今天凡太百科給各位分享腐乳肉做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)腐乳肉的做法最正宗的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

河南腐乳肉的家常做法

作法一

食物提前準(zhǔn)備

豬五花肉、油麥菜、南乳汁、雞精、食鹽、白砂糖、生抽、色拉油、米醋、紹興酒、淀粉和面粉、八角、蔥結(jié)、生姜、食用油。

制做流程

1、將五花肉清洗褪毛，綽水后切割成格子。

2、油麥菜清洗備用。

3、炒菜鍋容易上火，倒進(jìn)食用油，待油溫度升到八成時(shí)資金投入抹過生抽的五花肉炸至橙黃色時(shí)撈出瀝油。

4、炒菜鍋容易上火，放食用油少量，入蔥結(jié)、生姜煸出香氣，再放進(jìn)紹興酒、南乳汁、生抽、精雞精、八角，墊上竹墊，將五花肉皮朝下先后放進(jìn)，大火燒開，文火燜熱2-3小時(shí)后，轉(zhuǎn)低火收稠滋汁，待顏色洪亮擺盤。用油麥菜鋪底就可以上菜。

作法二

食物提前準(zhǔn)備

原料：五花肉 500克

輔材：紅腐乳2塊

調(diào)味品：

鹽適量 老冰糖50克 味精適當(dāng) 蔥4根 姜一塊 米酒適當(dāng) 醬油適當(dāng) 食用油適當(dāng)

制做流程

1、將五花肉切片，綽水（涼水入鍋）后撈起來(lái)沖清洗白沫子

2、鍋內(nèi)火油，三成熱時(shí)，文火，放進(jìn)老冰糖，炒成炒糖色

3、放進(jìn)五花肉，改火災(zāi)，迅速煸炒，便炒糖色勻稱地沾在五花肉上

4、將二塊腐乳添加小量的腐乳汁澥開

5、將豆腐乳根據(jù)漏勺（去殘?jiān)┑惯M(jìn)鍋中，煸炒勻稱

6、加入米酒煸炒，加小量的醬油（醬油的量不必過多，不可以使色過深），煸炒勻稱

7、添加沸水沒及肉面（干萬(wàn)不可以放涼水，另外水流量也不必過多，以確保燜一個(gè)小時(shí)后恰好收干汁），放進(jìn)蔥結(jié)、生姜片。大火燒開后，蓋上，改文火燜60分鐘

8、打開表蓋后添加小量的鹽（不必多，豆腐乳與醬油都早已有鹽味了），味精調(diào)料，就可以出鍋

作法三

食物提前準(zhǔn)備

五花肉、食用鹽、老冰糖、姜、八角茴香、米酒、醬油、芡粉、大蔥、豆腐乳紅

制做流程

1、五花肉清洗切塊狀，放進(jìn)開水中煮至七完善把肉撈起來(lái)制冷，在皮上用刀劃到小方格，再把大蔥打個(gè)結(jié)

2、將紅腐乳塊連在一大勺腐乳汁搗爛，添加米酒、醬油調(diào)均勻成腐乳汁預(yù)留

3、將五花肉放進(jìn)鍋中，放水未過肉面，放進(jìn)蔥結(jié)、生姜片、八角茴香、老冰糖和搗爛的腐乳汁，用大火燒開后轉(zhuǎn)文火燉30分鐘至肉酥爛

4、把五花肉盛入盤里，把鹵汁潷出，放進(jìn)炒菜鍋里放少量鹽調(diào)料，再加少量水淀粉勾芡澆在肉上就可以

腐乳肉的做法

主料：五花肉250克

輔料：姜片適量、香菜適量、食用油適量、八角適量、桂皮適量、蔥適量、腐乳汁適量、白砂糖適量、料酒適量、雞粉適量、鹽適量

1、首先鍋中放水500毫升，加入五花肉，焯水去腥去血沫

2、然后香菜切末，五花肉切片

3、再然后鍋中放油，加入八角，桂皮，姜片，蔥，大火爆香

4、緊接著倒入五花肉，小火煎至表皮略硬

5、隨后加入白砂糖，料酒，清水200毫升，攪拌均勻

6、再之后加入雞粉，加入鹽，大火收汁，加入香菜

7、最后腐乳肉成品圖

腐乳肉的家常做法 腐乳肉怎么做好吃

腐乳肉是我們生活中很常見的一道菜，它是用腐乳和五花肉做的，味道非常特別，對(duì)于喜歡吃腐乳的朋友們來(lái)說(shuō)那絕對(duì)是沒辦法拒絕的，下面一起來(lái)了解下腐乳肉的做法吧。

