今天給各位分享爆肉的知識(shí)，其中也會(huì)對爆肉怎么做好吃進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

蔥爆肉的做法家常做法

蔥爆肉片是東北地區(qū)經(jīng)典的地方名菜。爆，指的是將小型原料下入鍋中，利用旺火沸油急炒或沸水急燙，使其快速制熟成菜的烹調(diào)方法。

“爆”的烹飪方法最初見于宋代，當(dāng)時(shí)“爆肉”已經(jīng)是廣為流傳的菜式之一。后來，又經(jīng)過元、明、清三代的發(fā)展，“油爆法”、“湯爆法”、“水爆法”等漸次出現(xiàn)，使得這一技法日臻完善。演繹至今，“爆”仍然是中餐極其重要的幾種烹調(diào)技法之一。

爆這種技法要求全程旺火，油溫達(dá)七、八成熟時(shí)再下原料顛翻。由于油溫高、成菜快，因此需要提前將食材改刀成小且均勻的丁、片、塊等，此外，有些食材還需要經(jīng)過初步熟處理后再爆制。

根據(jù)傳熱介質(zhì)的不同，最初的爆法被分為油爆和湯爆兩大類，此后油爆慢慢細(xì)分出生爆，而湯爆在清代時(shí)又派生出水爆。

根據(jù)配料和調(diào)味料的不同，爆這一技法還可分為芫爆、蔥爆、姜爆、醬爆、糟爆、鹽爆等。蔥爆肉片就是屬于典型的蔥爆菜品。

蔥爆，是以大蔥為主要配料兼調(diào)料的一種爆法。多用于質(zhì)地較嫩、略帶腥膻的動(dòng)物性食材，主料一般需加工成較薄的片，多數(shù)情況下不掛糊，爆制成菜后亦不勾芡，代表菜有蔥爆羊肉等。

蔥爆肉片中的“肉”可以是豬肉、牛肉或是羊肉，但不管是哪一種，都需切得薄一些。

蔥爆肉片的做法也有很多，我這里分享一道很簡單的做法，操作雖極易，但仍然很香很好吃。

蔥爆羊肉卷（簡易版）

【主要原料】：羊肉卷300克、大蔥30克、小蔥10克

【調(diào) 味 料】：黃酒10毫升、生抽5毫升、食用鹽4克、干淀粉3毫升、胡椒粉適量、食用油適量

【制作方法】：

1、將洗凈的羊肉卷切成條，淋入黃酒、適量生抽，放入胡椒粉、干淀粉，攪拌勻，腌漬10分鐘。

2、將大蔥、小蔥洗干凈，大蔥剝?nèi)ネ馄?，把蔥白切成條，或是滾刀切小塊；小蔥留蔥白段，待用。

3、鍋中注入清水，大火燒開。淋點(diǎn)黃酒進(jìn)去，再倒入腌好的羊肉，氽去雜質(zhì)后撈出，瀝干水，待用。

4、炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到七成熟時(shí)（油面冒起青煙），倒入大蔥、小蔥，快速翻炒出香味。

5、倒入氽好的羊肉翻炒，放入生抽翻炒均勻。

6、再加入食用鹽快速翻炒至入味，即可關(guān)火，盛出裝盤即可。

【烹飪法中需要注意的問題】：

1、羊肉也可以直接用涮火鍋的羊腿肉切好的片。

2、氽煮羊肉時(shí)淋點(diǎn)黃酒，不但可以祛除羊肉的膻味，還可以讓羊肉的口感更鮮嫩，但氽的時(shí)間不要長，基本上把肉在滾水里過一道，肉片變色即可撈出。

3、大蔥、小蔥倒入鍋炒出香味后，就可立即把羊肉倒進(jìn)去翻炒，時(shí)間也不要長，把肉翻炒勻后就可以加調(diào)料了。

這個(gè)蔥爆羊肉卷的方法算得上是一道快手的懶人菜，非常之簡單。

下面再說一個(gè)正常切肉片做蔥爆肉片的做法，還是以羊肉為例。

蔥爆羊肉

【主要材料】：羊肉350克，大蔥蔥白50克、姜片5克、蒜末5克

【調(diào) 味 料】：食用鹽3克、醬油5克、料酒適量、香醋4克、香油4克、花椒水適量、食用油適量

【制作方法】：

1、大蔥萄白部分切成滾刀塊，待用。

2、羊肉切薄片，放點(diǎn)植物油攪拌勻。把鍋燒熱，倒入適量食用油，燒到八成熟時(shí)放入羊肉片煸炒至發(fā)白，淋入適量料酒、花椒水以祛除羊肉的膻味。

