本篇文章給大家談?wù)劼槔兵喣c，以及麻辣鴨腸的熱量對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
正宗麻辣鴨腸做法
鴨腸500克、姜、蒜、蔥、油、鹽、醋、辣椒、花椒
做法
(1) 將鴨腸放在一個容器中，用鹽揉搓掉腸液，再用水漂洗干凈。
(2) 然后用旺火、開水把鴨腸迅速燙透，撈出散開晾涼，再切成5厘米長的段。蔥剖開切2厘米長的段。姜、蒜切片。干辣椒切節(jié)。
(3) 再用醬油、濕淀粉、料酒、醋(少許)、胡椒粉和湯對成汁。
(4) 將炒勺燒熱注油，先把花椒炸煳后撈出棄掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然后下鴨腸、蔥、姜、蒜翻炒、并將對好的汁倒入，待汁開時，再翻炒幾下即可
鴨腸500克，酸辣鹽水l500克，紅花椒150克，香料包1個，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克
做法
①將鴨腸洗凈，去表皮及指甲，洗凈入有鹽昧的沸水中焯一下，撈出用冷水沖涼，拭干水分待用。
②將紅花椒用醫(yī)用紗布包裝好。
③將鴨掌、花椒包裝入壇中，蓋上竹笆，壓上香料包，倒入鹽水和其他所有作料，泡3小時即成。
泡制訣竅
①鴨掌肉薄質(zhì)嫩，焯六成熟即可，必須沖白。
②香料包里的香料是：白菌15克，胡椒10克，辣椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
配料： 主料 鴨腸胰(即腸上柳葉形的東西)500克。
調(diào)料 植物油80克，蔥姜各30克，蒜25克，干辣椒15克，花椒20粒，醬油20克，鹽油20克，鹽6克，料酒30克，胡椒粉、湯適量，濕淀粉25克，醋少許。
特色： 味道麻辣，脆嫩鮮香。
載入時間： 1999-10-15 12:54:00
菜系： other
操作： (1) 將鴨腸中接近肛门處一段很細(xì)的支腸去掉，把鴨胰撕下，先在水內(nèi)
剖開把屎洗去，放在一個容器中，用鹽揉搓掉腸液，再用水漂洗干凈。
(2) 然后用旺火、開水把鴨腸胰迅速燙透，撈出散開晾涼，再切成5厘米長的段。蔥剖開切2厘米長的段。姜、蒜切片。干辣椒切節(jié)。
(3) 再用醬油、濕淀粉、料酒、醋(少許)、胡椒粉和湯對成汁。
(4) 將炒勺燒熱注油，先把花椒炸煳后撈出棄掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然后下腸胰、蔥、姜、蒜翻炒、并將對好的汁倒入，待汁開時，再翻炒幾下即成。
川味麻辣鴨腸的做法
川味麻辣鴨腸的做法
麻辣鴨腸作為夜市中常見的一道菜，頗受部分地區(qū)食客的喜愛。今天，小吃教程就為大家介紹下，川味麻辣鴨腸的做法。
一，準(zhǔn)備食材
鴨腸500克、姜、蒜、蔥、油、鹽、醋、辣椒、花椒
二，做法
1、將鴨腸放在一個容器中，用鹽揉搓掉腸液，再用水漂洗干凈。
2、然后用旺火、開水把鴨腸迅速燙透，撈出散開晾涼，再切成5厘米長的段。蔥剖開切2厘米長的段。姜、蒜切片。干辣椒切節(jié)。
3、再用醬油、濕淀粉、料酒、醋(少許)、胡椒粉和湯兌成汁。
4、將炒勺燒熱注油，先把花椒炸煳后撈出棄掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然后下鴨腸、蔥、姜、蒜翻炒、并將兌好的汁倒入，待汁開時，再翻炒幾下即可。
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三，鴨腸如何去腥味
1、新鮮的鴨腸，用清水多次沖洗，去除臟污。
2、然后擠干水分，在鴨腸中倒入20ml左右的米醋(食用醋也可以)，浸泡片刻。
3、之后在鴨腸中加入一大勺的食鹽，帶上橡膠手套，反復(fù)的按摩揉搓，之后再用清水沖洗2遍。
4、準(zhǔn)備焯煮鴨腸的輔料：豆蔻3g，香葉2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒。
5、鍋中加入適量的清水，倒入輔料，大火燒滾開，待輔料香氣散發(fā)出來。
6、之后將多次清洗干凈的鴨腸加入到滾水中，焯煮1分鐘，期間加入20ml的料酒。
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四，鴨腸能保質(zhì)多久？
鮮鴨腸不宜長時間保鮮，沒用完的鮮鴨腸應(yīng)收拾干凈，放入清水鍋內(nèi)煮熟，取出用冷水過涼，再擦凈表面水分，真空包裝或者用保鮮袋包裹成小包裝，直接冷藏保鮮，一般可保鮮3-5天不變質(zhì)（不添加任何添加劑）。
五，鴨腸的營養(yǎng)價值介紹
1、鴨腸富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素，對人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護(hù)都有良好的作用。
2、鴨腸中的脂肪酸熔點低，易于消化，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
3、鴨腸中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
4、鴨腸適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。
5、同時適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用。
麻辣鴨腸的做法及配料竅門
麻辣鴨腸的做法：鴨腸解凍、放料加水、熱油鹵水、取出加料。需要的配料有：干辣椒、蒜、桂皮、料酒、老抽、白芝麻、生姜、花椒、生抽、耗油、鹽、孜然粉。
1、鴨腸解凍
先清水搓洗3遍，再把鴨腸放清水里，水沒過鴨腸，里面加3勺料酒、2茶匙鹽浸泡5分鐘去腥；倒掉水換新水，水中加半碗面粉，用手不斷抓洗大約30次，倒掉渾濁的水；再接新水，用清水邊抓搓邊沖洗，多洗幾次，直到水清澈。
2、放料加水
準(zhǔn)備所有干料，鍋中加水，再放2勺料酒兩片姜，水開放洗凈的鴨腸，開蓋焯水10-15秒即可（時間久鴨腸就老了）。
3、熱油鹵水
鍋中熱油，加入所有干料小火炒香，加倒入300ml水和食材中所有調(diào)味料，蓋上蓋子中小火煮5分鐘；關(guān)火，鹵水就完成了；打開蓋子把水放涼至室溫（水不能熱，會把鴨腸燙老）。
4、取出加料
把鴨腸瀝干水放進(jìn)鹵水中，泡上15分鐘左右即可入味；把入味的鴨腸取出，加一勺辣椒油和少量孜然粉，抓拌均勻，撒上白芝麻就可以吃啦！冷藏一會味道更好哦。
鴨腸的儲存方法
鮮鴨腸不宜長時間保鮮，家庭中如果暫時食用不完，可將剩余的鮮鴨腸收拾干凈，放入清水鍋內(nèi)煮熟，取出用冷水過涼，再擦凈表面水分，用保鮮袋包裹成小包裝，直接冷藏保鮮，一般可保鮮3-5天不變質(zhì)。