腐乳肉的家常做法

食材：五花肉，生姜塊，蔥結(jié)，八角，濕淀粉，紹酒，香醋，麻油，醬油，白糖，精鹽，味精，南乳汁，生菜。

做法：

1.先把五花肉清洗干凈毛去除，然后放到水里面燙一下，再切成塊狀，生菜清洗干凈備用。

2.鍋里面燒熱加一些色拉油，等到燒到8成熱的時(shí)候就可以把五花肉放進(jìn)去。

3.一直炸到金黃撈出來(lái)，把油份瀝干。

4.鍋里面再加入適量的色拉油，把生姜塊，蔥結(jié)放進(jìn)去煸炒出香味。

5.加入一些八角，味精，醬油，南乳汁，紹酒，翻炒均勻以后墊上竹墊，把五花肉的皮朝下依次擺放。

6.然后再用大火燒開，用小火慢慢的燜煮兩個(gè)小時(shí)左右。

7.再改成中火，把湯汁收濃就可以吃了。

腐乳肉怎么做好吃

1、腐乳汁本身有足夠的咸味，用鹽只是補(bǔ)充，千萬(wàn)不要放多了。

2、五花肉是指豬兩側(cè)肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層的形狀。是否選購(gòu)了一塊上好的五花肉，決定這道菜的成敗。購(gòu)買時(shí)應(yīng)仔細(xì)查看肉的新鮮度以及肥瘦的比例。一般來(lái)說(shuō)，豬皮光亮無(wú)褐斑，瘦的部分色澤紅潤(rùn)，肥的部分富于彈性，肥瘦比例對(duì)半的符合標(biāo)準(zhǔn)。另外一定要買帶皮五花肉，在豬的分檔中，連皮的部分品質(zhì)好，稱為上五花，連在后面較差的稱為下五花。

3、五花肉涼水下鍋，這樣可以使肉內(nèi)的雜質(zhì)和血沫完全析出，口感更突出。

4、香油的作用，使湯汁油亮，澆在肉塊上顏色更好看、更誘人。

5、肉塊如果不好擺放，可以切成大塊，或者像我這樣，用草繩或棉繩系一下，造型上也比較美觀。

腐乳肉好吃嗎

要看大家喜不喜歡吃腐乳，每個(gè)人的口味喜好都不同。

腐乳肉是一道很家常的菜肴，全國(guó)各地都很多不同種類和風(fēng)格的做法，在我們河南，一般是把帶皮的五花肉切成長(zhǎng)長(zhǎng)的片狀，通過一煮二蒸，做出來(lái)的腐乳肉肥而不膩、軟糯可口、色澤紅亮，在各色宴席上，幾乎是必上的一道菜。我這次買的五花肉，因?yàn)椴欢啵谐善瑺畈缓每?，所以我改切成塊狀了，有點(diǎn)像南方腐乳肉的相貌。

腐乳肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

五花肉又稱“三層肉”，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。

腐乳的原料——豆腐干，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%—20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳在制作過程中經(jīng)過了發(fā)酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對(duì)身體健康十分有利。 發(fā)酵也使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發(fā)酵過程中，因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜?，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。

