本篇文章給大家談?wù)勊饷缗D肉，以及蒜苗臘肉做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
大蒜炒臘肉做法
大蒜炒臘肉
材料：臘肉300克 、青蒜2根 、紅辣椒1個(gè) 、姜4片
調(diào)味料：黃酒1小匙 、鹽1/2小匙
做法：
1、臘肉刷洗干凈，放入盤中，再放進(jìn)蒸鍋蒸30分鐘，取出，待涼、切薄片備用。
2、青蒜洗凈，紅辣椒去蒂，姜去皮，均切斜片。
3、鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香姜片，放入臘肉炒香，再加入青蒜及紅辣椒拌炒均勻，倒入調(diào)味料及1大匙水翻炒至水分收干，即可盛出。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、 富含磷、鉀、鈉。青蒜炒臘肉中的臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，這些元素都是身體所必須的元素，對(duì)于人體的新生代謝起著重要的作用。
2、 含有脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物。青蒜炒臘肉中的臘肉還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素，這些元素都是人體所構(gòu)成的重要的組成部分，因此吃青蒜炒臘肉，能補(bǔ)充人體所需要的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
3、 含有多種香料。青蒜炒臘肉中的臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，因此具有開胃祛寒、消食等功效。
四川正宗蒜苗炒臘肉的做法
蒜苗炒臘肉的做法1
用一個(gè)平底容器，或稍有些深度的大盤子也行，倒少量水在里面
發(fā)芽的大蒜不用剝皮，直接整頭放到容器里，根部泡上水即可
放在陽(yáng)光充足的窗臺(tái)上，經(jīng)常換水
很快，大蒜的根就會(huì)長(zhǎng)出來，毛絨絨的一小片
然后，小芽也會(huì)越長(zhǎng)越長(zhǎng)，慢慢長(zhǎng)得韭菜一樣的長(zhǎng)葉子
待長(zhǎng)到合適的高度（15~20厘米時(shí)就行），剪下來一茬，開吃
別剪得太多，根部要留下一截，還能長(zhǎng)第二茬呢
蒜苗炒臘肉的做法2
臘肉洗凈，放入蒸鍋中蒸20分鐘后晾涼
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蒸好的臘肉切成片，蒜苗切成段
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鍋燒熱，倒入少許油，幾?；ń?，出香味后，將花椒揀出，倒入臘肉片翻炒
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不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明
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倒入少許生抽，炒勻后倒入蒜苗段，翻炒兩下即關(guān)火
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再將蒜苗翻炒均勻即可
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小貼士
1、不要用新鮮大蒜，新鮮的大蒜直接吃味道才好呢，用來泡蒜苗有點(diǎn)糟踐東西，而且太新鮮的蒜，你就是泡，也不容易泡出芽來，所以選擇存放時(shí)間較長(zhǎng)，已經(jīng)有點(diǎn)發(fā)芽的大蒜最好
2、陽(yáng)光曬過的蒜苗是綠色的，如果想吃嫩黃色的蒜苗，可以把蒜放在不見陽(yáng)光的室內(nèi)，光線越暗越好，這樣發(fā)出來的就是蒜黃啦
3、泡的過程中，大蒜皮會(huì)自動(dòng)脫落，所以不用事先費(fèi)事地剝皮
