今天給各位分享腐乳肉的家常做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)腐乳肉扣碗的做法進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
腐乳肉的家常做法
用料：
豬五花肉、王致和大塊腐乳、蔥，姜，蒜，料酒、八角，香葉，桂皮、冰糖，白酒，生抽適量。
1、五花肉洗凈切塊。
2、將肉焯水后撈出。
3、油鍋內(nèi)加入冰糖炒糖色，冰糖可稍多放一點(diǎn)點(diǎn)。
4、將肉放入炒好的糖色中翻炒。
5、加入蔥，姜， 蒜，翻炒一會(huì)，再加入八角，桂皮，香葉，料酒，生抽，腐乳塊（二，三塊，根據(jù)個(gè)人口味和肉量多少?zèng)Q定），腐乳湯翻炒，倒入開(kāi)水（水量剛沒(méi)過(guò)肉即可）小火燉煮。
6、小火燉煮一小時(shí)左右，最后加入少量白酒大火收汁裝盤(pán)。
做好的腐乳肉，色澤紅亮，雖說(shuō)使用五花肉制作的，但是吃起來(lái)香而不膩?zhàn)?，法要?jiǎn)單，豬肉更是入口即化的口感，用來(lái)夾饅頭，或者作為下酒菜都是非常不錯(cuò)的選擇。
腐乳肉的家常做法 腐乳肉怎么做好吃
腐乳肉是我們生活中很常見(jiàn)的一道菜，它是用腐乳和五花肉做的，味道非常特別，對(duì)于喜歡吃腐乳的朋友們來(lái)說(shuō)那絕對(duì)是沒(méi)辦法拒絕的，下面一起來(lái)了解下腐乳肉的做法吧。
腐乳肉的家常做法
食材：五花肉，生姜塊，蔥結(jié)，八角，濕淀粉，紹酒，香醋，麻油，醬油，白糖，精鹽，味精，南乳汁，生菜。
做法：
1.先把五花肉清洗干凈毛去除，然后放到水里面燙一下，再切成塊狀，生菜清洗干凈備用。
2.鍋里面燒熱加一些色拉油，等到燒到8成熱的時(shí)候就可以把五花肉放進(jìn)去。
3.一直炸到金黃撈出來(lái)，把油份瀝干。
4.鍋里面再加入適量的色拉油，把生姜塊，蔥結(jié)放進(jìn)去煸炒出香味。
5.加入一些八角，味精，醬油，南乳汁，紹酒，翻炒均勻以后墊上竹墊，把五花肉的皮朝下依次擺放。
6.然后再用大火燒開(kāi)，用小火慢慢的燜煮兩個(gè)小時(shí)左右。
7.再改成中火，把湯汁收濃就可以吃了。
腐乳肉怎么做好吃
1、腐乳汁本身有足夠的咸味，用鹽只是補(bǔ)充，千萬(wàn)不要放多了。
2、五花肉是指豬兩側(cè)肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層的形狀。是否選購(gòu)了一塊上好的五花肉，決定這道菜的成敗。購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)仔細(xì)查看肉的新鮮度以及肥瘦的比例。一般來(lái)說(shuō)，豬皮光亮無(wú)褐斑，瘦的部分色澤紅潤(rùn)，肥的部分富于彈性，肥瘦比例對(duì)半的符合標(biāo)準(zhǔn)。另外一定要買(mǎi)帶皮五花肉，在豬的分檔中，連皮的部分品質(zhì)好，稱(chēng)為上五花，連在后面較差的稱(chēng)為下五花。
3、五花肉涼水下鍋，這樣可以使肉內(nèi)的雜質(zhì)和血沫完全析出，口感更突出。
4、香油的作用，使湯汁油亮，澆在肉塊上顏色更好看、更誘人。
5、肉塊如果不好擺放，可以切成大塊，或者像我這樣，用草繩或棉繩系一下，造型上也比較美觀。
腐乳肉好吃嗎
要看大家喜不喜歡吃腐乳，每個(gè)人的口味喜好都不同。
腐乳肉是一道很家常的菜肴，全國(guó)各地都很多不同種類(lèi)和風(fēng)格的做法，在我們河南，一般是把帶皮的五花肉切成長(zhǎng)長(zhǎng)的片狀，通過(guò)一煮二蒸，做出來(lái)的腐乳肉肥而不膩、軟糯可口、色澤紅亮，在各色宴席上，幾乎是必上的一道菜。我這次買(mǎi)的五花肉，因?yàn)椴欢?，切成片狀不好看，所以我改切成塊狀了，有點(diǎn)像南方腐乳肉的相貌。
腐乳肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
