今天給各位分享蒜苗炒臘肉的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)蒜苗炒臘肉蒜苗要焯水嗎進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
蒜苗炒臘肉怎么做
蒜苗炒臘肉的正宗做法：這樣炒臘肉更好吃，能比平時(shí)多吃?xún)赏腼垺?/p>
第一步：一小把蒜苗洗凈之后先將蒜苗根和蒜苗葉分開(kāi)，分別切成菱形塊的形狀備用，干辣椒切斷備用，大蒜去皮之后拍一下，緊接著將大蒜切成蒜末備用。
第二步：臘肉清洗干凈之后放到鍋里面，緊接著向鍋里面加入適量清水，開(kāi)火將臘肉煮一遍之后再去清洗；緊接著再煮一遍，再次將臘肉清洗一遍之后切成薄厚均勻的片狀之后備用。
提示：我們?yōu)榱伺D肉保質(zhì)期更長(zhǎng)通常會(huì)將臘肉做的很咸，用水將臘肉煮兩遍之后臘肉里面的咸味就會(huì)被煮出來(lái)一些，這樣炒出來(lái)的蒜苗炒臘肉不會(huì)那么咸。
第三步：起鍋，將鍋燒熱之后不放油，直接將處理好的臘肉放到鍋里面翻炒出油，緊接著將辣椒段和蒜末倒入到鍋里面翻炒出香味。
提示：做這道菜的時(shí)候千萬(wàn)不要放油，直接將臘肉里面的油炒出來(lái)就足夠我們用了，如果再放油的話(huà)這道菜就會(huì)變得非常膩，不好吃。
第四步：將蒜苗根倒入鍋里面翻炒一段時(shí)間之后再將蒜苗葉倒入鍋里面翻炒到微微變軟，向鍋里面加入適量的醬油和食用鹽，再次翻炒均勻之后就可以出鍋了。
提示：因?yàn)榕D肉本來(lái)就很咸了的緣故，所以我們?cè)诩欲}的時(shí)候一定要少放，這樣才不會(huì)讓這道菜太咸了。
蒜苗炒臘肉怎么做好吃？
中國(guó)的臘月有腌制五花肉和后退肉的習(xí)慣，因?yàn)槭窃谂D月研制所以稱(chēng)臘肉，
下面我們就來(lái)介紹一下蒜苗炒臘肉：
主要成分:
臘肉200克、蒜苗100克、干辣椒、香油適量、米酒適量。
1、將臘肉切成片，蒜苗斜切成段，干辣椒切小段。
2、切好的臘肉過(guò)開(kāi)水撈出備用，切好的蒜苗泡淡鹽水
3、開(kāi)小火放入臘肉和干辣椒炒出油脂，肉質(zhì)由白變透明，辣味飄香即可。注意不能讓辣椒變焦。
4、將蒜苗放入鍋中，開(kāi)大火爆炒，加入適量的米酒，炒到酒味散盡，加肉適量香油就可以出鍋了。
小訣竅:如何選取好的臘肉呢？
肥瘦相間的，肥肉成黃色有彈性最佳，川色的臘肉精選四川生長(zhǎng)周期在一年以上的土豬鮮肉，經(jīng)過(guò)晾曬、煙熏而成。
臘肉要冷卻以后才能成型切片哦。不要把臘肉里的油的過(guò)干。
大蒜炒臘肉做法
大蒜炒臘肉
材料：臘肉300克 、青蒜2根 、紅辣椒1個(gè) 、姜4片
調(diào)味料：黃酒1小匙 、鹽1/2小匙
做法：
1、臘肉刷洗干凈，放入盤(pán)中，再放進(jìn)蒸鍋蒸30分鐘，取出，待涼、切薄片備用。
2、青蒜洗凈，紅辣椒去蒂，姜去皮，均切斜片。
3、鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香姜片，放入臘肉炒香，再加入青蒜及紅辣椒拌炒均勻，倒入調(diào)味料及1大匙水翻炒至水分收干，即可盛出。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、 富含磷、鉀、鈉。青蒜炒臘肉中的臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，這些元素都是身體所必須的元素，對(duì)于人體的新生代謝起著重要的作用。
2、 含有脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物。青蒜炒臘肉中的臘肉還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素，這些元素都是人體所構(gòu)成的重要的組成部分，因此吃青蒜炒臘肉，能補(bǔ)充人體所需要的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
3、 含有多種香料。青蒜炒臘肉中的臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，因此具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
炒臘肉的做法
炒臘肉的做法
炒臘肉的做法——蒜苗炒臘肉
食材準(zhǔn)備
臘肉，蒜苗適量，芹菜少許，鹽少許。
方法步驟
1、將臘肉洗凈下鍋煮熟，晾涼后切片;
2、蒜苗和芹菜都洗凈切段，臘肉切條待用;
3、鍋中不放油放入臘肉煸炒出油，然后放入芹菜和蒜白炒至斷生;
4、然后放入蒜苗葉子，加少許鹽翻炒均勻即可出鍋。
炒臘肉的`做法——蒜薹炒臘肉
炒臘肉食材準(zhǔn)備
蒜薹1斤，臘肉2兩，干辣椒適量，油適量，鹽，雞精少許嗎，胡椒粉，郫縣豆瓣適量。
方法步驟
1、將蒜薹掐尾切寸段洗凈瀝干，臘肉切片，干尖椒剪段;
2、炒鍋置于火上不放油，大火燒熱倒入蒜薹翻炒，炒至水份蒸發(fā);