3、然后下姜片、醬油、食用鹽翻炒均勻。

4、放入切好的滾刀蔥翻炒，炒至剛剛斷生就可以了，不用炒久。

5、最后放入蒜末，淋上香醋、香油炒勻，即可起鍋入盤。

這個(gè)炒法就是提前準(zhǔn)備好材料，烹調(diào)時(shí)一氣呵成的做完，實(shí)際上也不需要花多長時(shí)間。

蔥爆肉片的簡單做法是什么？蔥爆肉片主要就是突出肉的鮮嫩和爆炒的手法，以上的兩種炒法都很簡單

怎么作新疆爆肉

你好！

下面介紹新疆“爆肉”， 也叫“鍋爆肉”：

爆肉的特色：

外焦里嫩，味帶甜酸，是新疆特色菜。

做法：

1.把肉洗凈切成0.5厘米厚的片，加淀粉漿均切絲。蒜切片，香菜切段。用醬油、醋、糖、浸泡花椒的水兌成味汁。

2.勺內(nèi)放油燒至八成熱，將肉逐片放入炸至呈金黃色撈出控油。

3.勺內(nèi)留少量油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入肉片，倒入味汁顛翻，再撒上香菜即成。

o(∩_∩)o...

祝新春事事順達(dá)~~~

腐乳爆肉的做法？

在制作腐乳爆肉這道菜的時(shí)候?yàn)槭钩善凡烁鼮榧t艷，我們在調(diào)制汁水時(shí)，還可適當(dāng)?shù)奶砑由僭S的腐乳汁；調(diào)勻的腐乳汁下鍋后，宜溫火、防燒焦泛糊；肉下鍋后翻炒數(shù)下即成，用大火翻炒數(shù)下，這樣炒出來的肉非常的滑嫩。

原料：豬里脊肉300克，紅腐乳30克熟，豬油500克(實(shí)耗35克)，鮮湯150克，雞蛋清1個(gè)，紹酒30克，白糖10克，水淀粉少許。

腐乳爆肉烹飪步驟：

第一步：我們先把食材簡單的處理一下，首先將腐乳用刀壓成泥狀，然后準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗，把腐乳泥盛放入碗中，然后加入紹酒、白糖、水淀粉和鮮湯調(diào)勻待用，這里別忘了加入少許的腐乳汁哦。然后我們接下來將豬里脊肉清洗干凈，瀝干水分，然后批切成長4厘米、寬1.2厘米的薄片，然后再準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗，把肉片放入碗內(nèi)，磕入雞蛋清捏勻。

第二步：我們首先準(zhǔn)備一個(gè)干凈的炒鍋，然后將干凈的炒鍋置于旺火加熱，鍋熱以后倒入熟豬油燒，待油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，倒入肉片劃散，炒至變色即撈起瀝油，翻炒的時(shí)間一定不能過長，大火快速翻炒就行了，因?yàn)檫@樣炒出的肉片非常的滑嫩，口感和味道都是一級(jí)棒。

第三步：肉片炒好盛出后，我們將原炒鍋留少許的余油加熱，然后放入已調(diào)勻的腐乳汁進(jìn)行煮，見看到腐乳湯汁微微沸騰、濃稠時(shí)，然后我們隨即下入肉片進(jìn)行急速的翻炒數(shù)下顛翻炒鍋，然后再淋入少許的熟豬油，即可出鍋裝盤。一道美味可口的腐乳爆肉就制作完成了

爆肉的做法

蔥爆肉片不僅是家居生活的普通家常菜，在全國許多飯店里面都是必備的小炒之一。大蔥是一種非常受歡迎的調(diào)味品，它具有很高的食療價(jià)值，比如發(fā)汗抑菌、增進(jìn)食欲等等。而豬肉更不用說啦，那就是時(shí)長都吃著的肉食啦。

大蔥爆肉非常的受歡迎，一方面是因?yàn)檫@道菜做起來比較簡單，并不會(huì)太耗時(shí)。另一方面，大蔥和豬肉一塊炒時(shí)，大蔥能吸收肉汁，而肉片也能很好的吸收大蔥的清香。這樣一來就可以最大程度地保留各自的營養(yǎng)成分，不會(huì)讓營養(yǎng)過多的流失。

