今天給各位分享香辣鴨腸的知識，其中也會對香辣鴨腸的熱量進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

火爆鴨腸，怎樣香辣過癮又入味呢？鴨腸需要怎么清洗呢？

鴨腸是如何處理的？

這無疑是最重要的環(huán)節(jié)。首先拿鹽搓洗一遍，然后用清水沖洗，然后再放入泡打粉攪拌，再次清水沖洗，最后再放入鍋里下蔥姜料酒煮熟后備用。

材料：上述備好的鴨腸，尖椒。不吃辣的朋友可以放青椒。

調(diào)料：蔥姜蒜，料酒，生抽，鹽，白糖，干辣椒（可選）

1準(zhǔn)備一口無油的不粘鍋，燒熱后下鴨腸，中小火翻炒，把鴨腸表面水分炒干，倒出備用。

這樣的根本原因是鴨腸只有炒干的時候才能有最佳口感和香味。

2鍋里下油，油熱了后關(guān)小點，把姜蒜干辣椒那堆放下去爆香。

3放入處理好的鴨腸，下生抽和料酒，少許鹽和白糖，因為生抽本身是咸的，經(jīng)常下廚房的應(yīng)該都懂。

4下尖椒，大火翻炒，炒斷生即可。

注意以下細(xì)節(jié)可提升菜品品質(zhì)：

1有條件的可以用蒸魚豉油代替生抽，但是放了蒸魚豉油后不能放糖，因為其本身有些甜味。

2全程大火，一氣呵成，不能一邊看教程一邊做，做出來不好吃還來吐槽本帥哥。

3不要舍不得放有，這個菜本身就是偏油多的，比平時炒菜稍微多放一些。

4出鍋的時候淋上麻油可進(jìn)一步增加香味。

5干辣椒可以用小米辣泡椒代替，別有一番風(fēng)味。

6鴨腸宜選用當(dāng)天的鮮鴨腸，這樣才能保證成菜口感脆爽、鮮香，因堿發(fā)的鴨腸入鍋爆炒后，收縮比較明顯，成菜也缺少鮮味。

7鴨腸表面附裹著一層油，一定要處理干凈，否則會影響到成菜的脆性。

8鴨腸汆水后縮水較大，故在處理時要切長一點。

9鴨腸下鍋汆水時，火力一定要猛，水也要寬才行，要是火小水少，那么汆出來的鴨腸入鍋受熱不均勻，會影響到成菜的脆性。

10在爆炒時，先下辣椒、花椒、泡椒，要等炒幾下才放入鴨腸，這樣做有利于吸收花椒的香麻味、二荊條辣椒的辣香味，以及泡椒、泡姜的乳酸香味。

正宗麻辣鴨腸做法

鴨腸500克、姜、蒜、蔥、油、鹽、醋、辣椒、花椒

做法

(1) 將鴨腸放在一個容器中，用鹽揉搓掉腸液，再用水漂洗干凈。

(2) 然后用旺火、開水把鴨腸迅速燙透，撈出散開晾涼，再切成5厘米長的段。蔥剖開切2厘米長的段。姜、蒜切片。干辣椒切節(jié)。

(3) 再用醬油、濕淀粉、料酒、醋(少許)、胡椒粉和湯對成汁。

(4) 將炒勺燒熱注油，先把花椒炸煳后撈出棄掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然后下鴨腸、蔥、姜、蒜翻炒、并將對好的汁倒入，待汁開時，再翻炒幾下即可

鴨腸500克，酸辣鹽水l500克，紅花椒150克，香料包1個，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克

做法

①將鴨腸洗凈，去表皮及指甲，洗凈入有鹽昧的沸水中焯一下，撈出用冷水沖涼，拭干水分待用。

②將紅花椒用醫(yī)用紗布包裝好。

③將鴨掌、花椒包裝入壇中，蓋上竹笆，壓上香料包，倒入鹽水和其他所有作料，泡3小時即成。

泡制訣竅

①鴨掌肉薄質(zhì)嫩，焯六成熟即可，必須沖白。

②香料包里的香料是：白菌15克，胡椒10克，辣椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。

配料： 主料 鴨腸胰(即腸上柳葉形的東西)500克。

調(diào)料 植物油80克，蔥姜各30克，蒜25克，干辣椒15克，花椒20粒，醬油20克，鹽油20克，鹽6克，料酒30克，胡椒粉、湯適量，濕淀粉25克，醋少許。

特色： 味道麻辣，脆嫩鮮香。

載入時間： 1999-10-15 12:54:00

菜系： other

操作： (1) 將鴨腸中接近肛门處一段很細(xì)的支腸去掉，把鴨胰撕下，先在水內(nèi)

剖開把屎洗去，放在一個容器中，用鹽揉搓掉腸液，再用水漂洗干凈。

(2) 然后用旺火、開水把鴨腸胰迅速燙透，撈出散開晾涼，再切成5厘米長的段。蔥剖開切2厘米長的段。姜、蒜切片。干辣椒切節(jié)。

(3) 再用醬油、濕淀粉、料酒、醋(少許)、胡椒粉和湯對成汁。

(4) 將炒勺燒熱注油，先把花椒炸煳后撈出棄掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然后下腸胰、蔥、姜、蒜翻炒、并將對好的汁倒入，待汁開時，再翻炒幾下即成。

