本篇文章給大家談?wù)勢嬖趺醋龊贸杂趾唵?，以及莜面做?種面食對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

莜面怎么做好吃又簡單？

需要準(zhǔn)備莜面500克，壓面機(jī)1個(gè)，蒸鍋1個(gè)，開水適量。

具體方法如下：

1、和面方法：先放入莜面面粉兩碗，然后加入剛燒開的熱水，用筷子攪拌等面粉都和的差不多了再用手和。

2、和到這種程度就行了，盆光、面光。

3、把土豆去皮、洗凈、切成8-10mm塊兒。

4、把韭菜洗凈、切碎。

5、加入胡麻油、花椒粉、醬油、鹽調(diào)味。

6、用勺子把餡料拌均勻。

7、先給面板鋪上薄薄的一層面，然后揪一塊面，用搟面棒搟薄、搟平。

8、把餡平鋪到搟好的面上，然后，用面把餡卷起來。

9、用刀把它再切成一小段一小段的。

10、把它們都擺放到籠屜上。

11、先把鍋里的水燒開，然后把籠屜放到鍋里。大火蒸制15分鐘左右。

（一般以聞到莜面味再蒸三四分鐘就可以了）

12、這是蒸好的莜面卷，本地人叫“行李卷”。

莜面的做法

莜面吃法頗多，風(fēng)味各有千秋。下面是我為你帶來的莜面的做法大全 ，歡迎閱讀。

莜面的做法大全

(一)莜面魚魚

1、將莜面倒入盆中，用滾沸的開水和面

2、開始和面，要邊倒水邊攪拌，使莜面呈雪花狀

3、待稍涼，即可用手和成面團(tuán)，稍微餳一會兒也可以不餳

4、就三塊小劑子，并排放在案板上，三塊劑子之間要有間隔。

5、用手按住劑子，向前搓成細(xì)長的條。使勁均勻，這樣才能搓成粗細(xì)均勻的條。

6、搓好的莜面魚魚，放在篦子上。

7、蒸鍋加水，大火燒開。

8、將搓好的莜面魚魚放在沸水鍋上蒸3、5分鐘即熟。

(二)莜面窩窩

1、莜面中放入開水，用筷子攪成大塊。

2、用手和成面團(tuán)。

3、揪一小塊面。

4、放在一個(gè)光滑的平面上，我用的是大理石板。

5、搓成圓球，按扁。

6、用手托按在面上，往前推成牛舌狀。

7、用手提住一邊，卷在食指上。

8、卷好的莜面窩窩，立起來

9、都推好后，上鍋蒸熟，澆上喜歡的鹵即可。

(三)莜面飩飩

1、將莜面加開水?dāng)嚢杈鶆蚝统擅鎴F(tuán)，面需餳七、八分鐘，再將土豆去皮后洗干凈。若加些甜苴(需去黃葉，草等雜質(zhì))白菜葉或紅羅卜絲，不禁色美而且吃起來別具風(fēng)味。

2、將洗好的土豆、紅羅卜用擦子擦成細(xì)絲并切碎甜苴或白菜葉，此時(shí)，面也餳好了，再將面團(tuán)反復(fù)地揉，一定要揉精道，然后再將其揪成拳頭大的幾小塊。

3、接下來就是精細(xì)活了，將揪好的莜面塊放到面板上，用翰面杖搟薄(和我們平時(shí)吃的掛面厚度差不多)，之后再將土豆絲和甜苴絲(白菜葉、紅蘿卜絲均可)均勻撒在搟好的面皮上。看上去就增加了幾分食欲，恨不能馬上就把它吃掉，香極了。

4、用手將其卷起，該用刀切了，切法是很有講究的：用手輕輕摸住莜面卷，快速下刀，(下刀慢很容易將皮粘到一塊兒，那樣做來的飩飩就不會松軟)，將其切成約4公分高的一塊塊，一個(gè)個(gè)飩飩也就成形了。

5、用手輕輕地將切好的飩飩一個(gè)個(gè)地?cái)[在籠屜上，放到鍋中蒸約十五分鐘便可食用，擺的.時(shí)侯注意：不要擔(dān)心其蒸熟后會躺倒而硬擠，每個(gè)飩飩之間要有一定縫隙，只有這樣，做熟后才可口美味。

