燒雞公的家常做法都是啥？
雞肉是我們生活中比較常見的食材之一，其做法是多種多樣，幾乎包含了蒸炒烹炸的所有烹飪方式。特別是其中有一道燒雞公，這道美味可能很多人都吃過。而它的做法有些類似于紅燒菜，出鍋不僅顏色好看，而且它的香味讓人聞著都忍不住想上去吃一口，要是再配上一壺美酒那就更加完美了。
下面話不多說，今天就給大家分享燒雞公的整體做法和步驟，我會用最簡單、易懂的話語表達(dá)出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：土公雞一只
輔料：蔥姜蒜少許、干辣椒適量、泡椒二十克、花椒一小把、油酥黃豆五十克、八角兩個(gè)、料酒二十克、鹽三克、老抽三兩滴、豆瓣醬十五克、冰糖少許
主料：
燒雞公之步驟
步驟一、首先將土雞放血、燙水拔毛，之后破開肚子，清除內(nèi)臟，檢查一下把表皮細(xì)毛拔或燒干凈，之后里外沖洗干凈，剁成塊瀝干備用。
步驟二、鍋中燒水，把雞塊放進(jìn)去，倒入適量料酒焯水一分鐘，撇去浮沫，撈出瀝干，蔥、姜、蒜清洗干凈，切成蔥花、姜絲、蒜粒，干辣椒切段，泡椒切末備用。
步驟三、熱鍋倒入稍微多一些的油，油溫五成熱，把之前瀝干水分的雞塊倒入鍋中翻炒，炒至表皮略微有些焦黃就裝出。
步驟四、鍋中再補(bǔ)適量油，小火倒入2勺豆瓣醬炒出紅油，之后加入花椒、干辣椒、八角翻炒出香味，再加入姜、蒜、泡椒和之前的雞塊，淋上適量料酒、老抽翻炒均勻入味。
步驟五、接著加入蓋過雞塊的高湯和適量冰糖大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜10分鐘左右至雞塊軟爛，最后補(bǔ)少許鹽攪拌均勻，撒上蔥花和油酥黃豆即可出鍋
燒雞公之總結(jié)
通過上面步驟，我相信許多人對于燒雞公的做法，已經(jīng)有了更深的認(rèn)知。其實(shí)這道燒雞公的整體做法可以分為三步，第一步焯水，這一步并不是普通的焯水，一定要焯水時(shí)間長一些，這樣才能起到焯水的意義，能更好地去除雞肉粉腥味；第二步煸炒底料，這一步很多人都會忽略，認(rèn)為底料沒什么意義，其實(shí)底料只要煸炒到位，那么在后期就會掩蓋大部分的腥味；最后一步調(diào)口，這一步的口味要注重它的香辣口，這樣才能增加整道菜口感。
燒雞公的制作方法及配料
很多人在第一次選擇吃燒雞公的時(shí)候都是因?yàn)檫@個(gè)名字，燒雞公是一道比較有名的川渝菜，在當(dāng)?shù)毓u也被叫做雞公，所以才會有這樣一個(gè)菜名。燒雞公的主要食材就是公雞，在搭配一些其他食材制作而成，當(dāng)?shù)責(zé)u公還是以麻辣為主的。這道菜對營養(yǎng)不良和身體虛弱以及身體疲勞都有很好的滋補(bǔ)作用。
食材：
雞半個(gè)、洋蔥半個(gè)、芹菜4根、青辣椒一個(gè)、香菜一把、豆芽菜適量、燒雞公調(diào)料半包、腐乳一塊、干辣椒5根、醬油適量、料酒適量
制作步驟：
雞切塊，放入鍋中煮10分鐘左右，把臟東西都煮出來。醬油和料酒加入碗中，夾雞塊裹滿料汁，放入盤子里。腌一個(gè)小時(shí)左右。一定要趁熱夾起雞塊蘸料，這樣的話雞肉很容易吸收味道。起鍋，加水，倒入雞和燒雞公調(diào)料或者火鍋料，再放入辣椒干。煮雞的同時(shí)，把洋蔥，芹菜，青椒，香菜洗凈，切好。黃豆芽洗凈，放在水中浸泡。20分鐘以后，加入芹菜和黃豆芽。10分鐘后再加入洋蔥和青辣椒。繼續(xù)煮10分鐘，就可以關(guān)火，加入香菜即可。
雞肉的營養(yǎng)價(jià)值
1.雞的營養(yǎng)價(jià)值很高，雞肉性平，它是蛋白質(zhì)含量最多的動(dòng)物食品。雞肉還含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉、雞湯是產(chǎn)婦滋補(bǔ)的傳統(tǒng)食品，有助于產(chǎn)婦的身體恢復(fù)，促進(jìn)乳汁的分泌，是月子里不可缺少的營養(yǎng)品。
2.雞甘平偏溫，營養(yǎng)豐富，吃雞肉的增強(qiáng)體質(zhì)，又不會使人過度肥胖。雞肉益五臟，補(bǔ)虛損，強(qiáng)筋骨，活血脈，調(diào)月經(jīng)，止白帶，是婦科藥膳中的主要配料。雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入藥，能調(diào)部人體相應(yīng)的臟器。特別是雞肫含有大量的消化物質(zhì)，有很好的消食化積作用。公雞屬陽，補(bǔ)性不如母雞;母雞屬陰，益與老人，老母雞多用與產(chǎn)婦。
燒雞公怎么燒
燒雞公的簡介及特色
最先出自于重慶的璧山縣，據(jù)說是一幫司機(jī)哥們出了一趟長途車，餓得如狼似虎，好不容易看見前巴村，后不著店的地方有一家食館，上前一問老板都關(guān)門了，什么也沒有了，說盡好話，老板只好將就把自己養(yǎng)的雞宰了，又加了大量的辣椒和香料，還有剩余的火鍋底料一起燒，沒想到這一燒，就燒出了一道名菜，從此風(fēng)靡川渝兩地。
