本篇文章給大家談?wù)劅跞u，以及燉全雞的做法和配料對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

燉全雞的做法步驟大全

食材：三黃雞1條、黃芪1克、棗4克、桂圓4克、香菇60克、姜片10克、黃酒10克、枸杞1克。

1、準(zhǔn)備好食材。

2、黃芪，紅棗，桂圓，香菇加水浸泡2小時。

3、將食材塞進(jìn)三黃雞雞肚中。

4、鍋中放雞加水，姜，黃酒，浸泡后的料水。

5、大火煮沸轉(zhuǎn)小火燉90分鐘，加枸杞，鹽，燉30分鐘。

6、清燉全雞成品圖。

燉全雞湯怎么燉

燉全雞湯的方法

【食材清單】：

主料：三黃雞

配料：姜片、小蔥、冰糖

調(diào)料：料酒、植物油、生抽

【步驟一】：

準(zhǔn)備一只宰殺干凈的三黃雞，去除油脂、氣管和淋巴結(jié)后，把雞身里里外外清洗干凈。之后剁掉雞爪、去除雞腳趾，把雞放在通風(fēng)的地方，晾干水分備用。

準(zhǔn)備一個小盆，倒入一勺生抽、半勺料酒和兩勺清水。另外，再切一點(diǎn)姜片備用。

【步驟二】：

把鍋燒熱以后，加入植物油潤鍋，然后把熱油倒出來，加入涼油。放入幾片生姜爆香候，把雞放入鍋中煎一下，去除雞肉的腥味。同時在雞身上扎一些小孔，方便煎透入味。保持小火煎制，并經(jīng)常翻面，等把雞皮煎成金黃色就可以了。

【步驟三】：

把雞煎好之后取出來，先放入砂鍋中，再倒入剛剛調(diào)好的料汁。在肉質(zhì)比較厚的雞胸和雞腿上面，多扎一些小孔。之后放入一個蔥結(jié)、幾粒冰糖，并把雞爪也放進(jìn)鍋里。再給雞身上淋上一些湯汁后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉25分鐘。中途給雞翻一下面，再澆一遍湯汁，讓味道均勻滲入到雞肉里面的同時，雞皮的顏色，也會更加均勻紅亮。

【步驟四】：

25分鐘以后，我們打開鍋蓋看一下。整只雞都非常的紅潤鮮亮，爽滑的雞皮包裹著鮮嫩的雞肉，看著就有食欲。最后我們把雞肉取出來，盛放在盤中就能上桌食用了。

好了，這道皮滑肉嫩的砂鍋燉整雞就做好了，非常的好吃，你可以嘗試做一下。

燉整雞的家常做法

1.整雞洗凈瀝水備用。

2.圓蔥、芹菜、胡蘿卜切成小丁然后放在一個比整雞大一圈的盆，加入適量的鹽、姜粉、五香粉和少許的蒜粉生抽然后攪拌均勻備用。

3.將雞肚子里面塞滿辦好的料，剩下的料均勻的覆蓋在雞身上，然后把腌制整雞的盆用保鮮膜包好放入冰箱的保鮮里面腌制3天。

4.鍋內(nèi)放入1／3的植物油燒至四五成熱，將腌制好的雞身上和肚子里面的輔料撿干凈并在雞身上均勻的涂抹上老抽下鍋炸至變黃即可（不要大火炸糊了，要中火炸）撈出瀝油。

5.另起一大一點(diǎn)的鍋倒入老湯2／3和水1／3（湯汁一定要沒過整雞）以及少量的腌制雞的輔料和適量的大蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉放入炸好的雞大火燒開小火慢燉一個小時左右待整雞熟透即可?！緶幸部梢约尤脒m量的黃醬】。

法二：

用料：母雞、花生油、食鹽、冰糖、八角、桂皮、香醋、白砂糖、胡椒粉、白胡椒

做法：

1、將仔母雞宰殺洗凈瀝干，投入七成熱油鍋中炸至定型，撈出控油；

2、八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入紗布袋中，捆扎成香料包；

3、整雞置砧板上，將少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹，放燉鍋中，加清水浸沒雞身，再加精鹽、白糖、香醋，小火燉至酥爛，取出香料包，上桌即成。

清燉全雞的做法_清燉全雞怎么做

清燉全雞是福建泉州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，泉州習(xí)俗結(jié)婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高，這一習(xí)俗到現(xiàn)在仍然沿襲。以下是我為大家整理的關(guān)于清燉全雞的做法，供大家參考。

清燉全雞的2種做法

清燉全雞的做法一

材料：肥嫩母雞1只1000克，精鹽6克，味精3克，水發(fā)香菇15克，姜片2克，紹酒20克。

做法：

1.雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內(nèi)臟，洗凈，在沸水鍋中燙過。

2.雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈于內(nèi)側(cè)，放入燉缽內(nèi)，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴(yán)，上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。

清燉全雞的做法二

材料：三黃雞750克，香菇3個，香葉3片，八角2個，黑胡椒1小搓，姜1小塊，白醋2滴，鹽適量，水適量。

做法：

1.準(zhǔn)備好所需要的材料。

2.先將香料放熱水里浸泡一下清洗干凈。

3.將雞從背背部切開清洗干凈。

4.鍋中加入適量的水，放入清洗好的雞焯幾分鐘，只要表皮變硬即可。

5.焯好的雞撈起，如果雞身上粘有血沫可以用焯雞的水把表皮的血沫沖干凈。

6.將香料放入焯好的雞腹中。

7.腹部向上放入燉鍋中，定好型。

8.放入切好的姜塊、香菇，加入兩滴白醋，適量的鹽，再加入足夠的水。

9.燉差不多兩個半小時即可。

清燉全雞 營養(yǎng)價(jià)值

雞肉的營養(yǎng)價(jià)值

雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，雖然鮮美但幾乎沒有營養(yǎng)。雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會導(dǎo)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導(dǎo)致身體亞健康。雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導(dǎo)致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞，會導(dǎo)致回奶、過度肥胖;未成年人還會導(dǎo)致性早熟。有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

1 味甘，性微溫。能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，除心腹惡氣。

2 含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。

3 用于虛損羸瘦，病后體弱乏力;脾胃虛弱，食少反胃，腹瀉;氣血不足，頭暈心悸，或產(chǎn)后乳汁缺乏;小便頻數(shù)，耳鳴耳聾，月經(jīng)不調(diào);脾虛水腫;瘡瘍久不愈合等。

香菇的營養(yǎng)價(jià)值

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。

1.提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。

2.延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。

3.防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。

4.降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。