今天給各位分享酥皮餡餅的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)酥皮餡餅的做法竅門進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
脆皮餡餅的做法怎么和面竅門
做為北方人的小龜，特別喜歡吃帶餡的，什么餡餅，包子，餃子啦，隔三差五就要做一回，多做一些冷凍起來(lái)，以后隨吃隨取。
今天小龜分享一種軟皮餡餅的做法。這種餡餅源于小龜?shù)闹袑W(xué)時(shí)代...校門口的擺攤兒早餐車，老板揭開白白的屜布，大笸羅里放著一摞摞臉大的餡餅，又軟又薄，可以卷起來(lái)吃，特別美味...?。ㄐ↓斢X得自己做的餡餅可以和當(dāng)年吃到的餡餅一樣噠，有種情節(jié)哦?。?/p>
話不多說(shuō)，開始做起吧！
一、面粉加水，（小龜提示：水要慢慢加，邊加邊用筷子按照一個(gè)方向攪拌，面粉和水差不多1:1的比例，攪至成團(tuán)，有些費(fèi)力氣了）不要也不需要用手揉，放置一旁醒面二十分鐘。
二、豬肉切塊放置攪拌機(jī)絞成餡，白菜切成末，姜切成末。加入耗油、醬油、料酒。絞豬肉時(shí)要加點(diǎn)花椒水，這樣豬肉容易成團(tuán)。
三、案板上灑面粉，把醒好的面拿出用案板上的面活成一個(gè)團(tuán)就可以，不用費(fèi)力柔。（小龜提示：手上可以抹油，或者抹面粉。因?yàn)檐涇浀拿嬗悬c(diǎn)粘手。）
四、揪一小團(tuán)面在手里攤成小圓餅。（小龜提示：這里不用搟面杖哦，因?yàn)槊婧苘洠。┓派习撞巳怵W，包進(jìn)面團(tuán)里。捏好，再用搟面杖搟成薄片餅狀。（小龜提示：搟面杖出現(xiàn)啦?。?/p>
五、電餅鐺滴上幾滴油。放餡餅，加熱到餅的下面變硬，然后翻面。餅熟后把餅在里面捂三分鐘。這樣餅皮會(huì)很軟。
酥皮肉餡餅的常見做法？
材料
豬肉餡200克，面粉250克，豬油110克，白糖25克，白芝麻適量，姜末適量，蒜末適量，雞精適量，鹽適量，黑芝麻適量，蛋黃液適量
做法
1.原料：水油酥皮：普通面粉150克，豬油60克，白糖15克（原方25克，我覺的有點(diǎn)甜），水40克。油酥皮：普通面粉100克，豬油50克。餡料：豬肉餡200克左右，姜末，蒜末，醬油，香油，雞精，鹽，糖少許，蜂蜜少許，白芝麻少許。
2.面粉，豬油，白糖，水混合，揉成光滑的水油面團(tuán)。
3.面粉與豬油混合，揉成油面團(tuán)。豬肉中加入姜末、蒜末等剁碎，用筷子用力攪拌，至有筋性。加入調(diào)料攪拌均勻。水油面團(tuán)和油面團(tuán)都均分成9個(gè)面劑，將水油面團(tuán)搟薄，包入油面團(tuán)。
4.包好后，用搟面杖檊成長(zhǎng)橢圓形，卷起，再檊成長(zhǎng)橢圓形，再卷起，一共卷三遍。
5.將面餅檊成皮，不過我怎么也搟不圓了，只好弄了個(gè)方形的。包入豬肉餡。放入烤盤內(nèi)。
6.全部做好，在烤盤內(nèi)碼好后，在上面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。
7.烤箱預(yù)熱，190度，中層，烤25分鐘左右即可。
酥皮肉餅的做法
【酥皮餡餅】
【原材料】：面粉、食鹽、食用油、蔥花、肉餡。
【制作步驟】
第一步：首先準(zhǔn)備面粉300克、食鹽3克，用溫水和面，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，然后加上熟油15克，揉成面團(tuán)醒發(fā)5分鐘。
第二步：把面團(tuán)分成4-6份，把每份都搓成長(zhǎng)條，擺放在碗中，抹上一層熟油，蓋上保鮮膜，醒發(fā)3小時(shí)。
第三步：把醒好的面團(tuán)取出來(lái)，先拉長(zhǎng)了，然后按扁，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形面皮，先抹上一層熟油，再撒上一層干面粉，再撒上一層蔥花，放上一小塊肉餡，然后從一端卷起來(lái)即可。
第四步：在平底鍋里刷一層油，把生胚按扁放進(jìn)去，全程開小火慢煎，煎的一面金黃翻一面，兩面呈金黃出鍋即可。
【做酥皮餡餅的小竅門】
1：做酥皮餡餅和面時(shí)，應(yīng)該用溫水和面，因?yàn)橛脺厮兔?，餡餅會(huì)更加暄軟，在面絮里加上一點(diǎn)食用油，這樣面團(tuán)發(fā)酵好后，拉伸性更好。
2：把面團(tuán)分成4-6份，再把每份搓成長(zhǎng)條，擺放在碗中，在長(zhǎng)條上面刷一層食用油，蓋上保鮮膜醒發(fā)3小時(shí)，醒發(fā)好的面團(tuán)拉伸性好，也不容易拉斷。
3：把每個(gè)面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，先抹上一層油，再撒上一層面粉，這樣可以讓餡餅起酥，你也可以在小碗中放上一勺面粉，淋上熱油攪拌均勻，直接抹在面皮上，最后放上蔥花和肉餡卷起來(lái)即可。
4：烙餡餅時(shí)，全程開小火慢煎，因?yàn)轲W餅皮很薄，如果開大火的話，容易把餡餅烙糊了，烙的兩面金黃出鍋。
這就是酥皮餡餅最簡(jiǎn)單的做法，你都學(xué)會(huì)了嗎？餡餅這樣做，不僅外皮酥脆，就連里面層次分明，吃起來(lái)一點(diǎn)都不油膩，反而口感更好，家人一看就有食欲！
油酥餡餅怎么做啊
1、酥皮的做法; 1 面粉加豬油搽成干油酥面.比例是2;1 2 面粉加水加豬油揉成水油面.比例是4;2;1 3 水油面包在油酥面的外面,搟成餅,就是酥皮了.
