今天給各位分享軟炸里脊的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)軟炸里脊的家常做法視頻教程進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
軟炸里脊的做法步驟
軟炸里脊是一種由里脊肉為主要原材料而后經(jīng)過油炸制作出來的一種美味，炸里脊不僅口感美味，對(duì)于我們?nèi)梭w也是有很多的好處的，里脊中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及其他對(duì)人體有益的微量元素，可以有效的提高人體免疫力、強(qiáng)身健體。那么下面就來詳細(xì)介紹一下正宗軟炸里脊的做法大全。
做法一:
步驟1里脊肉切成粗條，大概和筷子粗細(xì)差不多，用生抽，料酒，鹽，白糖，花椒粉腌制
步驟2將面粉，雞蛋，淀粉，花椒粉，鹽，攪拌成面糊
步驟3里脊肉包裹調(diào)好的面糊下鍋，小火炸到焦黃撈出
步驟4二次復(fù)炸更酥脆，一次現(xiàn)吃也可以噠
做法二:
步驟1里脊切條（大概筷子粗細(xì)）
步驟2小火熱油大概4.5成熱
步驟3兩個(gè)雞蛋放入豆油順時(shí)針攪拌然后加入淀粉攪拌（一定要往一個(gè)方向攪拌）下油炸
步驟4油溫，下去里脊馬上漂上來最好！然后配上椒鹽，果醬都可！
小貼士
軟炸的糊非常重要，最好用豆油。往一個(gè)方向攪拌
做法三:
步驟1刀工處里：找好肉的紋理，頂著肉紋切棱形段?；A(chǔ)腌制:鹽，糖，味精或雞精，香油，紹酒，胡椒粉。（沒香油可以放其它的油，油一定要放，炸出才有型；沒紹酒可以放料酒）
步驟2糊：全蛋1個(gè)、淀粉大半碗、一匙油、鹽適量和出干稀適度的蛋糊
步驟3炸:5成油溫，炸成松軟金黃撈出，全炸完后再復(fù)炸一次
小貼士
1,肉的選擇:里脊、外脊或其它精瘦肉（牛里脊、雞脯肉）
2,椒鹽配制:胡椒粉，鹽，糖，味精。
里脊肉的營養(yǎng):
可以為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，還可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。而且每100克里脊肉里面就含有蛋白質(zhì)20克、碳水化合物0.7克、維生素A5微克、維生素E0.59微克、膽固醇55克、鉀317毫克、鈉43.2毫克、鈣6毫克、鎂28毫克、鐵1.5毫克、錳0.03毫克、鋅2.3毫克、銅0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、葉酸8.3微克等的營養(yǎng)元素。所以，里脊肉的營養(yǎng)價(jià)值就是這么高。
軟炸里脊的做法
導(dǎo)語： 軟炸里脊是北京著名的漢族特色美食。屬于京菜，口味鮮香，滑嫩可口。主要食材是豬里脊肉和雞蛋，主要烹飪工藝是炸?？勺舨褪常部勺飨戮萍央?，是一款老少皆宜的不錯(cuò)菜品。一起來學(xué)學(xué)做法吧!
