今天給各位分享肉餡餅的做法的知識，其中也會對韭菜豬肉餡餅的做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

家庭版肉餡餅怎么做

家庭版肉餡餅做法如下：

牛肉剁（或絞）成末，面包用水泡上，泡透后交水將攥出備用。姜去皮切成極細的細末，淀粉用水泡上。牛肉末放入一個碗內，加面包、姜末、淀粉10克、精鹽0.5克、醬油10克，攪拌均勻，做成4個直徑為1寸5分的餅兒。

炒勺倒入植物油，將牛肉餅放入，炸六成熟撈出，另取一炒勺加高湯、醬油、味精，然后用鏟子將牛肉餅鏟在盤內。原汁用水淀粉（20淀粉，20克水）勾芡，分別澆在4個肉餅上。把炒勺放入少許油，雞蛋磕了，逐個放在勺內，每個雞蛋上灑少許精鹽，煎成荷包蛋，放在牛肉餅上即成。

另一個做法

稱好300克面粉、30克白糖和3克酵母。加入適量水，和成干濕適中的面團，蓋濕布室溫發(fā)酵。發(fā)面時準備餡料，豬肉、咸魚和姜。取下咸魚肉，和豬肉，姜一起絞碎。加入適量油、鹽、白糖、蠔油、芝麻油、生抽抓勻備用。面團發(fā)至2至2.5倍大，拉開面團呈細密蜂窩狀即可。

把面團排氣，搓成長條，切割成12等份。取一份面團用搟面杖搟成薄片，放入適量餡料，收口捏成包子。用手把包子胚按扁，再把收口向下，用搟面杖搟成餅狀。電餅鐺預熱。刷上適量油，把餅下鍋，一面煎黃后翻面把另一面煎黃，中途加適量水，煎至水份收干，餅發(fā)起即可。

肉餡餅的制作方法

鮮肉餡餅的做法如下：

主料：面粉500克、熱水200克、涼水120克、肉餡300克。

輔料：生姜1塊、小蔥1顆、細鹽1小勺、雞精1小勺、生抽1勺、蠔油1勺、色拉油1勺。

步驟：

1、將小麥面粉放入和面盆中，先往盆里加入熱水，一邊加熱水一邊用筷子攪拌，攪成散碎的絮狀。

2、慢慢倒入涼水，繼續(xù)攪拌至沒有干粉的狀態(tài)，揉成較軟的面團，然后蓋上保鮮膜或者濕布醒發(fā)二十分鐘。

3、豬肉絞成肉糜，加入適量生抽、蠔油、鹽、雞精和適量色拉油，順著一個方向攪拌至粘稠。

4、面團醒發(fā)好以后，重新揉成光滑的面團。

5、將面團平均分割成等份的面劑子，分別揉圓。

6、取其中一塊面團，輕輕按扁，然后用搟面杖搟成厚薄均勻的圓形的面皮。

7、往面皮上放上兩大勺肉餡。

8、像包包子一樣將肉餡包起來，捏緊收口，收口朝下放置。

9、電餅鐺先預熱，預熱完成以后，刷一層色拉油，將面團放入電餅鐺中，然后輕輕按壓拍扁成餅。

10、用小火烙餅，注意翻面，將餡餅兩面都煎至金黃就可以了。

肉餡餅的家常做法

肉餡餅的家常做法如下：

用料：牛肉餡原料、牛肉500克、洋蔥1/2個、大蔥1根、料酒20克、生抽20克、老抽10克、鹽4克、糖10克、蔥姜水50克、花椒粉5克、餡餅皮用料、中筋面粉250克、水150克、鹽3克、油10克。

步驟：

1、首先把牛肉剁成肉餡，家里有絞肉機的就可以省一點力氣啦。

2、然后把洋蔥、大蔥也切成碎沫備用，把調肉餡的料都放進肉里。

3、蔥姜水要提前把蔥和姜泡10分鐘就可以，加蔥姜水要一點一點加，一邊加一邊順時針攪拌，一定要順著一個方向攪拌，否則肉餡口感會很硬。

4、把肉餡攪勻后放在冰箱冷藏起來備用。

5、這時候我們來和面，把所有和面的原材料一起倒入盆中，直到把面團揉光滑為止，然后醒面15-20分鐘，醒過的面團會更加柔軟細膩。面團醒好后把面團分成兩份。

6、先取一份另一份蓋好保鮮膜還放在盆里，把面團用搟面杖搟成大約30成40厘米的長方形，要薄厚均勻而且要盡量的搟薄一點，還要注意面皮下面撒手粉，防止粘在面板上。然后重點來了，把面皮用刀切四下如圖所示，但是注意看中間不要切斷，這樣看上去面皮像是被分成了6份。

7、然后我們把調好的肉餡均勻的抹在面皮的其中五塊上，右上角的那一塊不要加餡料。

8、餡料抹勻后首先把沒有抹餡的那塊面皮蓋下來，然后把面皮的邊緣捏緊，不要把餡漏出來。

9、再來就是把封好邊的那一塊向左側反轉180度，蓋在左側那一片上，再次把面皮邊封好。

10、這時候我們就要依次充分第一步和第二步的操作。

11、把剩下的面皮一次折疊好，這要折疊好的就是一層面皮一層餡料，一共6層面皮5層肉餡的千層牛肉餅啦。

12、記得要把面皮封好口，盡量把封口處捏薄一點，避免烙餡餅的時候因為封口太厚熟不了。

13、接下來就是要煎餡餅啦，最好找個不粘鍋油多一點，油溫五成熱時把餡餅放進鍋里，煎餡餅的過程要全程調小火，一面煎成金黃色了就反過來煎另一面，記得除了餡餅翻面時全程都要蓋鍋蓋，因為這個千層餡餅比較厚，蓋上鍋蓋熟的快。

14、另外因為餡餅皮比較薄，翻面的時候要動作輕柔一點，避免把皮碰破了。

15、煎好的餡餅可以從中間切一刀分成兩塊，也可以切十字刀分成四塊，北方人一般喜歡剛出鍋趁熱吃，餅皮酥酥脆脆，內餡嫩香多汁，但是別把嘴燙到呦！我的一個潮汕朋友，不太理解北方人為什么總喜歡趁熱吃，一個是個人飲食習慣，一個是很多美食不趁熱吃外皮不在酥脆會回軟，有湯汁的可能會凝固，吃起來不如剛出鍋的好吃，不過這個飲食習慣還真是因人而異的，有人喜歡吃冷食，有人喜歡吃熱食。