今天給各位分享爆炒腰花怎么做的知識，其中也會對四川爆炒腰花怎么做進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
爆炒腰花怎么做?
爆炒腰花是一道常見的家常菜，以豬腰為主料。經(jīng)過爆炒制成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩?！?/p>
原料：豬腰2只，洋蔥1個，青、紅椒各1個。
調(diào)料：蠔油，老抽，料酒，香醋，鹽，糖，雞精，蔥姜片，蒜片，淀粉適量。
豬腰洗凈除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，俗話所說的腰臊，要剔除干凈，不然異味很重。
在內(nèi)面剞上花刀，先以45°的角度連刀斜切，然后垂直交叉切出麥穗花刀，(豬肉的做法大全)最后橫切寬2.5 厘米的腰花塊。把腰花放入碗中，用流動的清水漂去血污，漂清后可以加幾?；ń方莅胄r，除去臊味。
準(zhǔn)備好青紅椒、洋蔥片【配料可以自己搭配，筍片，馬蹄，木耳，青蒜等】。鍋中放水燒開，淋入一勺料酒，把腰花倒入大火淖水撈出。然后把淖過水的腰花和青椒洋蔥片一起放入高溫油鍋爆一下?lián)瞥?。鍋中淋入少許油，加入蔥姜、蒜片煸香，加一小勺水，調(diào)入蠔油、老抽、鹽、糖、雞精、香醋，倒入腰花大火翻炒，最后淋入水淀粉包汁出鍋。
爆炒腰花的做法
爆炒腰花可是一道地地道道的魯菜，是山東地區(qū)的特色菜。它多數(shù)是以豬的腰作為原菜料，做出來的菜品有點微辣，但是卻很受大家歡迎。爆炒腰花這道菜一聽就是全程用大火爆炒出來的，所以在火候和翻炒時間的過程中要特別注意拿捏，畢竟大家都知道動物的內(nèi)臟，特別是腰花，時間或者火候一過就會變老，整道菜品就會受到影響，口感也會變得極差，沒有了腰花本身的鮮嫩美味，所以一般在炒的時候要處理好。下面我們一起和看下。
爆炒腰花的做法
用料：紅尖椒一個、豬腰一個、姜15克、醋少許、蒜10克、蠔油適量、鹽適量、青尖椒一個、生抽一湯匙、油適量、胡椒粉適量、水淀粉適量
做法：
1.將準(zhǔn)備好的豬腰清洗一下，然后將豬腰從中間劃開，然后去掉上面白色和深色的部分。
2.將清理好的豬腰再泡入鹽水中，大概一個小時。
3.在這期間，我們將蒜切成蒜片，姜切姜片，將青紅尖椒清洗干凈后切成小塊備用。
4.等寖泡的時間到了以后，將豬腰取出來，然后用清水清洗一下，再用刀在豬腰上面切豎條紋和橫條紋，但是不要切斷哦。
5.然后再把豬腰切成小塊備用。
6.將切好的豬腰放入熱水鍋中加入姜片和料酒焯一下，大概一分鐘左右就好了，然后撈出來控水備用。
7.熱鍋冷油，等油溫后將備好的蔥姜蒜放入鍋內(nèi)煸香，然后放入控好水的豬腰翻炒。
8.然后加入蠔油、鹽、生抽、醋繼續(xù)翻炒，再加入切好的青紅尖椒塊翻炒。
9.最后撒點胡椒粉翻炒均勻后，將勾芡好的水淀粉倒入鍋內(nèi)翻炒收汁就可以出鍋了。
爆炒腰花的營養(yǎng)價值
1.豬腰富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素、鈣、磷、鐵等成分，被人體食用吸收后有補(bǔ)腎壯陽、固精益氣、通膀胱、消積滯、止消渴，治療腰痛、水腫及耳聾等功效和作用。
2.蔥有降低膽固醇、預(yù)防呼吸道疾病、腸道傳染病、健腦、降低血壓血脂、保護(hù)心血管的作用和功效。
3.姜可以健胃、止痛、發(fā)汗、解熱、抗衰老、幫助消化、防癌抗癌、殺菌消炎、緩解嘔吐癥狀以及治療毒瘡等。
4.蒜可以預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病、驅(qū)蟲、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預(yù)防鉛中毒等。