用料主料
雞胸脯肉500克、雞蛋清1個(gè)、面粉50克、淀粉100克
輔料
食鹽1小勺、雞精1小勺、胡椒粉1小勺、泡打粉5克、植物油適量
軟炸里脊的做法
1.軟炸里脊本身是用豬里脊肉做的，但是用雞胸肉做也是可以的，雞胸肉比較低脂，能多吃點(diǎn)，先把雞胸肉提前化好，洗干凈
2.除去雞胸上的筋膜，不除筋膜的話不好吃，如果雞胸很厚的話，在從中間橫著片一刀片開
3.把雞胸改刀切成長(zhǎng)寬約1厘米見方的方塊條，肉條的長(zhǎng)短親們可以自己按照喜好隨意
4.肉條切好后，用清水浸泡一會(huì)，撈出，擠干水份，按個(gè)人口味放入鹽、雞精、胡椒粉等腌制15分鐘
5.腌制肉條的時(shí)候，我們來做面糊，調(diào)面糊用的是淀粉和面粉，比例是2:1，也就是說用了大概100克的淀粉和50克的面粉
6.翻拌后在加入5克左右的泡打粉，將所有粉類拌勻
7.再在粉類材料中加入雞蛋清，輕輕攪拌打散后，加入適量的清水，就調(diào)成面糊了
8.面糊不可以太稀哦，要不肉肉就掛不上面糊了，所以這里水量親們要掌握好，可以一點(diǎn)一點(diǎn)放然后拌好，覺得不夠在放一點(diǎn)在拌，直到面糊稀稠合適為止，調(diào)成和圖差不多的面糊就可以了
9.這時(shí)候肉肉也腌制的差不多了，將腌制好的肉肉放入面糊攪拌
10.拌勻后加入少許食用油，可以防止粘連的
11.做油鍋，大約5成熱就可以放入蘸好漿的肉條了，這里要使用小火低溫炸制，火要太大做出來有可能外面都糊了里面還沒熟呢，就不好吃了，所以要小火慢炸
12.看著外殼慢慢變黃，變硬，就可以撈出暫時(shí)備用了
13.把所有的肉肉都炸制好后，將油再一次燒至7成熱，將剛才炸好備用的肉條一起再倒回鍋中，復(fù)炸，也就是在一起炸一次
14.這次要大火炸哦，幾秒鐘后，外殼變脆，就可以撈出盛盤了
15.吃軟炸里脊當(dāng)然就要配椒鹽吃，很好吃，其實(shí)蘸番茄醬也不錯(cuò)，真是外焦里嫩
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烹飪技巧
1、軟炸里脊本來是用豬里脊肉做的，但是貓貓要減肥嘛所以選了相對(duì)低脂的雞胸肉做的，怕胖的親們也可以這樣做哦，當(dāng)然喜歡做原味的朋友把雞胸肉換成豬里脊肉就可以了，做法是一樣的;
2、選擇雞胸肉一定要把雞胸的筋膜去除好，要不口感就不好了;
3、肉條的長(zhǎng)短和粗細(xì)盡量切的均勻，肉條用之前提前腌制下可以叫肉條更入味哦;
4、面糊不要太稀，太稀的肉肉該掛不上面糊了，肉條中加入食用油可以防止粘連;
5、小火炸制，這樣才可以把肉里面炸熟，外面還不會(huì)不好看;
6、要復(fù)炸哦，這樣就不怕肉肉不外焦里嫩了。
軟炸里脊應(yīng)該怎么做？
軟炸里脊是北京著名的特色美食。屬于京菜，口味鮮香，滑嫩可口。主要食材是豬里脊肉和雞蛋，主要烹飪工藝是炸?？勺舨褪常部勺飨戮萍央?，是一款老少皆宜的不錯(cuò)菜品。也可做燒烤菜品，烤出來的味道更加美味。
做法
做法一
食材準(zhǔn)備
豬里脊肉200克，雞蛋4個(gè)，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，鹽少許，香油10克，花椒鹽1碟，大油1000克。
共15張
各種各樣的軟炸里脊
制作步驟
1、將里脊肉洗凈，切成長(zhǎng)4、寬2厘米的薄片，放在碗內(nèi)，加鹽、味精、料酒拌勻，腌漬入味；
2、將蛋清倒入碗內(nèi)，用筷子順一個(gè)方向連續(xù)抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加干淀粉，乃順同一方向攪拌均勻，制成蛋泡糊；