菜系及功效：川菜
燒雞公的制作食材：大公雞，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，大料，桂皮，青椒等。
燒雞公的做法詳細(xì)步驟
一、做醬：
1、準(zhǔn)備原料
豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好；
蜂蜜一瓶，沒有特別要求；
干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲若干；
香油（南方稱麻油）少許。
2、蒸醬
將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調(diào)羹），加入香油少許（香油千萬不要多放）。
把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘。
注意，蒸的時(shí)候用大火將蒸鍋中的水燒開后再轉(zhuǎn)為小火慢慢的蒸。
蒸好后把醬碗拿出時(shí)一定要小心不要燙到手。
3、炸醬
將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入一個(gè)空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
在鍋中倒入花生油，開火到鍋中的油開始冒煙后將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平靜下來時(shí)，馬上倒入蒸好的醬中，然后快速攪拌。
上述過程中一定注意安全，不要燙到手。
好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
二、燒雞公：
1、準(zhǔn)備原料
本來應(yīng)該買一只活生生的大公雞，現(xiàn)吃現(xiàn)宰。我估計(jì)各位做不到。那就買點(diǎn)新鮮的雞翅根，切成塊狀。還要準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
2、凈肉
把一鍋水燒開，然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出后空干水備用。
3、炒肉
在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。
等油微熱后先將花椒、大料、桂皮扔進(jìn)去。
等香味出來后，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。
5分鐘后，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。
10分鐘后，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準(zhǔn)備好的高氏蜜醬，用力翻炒。
15分鐘后，關(guān)火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。
4、加水
等肉吃得差不多了的時(shí)候，熗一個(gè)鍋兒（在一個(gè)干凈的鍋里面倒入少許油，油熱后加入蔥絲，然后加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當(dāng)火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什么的。
燒雞公的做法
燒雞公是四川地區(qū)的一道特別有名的菜，雞肉中所含有的某種物質(zhì)，特別容易被人體所消化和吸收，而且能夠提高人體對，營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收效率。那么燒雞公怎么做呢，讓告訴大家。
燒雞公的由來
燒雞公是四川地區(qū)的一道特別有名的菜，他之所以叫燒雞公，是因?yàn)樵谒拇ǖ貐^(qū)會叫公雞為雞公，所以，在以前的時(shí)候有一幫司機(jī)在出車的時(shí)候特別餓，看到前面有個(gè)村子，于是去上前找到了一家餐館，這時(shí)候，只能將，老板養(yǎng)的雞宰了以后放入一些香料，還有火鍋底料，做成了燒雞公，從此就變成了一道名菜。
燒雞公的營養(yǎng)價(jià)值
雞肉中含有大量的蛋白質(zhì)，而且脂肪含量很低，特別適合愛美的女性食用，不容易長胖，能夠補(bǔ)充身體所必須的氨基酸，也能夠補(bǔ)充人體所需要的優(yōu)質(zhì)蛋白，補(bǔ)身體所需要的磷元素，體元素，銅元素等微量元素，促進(jìn)人體的生長發(fā)育和新陳代謝，還能夠，提供人體所需要的維生素b2，維生素b6，能夠補(bǔ)充身體所需要的不飽和脂肪酸，和亞油酸，亞麻酸等，能夠降低血液中的膽固醇的含量。