準(zhǔn)備需要的食材：豬前腿肉400克、大蔥兩根、蘋果醋20毫升、料酒10毫升、生抽20毫升、醬油5毫升、黑胡椒碎少許、淀粉10克、鹽少許

步驟一：將豬前腿肉洗凈切片，盡量切成薄片。肉片中加入10毫升料酒、5毫升生抽、7克淀粉拌勻腌制10分鐘。

步驟二：大蔥洗凈，斜刀切片備用。調(diào)味汁：20毫升蘋果醋、15毫升生抽、5毫升紅燒醬油、少許黑胡椒碎3克淀粉和少許鹽，再加入7毫升水。

步驟三：起鍋上火倒入適量油，下入腌制好的肉片翻炒至變白色。再放入蔥片炒開，最后倒入調(diào)味汁翻炒均勻即可，出鍋裝盤，蔥爆肉做好了。

這樣美味家常的蔥爆肉就制作好啦，肉質(zhì)鮮香嫩滑，蔥味十足哦。非常快手的一道美味，好吃又營養(yǎng)，喜歡的朋友可以試試看呢。

據(jù)說乾隆皇帝微服私訪時(shí)曾在一家不起眼的小館子里面吃到了這道麻將白菜，吃完以后對這道菜評(píng)價(jià)很高。后來經(jīng)久相傳，就跟乾隆一起被冠名為“乾隆白菜”。

這道菜是用白菜制作的，這里用的蓮花白，一樣的爽口美味，非常的好吃，喜歡的朋友可以試試這樣的制作方法哦?，F(xiàn)在天氣漸暖，適當(dāng)?shù)某孕霾?，感覺很是不錯(cuò)呢。

準(zhǔn)備需要的食材：白菜300克、芝麻醬35克、生抽15克、醋1勺、白糖1勺、鹽少許、大蒜、香菜。

步驟一：所有的調(diào)味料準(zhǔn)備好，麻醬一定要用純正的芝麻醬，不要買那種花生醬，味道和營養(yǎng)都不同的。

步驟二：大白菜我們只用白菜葉，洗干凈之后用手撕成小塊，不要用刀切。然后把生抽倒入芝麻醬中，然后用筷子攪一下，把麻醬澥開，如果還是特別濃稠，就適量的加一些清水再繼續(xù)攪。

步驟三：麻醬調(diào)成這樣的濃稠度就可以了，不要太稀，太稀了會(huì)掛不住菜葉，把澥好的芝麻醬倒入白菜中。再放入切好的蒜末，加一勺白糖，少許鹽還有醋。

最后倒入一個(gè)大的碗中，把白菜和芝麻醬還有調(diào)味料攪拌均勻，使白菜葉都被芝麻醬包裹，這樣吃起來才香，然后倒入盤中，撒上點(diǎn)白芝麻和香菜便可以吃了。

濃郁的芝麻醬香味，混合著其他的調(diào)料，味道超級(jí)的棒，喜歡這樣吃的朋友?？梢杂冒撞艘瞾碇谱髋丁?/p>

蔥爆肉做法 如何做蔥爆肉

1、食材：豬里脊肉適量、大蔥適量、姜蒜適量、老抽適量、淀粉適量、料酒適量、

2、食用油適量、鹽巴適量、味精適量。

3、選用上好的里脊肉洗凈,切成薄片。

4、然后把肉片放在容器中,加入老抽,淀粉抓勻腌制10分鐘。

5、大蔥斜刀切片,姜蒜切好備用。

6、鍋內(nèi)加油,加入姜蒜煸炒出香味。

7、倒入腌好的肉片大火翻炒。

8、炒至肉片變色后加入料酒，老抽調(diào)色。

9、最后加入大蔥翻炒少許，加入鹽巴和味精調(diào)味即可出鍋，蔥爆肉就做好了。

蔥爆肉的家常做法

1.首先將洋蔥切成一段手指長度，然后在中間切成四塊。那是洋蔥絲。肉都快切絲了，額頭不太會(huì)切肉。看著剁碎的肉不好吃。

2.肉里面放一點(diǎn)淀粉活化，這樣炸的時(shí)候肉會(huì)更滑；

3.然后開始炒，先放油，放點(diǎn)調(diào)料炒香，然后放肉開始炒，大火快炒，放一點(diǎn)醬油；

4.等肉快好的時(shí)候，加鹽和雞精，然后把蔥放進(jìn)去快速翻炒幾下，就可以出鍋了。避免把洋蔥放進(jìn)去，最多20秒就能出鍋。