3、炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將腌漬好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子輕輕翻動(dòng)，大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成?？烧夯ń符}食之。[1]
做法二
食材準(zhǔn)備
豬里脊肉400克，黃芪50克，蛋黃1個(gè)，水淀粉20克，蔥段，姜片各10克，醬油12克，料酒50克，植物油500克，味精，鹽各適量。
共13張
各種各樣的軟炸里脊圖片
制作步驟
1、將黃芪切片后，按水煮提取法，提取黃芪濃縮汁50克備用；
2、將蔥段，姜片，醬油，味精，鹽，料酒對(duì)成汁水；
3、將里脊肉去掉白筋，切成0.4 厘米厚的片，兩面用刀劃成十字花，再切成寬0.8厘米，長(zhǎng)2.5克的條，放涼水碗內(nèi)，淘凈血沫，用凈布輾干，再將蛋黃，水淀粉放碗內(nèi)，用手?jǐn)嚦珊瑢⒗锛谷夥湃牒齼?nèi)攪勺；
4、將鍋置火上加入植物油，油熱三成，將里脊肉逐塊下鍋，炸成金黃色肉發(fā)起時(shí)，將油潷出，隨將對(duì)好的調(diào)料汁及黃芪濃縮汁灑在肉上，翻兩三個(gè)身即可食用。
做法三
食材準(zhǔn)備
豬里脊肉、小麥面粉、玉米淀粉、雞蛋、色拉油、食鹽、醬油、姜、料酒
制作步驟
1、將豬里脊肉切成1厘米的厚片，用刀背輕輕拍幾下，再改刀成1厘米的長(zhǎng)條
軟炸里脊
2、將切好的豬肉放入碗中，倒入所有的調(diào)料，用手抓勻，腌制30分鐘
3、中途攪拌一次，使所有的調(diào)料融入肉中，沒有水分，這樣可以防止脫漿
4、將面糊勾兌均勻（不能太稀），倒入肉中（挑出姜絲），攪拌均勻
5、鍋中倒入油，7成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，將肉條逐個(gè)放入鍋中炸至微黃撈出
6、油繼續(xù)加熱，待9成熱時(shí)將肉條再次倒入鍋中，炸至金黃后撈出，淋干油分即可[2]
3種軟炸里脊的常見做法
軟炸里脊是北京著名的漢族特色美食。屬于京菜，口味鮮香，滑嫩可口。那么你知道軟炸里脊的做法都有哪些呢?下面是我精心為你準(zhǔn)備的3種軟炸里脊的常見做法，希望對(duì)你有幫助!
做軟炸里脊需要的調(diào)料
1、將所需食材準(zhǔn)備好。
2、豬里脊肉洗凈,切成粗條。
3、切好的豬里脊肉放入碗中放入姜和胡椒粉。
4、再加適量鹽。
5、再放入十三香粉。
6、放適量生抽。
7、最后倒入適量的料酒和香油。
8、抓均靜放10分鐘備用。
9、雞蛋磕開只要蛋清(蛋黃留著做炒飯)。
10、蛋清加少許色拉油拌勻。
11、加適量生粉進(jìn)蛋清里。
12、攪拌均勻制成軟炸糊待用。
13、坐鍋點(diǎn)火,加油燒制四成熱,先將豬里脊肉掛勻軟炸糊。
14、將掛糊的肉條放入熱油中炸至熟透。
軟炸里脊的一般做法
軟炸里脊做法一
1、小里脊洗凈,瀝干水分。
2、切成手指寬的長(zhǎng)條。
3、切好的里脊條放入容器中,加入打散的蛋液,適量料酒、胡椒粉、鹽、淀粉抓勻,腌30分鐘以上。
4、鍋燒熱,放油;油燒至六、七成開,下腌好的小里脊條,炸至變色,撈出;鍋內(nèi)的油重新燒熱,再次下入小里脊條炸至金黃色,撈出。
5、用廚房紙巾吸一下油,裝盤即可食用。
軟炸里脊做法二
