今天給各位分享紅燜大蝦的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)紅燜大蝦的做法進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

怎樣做紅燜大蝦

用料

主料蝦8-10只

輔料蔥1小段姜1小塊番茄醬2-3大勺鹽3小勺糖50克花生油20克

紅燜大蝦的做法

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如圖剪開(kāi)蝦頭

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去蝦腳

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挑蝦線，因?yàn)槭禽^大的蝦，所以比較好操作

4.

準(zhǔn)備材料，蔥、姜、番茄醬、鹽、糖

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起鍋了，放油適量，放入大蝦煎一下，煎一下，達(dá)到讓大蝦外面脆一些，有質(zhì)感

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煎紅翻面

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取出擺放備用

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另起一鍋，放油，煸蔥、姜

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將蔥姜撈出扔掉，就要煸蔥、姜后的油

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放入番茄醬，煸炒一會(huì)，然后加水，水要沒(méi)過(guò)所有蝦，所以估計(jì)下水量，多放一點(diǎn)；番茄醬的作用，是取它的紅色，成品顏色艷麗都是番茄醬的顏色，而最后的口感中基本上是吃不出番茄醬的酸的

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放入2-3小勺鹽，這里的鹽量比平時(shí)炒菜要多，大家不要擔(dān)心，至于放多少,大家嘗一下放鹽放到咸得有點(diǎn)微苦就合適了，這個(gè)根據(jù)每人口味不同是不同的，總之是微苦，放這么多鹽大家不要擔(dān)心，最后不會(huì)咸；隨后放入的一碗糖，會(huì)和鹽中和，甜味和咸味相互協(xié)調(diào)，同時(shí)又有一股口感的沖擊感，會(huì)產(chǎn)生一股柔和的香甜味道，雖然是讓大家多放鹽，不過(guò)親們記得一定要嘗嘗，自己感覺(jué)比平時(shí)吃的咸了，有點(diǎn)微苦就可以了，要依據(jù)自己口味，如果放太多鹽，那可就咸了哈，再放多少糖也不管用了哦~~~

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放入剛才煎好的蝦，微微煮一兩分鐘

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隨后放入糖，糖會(huì)和鹽互相調(diào)和，中和咸味，同時(shí)產(chǎn)生一股柔和的香甜味道，既不會(huì)太咸也不甜的齁人

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蝦再煮三四分鐘

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把大蝦撈出，裝盤(pán)!~醬汁留在鍋中繼續(xù)熬煮至濃稠

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醬汁留在鍋中繼續(xù)熬煮至濃稠，濃稠度至圖中所示即可，由于糖分很多，所以會(huì)產(chǎn)生一點(diǎn)點(diǎn)熬煮焦糖的味道，很甜美

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最后將醬汁淋在大蝦上~~

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完成啦~~~

這款紅燜大蝦,醬汁口感濃郁，大蝦本身沒(méi)有什么味道，需要配合醬汁一起吃，味道剛好，再把醬汁澆到米飯上，哎呀，口感非常搭配!

紅油燜大蝦做法

紅油燜大蝦做法

大蝦是我們大家都喜歡的食物，平時(shí)常常用來(lái)白灼的。但逢年過(guò)節(jié)過(guò)年嘛，當(dāng)然是要紅紅火火的，圖個(gè)喜氣和熱鬧，所以想要做紅燜大蝦。那怎么做紅燜大蝦呢？不妨跟著我的步伐來(lái)看看，以下是我收集的紅油燜大蝦的做法，歡迎閱讀噢！

紅油燜大蝦做法1

材料：鮮蝦30只左右、大蔥1段、姜5克、獨(dú)蒜1-2個(gè)、香菜適量、干辣椒5個(gè)、花椒1大勺，生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ml、糖1小勺、雞精適量，植物油適量。

大蝦的處理方法：

1、新鮮的蝦，買(mǎi)的時(shí)候活蹦亂跳的，回家的時(shí)候放進(jìn)水里只有1/3是活的.了。

2、準(zhǔn)備好一只牙簽來(lái)挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數(shù)第3個(gè)關(guān)節(jié)處用牙簽穿過(guò)蝦身（蝦頭和蝦身的連接算1個(gè)關(guān)節(jié)）。

3、一手拿蝦，一手拿牙簽輕輕向外挑蝦線就會(huì)挑出。

4、挑的結(jié)果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會(huì)先挑出來(lái)。

5、慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會(huì)全部拉出來(lái)。

6、蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴喲！

7、用牙簽刺破蝦頭和蝦身連接處。

8、水管開(kāi)小用牙簽邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內(nèi)臟集中在此，還有沙包，也是比較臟的部位。

9、對(duì)比一下沒(méi)有處理和我初加工后的蝦，我處理了一共5步，剪掉蝦長(zhǎng)須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部?jī)?nèi)臟部位。