香辣鴨腸的做法

1、先將鴨腸洗干凈，腸子里的一些雜物一定要清理掉，不然會很腥。

2、鍋中放水，放入鴨腸，再加入適量料酒煮開。

3、將煮好的鴨腸撈出過涼水，切段。

4、鍋中放油倒入鴨腸翻炒。

5、放入適量鹽，加入辣椒繼續(xù)翻炒。

6、放入適量雞精增味

。

7、最后放入生姜加入適量溫水燜煮幾分鐘。

麻辣鴨腸的做法及配料

很多人經(jīng)常會忽略鴨長，實際上，鴨腸是營養(yǎng)非常全面的肉，比如含有豐富的煙酸，另外還有維生素c、蛋白質(zhì)及鈣和鐵等等，吃鴨腸可以促進(jìn)新陳代謝，對促進(jìn)消化也有幫助，而且對人的眼睛有很好的保護(hù)作用，今天介紹的美食是麻辣鴨腸，做這道菜一定要懂得正確的配方。

麻辣鴨腸配方：

喜歡吃鴨腸的人不多，但在重慶，如果吃火鍋，鴨腸卻是不能少的一樣主打菜，鴨腸除了可以燙火鍋外，還要以用來鹵，爆炒，涼拌等等，總之吃樣是多樣化的。酸辣辣的味道，脆生生的口感，不論是下酒還是下飯，都不是一個爽字能形容，那么大家知道麻辣鴨腸的做法嗎？

材料：鴨腸5000g、干辣椒400g、姜塊100g、蔥節(jié)120g、八角20g、三柰10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽200g、味精15g、硝鹽1g、紅曲米50g、料酒100g、鮮湯5000g、精煉油2000g。

做法：

1、鴨腸初加工：沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節(jié)50g、精鹽100g、料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。

2、制鹵汁：干辣椒剪成節(jié)，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。

3、鹵制：把初加工好的腸放入燒開的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關(guān)火，讓鴨脖子繼續(xù)在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出里晾涼即可食用，或下鍋與其它蔬菜搭配炒制食用都可。

溫馨提示：

1、鴨腸腥氣比較重，所以一定要處理好，這樣炒出的鴨腸才會脆爽可口。鴨腸的處理主要是多次用白醋和食鹽反復(fù)的按摩揉搓，然后不停的用清水沖洗，多次重復(fù)這個過程，可以有效去除異味。

2、其次用大料焯煮一下，去腥提鮮，注意焯煮時間不宜過長，不然會影響鴨腸的脆爽口感，時間久了會老咬不動。

如何做出好吃的鴨腸？

鴨腸是一種比較受爭議的食材，喜歡吃的人對它愛不釋口，不喜歡吃的人看到鴨腸子都覺得惡心。確實，鴨腸子比較難燒，一旦處理不好就有一股腥味。只要我們處理得當(dāng)再加上高超的廚藝就能把鴨腸燒的很好吃。

今天小編將要給大家介紹一下香辣鴨腸的做法，相信聽了我的介紹那些不喜歡吃鴨腸的人肯定也會很動心了，話不多說下面就讓小編來給大家介紹一下做法吧！

材料的準(zhǔn)備

首先我們要準(zhǔn)備鴨腸500克，和一鍋鹵料，再加上幾個干辣椒，和一些干鍋料

材料的處理

首先，我們將干辣椒完全的切碎，因為這樣才可以使辣味進(jìn)入鴨腸。同時我們要把鴨腸子清洗干凈，在鴨腸子里面放幾勺鹽，同時加入一些料酒，然后再向里面加一些姜絲，攪拌均勻以后腌制一會兒。然后燒開水把鴨腸子放里面煮，等鴨腸由白色稍微變成嫩黃色時就可以。然后我們把煮好的鴨腸子放入鹵料中浸泡，最好浸泡五小時以上。

第一步

首先我們就要把那些放在鹵料中的鴨腸子取出，然后我們就可以熱鍋冷油，把油燒熱。

第二步

然后我們把切好的干辣椒放入鍋中用油慢慢的炸，這里要記住千萬火不能過大，防止辣椒變糊，影響鴨腸子的口感。

第三步

辣椒炸好后再向鍋中倒入一些干鍋辣醬，同時把鴨腸倒入鍋中。

第四步

把鴨腸子均勻翻炒，在出鍋前撒上點鹽就可以啦，這時候這道香辣美味的鴨腸就出鍋了。

想要學(xué)的朋友快來跟小編一起做吧！

香辣素鴨腸的做法，香辣素鴨腸怎么做好吃，香辣

1.素鴨腸用涼水浸泡半個小時

2.將泡好的素鴨腸切四五厘米的段

3.油溫六成熱的時候放入素鴨腸過油炸，炸三四分鐘就好。不要炸過炸干了就不好吃了。

4.將油控出，放入鹽和老干媽辣椒。拌勻既可

5.香，辣，鮮，有淡淡的甜味