本篇文章給大家談?wù)劻锶舛巫龇?，以及肉段做法最正宗的做法?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
正宗老式溜肉段的做法
正宗老式溜肉段的做法如下：
1、豬肉洗凈，切成條狀。
2、加入1小勺鹽，加入1小勺白酒，拌勻腌制15分鐘。
3、淀粉中加入1個(gè)蛋清，攪拌均勻成淀粉糊。
4、放入腌制好的肉條，給肉掛漿。
5、鍋中油至六七成熱，將裹滿淀粉的肉段下鍋中火炸制。炸至肉段顏色金黃撈出，然后復(fù)炸一次。
6、蔥姜蒜切碎備用。
7、取一碗，加入1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻。
8、鍋中放油，蔥姜蒜爆香，下入青椒炒至斷生，下入炸好的肉段，倒入料汁，翻炒均勻即可。
東北名菜溜肉段是怎么做的？
溜肉段這道菜本身制作起來也并不復(fù)雜，只需要首選用到豬里脊肉，然后經(jīng)過“裹漿、調(diào)汁兒、油炸、裹汁兒”四步工序即可輕松完成。
溜肉段的做法
首先我們把半斤豬里脊肉改切成段，大概半截中指的樣子就差不多了，加入一點(diǎn)料酒、鹽和蔥姜抓勻，稍微腌制一下；
等肉腌漬的時(shí)候我們來調(diào)一個(gè)料汁，少量姜蒜末放入碗中，然后加入25毫升的醬油，3克白糖、2克鹽以及一點(diǎn)淀粉攪拌均勻備用；
接下來我們開始炸肉段，碗里放60克左右淀粉，然后加適量水和幾滴油攪勻，接著把腌漬好的肉段放進(jìn)去抓勻上漿；
鍋里下多點(diǎn)油，油溫?zé)?成熱左右下肉段進(jìn)去炸，炸35秒左右撈出，然后油溫升高到8成熱再回去復(fù)炸一次，炸到肉段金黃撈出，可以把配菜的青紅椒切好也過一下油炸一下斷生，尤其是那種肉質(zhì)比較厚的甜椒；
鍋里留一些底油，然后把我們調(diào)好的汁攪拌一下倒進(jìn)去，料汁在鍋中燒煮一下不要太久，略微濃稠就下肉段和配菜，然后開大火快速翻炒均勻就可以盛出裝盤了。
一般這個(gè)菜的口感要求就是外酥里嫩，所以選擇里脊肉這樣比較鮮嫩的部位比較好；第一次油炸主要是為了定型，所以不要著急翻動(dòng)，不然的話賣相就不太好看；這個(gè)菜主要是咸香口兒的，但是如果喜歡酸甜的也不是不行，自己調(diào)整料汁就好了。
要做好溜肉段，關(guān)鍵有兩點(diǎn)，一是要炸得到位，二是烹汁的滋味要“沖”。溜肉段的火候炸得好，可以做到“焦”而不“糊”，同樣也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜來。烹汁的滋味“沖”，關(guān)鍵在于鮮咸的口味和蒜末醋酸的飄香。
溜肉段的家常做法是怎樣的？
溜肉段做法如下：
1、準(zhǔn)備一塊里脊肉
2、改刀切1X3cm的條 加鹽 料酒腌制十分鐘
3、腌好的肉條加淀粉 清水 豆油攪拌均勻 加豆油顏色更好 炸的時(shí)候會(huì)更酥而且不愛崩油
4、青椒改刀棱形 蔥姜蒜切末
5、油溫五成下肉條炸定型撈出
6、油溫升高復(fù)炸一下炸至外表金黃酥脆撈出控油
7、尖椒滑下油，鍋留少許底油加入蔥姜蒜末小火炒香
8、加入蠔油醬油炒香 加入適量清水 加少許老抽調(diào)色 鹽 雞精 白糖調(diào)味 開鍋后淋入少許水淀粉勾芡 湯汁濃稠時(shí)下入主輔料翻炒均勻 點(diǎn)少許明油即可
9、外酥里嫩 咸鮮可口 超級(jí)下飯的溜肉段就做好了
