今天凡太百科給各位分享溜肉段做法的知識(shí)，其中也會(huì)對農(nóng)村大席溜肉段做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

溜肉段做法

【熘肉段】

所需材料：瘦豬肉200克、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、淀粉1小碗、

做法步驟：

1.首先要把淀粉泡一下，這樣可以防止炸制是有淀粉團(tuán)受熱爆開，容易濺油，燙傷人。把干淀粉放在碗中，加入水，沒過干淀粉，攪勻，浸泡10分鐘后淀粉和水就會(huì)分離，淀粉最好選用土豆淀粉，炸出的肉段蓬松，口感好。

2.把豬肉先切成厚片，再切成段。

3.把豬肉段放在盤內(nèi)，加入少許鹽，再加入料酒、白胡椒粉，抓勻，腌制10分鐘，胡椒粉和料酒可以去除豬肉的腥味。

4.把尖椒去蒂去籽，切成片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，下面調(diào)溜肉段勾芡用的汁，碗內(nèi)加入半碗水，再加入鹽，一勺醬油，半勺淀粉，攪勻就可以了。

5.浸泡后的淀粉，會(huì)沉淀到下面，表面有一層水，把上面的水倒出不要，將剩下的淀粉漿倒入肉碗中，放到腌制好的肉段里，再滴幾滴油一起拌勻，用手把淀粉和肉段一起抓勻， 使淀粉和肉段充分的融合在一起。熘肉段的抓糊最重要，只有抓糊好了，才能炸出外面酥脆起泡的外殼，才能保護(hù)著里面的肉不會(huì)變硬發(fā)柴。加入少許油，這樣炸肉的時(shí)候不愛往外濺油，炸出的肉段外皮酥香。

6.鍋內(nèi)加入多一些的油燒熱，把油加熱至6-7成熱，將裹上淀粉漿的肉段逐個(gè)放入油鍋中，中火炸到外皮硬殼，炸制定型，再撈出待用。可以分兩次炸第一遍，這樣就不用放太多的油了。

7.第一遍肉段都炸完后，開大火將鍋里的燒到7-8成熱，油里面不再有劈啪的水聲，將所有的炸過第一遍的肉段倒入鍋中復(fù)炸第二遍，炸半分鐘左右撈出，瀝凈油待用。這時(shí)候肉段已經(jīng)炸得外焦里嫩了，外皮非常酥脆，里面的肉非常的嫩滑，這是做好這道菜肴的關(guān)鍵步驟，肉段要過兩遍油，才能炸到外焦里嫩的效果。只炸一遍，肉段撈出來后，一會(huì)兒就會(huì)回軟，沒有外焦里嫩的效果。

8.把尖椒在油里過一下，馬上撈出來，把鍋內(nèi)的油倒出到容器內(nèi)，鍋內(nèi)留少許的油就可以了。炸肉段的油也不會(huì)浪費(fèi)，把炸制用的油沉淀過后，炒菜也一樣用，沒有異味。

9.把蔥花、姜末和蒜片下入到鍋內(nèi)炒香。下入炸好的肉段、蝦段和尖椒，翻炒均勻，淋入調(diào)好的汁勾芡，大火翻炒幾下，淋入香油，使勾芡的汁受熱變得粘稠，包裹在食材上即可，關(guān)火，盛出轉(zhuǎn)盤即可。

溜肉段的做法有什么？

溜肉段的家常做法：里脊切條加鹽，料酒，加蔥姜抓勻腌10分鐘，加胡椒粉，生抽，撿去蔥姜打入雞蛋，淀粉，玉米油拌勻。小碗中放鹽和糖，生抽，胡椒粉，涼白開，油燒開下肉條，炸好撈出。放入蔬菜，倒入料汁，燒沸后放入肉段翻炒，淀粉勾芡，大火收汁出鍋。

溜肉段的營養(yǎng)價(jià)值

1.的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。

2.富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的元素。

3.是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。

4.中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

溜肉段的食用功效

5.白質(zhì)和脂肪酸：豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

6.陰：豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

7.肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

原料

豬肉（建議選擇后腿肉）250克。輔料：青辣椒1個(gè)、雞蛋1個(gè)、胡蘿卜少許。調(diào)料：鹽少許、雞精1小勺、嫩肉粉少許、花椒粉少許、意大利香料少許（選用，用了之后可以將鮮肉提香）、蒜末少許、姜粉少許、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少許、水淀粉少許。

豬肉切成2-3厘米左右的小塊，加入鹽，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，選用）攪拌均勻，加入一個(gè)雞蛋。腌制1個(gè)小時(shí)，如果條件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗凈，胡蘿卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜歡就好了隨意）糖醋，醬油調(diào)好汁備用

鍋中倒入適量的油，將腌制好的肉粘面糊，放入油鍋炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可

鍋中留少量底油，小火將蒜末，姜粉爆香。加入已經(jīng)過油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少許白糖快速翻炒，最后淋入少許水淀粉即可。