5.荸薺可以抑制細(xì)菌、降低血壓、防治癌腫、促進(jìn)大腸蠕動、治療便秘、治療熱病津傷口渴的癥狀、利尿排淋、預(yù)防流腦及流感的傳播等功效和作用。
爆炒腰花的注意事項
1.主要上面白色的部分是腰臊的部分，所以要去掉，不然炒出來的腰花會有騷味。
2.切腰花的時候要注意改刀。
3.整道菜一定要用大火爆炒，才會將腰花的美味完全發(fā)揮出來。
4.炒之前最好炒一下，將里面的血水去掉。
爆炒腰花的禁忌人群
1.高血脂、高膽固醇的人群不能食用。因為腰花里面含有的脂肪和膽固醇含量較高，會影響病情。
2.容易上火或者正在上火的人群最好不要食用。因為這道菜整個過程的制作以及里面添加的配料都是比較容易體火的，所以盡量避免食用。
3.容易肥胖或者正在減肥期間的人群注意最好不要食用。因為腰花里面含有的脂肪含量較高，而且經(jīng)過烹飪以后里面的熱量也會大大增加，會造成身體負(fù)擔(dān)，從而促進(jìn)脂肪增加。
爆炒腰花怎么去除腥味
1.豬腰上面有一層白色的薄膜，在清洗的時候要將這層薄膜去掉，然后將豬腰上面白色的部分清除掉，因為這個白色的部分就是腥味較大的部位。
2.去掉以后用花椒或者鹽將腰花浸泡一個小時，這樣也可以去除腥味。
3.然后在烹飪前再用沸水焯一遍，在這期間要加入料酒和姜片，時間大概一分鐘就可以了。
4.然后在炒的時候加入蔥姜蒜也可以去除腥味。
吃爆炒腰花的好處
爆炒腰花是很有營養(yǎng)價值的一道菜，而且有很多的功效和作用，在上述文章中我們已經(jīng)詳細(xì)介紹了吃爆炒腰花對我們的好處，所以大家可以仔細(xì)閱讀一下上述文章。而且爆炒腰花對于孕婦來說也是很好的一道菜，孕婦可以食用，但是要處理干凈，因為腰花上面有些東西會造成孕期高血壓以及糖尿病等癥狀，所以要注意。爆炒腰花可以給我們?nèi)梭w補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵、補(bǔ)維生素等等，但是大家不可以每天都吃哦，因為里面的脂肪含量也很高，容易造成身體負(fù)擔(dān)。
爆炒腰花是哪個地方的菜
爆炒腰花是山東的特色菜，是一道地道的魯菜。它既有山東菜品的甜香，又有符合其它地方口味的微辣，是在中國很受歡迎的一道菜，而且營養(yǎng)價值也很高，味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，滑潤不膩，很美味的哦。
那么對于爆炒腰花的介紹我們就到這里了，我們上面所講述的主要是爆炒腰花的做法，所以大家有興趣的話也可以參照上面的步驟進(jìn)行烹飪，但是爆炒腰花的難度就在于腰花的處理，因為如果處理不干凈的話就會有很大的腥味在里面，會將整道菜都?xì)У舻模宜幕鸷蛞约皶r間長短也不好控制，所以大家一定要注意了。
爆炒腰花怎么做？
爆炒腰花是山東省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系，是以豬腰，荸薺等為主料的家常菜，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤而不膩。這道菜制作的難度在于臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。今天就給大家分享爆炒腰花的家常做法，具體做法請看我們的操作
下面是所用到的食材和調(diào)料，僅供大家參考
食材：豬腰，青椒，紅椒，洋蔥，大蒜，生姜，大蔥，紅干椒，淀粉
調(diào)料：豆瓣醬，料酒，陳醋，蠔油，芝麻油，辣椒油
準(zhǔn)備豬腰三到四個泡在水中，紅椒，青椒各一個，洋蔥半個備用