烹飪方法：

1、處理好的去掉蝦頭的鮮蝦。

2、將生抽、老抽、料酒、醋、水、糖和雞精調(diào)成汁。

3、香菜切段，大蔥和蒜切片，姜切粒，干紅椒切小段，花椒備好。

4、鍋入油燒熱，下入蔥、姜、蒜、干紅椒和花椒大火爆香。

5、下鮮蝦翻炒片刻，加入步驟2的味汁繼續(xù)翻炒，然后蓋上蓋子中小火燜制3分鐘左右。

6、最后撒上香菜段拌勻即可。

紅油燜大蝦做法2

蝦去除蝦須、蝦線，洗凈備用。

油熱后放入蝦

蝦變色后烹入料酒去腥。

放入蔥絲、姜絲。

放入生抽、糖、鹽。

燜5分鐘。

燜至湯汁將干即可關(guān)火。

成品

小技巧

1、一定要用鮮活的大蝦來(lái)當(dāng)主料，即新鮮肉又多又肥。

2、煎蝦之前一定要腌制過(guò)，這樣蝦可以的更好入味。

3、最好煎之前裹上一層薄薄的淀粉，這樣不僅口感好，而且粘在蝦身上的油和水分不容易流掉。

4、最后倒入黃酒燜也很關(guān)鍵，燜可以充分讓蝦吸收黃酒的滋味，口感最好。

5、再吃油燜大蝦的時(shí)候一定要先舔大蝦身上的汁再吃肉，那味道一定好吃。

6、可以把吃完大蝦剩下的湯汁用來(lái)拌飯

怎樣做紅燜大蝦好吃

紅燜大蝦的家常做法，簡(jiǎn)單鮮味十足，一口一個(gè)孩子愛(ài)吃還補(bǔ)鈣。蝦是餐桌上不可少的一種水產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感滑嫩，隨便一做就好吃，哪怕清水煮一下，也鮮味十足，蝦還可以油炸或者油燜，不論怎么做都好吃。

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蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素，經(jīng)常吃的話可以增強(qiáng)免疫力，還有補(bǔ)鈣的作用，尤其是孩子和老人要常吃一些，除了蝦，蝦皮也是很好的補(bǔ)鈣食品，都要常給孩子吃。

我們吃蝦的時(shí)候，一般蝦頭很多人不會(huì)吃，或者在做之前就給扔掉了，其實(shí)蝦頭里含有蝦青素，蝦青素有非常好的抗氧化作用，能延緩衰老，不要扔掉，可以炒的時(shí)候，用鏟子按壓一下蝦頭，把蝦青素炒出來(lái)，也可以把蝦頭炸一下，炸的酥脆直接吃，很香的，切不可浪費(fèi)掉。

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家里還有一些蝦，給孩子做了個(gè)紅燜大蝦，有人說(shuō)紅燜大蝦好吃，但是自己不會(huì)做或者做起來(lái)有些麻煩，今天就來(lái)做個(gè)家常版的紅燜大蝦，做法特別簡(jiǎn)單，味道鮮美，色澤紅亮很有食欲，一起來(lái)看一下吧。

【紅燜大蝦】

【食材】：海蝦10只、番茄醬、料酒、生抽、鹽、姜、蒜

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第一步：海蝦準(zhǔn)備好，姜和蒜準(zhǔn)備好切成姜絲和蒜末，家里沒(méi)有香蔥了，有的話可以放上一根，海蝦把蝦須剪掉洗干凈。

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第二步：大蝦開(kāi)背，在蝦背上劃上一刀，一個(gè)是取出蝦線一個(gè)是可以更好的入味。

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第三步：用牙簽把蝦線挑出來(lái)，這個(gè)蝦線是蝦沒(méi)有排泄掉的東西，挺臟的，盡量不要吃。

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第四步：鍋里放少許油，把蝦放進(jìn)去兩面煎一下，不要過(guò)油炸，然后用鏟子按壓蝦頭，把里邊的蝦青素炒出來(lái)，煎好的蝦盛出備用。

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第五步：把姜絲和蒜末放到油里炒出香味，放入一勺番茄醬炒出紅油。

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第六步：把煎過(guò)的蝦放進(jìn)去翻炒一下，倒入一勺生抽和少許鹽調(diào)味，倒入生抽做好的蝦顏色會(huì)更紅亮一些。

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第七步：加入小半碗清水，燉煮一下，使蝦更好的入味，如果有啤酒可以放點(diǎn)啤酒，又可以去腥又能激發(fā)蝦的鮮味。

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燜煮三分鐘左右，湯汁基本收干，這時(shí)候就可以出鍋了，上桌便可以開(kāi)吃了！這道紅燜大蝦味道鮮美，蝦肉鮮嫩，非常好吃，自己在家做還經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，比飯店的味道也不差，學(xué)會(huì)了趕快給家人做來(lái)吃吧！

【小貼士】

蝦分為淡水蝦和海水蝦，最好是買(mǎi)活蝦吃，挑選蝦的時(shí)候，蝦的背部發(fā)青發(fā)黑是新鮮的表現(xiàn)，蝦殼硬，蝦頭完整，這樣的蝦比較好。