鍋烙的家常做法
首先需要準(zhǔn)備如下食材：
主食材：150g豬肉餡、200g韭菜、300克餃子皮。
輔食材：食用油適量、生抽適量、食鹽適量、白糖適量、清水適量。
一、將準(zhǔn)備好的韭菜切碎，放置一旁備用。
二、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，將買好的豬肉餡倒入碗中，將切好的韭菜倒入，然后加入生抽、食鹽、白糖調(diào)味，沿一個(gè)方向不停攪拌上勁。
三、用勺子舀適量的肉餡包入餃皮中，包成長(zhǎng)形鍋貼狀
四、準(zhǔn)備一口平底鍋，加入適量食用油后，將做好的鍋貼放入鍋中煎一下。
五、當(dāng)油被鍋貼吸收后，加入沒過鍋貼半身的清水，蓋上鍋蓋后開中火加熱。
六、當(dāng)鍋中的水被悶干后，即可起鍋裝盤了。
七、搭配辣醬油等調(diào)味料，味道十分鮮美。
鍋烙怎么做？
鍋烙
制作工藝：鍋烙與包子相似制作有相似之處。
餡料一般為純豬肉餡，輔以以蔥姜調(diào)味。一般說來，調(diào)餡需加適量水，以求得口感柔軟，清 爽不油膩，肥瘦比一般為3:7，有些也有4:6的。瘦肉太多，口感會(huì)發(fā)硬。
面皮為發(fā)面，與普通包子面皮制作工藝相同。
形狀與餃子相同，略大，一般為長(zhǎng)度8到10cm左右。
一般是先在鍋中加少許油，抹勻，油熱后放入包好的鍋烙，大火加熱，待底部煎至微黃后加少許水，轉(zhuǎn)小火，約8—10分鐘后成熟。
什么是鍋烙
鍋烙”是指東北小吃，制作方法與餃子有相似之處，形狀與餃子相同，略大，兩邊有口。鍋里放少許油，放入包好的鍋烙，倒入水蓋上鍋蓋，8分鐘左右就差不多了。
主料5人份
面粉500克 豬肉400克 洋蔥2個(gè)
輔料
花生油2湯匙
精鹽10克
雞粉5克
胡椒粉2克
白糖2克
生抽1湯匙
姜適量
步驟1
面粉加60%左右清水和成軟面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，餳發(fā)30分鐘。
步驟2
豬肉用料理機(jī)打成肉餡。
步驟3
洋蔥切碎。
步驟4
姜切末。
步驟5
肉餡中加鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、姜，調(diào)味。
步驟6
將其拌勻，加生抽。
步驟7
攪拌均勻后，加入花生油拌勻。
步驟8
加入洋蔥碎。
步驟9
拌勻后即可使用。
步驟10
把餳發(fā)好的面團(tuán)，下成面劑。
步驟11
搟成中間厚，轉(zhuǎn)圈薄的面皮。
步驟12
取一個(gè)面皮，放入餡料。
步驟13
把上面捏緊，兩頭留口，即成生坯。
步驟14
依次做完即可。
步驟15
電餅鐺燒熱，放入生坯。
步驟16
澆入清水，蓋蓋烙制。
步驟17
烙制8分鐘左右
步驟18
水分蒸發(fā)干。
步驟19
出鍋裝盤，即可上桌。
鍋烙成品圖
烹飪技巧
鍋烙怎么做好吃
主料
豬肉 香菇
鍋烙的做法步驟
鍋烙的做法圖解11. 6:4重量水、面混合成面團(tuán)。先用牛奶把干酵母花開再揉面。
鍋烙的做法圖解22. 利用電飯鍋發(fā)酵檔發(fā)面
鍋烙的做法圖解33. 豬肉切成小塊。我切的太大了，圖省事。
鍋烙的做法圖解44. 用黃酒、醋抓勻、喂10鐘。準(zhǔn)備去腥、臭味。我體會(huì)做任何菜都要先去異味，再通過烹飪技巧增加食材本身的香味。入鍋加油炒熟。
鍋烙的做法圖解55. 去血水
鍋烙的做法圖解66. 炒出血水
鍋烙的做法圖解77. 香菇洗凈、水焯、切成小塊。我懶切得太大。
鍋烙的做法圖解88. 大蔥多放一些好吃
鍋烙的做法圖解99. 我切得太大了
鍋烙的做法圖解1010. 拌入鹽、味精、五香粉、橄欖油。制成鍋烙餡。
鍋烙的做法圖解1111. 包成型。我為提高速度，不愿意在做飯、吃飯上浪費(fèi)時(shí)間，成型很粗糙。請(qǐng)諒解！
鍋烙的做法圖解1212. 倆過同時(shí)烙。放點(diǎn)油，鍋燒熱了放入10ml水，目的是烙出來不發(fā)干。馬上蓋上鍋蓋，小火5分鐘。
鍋烙的做法圖解1313. 大火容易糊鍋，小火好掌握。小火太長(zhǎng)時(shí)間也不好（長(zhǎng)于10鐘鍋烙干而不嫩）。
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