本篇文章給大家談?wù)勊馓θ饨z，以及蒜苔肉絲圖片對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
蒜苔炒肉絲怎么做
蒜苔炒肉絲
食材：蒜苔一把、柿子椒一個(gè)、大蔥一根、大蒜幾粒、生姜一塊、里脊肉一塊、食鹽適量、料酒少許、老抽少許、雞蛋一個(gè)、淀粉少許、植物油適量、干紅椒少許、雞精少許、水淀粉少許。
做法：
1、準(zhǔn)備蒜苔一把，切成2厘米左右的段，取紅柿子椒一片，切成細(xì)絲。蔥和蒜都切成片，姜切成細(xì)絲。
2、里脊肉一塊，先切成片，再改刀切成絲，置于盆中，倒入食鹽1克、料酒5克、老抽幾滴上底色，用手抓勻，讓肉絲吸收調(diào)料入味。再打入一個(gè)雞蛋清，快速抓勻。放入少許淀粉，攪拌后，再放入幾滴植物油抓勻。放油的目的是為了鎖住肉絲的水分，保持鮮嫩，并且在炸制的過程中不容易粘連。
3、下面我們把肉絲滑一下油，鍋內(nèi)加入植物油，燒至5成熱時(shí)，油接近冒煙，慢慢抓入肉絲，開小火，炸40秒左右。要是有粘連，就用勺子輕輕打散，倒入蒜苔，再炸10秒鐘，關(guān)火，一起倒出控油。
4、鍋內(nèi)留底油，倒入蔥姜蒜和干紅椒爆香，倒入蒜苔和肉絲快速翻炒幾下，起鍋調(diào)味，加入料酒5克、食鹽1克、雞精1克，快速翻炒，加入少許的清水，化開調(diào)料。然后勾入水淀粉，淀粉遇熱糊化，能把調(diào)料粘附在蒜苔上，這樣才會(huì)入味，大火翻幾下，就可以出鍋裝盤了。
如何自制蒜苔炒肉絲？
用料：蒜苔少許、豬瘦肉少許
輔料：鹽少許、生抽半勺、老抽半勺、紅薯淀粉半勺
蒜苔炒肉絲的做法步驟
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1、肉絲切好備用，蒜苔改刀切小段
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2、炒蒜苔，是絕對(duì)不要焯水的，那樣炒出的口感完全會(huì)失掉蒜苔脆嫩的口感。這里撒少許一丟丟鹽，抓勻，腌五分鐘，只是非常少許哦
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3、肉絲加入半勺生抽和紅薯淀粉
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4、用手抓勻，并且輕輕摔打幾次，讓淀粉更好的融合進(jìn)去，腌制十分鐘（這里因?yàn)榧恿松僭S的生抽所以沒有加水，如果你覺得肉絲太干可以用手接一點(diǎn)水打濕肉絲再進(jìn)行抓勻腌制）
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5、溫?zé)徇^，放入稍微多一點(diǎn)的油，馬上放入肉絲，保持小火，先別動(dòng)它
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6、三十秒后，用鏟子背輕輕推開肉絲，改中火
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7、中火上了以后迅速翻動(dòng)肉絲，快速炒勻，你看，肉絲不粘鍋且淀粉包裹得很好，這樣的肉絲才能嫩滑
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8、全城最多兩分鐘，中火快速翻炒后馬上盛出，不能炒過了，炒過了會(huì)老的
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9、留鍋里的底油，放入腌過的蒜苔，中火翻炒
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10、翻炒一分鐘斷生后，倒入肉絲，保持中火，翻炒均勻