3、蒜薹變軟起皺后盛出，然后鍋中倒入油，下入干辣椒和臘肉煸炒至臘肉透明;
4、大火下入蒜苗翻炒兩分鐘，加入雞精，鹽，胡椒和豆瓣，再加少許水翻炒均勻;
5、最后將水收干即可出鍋。
炒臘肉的做法——冬筍炒臘肉
炒臘肉食材準(zhǔn)備
冬筍半斤，辣肉200克，青蒜50克，朝天椒1個(gè)， 紹興黃酒15ml，白砂糖5克，干豆豉5克，油鹽適量，生抽15ml。
方法步驟
1、將臘肉切片，冬筍去殼，去老根后切片洗凈，青蒜切片，朝天椒切絲待用;
2、鍋中勺水，水開(kāi)后放入冬筍焯燙5分鐘，撈出瀝干;
3、炒鍋中火加熱油至5成熱，然后放入干豆豉煸炒出香，放入臘肉翻炒至肥肉半透明;
4、炒鍋中下入冬筍片，然后加入紹興黃酒，生抽翻炒，加入糖，鹽和青蒜，辣椒絲炒勻揭開(kāi)出鍋。
炒臘肉的做法——蘿卜干炒臘肉
食材準(zhǔn)備
臘肉100克，蘿卜干1兩，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，蔥姜蒜適量，老抽，雞粉，花生油適量。
方法步驟
1、將臘肉洗凈切成小塊，蘿卜干洗凈后切粗粒，青紅椒切圈;
2、姜蒜切末待用，蔥切花，臘肉沸水，蘿卜干溫水泡洗一下;
3、鍋中放油爆香蔥姜，放入青紅椒和臘肉炒香;
4、然后倒入蘿卜干炒勻，加入少許水炒至收干，加入老抽，雞粉和蔥花調(diào)味即可出鍋。
小貼士
臘肉和蘿卜干都有咸味，不用再放鹽。
臘肉炒蒜苗做法
食材明細(xì)
主料
臘肉200克
輔料
蒜苗300克
小紅椒4個(gè)
青椒1個(gè)
豆干子300克
配料
郫縣豆瓣醬一湯匙
鹽適量
味精適量
雞精適量
微辣口味
炒工藝
廿分鐘耗時(shí)
簡(jiǎn)單難度
臘肉炒蒜苗的做法步驟
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1
臘肉一塊
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2
豆干子
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3
蒜苗、青椒、小紅椒
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4
臘肉用水煮制5-8分鐘，不然會(huì)很硬，煮后會(huì)軟硬適中
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5
臘肉用水煮制5-8分鐘，不然會(huì)很硬，煮后會(huì)軟硬適中
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6
蒜苗、青椒、小紅椒切好后備用
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7
蒜苗、青椒、小紅椒切好后備用
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8
臘肉切片（后面的姜絲是做湯用的，不是這道菜里的，不好意思了）
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9
豆干子切片備用
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10
郫縣豆瓣醬
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11
鍋內(nèi)放油，油7成熱后放入臘肉
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12
放入豆干子
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13
然后放入青椒，小紅椒
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14
1分鐘后放入醬油
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15
放入郫縣豆瓣
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最后放入蒜苗（最后放是因?yàn)樗饷绮荒艹吹奶狭?，不然影響口感）翻炒一?huì)（30秒-1分鐘之內(nèi)，不要超過(guò)一分鐘），放入雞精味精出鍋
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17
成品圖
小竅門(mén)
臘肉要煮制一會(huì)；蒜苗要最后放入。
臘肉炒啥好吃 好吃蒜苗炒臘肉的做法
1、準(zhǔn)備材料：臘肉350克、蒜苗150克。
2、臘肉放鍋里加水煮透。
3、蒜苗洗凈切斜段，莖和葉分開(kāi)放。
4、鍋燒熱將臘肉炒到透明出油。
5、下蒜莖部分，炒至斷生。
6、最后下蒜苗葉子，變色即可出鍋。
7、蒜苗炒臘肉是一道湘菜品，制作原料主要有臘肉、蒜苗等，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。最后下蒜苗葉子，變色即可出鍋。