4、蒜苗放入鍋中后翻炒兩下后，即可關(guān)火，用鍋中的余熱使青蒜達(dá)到半熟狀態(tài)即可，此時(shí)的味道最清新鮮嫩
5、臘肉本身是咸的，又點(diǎn)了少許生抽，所以不需放鹽
臘肉咋做好吃
臘肉是一種很有家鄉(xiāng)味道的美味，臘肉怎么炒好吃呢?來學(xué)學(xué)臘肉的家常做法大全，以下10種臘肉的家常做法，你隨便挑一款來試試吧。
1.小炒臘肉
主料：臘肉 (適量)
調(diào)料：蒜苗 (適量)紅椒 (適量)植物油 (適量)料酒 (適量)生姜 (適量)紅油豆瓣醬 (適量)
1臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。
2把泡好的臘肉切薄片，生姜切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。
3鍋里倒入植物油，油熱后放進(jìn)姜絲爆香。
4調(diào)入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。
5倒入臘肉片，小火翻炒。
6調(diào)入一湯匙料酒，繼續(xù)翻炒。
7等臘肉炒軟后，倒入蒜苗莖翻炒。
8等蒜苗莖炒軟后倒入蒜苗葉關(guān)火，炒勻即可出鍋。
2.青椒炒臘肉
主料：臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個(gè))青椒 (2個(gè))
調(diào)料：蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)
1.準(zhǔn)備好青椒臘肉臘腸等原料。
2將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。
3起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透明。
4加入青紅椒一起煸炒。
5鹽鍋邊溜點(diǎn)清水，加鹽，生抽調(diào)味。
6炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。
3.蒜苗炒臘肉
主料：臘肉 (適量)蒜苗 (適量)洋蔥 (半個(gè))
調(diào)料：蔥姜 (適量)辣椒 (適量)生抽 (適量)鹽和雞精 (適量)
1準(zhǔn)備原料
2臘肉切薄片
3洋蔥切絲，蒜苗切段
4熱鍋涼油把臘肉炒到透明成燈盞卷，烹入少許生抽，
5下入洋蔥和蔥姜，辣椒炒香
6最后下入蒜苗略微翻炒加鹽和雞精即可
4.干鍋臘肉
主料：臘肉 (500)蒜薹 (適量)萵筍 (適量)
調(diào)料：鹽 (適量)味極鮮 (適量)小米椒 (適量)姜 (適量)雞精 (適量)
1把臘肉泡泡洗凈、用煮鍋煮到8成熟撈起、涼一涼，切薄片
2.把萵筍去皮，洗凈切長(zhǎng)條、把蒜薹洗凈切段，用鹽拌均勻腌制10分鐘
3.小米椒洗凈切丁，姜洗凈切絲、熱鍋加臘肉片煸炒吃油，撈起肉
4.用那臘油把姜絲萵筍煸炒一會(huì)。加小米加少許的鹽翻炒均勻
5.加臘肉片，味極鮮、加少許的水燜一會(huì)
6.加雞精翻炒均勻出鍋，裝干鍋里，可以加熱吃
5.干鍋茶樹菇
用料：新鮮茶樹菇350g、臘肉150g、小尖椒30g、豆瓣醬1大勺、生抽1小勺、干鍋茶樹菇
做法：
1.臘肉放鍋內(nèi)蒸20分鐘蒸軟
2.茶樹菇洗凈，掰斷
3.茶樹菇放滾水內(nèi)焯2分鐘，撈出瀝干水
4.蒸好的臘肉
蒜苗炒臘肉怎么做好吃？
中國(guó)的臘月有腌制五花肉和后退肉的習(xí)慣，因?yàn)槭窃谂D月研制所以稱臘肉，
下面我們就來介紹一下蒜苗炒臘肉：
主要成分:
臘肉200克、蒜苗100克、干辣椒、香油適量、米酒適量。
1、將臘肉切成片，蒜苗斜切成段，干辣椒切小段。
2、切好的臘肉過開水撈出備用，切好的蒜苗泡淡鹽水
3、開小火放入臘肉和干辣椒炒出油脂，肉質(zhì)由白變透明，辣味飄香即可。注意不能讓辣椒變焦。
4、將蒜苗放入鍋中，開大火爆炒，加入適量的米酒，炒到酒味散盡，加肉適量香油就可以出鍋了。
小訣竅:如何選取好的臘肉呢？
肥瘦相間的，肥肉成黃色有彈性最佳，川色的臘肉精選四川生長(zhǎng)周期在一年以上的土豬鮮肉，經(jīng)過晾曬、煙熏而成。
臘肉要冷卻以后才能成型切片哦。不要把臘肉里的油的過干。