腐乳肉的做法最正宗的做法

腐乳肉的用料

五花肉 700克腐乳 2塊生抽 5勺老抽 1/3勺冰糖 7~8粒料灑 味精

步驟 1

新鮮剔骨帶皮的五花肉拔毛、清洗干凈。

步驟 2

鍋中加涼水放入五花肉加點(diǎn)料酒和姜片，開火焯出浮沬后，煮大約20分鐘。

步驟 3

肉焯著開始調(diào)料

步驟 4

碗中分別放入腐乳、生抽、老抽、糖料酒、味精。(調(diào)好料汁最好過濾一下把小塊狀的腐乳搌碎)。

步驟 5

焯好的肉撈出鍋晾涼。

步驟 6

切成6~7毫米寬的條(就象寬葉韭菜的寬度)。

步驟 7

.把肉放在盆里倒入調(diào)好的料汁攪拌均勻

步驟 8

每一片肉都均勻的抺上料汁，蒙上保鮮膜腌一會(huì)。

步驟 9

將腌好的肉整齊地碼入碗中倒入湯汁放上姜片和八角。

步驟 10

放入高壓鍋壓.22分鐘，時(shí)間到自動(dòng)放氣后打開鍋bi出湯汁，用一個(gè)盤子蓋在肉碗上倒扣過來(lái)。

步驟 11

把bi出的湯汁倒入炒鍋中，收濃湯汁滴幾滴香油淋在肉上，此時(shí)的肉味更加濃郁，且色澤也更加鮮亮。

家常腐乳肉的做法

許多人在做肉菜時(shí)都喜歡加料酒，但本菜則不需要，因?yàn)楦楸旧砭陀写己竦木葡愫兔匀讼銡?。腐乳肉怎么做好吃?下面我給大家分享家常腐乳肉的做法，希望你喜歡。

家常腐乳肉的做法一

食材準(zhǔn)備

帶皮豬五花肉500克，西藍(lán)花100克，蔥段、姜塊各少許，味精1/2小匙，白糖3大匙，腐乳2塊，醬油1大匙，香油1小匙。

方法步驟

1.西藍(lán)花去根，掰成瓣，放入淡鹽水中浸泡、洗凈，撈出。

2.放入加有少許精鹽的沸水中焯燙一下，撈出瀝水。

3.帶皮豬五花肉放入淘米水中洗去污物，再換清水洗凈。

4.放入沸水鍋中煮約20分鐘至六分熟，撈出晾涼，切成8厘米見方的大塊，再切成小塊。

5.五花肉皮朝下放碗中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊、腐乳(研碎)。

6.上屜蒸約1小時(shí)至熟，揀去蔥姜，潷出湯汁，扣入大碗中。

7.鍋中倒入蒸五花肉的原湯燒沸，加入味精，用大火收汁。

8.淋入香油，澆淋在五花肉上，用焯好的西藍(lán)花圍邊即成。

家常腐乳肉的做法二

食材準(zhǔn)備

五花肉500克，腐乳30克，上海青250克，蔥末、料酒、雞精、白糖、淀粉各適量。

方法步驟

1.將腐乳壓成泥，加入白糖、料酒、淀粉及少量水調(diào)勻成腐乳汁。

2.五花肉洗凈，切片，加入雞精、白糖、科酒和淀粉攪勻待用;上海青洗凈燙熟，擺盤待用。

3.炒鍋上火加油燒熱，下蔥末爆香，再放入肉片炒散，加入腐乳汁燒至濃稠時(shí)，淋入少許熟油，出鍋裝盤即成。

家常腐乳肉的做法三

食材準(zhǔn)備

豬里脊肉300克，芥藍(lán)，鹽、料酒、腐乳汁、胡椒粉、雞蛋、淀粉、清油、蔥、姜、清湯。

方法步驟

1.將里脊肉切薄片，用雞蛋、淀粉、鹽上漿。芥藍(lán)洗凈焯水。過涼待用。蔥切段，姜切碎，腐乳汁加清湯調(diào)勻。

2.油鍋上火燒至三成熱，將肉片下油鍋滑熟。鍋底留油。爆香蔥、姜，放入芥藍(lán)煸炒。

3.加調(diào)料調(diào)味，出鍋裝在盤底。

4.炒鍋上火，爆香蔥、姜，倒入腐乳汁炒香，再放入肉片翻炒，出鍋蓋在芥藍(lán)上即成。

腐乳肉的家常做法

用料：

豬五花肉、王致和大塊腐乳、蔥，姜，蒜，料酒、八角，香葉，桂皮、冰糖，白酒，生抽適量。

1、五花肉洗凈切塊。

2、將肉焯水后撈出。

3、油鍋內(nèi)加入冰糖炒糖色，冰糖可稍多放一點(diǎn)點(diǎn)。

4、將肉放入炒好的糖色中翻炒。

5、加入蔥，姜， 蒜，翻炒一會(huì)，再加入八角，桂皮，香葉，料酒，生抽，腐乳塊（二，三塊，根據(jù)個(gè)人口味和肉量多少?zèng)Q定），腐乳湯翻炒，倒入開水（水量剛沒過肉即可）小火燉煮。

6、小火燉煮一小時(shí)左右，最后加入少量白酒大火收汁裝盤。

做好的腐乳肉，色澤紅亮，雖說(shuō)使用五花肉制作的，但是吃起來(lái)香而不膩?zhàn)?，法要?jiǎn)單，豬肉更是入口即化的口感，用來(lái)夾饅頭，或者作為下酒菜都是非常不錯(cuò)的選擇。