1、將里脊肉洗凈,切成長(zhǎng)4、寬2厘米的薄片,放在碗內(nèi),加鹽、味精、料酒拌勻,腌漬入味;
2、將蛋清倒入碗內(nèi),用筷子順一個(gè)方向連續(xù)抽打起泡沫,直到能立住筷子為止,再加干淀粉,乃順同一方向攪拌均勻,制成蛋泡糊;
3、炒鍋上火,放入大油,燒至五成熟,將腌漬好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子輕輕翻動(dòng),大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之。
軟炸里脊做法三
1、里脊改到切成細(xì)絲,加入鹽巴,雞精,胡椒粉腌制1小時(shí);
2、雞蛋打入小碗加入淀粉,淀粉與少量的面粉調(diào)成面糊待用;
3、鍋中倒入適量的油至8成熱;
4、將腌制好的里脊粘調(diào)好的面糊炸制金黃色即可出盤蘸椒鹽即可食用。
軟炸里脊的由來
豬是一種雜食性哺乳動(dòng)物,亦是人類利用率最高的動(dòng)物。家豬分大骨架脂肪型、咸肉型和鮮肉型3類。家豬源于野豬。野豬出現(xiàn)在地球上已有3600萬年之久。自從有了人類,它便成了主要獵獲物。隨著生產(chǎn)力的發(fā)展,人們的獵獲物有了剩余,于是,就把捕獲的野豬寄養(yǎng)起來。人類選擇野豬為 飼養(yǎng) 對(duì)象,主要是因?yàn)樗子陲曫B(yǎng)和繁殖。野豬和家豬無大分別,只是家豬的獠牙不及野豬發(fā)達(dá)。
軟炸里脊怎么做好吃 軟炸里脊的做法
軟炸里脊入口很香嫩，平?？梢宰霾顺砸部梢援?dāng)小吃吃，這個(gè)吃過的人應(yīng)該有很多，但是不一定會(huì)做呢，下面給大家介紹一下軟炸里脊的做法吧。
軟炸里脊怎么做好吃?
食材：豬里脊肉400克，黃芪50克，蛋黃1個(gè)，水淀粉20克，蔥段，姜片各10克，醬
1、將黃芪切片后，按水煮提取法，提取黃芪濃縮汁50克備用;
2、將蔥段，姜片，醬油，味精，鹽，料酒對(duì)成汁水;
3、將里脊肉去掉白筋，切成0.4厘米厚的片，兩面用刀劃成十字花，再切成寬0.8厘米，長(zhǎng)2.5克的條，放涼水碗內(nèi)，淘凈血沫，用凈布輾干，再將蛋黃，水淀粉放碗內(nèi)，用手?jǐn)嚦珊瑢⒗锛谷夥湃牒齼?nèi)攪勺;
4、將鍋置火上加入植物油，油熱三成，將里脊肉逐塊下鍋，炸成金黃色肉發(fā)起時(shí)，將油潷出，隨將對(duì)好的調(diào)料汁及黃芪濃縮汁灑在肉上，翻兩三個(gè)身即可食用。
軟炸里脊的做法
食材：小里脊 (1條)、雞蛋 (1個(gè))、料酒 (適量)、胡椒粉 (適量)、鹽 (適量)、淀粉 (適量)
1、小里脊洗凈，瀝干水分。
2、切成手指寬的長(zhǎng)條。
3、切好的里脊條放入容器中，加入打散的蛋液，適量料酒、胡椒粉、鹽、淀粉抓勻，腌30分鐘以上。
4、鍋燒熱，放油;油燒至六、七成開，下腌好的小里脊條，炸至變色，撈出;鍋內(nèi)的油重新燒熱，再次下入小里脊條炸至金黃色，撈出。
5、用廚房紙巾吸一下油，裝盤即可食用。
軟炸里脊是哪里的菜
軟炸里脊屬于北京菜。食材主要是豬里脊肉和雞蛋，其主要烹飪工藝是炸。軟炸里脊可佐餐食，也可作下酒佳肴，其口味鮮香，滑嫩。
做軟炸里脊要注意什么
1、做好的里脊可以搭配椒鹽，如果不喜歡可以在腌肉的過程中放足夠的鹽。
2、不建議使用蛋泡糊，太過麻煩，而且容易不成功。軟炸糊方便，實(shí)用。
3、炸好的里脊深加工也可以，糖醋里脊，焦熘里脊就很簡(jiǎn)單了。 不喜歡豬肉的可以換成牛里脊，雞胸肉，海魚條，甚至各種海鮮 蔬菜 水果，漿糊是通用的。