東北名菜溜肉段是怎么做的？

溜肉段這道菜本身制作起來也并不復(fù)雜，只需要首選用到豬里脊肉，然后經(jīng)過“裹漿、調(diào)汁兒、油炸、裹汁兒”四步工序即可輕松完成。

溜肉段的做法

首先我們把半斤豬里脊肉改切成段，大概半截中指的樣子就差不多了，加入一點(diǎn)料酒、鹽和蔥姜抓勻，稍微腌制一下；

等肉腌漬的時(shí)候我們來調(diào)一個(gè)料汁，少量姜蒜末放入碗中，然后加入25毫升的醬油，3克白糖、2克鹽以及一點(diǎn)淀粉攪拌均勻備用；

接下來我們開始炸肉段，碗里放60克左右淀粉，然后加適量水和幾滴油攪勻，接著把腌漬好的肉段放進(jìn)去抓勻上漿；

鍋里下多點(diǎn)油，油溫?zé)?成熱左右下肉段進(jìn)去炸，炸35秒左右撈出，然后油溫升高到8成熱再回去復(fù)炸一次，炸到肉段金黃撈出，可以把配菜的青紅椒切好也過一下油炸一下斷生，尤其是那種肉質(zhì)比較厚的甜椒；

鍋里留一些底油，然后把我們調(diào)好的汁攪拌一下倒進(jìn)去，料汁在鍋中燒煮一下不要太久，略微濃稠就下肉段和配菜，然后開大火快速翻炒均勻就可以盛出裝盤了。

一般這個(gè)菜的口感要求就是外酥里嫩，所以選擇里脊肉這樣比較鮮嫩的部位比較好；第一次油炸主要是為了定型，所以不要著急翻動(dòng)，不然的話賣相就不太好看；這個(gè)菜主要是咸香口兒的，但是如果喜歡酸甜的也不是不行，自己調(diào)整料汁就好了。

要做好溜肉段，關(guān)鍵有兩點(diǎn)，一是要炸得到位，二是烹汁的滋味要“沖”。溜肉段的火候炸得好，可以做到“焦”而不“糊”，同樣也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜來。烹汁的滋味“沖”，關(guān)鍵在于鮮咸的口味和蒜末醋酸的飄香。

溜肉段的做法

溜肉段，地道東北菜，東北飯館里最叫座的一道大肉菜，和鍋包肉一起被稱為東北菜的經(jīng)典代表，最是考驗(yàn)師傅手藝。溜肉段的特點(diǎn)是滑嫩咸香，肉要經(jīng)過油炸后溜炒，所以在肉的腌制掛糊炸制上都是有講究的，做得不好，肉就會(huì)發(fā)硬發(fā)柴咬不動(dòng)。

主料：里脊肉200g

配料：青紅椒各20g 、洋蔥10g

調(diào)味料：鹽5g 、雞精3g、白糖2g、 ?耗油2g、老抽10g 、料酒10g、味精5g

小料：蔥10g 、姜10g、蒜15g

制作流程：

1、刀工處理：主料改刀成4X2.5厘米段

2、配料改刀成1X2厘米段

3、蔥改刀成大蔥花，姜切片，蒜切片

4、主料加鹽1g、味精1g、料酒10g腌制10分鐘至入味

5、腌過后的主料加入玉米淀粉和水的，拌勻

6、鍋中加色拉油1500g燒至6成熱下入肉段炸制定型撈出

7、鍋入底油10g、小料、配料炒香，加入湯汁100g，調(diào)味后打芡投入主料炒勻

8、淋明油出鍋裝盤即可

9、成菜

注意事項(xiàng)：

1、肉段一定要事先腌制，這樣做好的肉段才入味。

2、給肉段掛漿是這道菜的關(guān)鍵，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脫落。

3、炸肉段的時(shí)候可以復(fù)炸一次，這樣做出的肉段更酥脆。

溜肉段汁怎么做

溜肉段汁做法如下：

1、將瘦肉切成小條或小段，自己根據(jù)自己隨意。

2、直接往肉上倒干淀粉。

3、一點(diǎn)點(diǎn)加水?dāng)嚢?，如果單?dú)準(zhǔn)備糊，往往會(huì)浪費(fèi)好多淀粉，有時(shí)候干稀程度還掌握不好，自己家的肉段面糊不要掛得太厚。

4、攪拌后，加2匙植物油，攪拌開來。

5、七成油炸溫，太低油溫，面糊容易脫落，第一遍炸好后全部撈出，等油溫再次升高后，將肉段倒回油鍋里再炸一遍。

6、兩次炸完撈出控出油備用。

7、辣椒切片，切蔥蒜，最好買點(diǎn)胡蘿卜，這樣菜色配起來好看點(diǎn)。

8、食鹽、胡椒粉、淀粉、雞精、糖、生抽或者蒸魚豉油，老抽少放，要想顏色漂亮加點(diǎn)番茄醬，記住不是番茄沙司，然后加清水?dāng)嚢?，備用?/p>

9、鍋里倒入少許油，熗一下蔥、蒜末段。

10、然后再倒入碗汁、開始翻炒。

11、加入辣椒片。

12、加肉段出鍋即可。

正宗老式溜肉段的做法

正宗老式溜肉段的做法：

用料：里脊肉適量、青紅椒各一個(gè)、鹽適量、蠔油適量、紅燒醬油適量、蒜末姜末適量、雞精適量、淀粉適量。

步驟：

1、所需材料，肉切大小合適的丁。

2、放進(jìn)適量的淀粉，加少許水抓拌均勻，再加一勺油，適當(dāng)?shù)柠}，抓拌均勻腌制一會(huì)。

3、鍋內(nèi)放入少許油，五成熱把肉放進(jìn)去炸。

4、炸熟撈出備用。

5、再次把油溫升高，把辣椒放進(jìn)去立馬撈出。

6、鍋里留少許油，放進(jìn)蒜末和姜末炒香。

7、在適量的蠔油，紅燒醬油，鹽。

8、再把炸好的肉段，辣椒放進(jìn)去翻炒。

9、最后淋上少許水淀粉，出鍋前撒一點(diǎn)雞精。

10、完成。