(四)莜面塊壘

1、土豆去皮切塊兒煮熟壓成泥

2、趁熱加入適量的筱面各入土豆泥中，蒸鍋燒開后用兩片菜葉墊底

3、將和好的面倒至菜葉上大火蒸十五分鐘

4、熱油爆香蔥末和洋蔥丁倒入香菇丁同炒，加入蒸好的工莜面

5、加入鹽和胡椒粉繼續(xù)翻炒

6、加入香菜，將墊底的白菜切成絲加入莜面中和勻(放其他蔬菜也可以)

7、最后點(diǎn)綴上油辣椒，塊壘的制作就完成了

(五)莜面餃餃

1、先將土豆去皮，洗凈，然后切成丁，筷頭大小即可，備用

2、將肉(盡量選擇瘦肉多些，肥肉少些的肉)切成與土豆丁大小一致的肉丁，備用

3、將先前準(zhǔn)備的土豆丁，肉丁，蔥，花椒，大料，鹽，少許香油，少許醋，少許酒，適量的醬油，雞精，放到一個(gè)大的容器中進(jìn)行攪拌，備用

4、將莜面與淀粉混合，再干性攪拌均勻，然后加入剛剛煮沸的水，并不斷的用筷子攪拌，當(dāng)大部分的面都粘在一塊后(十分之九左右的面都粘一塊后)，停止加水，用手像和白面一樣開始和面，當(dāng)揉到莜面表面光滑即可停止，

5、開始捏餃子皮，我家鄉(xiāng)都是用手捏成的，我這兒沒法教你們，你們就像做白面餃子皮那樣用搟面棒搟皮兒吧，餃子皮的直徑為10cm左右大小為宜，動做一定要快，要不然面一會就硬了，搟好的餃皮的邊也會裂開的，

6、最后一步，將餡放在皮上，像包白面餃子一樣，只是沒有褶子，把口捏住就好，然后放到蒸籠上蒸就可以了，20分鐘多點(diǎn)就好了，記住，在蒸的過程中一定不能揭開鍋蓋，要不然就熟不了了，這是莜面的特性。

（六）莜面饸饹

將莜面面粉用溫水和成面團(tuán)，如果家里有壓面條的機(jī)器，將做好的面條上籠屜蒸熟，然后就可以沾自己喜歡的作料吃了。做這個(gè)需要一定的技巧，揪一個(gè)小面疙瘩，然后放在鐵皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一個(gè)小面片了，揭起來，順勢在手指上一繞，就成一個(gè)卷兒了，把它立在籠屜上，做完一籠后就可以上過蒸了，吃法和莜面條一樣，都是沾料吃。

吃莜面很重要的一點(diǎn)就是作料，正宗的作料有泡菜湯、豬肉湯、雞湯等等，還有一種就是用醋、香油、鹽、味精、蔥花、香菜調(diào)制成的湯，用莜面沾著吃，很可口。

莜面還可以炒著吃和涼拌：炒著吃：鍋里放入食用油，油開放入蔥，姜，蒜爆炒，加入適量配菜加入調(diào)味品，炒至七分熟，將莜面切開放入，菜熟即可。

涼拌：將莜面加熱，切開 ，加入調(diào)味品即可。

（七）莜面魚魚

揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，雙手合攏將面團(tuán)搓成倆頭兒尖，長寸許。吃法和莜面窩窩，莜面饸饹面一樣。

（八）莜面卷

莜面卷是一道經(jīng)典的漢族面食名吃，此面鮮咸酸辣，誘人食欲，如配上綠豆小米粥，即是夏令佳品。屬于山西高寒地區(qū)民間的主要家常面食。著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌中有“交城的大山里，沒有那好飯菜，只有莜面卷，還有那山藥蛋”，生動地描述出山區(qū)人民的食俗風(fēng)情。莜面卷這種山區(qū)普通的雜糧便飯，距今已有1000余年的歷史。

（九）炒莜面

炒莜面是將莜面窩窩切成塊狀，加蔬菜翻炒。廣泛流行與內(nèi)蒙古，山西，陜西北部，河北北部等地。

相關(guān)知識：莜面的家常做法

一、蒸莜面的做法

1.莜面放到一個(gè)碗里，準(zhǔn)備燒開水。

2.用沸騰的水把莜面燙熟拌勻成絮狀，開水要一點(diǎn)一點(diǎn)的加入，莜面的吸水度不一樣，需要的水量不同。面絮不要太濕，以免蒸熟了粘在一起。喜歡筋道口感的人把面絮拌的干一點(diǎn)。