燒雞公的功效與作用
1、強(qiáng)身健體
雞肉中所含有的某種物質(zhì)，特別容易被人體所消化和吸收，而且能夠提高人體對，營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收效率，能夠有效的補(bǔ)充人體所需要的體力和能量，有著一定的強(qiáng)身健體的功效。
2、提高人體的免疫力
對于現(xiàn)在工作的白領(lǐng)來說，最好在生活中可以多吃一些雞肉，因?yàn)榭梢蕴岣呷梭w的免疫力，提高人體的抗病能力，還有著很好的補(bǔ)精填髓，有益于五臟的健康。特別適合身體虛弱或者月經(jīng)不調(diào)的人，在日常生活中經(jīng)常食用，對于孕婦來說也可以多吃一些，能夠很好的催乳汁。
3、補(bǔ)腎
多吃一些雞肉，能夠很好的補(bǔ)腎，從而能夠緩解，因?yàn)槟I氣不足所引發(fā)的尿頻，尿急，耳聾，精少的癥狀。
4、促進(jìn)大腦的發(fā)育
經(jīng)常食用雞肉能夠很好的抗氧化，延緩衰老，并且還有著一定的清熱解毒的作用，能夠促進(jìn)大腦的生長發(fā)育，提高人體的記憶力，能夠有效的延緩衰老，又能夠預(yù)防老年癡呆。
燒雞公的做法
將公雞洗干凈之后，切成小塊放在一邊備用，在洗干凈的鍋中放入適量的清水，煮沸之后，將攻擊塊放入，焯熟了之后，放在一邊晾涼，將花椒等，調(diào)料準(zhǔn)備好，放在一邊備用，將土豆，胡蘿卜，蓮藕，青菜洗干凈之后切成小塊放在一邊備用，在洗干凈的鍋中放入適量的油，加入蔥姜蒜，爆香之后，將雞塊放入翻炒均勻之后加入適量的料酒，去除掉雞塊兒的腥味，可放入一些醬汁，還有蔥姜，接著放入大料，翻炒均勻之后將土豆后，蓮藕放入，最后再加入一些胡蘿卜，叫他們倒入電飯鍋中，再加入適量的清水，大約半個(gè)小時(shí)左右在，燜，半個(gè)小時(shí)就可以食用了，最后再放入一些青菜，翻炒均勻。
燒雞公怎么做好吃
1、辣子雞
將雞腿清洗干凈之后，切成小塊放在一邊備用，記得要將骨頭剔除下來，接著在上面放入一些鹽，胡椒粉，醬油，攪拌均勻放在一邊備用，將青椒，紅蔥頭切成小塊兒放在一邊備用，將干辣椒剪成小段放在一邊備用，在洗干凈的鍋中放入適量的食用油，加熱好之后將雞肉放入，接著將它炸成金黃色之后撈起來放在一邊備用，接著再放入新鮮的食用油，放入蔥頭蒜爆炒之后，將青椒和紅椒放入，接著放入花椒，八角，桂皮等，放入雞丁翻炒均勻之后加入一些，燒雞公醬料，再放入適量的鹽和醬油。
2、香菇炒雞塊
將雞腿洗干凈之后，切成小塊兒，放在一邊備用，只要將香菇泡發(fā)好之后，去掉根部，切成兩半備用，將蔥姜蒜切成片狀放在一邊備用，將香菜切成小段兒，在鍋中放入適量的清水，將雞塊放入，焯熟后撈去血沫，然后將香菇放入，煮開之后放入適當(dāng)?shù)挠停俜湃氪罅?，蔥姜蒜等爆香，接著將雞塊放入，再放入燒雞公調(diào)料，再放入一些清水，白糖，鹽，味精，雞粉，再放入香菇翻炒均勻之后就大火收汁就可以了。
3、清炒雞塊
將三黃雞清洗干凈之后，切成小塊，放在一邊備用，將土豆清洗干凈之后，切成小塊兒，放在一邊備用，絕對要去掉表皮，將青椒紅椒切碎之后洗干凈放在一邊備用，將蔥姜蒜切成細(xì)末，準(zhǔn)備好一點(diǎn)火鍋底料，在洗干凈的鍋中放入適量的油，加熱好之后將燒雞公的調(diào)料放入，攪拌均勻之后將雞塊放入，翻炒均勻，接著放入大蔥，再加入適量的清水，用鍋蓋蓋上，大員們半個(gè)小時(shí)左右之后加入土豆，再把土豆煮熟了之后放青椒紅椒就可以食用了。
燒雞公的調(diào)料哪種好
將蔥姜蒜切成片狀放在一邊備用，將香菜切成小段兒，在鍋中放入適量的清水，將雞塊放入，焯熟后撈去血沫，然后將香菇放入，煮開之后放入適當(dāng)?shù)挠?，再放入大料，蔥姜蒜等爆香，接著將雞塊放入，再放入燒雞公調(diào)料，再放入一些清水，白糖，鹽，味精，雞粉，再放入香菇翻炒均勻。
孕婦能不能吃燒雞公
孕婦懷孕的時(shí)候是不可以吃燒雞公的因?yàn)闊u公一般來說是比較辣，因?yàn)闊u公一般來說是比較辣的，而且添加了很多的香料或者藥材，對于胎兒來說是不利于身體健康的，特別容易導(dǎo)致流產(chǎn)，還會引發(fā)燥熱，過敏。
燒雞公是哪里的特色
燒雞公是四川地區(qū)的特色。經(jīng)常食用雞肉能夠很好的抗氧化，延緩衰老，并且還有著一定的清熱解毒的作用，能夠促進(jìn)大腦的生長發(fā)育，提高人體的記憶力，能夠有效的延緩衰老，又能夠預(yù)防老年癡呆。
經(jīng)常食用燒雞公可以促進(jìn)人體的生長發(fā)育和新陳代謝，還能夠，提供人體所需要的維生素b2，維生素b6，能夠補(bǔ)充身體所需要的不飽和脂肪酸，和亞油酸，亞麻酸等，能夠降低血液中的膽固醇的含量。
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