五花肉又稱(chēng)“三層肉”，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱(chēng)“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。
腐乳的原料——豆腐干，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%—20%，與肉類(lèi)相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了發(fā)酵，從而生成大量的低聚肽類(lèi)，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對(duì)身體健康十分有利。 發(fā)酵也使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發(fā)酵過(guò)程中，因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡?lèi)中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。
腐乳肉怎么做？
家常腐乳肉——
主料：豬五花肉
調(diào)料：腐乳，醬油，白糖，味精，豬油（沒(méi)有豬油可省略），蔥段，姜塊（拍松）。
做法：
1、將豬肉放鍋內(nèi)煮，六成熟時(shí)撈出晾涼。
2、將肉切成8厘米長(zhǎng)、0.7厘米厚的片，皮朝下，整齊地碼在碗內(nèi)，放入醬油，白糖，蔥段，姜塊，腐乳（研碎）。
3、上屜蒸一小時(shí)左右～然后將湯控入大勺內(nèi)，肉扣在盤(pán)子內(nèi)。
4、大勺移旺火上，將湯收濃時(shí)點(diǎn)味精，淋豬油少許（沒(méi)有就算了），澆在盤(pán)內(nèi)的肉上即可。
特點(diǎn)：色如玫瑰，味道咸甜，別有風(fēng)味。
家常腐乳肉的做法
許多人在做肉菜時(shí)都喜歡加料酒，但本菜則不需要，因?yàn)楦楸旧砭陀写己竦木葡愫兔匀讼銡?。腐乳肉怎么做好吃?下面我給大家分享家常腐乳肉的做法，希望你喜歡。
家常腐乳肉的做法一
食材準(zhǔn)備
帶皮豬五花肉500克，西藍(lán)花100克，蔥段、姜塊各少許，味精1/2小匙，白糖3大匙，腐乳2塊，醬油1大匙，香油1小匙。
方法步驟
1.西藍(lán)花去根，掰成瓣，放入淡鹽水中浸泡、洗凈，撈出。
2.放入加有少許精鹽的沸水中焯燙一下，撈出瀝水。
3.帶皮豬五花肉放入淘米水中洗去污物，再換清水洗凈。
4.放入沸水鍋中煮約20分鐘至六分熟，撈出晾涼，切成8厘米見(jiàn)方的大塊，再切成小塊。
5.五花肉皮朝下放碗中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊、腐乳(研碎)。
6.上屜蒸約1小時(shí)至熟，揀去蔥姜，潷出湯汁，扣入大碗中。
7.鍋中倒入蒸五花肉的原湯燒沸，加入味精，用大火收汁。
8.淋入香油，澆淋在五花肉上，用焯好的西藍(lán)花圍邊即成。
家常腐乳肉的做法二
食材準(zhǔn)備
五花肉500克，腐乳30克，上海青250克，蔥末、料酒、雞精、白糖、淀粉各適量。
方法步驟
1.將腐乳壓成泥，加入白糖、料酒、淀粉及少量水調(diào)勻成腐乳汁。
2.五花肉洗凈，切片，加入雞精、白糖、科酒和淀粉攪勻待用;上海青洗凈燙熟，擺盤(pán)待用。
3.炒鍋上火加油燒熱，下蔥末爆香，再放入肉片炒散，加入腐乳汁燒至濃稠時(shí)，淋入少許熟油，出鍋裝盤(pán)即成。
家常腐乳肉的做法三
食材準(zhǔn)備
豬里脊肉300克，芥藍(lán)，鹽、料酒、腐乳汁、胡椒粉、雞蛋、淀粉、清油、蔥、姜、清湯。
方法步驟
1.將里脊肉切薄片，用雞蛋、淀粉、鹽上漿。芥藍(lán)洗凈焯水。過(guò)涼待用。蔥切段，姜切碎，腐乳汁加清湯調(diào)勻。
2.油鍋上火燒至三成熱，將肉片下油鍋滑熟。鍋底留油。爆香蔥、姜，放入芥藍(lán)煸炒。
3.加調(diào)料調(diào)味，出鍋裝在盤(pán)底。
4.炒鍋上火，爆香蔥、姜，倒入腐乳汁炒香，再放入肉片翻炒，出鍋蓋在芥藍(lán)上即成。