3.待面不燙手時(shí)，揉成光滑的面團(tuán)，如果太軟，可以加一些生莜面。

4.把揉好的面團(tuán)放入壓面器，用最小的圓孔蓋子把莜面擠成面條。

5.沒有壓面器的，可以直接用手搓成兩頭尖然后壓扁成魚的形狀，這個(gè)叫做莜面魚魚。

6.壓好的莜面涼水入蒸鍋，大火把水燒開，待蒸鍋上氣后蒸3-4分鐘即可關(guān)火。

7.切記不要蒸太久，否則莜面會粘在一起，蒸好的莜面稍微放涼，就會變的口感勁道有彈性。

8.蘸上土豆燉茄子，就可以開飯了。土豆燉茄子的做法請參考我發(fā)布的菜單。

烹飪技巧

莜面放涼后可以撕開成一條一條的，加蔥花像炒飯一樣炒著吃，也是很美味的。

二、 拌莜面的做法

1.燒滾水，分?jǐn)?shù)次加入，和面

2.把面團(tuán)和勻，放于容器中

3.搓成面魚，形狀可根據(jù)喜好自定

4.把面魚放在竹篦上，用鏟子捻成花

5.燒開水，蒸制10至12分鐘，出鍋后分開，裝盤備用

6.炒好的西紅柿醬和莜面拌勻，加一些自己喜歡的蔬菜，裝盤即可

烹飪技巧

1.開水燙面時(shí)掌握好軟硬度，和好以后蓋住，面熱好操作。

2.蒸熟以后會粘在一起，趁熱分開裝盤。

三、 莜面餅的做法

1.所有材料，莜面和蔥

2.碗里打入一個(gè)雞蛋

3.雞蛋攪拌均勻，加適量清水

4.把莜面倒入，攪拌均勻

5.加鹽，切好的蔥花。

6.電餅鐺五分鐘翻面，再兩分鐘后即熟

四、 炒莜面的做法

1.莜面切成小段（我是揪的），尖椒切絲，肉切絲，韭菜切寸段

2.鍋內(nèi)放油加熱

3.放入肉絲炒熟，加入調(diào)料

4.加入尖椒

5.加入莜面，炒至面熱尖椒熟

6.加入韭菜，簡單翻炒就可以出鍋了

莜面怎么吃最簡單

莜面最簡單的吃法如下：

用料：莜面500g、開水適量、調(diào)料：、香菜一根、小棵一根、小米椒兩個(gè)、大蒜一頭、醬油適量、醋適量、辣椒油適量、香油適量。

步驟：

1、莜面倒入開水和成棉絮狀。

2、和成光滑的面團(tuán)。

3、取一小塊莜面，用兩個(gè)手掌心搓成長條。

4、全部搓好。

5、裝入蒸籠里面。

6、開水上鍋，大火蒸10分鐘即可。

7、調(diào)汁：碗中加入醬油、醋、香油，加入切碎的小米椒和小蔥、香菜。

8、在加入搗爛的蒜泥拌勻即可。

9、沾著調(diào)料吃，好香。

莜面怎么做好吃

今天我們來制作好吃的莜面，做法簡單，一起來看看怎么做的吧！

工具/原料

莜面約200克，土豆淀粉約60克，鹽適量，清水適量，食用油適量，蒜片適量

生抽適量，醋適量，雞粉適量，白糖適量，香油適量，麻油適量，涼白開適量

黃瓜絲適量，辣椒油適量

方法/步驟

我們在碗中加入莜面，土豆淀粉，鹽，少量多次加入清水，攪成酸奶狀的面糊

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在盤子中刷油，放入適量的莜面糊，放入鍋中水開蒸二十分鐘

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蒸面的過程中，我們在碗中加入蒜片和鹽，搗成蒜泥，再加入生抽，醋，雞精，白糖適量，香油適量，麻油適量，放入涼白開攪拌成料汁備用

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將蒸好的莜面放涼后切成細(xì)條，加入黃瓜絲，料汁和辣椒油，攪拌均勻即可開吃啦

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