的小火，鍋蓋掀開留一絲的縫隙，蒸5分鐘，蛋液凝固就可以了。關(guān)火后蓋嚴鍋蓋，用余溫燜三分鐘，這時候是剛剛好，蛋液滑嫩，魚肉軟嫩。注意蒸的不要時間太久，否則會變老不好吃了。

撒些蔥花碎，點上幾滴香油，美美的去享用吧。軟嫩順滑，還有淡淡的甜味，你絕對能愛上這道佳肴的。

芙蓉鯽魚是什么地方菜

芙蓉鯽魚是湘菜，是我國歷史悠久的一個地方風味菜。

芙蓉鯽魚的基本特點包括：鯽魚是一種小型廣適應魚類，除青藏高原外，廣布于全國各水系水體中，喜棲在水草叢生的淺水河灣湖泊中。在不同的地區(qū)生長速度不同，長江中下游的鯽魚，一般在250克左右，大的可達1250克。鯽魚四季皆產(chǎn)，以春、冬兩季肉質(zhì)最佳。。

芙蓉鯽魚基本原料：鮮鯽魚2尾750克、胡椒粉0.5克、雞蛋清5個、蔥25克、熟瘦火腿15克、姜15克、紹酒50克、雞清湯250克、精鹽5克、雞油15克、味精2克

芙蓉鯽魚的做法

1、鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。

2、將蛋清打散后，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。

3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。

芙蓉鯽魚制作小提示及注意編輯本段1、鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。

2、將蛋清打散后，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。

3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。

4、注意鯽魚不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時間過長，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。

鯽魚的營養(yǎng)價值：

鯽魚為我國重要食用魚類之一。肉質(zhì)細嫩，肉味甜美，營養(yǎng)價值很高，每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食。

湘菜芙蓉鯽魚的做法

基本材料

鮮鯽魚2尾……750克

胡椒粉……0.5克

雞蛋清……5個

蔥……25克

熟瘦火腿…………15克

姜……15克

紹酒…………50克

雞清湯……250克

精鹽……5克

雞油……15克

味精……2克

制作方法:

1、鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉。

2、將蛋清打散后，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。3、將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。

注意：

鯽魚不可久蒸，以10分鐘為度，蒸的時間過長，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失

芙蓉鯽魚是哪個地方的菜

大家有沒有嘗試過將雞蛋和鯽魚結(jié)合在一起烹飪呢，肯定沒有。雞蛋和鯽魚都是蛋白質(zhì)含量比較高的食物，兩者結(jié)合在一起食用的話，可以提高人體對蛋白質(zhì)的吸收和利用。不過到底它們兩者該如何結(jié)合呢，將雞蛋直接磕入到鯽魚湯里面?當然不是，下面就為大家介紹如何將雞蛋和鯽魚完美的結(jié)合，一起來學習一下吧。

芙蓉鯽魚是哪個地方的菜

芙蓉鯽魚是湖南省的一道漢族名菜，屬于 湘菜系 。

芙蓉鯽魚的營養(yǎng)價值

芙蓉鯽魚這道菜從名字就可以看出所需要的原材料，即芙蓉(蛋清)和鯽魚。這道菜的巧妙之處就是將鯽魚的魚頭和魚尾保留，中間的魚身是鯽魚肉和雞蛋清混合而成的，整道菜就像是鯽魚在雞蛋清下面，既好看又好吃，而且營養(yǎng)價值也很高。鯽魚是我們最為常見的食用魚類，因為其刺比較多，所以一般用來燒湯味道非常鮮美，是補虛、補充蛋白質(zhì)的很好的食材，而雞蛋清蛋白質(zhì)含量也很高，同時它沒有雞蛋黃那樣高的膽固醇，所以即使是膽固醇高的人也是可以適當吃一些的。雞蛋清和鯽魚結(jié)合在一起，可以提高人體對蛋白質(zhì)的吸收和利用。

芙蓉鯽魚的做法

材料：

鯽魚2條、蛋清2個，芝麻油、食鹽、紹酒、大蔥、生姜、胡椒粉、雞精、紅椒、香菜各適量

做法：

1、鯽魚去臟去鱗洗凈將頭尾斜切下來，重新在盤中擺好，加入蔥姜、紹酒。

2、蒸鍋中水燒上氣，放入盤，大火蒸十分鐘，蒸好的魚關(guān)火后略燜，然后開蓋放至溫熱。

3、將蔥姜拔掉不用，將魚的頭尾不動，魚身部位取出，摘凈刺，取出魚肉備用。

4、將蒸魚的盤中的魚湯，少許雞精，鹽，胡椒粉、水放在蛋清中打勻，再加入剔好的魚肉。

5、將魚肉蛋清的一半倒入小湯碗中，繼續(xù)大火入蒸鍋蒸制。

6、蒸到大半部分凝固取出，擺上魚頭和魚尾，再倒入剩下的另一半魚肉蛋清接著蒸熟。

7、將蒸好的魚取出，表層撒點香菜葉各紅椒圈做點綴，淋入少許芝麻油調(diào)香。

芙蓉鯽魚的菜品特色

味道鮮嫩，入口即溶。