今天給各位分享家常拉面的知識，其中也會對家常拉面的湯怎么調(diào)進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
在家做拉面的方法
主料：中筋面粉600g
輔料：鹽2g、清水260g
步驟：
1、將2克鹽放260克清水里化開，慢慢倒入面粉里一邊到一邊用筷子攪成絮狀
2、將攪好的面和成較為光滑的團(tuán)，用保鮮膜覆蓋放一邊餳置30分鐘
3、將面團(tuán)再次揉勻，這次揉面較第一次光滑許多，用保鮮膜覆蓋放一邊餳置20分鐘
重復(fù)以上動作這次的面團(tuán)就非常光滑又彈性了，用保鮮膜覆蓋放一邊餳置15分鐘
4、案板上撒薄面，將餳好的面團(tuán)至于案板上
5、搟開，搟成大概0.4mm左右的薄片
6、蓋上潮濕一點的布稍醒一會
7、醒好的面團(tuán)切成2cm寬的條，先用大拇指與食指配合將面條的2 邊由上至下或由下至上捏薄
8、拿起一根面條的的2端，向左右拉伸后對折
9、再對折拉伸，2股變4股再次拉伸
10、就可以下到滾開的鍋里了，一根一根的下，大概有2—3碗的樣子，就不要下了。
11、煮上2分鐘左右看看面條熟了就可以撈出來了
蘭州拉面的家常做法
蘭州拉面的家常做法
蘭州拉面，是"中國十大面條"之一，蘭州拉面館遍布全國，下面是我整理的蘭州拉面的家常做法，一起來看看吧!
食材主料：
里脊300g、葡萄面粉500g、油適量、鹽適量、郫縣豆瓣適量、大蔥適量、姜適量、料酒適量、醬油適量、白砂糖適量、花椒幾粒
步驟
1.普通面粉用淡鹽水和面，慢慢加水把面粉攪成絮狀。
2.揉成偏軟一點的面團(tuán)，用手把面團(tuán)推搓，充分發(fā)揮面團(tuán)的延展性，再把面卷起來，反復(fù)幾個來回面團(tuán)變得柔軟而有韌性。
3.揉成面團(tuán)餳20分鐘。再重復(fù)一個揉面過程。
4.把面團(tuán)搟成橢圓形，一公分厚的大面片，刷油蓋保鮮膜再次餳30到60分鐘。
5.面團(tuán)餳的過程中，我們來做牛肉湯，牛里脊肉切一公分大的方丁，放料酒，鹽，蔥姜碎拌勻。
6.準(zhǔn)備好郫縣豆瓣和蔥 姜。
7.鍋中油七分熱，放郫縣豆瓣醬炒香，放幾?；ń?，蔥姜絲炒香。
8.放牛肉丁炒變色，加鹽，料酒，醬油，糖，再翻炒至肉入味。
9.加水燒開改小火燉半小時即可。
10.另起鍋燒水開始拉面。把餳好的大面片，切成細(xì)條，
11.兩手抓住兩頭，開始抻拉，邊拉邊在面板上輕輕甩打，面條越拉越長。自己的拉面水平比不了面館拉面師，我可以3.4根一起拉，這樣一碗面條很快就夠了。兩手拉面實在不好拍。
12.下夠一碗的.量煮2-3分鐘，放幾根綠色蔬菜稍燙一下和拉面一起撈出。
13.面條中澆上牛肉湯，根據(jù)個人口味加一點香菜碎 蒜苗碎，醋和辣椒油，一碗好吃的牛肉拉面就做好了。
14.成品圖。
小貼士
1.拉面的揉面過程很重要，加一點鹽增加面條的勁道，反復(fù)揉餳過程可以發(fā)揮面的延展性。
2.選擇牛里脊肉，易熟而肉質(zhì)細(xì)嫩。
3.根據(jù)自己的拉面水平，拉面的擠子可以切細(xì)一點，3.4根一起拉，這樣一碗面條拉起來很快。
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自己在家怎么做拉面
家庭版簡易拉面
拉面筋道好吃，但沒有經(jīng)驗技術(shù)，自己在家很難做出面館的專業(yè)拉面。我今天做的這個拉面，雖顏值不高，但方法簡單，味道和口感還不錯，適合家庭操作。
原料：面粉、鹽、清水、西紅柿、雞蛋、豬肉、菠菜。
做法步驟：
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第1步、面粉里加點兒鹽拌勻。加涼水和成面團(tuán)，面團(tuán)不能太軟，要比餃子面團(tuán)硬些。餳面半小時。
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第2步、大約餳面半小時后再次揉搓面團(tuán)，面團(tuán)會軟一些，也會變得更為光滑。揉好后再次餳面半小時。
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第3步、餳好的面團(tuán)搟成長方形面片，厚度大約7-8毫米。
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第4步、再切成1厘米左右的寬條。
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第5步、把面條分開，每一個都抹上一層油，各個面都要抹到油(面條先搓成圓柱再抹油拉出的面團(tuán)會圓一些，我沒再搓，所以拉出的面三圓四不扁的)。
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第6步、蓋上保鮮膜，再次餳面半小時。
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第7步、西紅柿去皮切丁，雞蛋打散。
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第8步、豬肉剁成肉末。
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第9步、雞蛋西紅柿加鹽炒熟備用。
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第10步、肉末加鹽、少許十三香、生抽、幾滴老抽炒熟，因為做鹵用的，可以咸一點。
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第11步、餳好的面柔軟而有韌性。左手持面條，右手從面條一頭開始慢慢拉長，用力盡量均勻，不要硬拉。
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第12步、一個長度約10厘米，寬度約1厘米的面條拉長后至少有70-80厘米長，粗細(xì)大概3-4毫米，我頭一次做，拉的有些粗細(xì)不均。
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第13步、拉好的面入沸水鍋煮熟。
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第14步、把面撈到大碗里。
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第15步、我直接用煮面條的湯又煮了點菠菜。
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第16步、我用的拌料很雜，加了西紅柿雞蛋鹵、盛了兩勺肉末、焯好的菠菜，一勺辣椒油，最后又淋了點陳醋。
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第17步、拌勻開吃吧(實際拌的不勻，碗小面多，有些拌不開，好多料都埋到底下了