首先切一些配料，大蔥一段切成蔥花，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，生姜一小塊切成姜末，洋蔥切成三角塊，抓散備用
紅椒半個切成三角塊，青椒半個也切成塊，一起放入盤中備用，下面開始處理一下豬腰，先把腰子從中間切開， 撕掉外面的筋膜，然后把腰子放平，用刀切去里面白色的部分，這一步是為了去除豬腰的腥臊味
全部切好以后，放入水盆中，用清水洗一遍，洗去里面的血水，再用清水泡一下
下一步開始改刀切腰花，首先采用頂?shù)兜姆绞?，切透三分之二，然后再縱向間隔半厘米，同樣切至三分之二的深度，在第三刀的時候切斷，全部切好以后，再放入水盆中備用
起鍋燒水，加入半勺食鹽，少許料酒和陳醋，這一步是為了去除豬腰的腥味，等水燒開后，下入切好的腰花，焯水三十秒左右，倒出控水
另起鍋倒入食用油，燒至四成熱時，下入腰花滑油，用勺子翻動幾下，再下入切好的配菜，半分鐘后撈出控油
鍋內(nèi)留底油，放入一個紅干椒炒香， 放入蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬兩勺，煸炒一下，
加入適量料酒，十克陳醋，五克蠔油，翻炒幾下，淋入半勺清水，下入腰花和配菜，開大火，收干湯汁，勾入少許水淀粉和芝麻油，再加入五克辣椒油，簡單翻炒幾下，即可關(guān)火起鍋裝盤
好了，到這里，這道營養(yǎng)美味的爆炒腰花就做好了
爆炒腰花怎么做
材料：豬腰1個、花生油、青椒、洋蔥。
爆炒腰花的制作步驟:
1、首先把豬腰放在砧板上，用刀從中間割開成兩片。
2、然后將豬腰騷片去除干凈。
3、將豬腰放在砧板上橫豎切花。
4、切好后沖洗干凈。
5、放入鍋焯燙后再撈出來。
6、準(zhǔn)備好青椒和洋蔥切片。
7、倒油入鍋，加熱后放入豆瓣醬，用小火炒。
8、然后放入洋蔥和青椒，加大火翻炒。
9、放進(jìn)焯燙好的豬腰大火翻炒，這樣爆炒腰花就制作好了。
爆炒腰花的家常做法
用料：豬腰2個、蒜2瓣、大蔥或小蔥一段、生抽2勺、蠔油1勺、料酒半勺、泡椒適量、生粉適量。
步驟：
1、用戶需要備好食材。
2、去掉里面的。
3、切好泡水10分鐘左右。
4、腰花放入生粉，鹽，料酒，少量食用油拌至均勻。
5、準(zhǔn)備好配菜。
6、起鍋燒油，油溫要高一些全程大火，倒入腌制好的腰花快速翻炒，放入豆瓣醬。
7、翻炒均勻倒入配菜。
8、一次放入適量的蠔油，生抽翻炒均勻均可關(guān)火。
9、爆炒腰花就做好啦。
以上內(nèi)容參考??百度百科-爆炒腰花
爆炒腰花正宗做法
首先我們準(zhǔn)備一個新鮮的豬腰將它橫過來，用刀橫著切，我們要仔仔細(xì)細(xì)地將里面的白邊，還有一些豬腰邊上紫紅色的那層肉用刀割下來，這部分是不可以吃的。然后我們將切好的豬腰放入盛有清水的碗中，浸泡一段時間，等豬要浸泡好之后，讓他撈出來我們可以在豬腰的表面用刀子劃一個十字的形狀，最好可以將它切成1cm的小塊兒，然后將姜切成絲，蒜切碎丁，我們在準(zhǔn)備一些青椒切成小塊兒的形狀，然后再往鍋中倒入一些水，在往水中加入一些將片和料酒，等水煮開之后，我們再將腰花到進(jìn)去。
等煮好的腰花變色之后就可以撈出來了，再將水分控干鍋中添入少量的食用油，等油八成熟的時候，把爆香的姜片和大蒜倒進(jìn)去，再加入青辣椒，均勻的翻炒一段時間過后，加入一些腰花在加入一點點食用鹽，還有老抽和料酒，均勻翻炒，加入蠔油和白糖就做好了，我們看到鍋中的湯汁等到變得粘稠之后，還可以加入一些少量的雞精攪拌均勻，并且就可以裝盤食用了。爆炒腰花是非常具有營養(yǎng)價值的，腰花富含的一些肉類蛋白，還有蔬菜所富含的一些維生素等，營養(yǎng)非常均衡，可以補(bǔ)充我們身體中所需要的。