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11、倒入半勺老抽，翻炒均勻，關(guān)火
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12、好吃的蒜苔炒肉絲就做好了
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13、肉絲嫩滑，蒜苔也入味了
小貼士
肉絲一定要先小火再中火迅速翻炒。
蒜苔提前腌過的，所以后期沒有再加鹽了，如果你口重，可以起鍋前再撒少許鹽調(diào)節(jié)
蒜苔炒肉絲怎么做才好吃
蒜苔炒肉這樣炒好吃又簡(jiǎn)單：
主料：蒜苔350克、豬肉（后臀尖）100克、紅圓椒一個(gè)。
輔料：鹽1茶匙、生抽15克、豆瓣醬15克、生姜20克、花生油20克、生粉2茶匙。
步驟：
1、將蒜苔折成小段，并清洗干凈，豬肉肥瘦分開，瘦肉切絲用生粉和配方里一半的生抽拌勻備用，肥肉切片，紅圓椒切絲，姜切末。
2、起鍋燒熱不放油直接放入肥肉用文火把油煸出來。
3、再放入一半的姜末爆一下，然后倒入瘦肉絲炒至變色就馬上盛出備用。
4、另起鍋放油和剩下的所有姜末爆一下，再倒入豆瓣醬炒一下。
5、然后倒入蒜苔炒一下，沿鍋邊淋20克水繼續(xù)炒。
6、炒至斷生后放入紅圓椒稍炒一下后就倒入肉絲繼續(xù)炒。
7、再一次沿鍋邊淋入20克水，依次加入鹽，加入剩下的所有生抽炒勻。
8、出鍋裝盤。一盤適合下飯的蒜苔炒肉就做好了！
9、成品如下。
蒜苔肉絲家常做法
蒜苔肉絲是一道比較常見的家常菜，做法比較簡(jiǎn)單。下面是我為大家收集整理的蒜苔肉絲家常做法，歡迎閱讀。
【食材】
主料：蒜苔、里脊
輔料：紅辣椒、蔥姜蒜、食用油、鹽、雞精、白糖、生抽、料酒、米醋、生粉
【做法】
1.選用里脊或純瘦豬肉切絲，加入少許生抽，鹽，白糖，料酒和生粉抓均上勁兒以后備用(也可蓋保鮮膜放入冰箱冷藏15分鐘左右，這樣炒時(shí)不易扒鍋)
2.蔥姜蒜切好備用，干紅辣椒切段
3.蒜苔摘好后洗凈切成段，焯水后備用(水開后放入蒜苔，待水微開時(shí)就撈出）
4.鍋中加適量食用油，待油溫5，6成熱時(shí)下入肉絲翻炒，加入2－3滴醋(可以使肉更嫩)，肉絲變色后加入蔥姜蒜，辣椒段翻炒均勻
5.蔥姜炒出香味后，加入適量生抽上色
6.肉絲上色后加入蒜苔炒均，加入少許水和適量鹽，待湯汁濃稠時(shí)加入少許雞精就可以岀鍋了(也可以不加）
7.一盤美味的蒜苔肉絲就做好了
菜譜小貼士：
蒜苔焯水可以去除辛辣味，但是水開后撈出即可，
炒肉絲時(shí)加入幾滴醋可以使肉質(zhì)鮮嫩，
腌制肉時(shí)已經(jīng)放了少許鹽，所以后面炒菜時(shí)鹽一定要少放，以免太咸
蒜苔炒肉絲的做法
蒜苔炒肉絲是一道菜品，屬于湘菜系。烹飪簡(jiǎn)單，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙。具體的做法是什么呢?請(qǐng)閱讀以下文章，跟著我一起來了解。
蒜苔炒肉絲的做法
用料
主料 瘦肉100克 蒜苔300克
輔料 色拉油1湯匙 鹽適量 蠔油適量 淀粉適量 姜適量 干辣椒適量
蒜苔炒肉絲的做法
1.瘦肉切絲加淀粉拌勻。
2.蒜苔去除老根，用手摘成3公分左右的段。
3.姜切片，干辣椒切小段。
4.熱鍋冷油，放肉絲滑熟，盛出備用。
5.鍋中留油，放姜片爆香。
6.加入干辣椒一起炒。
7.辣椒微糊放蒜苔，炒至斷生。
8.最后放入肉絲一起炒，加鹽和蠔油調(diào)味即可。
烹飪技巧
蒜苔炒制時(shí)間不宜過長，要大火快速炒。
營養(yǎng)價(jià)值
蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預(yù)防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的.降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。