2、酥皮的做法有點(diǎn)麻煩，但是很容易成功，一般做出來(lái)就很好吃。 用普通面粉就可以。
1：酥皮 色拉油60G，面粉150G，水45G，細(xì)糖15G（我 開始以為糖太少了，其實(shí)是夠了，皮子還是不要很甜的好）
全部材料混合，揉成面團(tuán)，揉到面光手光盆光，用保鮮膜包好，醒半個(gè)小時(shí) 2：酥油 面粉100G，色拉油50G
混合材料，能團(tuán)成團(tuán)就可以（我做的時(shí)候以為油太多了，其實(shí)酥油就是那么軟的） 保鮮膜包好醒半小時(shí)
3：把酥皮搟成面片包好酥油，壓扁搟平，再折疊幾次，搟薄，想要層數(shù)多一點(diǎn)就多折幾次搟平即可!
餡,你自己調(diào)一下就行了!
酥皮餡餅的做法怎么和面
1、制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內(nèi)待用。
2.和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi)；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，
先倒入60%的堿水反復(fù)和好面，再倒入25%的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團(tuán)，
再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團(tuán)上壓榨，使堿水滲入面內(nèi)。
然后將面團(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時(shí)拉成長(zhǎng)條，抹上清油，
摘成重約65克的面劑100個(gè)，為防止粘連，每個(gè)面劑上可分別抹些油，
再逐個(gè)搓成約12厘米的長(zhǎng)條。
3.制餅：將搓成的長(zhǎng)條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，
逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，
向外扯一扯，再按三折折起來(lái)，每折長(zhǎng)約20厘米，
然后由右向左卷，卷時(shí)要用右手指微微往長(zhǎng)扯，
左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，
再將剩余面間扯長(zhǎng)扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀（1個(gè)酥餅須扯約4米長(zhǎng)）。
4.上鏊：將面團(tuán)壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。
在鏊內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個(gè)排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。
散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，
這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)。
約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個(gè)按火色情況調(diào)換位置，
防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，
達(dá)到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
第一，炒油酥，鍋里放油，燒熱放入白面炒制，炒制顏色發(fā)黃即可，油酥不可過稀也不可過干。
第二，和面，把黃豆面小米面白面放在面盆里，比例隨意，放一點(diǎn)點(diǎn)堿面，加水。和好面放一邊醒。
第三，包，把和好的面用搟面杖搟成一張大的薄餅，把炒好的油酥用勺子均勻的抹在薄餅上，從下往上卷，
卷成一個(gè)長(zhǎng)條，把卷好的長(zhǎng)條揪成一個(gè)個(gè)的小劑子，會(huì)看見里面有一圈圈的油酥，
把劑子搟成薄片放點(diǎn)糖包上再搟成薄片，鍋里放油，燒熱把搟好的餅皮放里小火烙，烙制兩面金黃即可。
酥皮肉餡餅的做法，酥皮肉餡餅怎么做好吃，酥皮
酥皮肉餡餅的做法
材料
豬肉碎，芹菜，面粉，醬油，料酒，姜，糖，十三香粉，雞蛋，油，味精，雞精
做法
1.將面粉加少量鹽倒入打面機(jī)中，加溫水?dāng)嚢瑁嚷?，后中速攪拌至面團(tuán)光滑，蓋上蓋子醒一會(huì)。
2.2.將芹菜切碎，加少量鹽使其脫掉水分。
3.加肉碎攪拌，加醬油，料酒，味精，雞精，姜汁，糖，十三香，雞蛋，油朝一個(gè)方向一致攪拌到完全吸收。
4.將醒好的面檊成厚片狀，刷一層菜油，并撒上少量十三香粉。
5.把刷好的面卷成卷裝，并均勻的切好，分成若干份。
6.壓扁，檊成餃子皮形狀，包入肉餡，封口壓扁。
7.鍋中倒入少量油，放入餅慢慢把兩面烙熟即可。
