本篇文章給大家談談夾沙肉的做法，以及夾沙肉中間的餡的正宗做法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

夾沙肉餡的做法 正宗

夾沙肉的做法

1.準備好五花肉(分層三層以上為好)

2.鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生后撈出

3.擦干豬皮表面水分，涂抹上醬油上色

4.再涂上一層蜂蜜

5.涂抹好的肉皮，顏色非常漂亮

6.另起鍋，加油(不要太多)，油溫6、7成熱時，肉皮朝下，放入鍋中，這個時候鍋里的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險

7.炸至肉皮表面焦黃后，撈出

8.放入剛才的煮肉水中，繼續(xù)煮上7、8分鐘，這樣做的目的有兩個，一是可以去除油膩，二是最后蒸出來的肉皮才會起皺

9.鍋子洗凈，擦干，挖一大勺豬油進去，小火炒化

10.將糯米用水煮熟后，倒入(糯米提前泡了24小時)

11.加入適量白糖(可以不加，最后吃的時候表面撒白糖也可)

12.中火，翻炒均勻

13.炒好的糯米鏟出來

14.準備好豆沙

15.這個時候肉塊也放涼了，切成“連夾片”，即第一刀不切斷，第二刀再切斷

16.將豆沙納入連夾片中，合起來壓平整

17.將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底

18.上面放上炒好的糯米，壓實

19.放入蒸鍋中，記得水要加足，先大火再中小火，至少2個小時

20.取出扣于盤中，撒上白糖即成

烹飪技巧

1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，經(jīng)過油炸后，色澤金黃透亮、晶瑩剔透；

2、炸好的肉皮在肉湯中滾煮一下，既可起到去油膩的作用，而且蒸熟后會有那種起皺的效果；

3、糯米飯用豬油和白糖炒一下更香，也是比較傳統(tǒng)的做法。擔心脂肪含量過高，可省略此步驟，糯米泡軟后，直接和肉片一起上鍋蒸；

4、夾沙肉最難的地方在于切“連刀夾”，將肉塊放入冰箱中急凍一下，肉塊稍微硬一些比較好切，刀工好的廚師切出的“連夾片”又薄又大，經(jīng)過長時間蒸制后，肉片薄可透亮，透出里面的赭紅色的豆沙餡

夾沙肉的做法家常做法

夾沙肉的家常做法:

所需食材

五花肉、料酒、蔥段、姜片、青花椒、干辣椒、冰糖、花生、芝麻、紅糖、白糖、面粉、糯米。

制作方法

一、準備一塊肥瘦相間的帶皮五花肉，將鍋燒熱，肉皮朝下將五花肉皮燒至焦黃色，然后用刀將肉皮焦的地方刮干凈，這樣一方面能燒掉豬皮殘留的毛，另一方面也能破壞汗腺，達到去腥的效果。

肉皮刮干凈后冷水入鍋，加入料酒、蔥段、姜片、青花椒和干辣椒，大火煮半小時左右，用筷子如果能戳透就說明煮熟了，煮熟后撈起備用。

二、鍋中放入適量食用油，油溫升至3，4成熱后放入冰糖熬化成焦糖色即可。

然后將其放涼，用手將糖均勻地抹在五花肉表面。

將五花肉切成2毫米左右的“夾刀片”（切至豬皮處不切斷即為夾刀片）備用。

三、用刀將黑芝麻和花生粒切碎（不要太碎，否則口感會很膩）。

準備100克左右面粉，鍋燒熱，將面粉倒入鍋中小火炒至淺黃色，然后加入30克植物油、30克白砂糖。

翻炒均勻后加入備好的芝麻、花生碎，加入一小塊豬油炒化炒開，將所有餡料翻炒均勻后起鍋備用。

準備150克左右的糯米，鍋中加水燒開，將糯米下鍋煮5到7分鐘，期間不停攪拌防止糯米粘連。

煮好后盛入碗中，放入一勺白糖，適量紅糖水上色，再放幾顆紅棗枸杞，攪拌均勻備用。

四、將炒好的餡料夾到夾刀肉片中間，將夾刀肉整齊的碼入碗中，淋上幾勺紅糖水。

將煮好的糯米平鋪到肉上，糯米與碗口齊平即可。

最后將其放入蒸鍋蒸2個小時左右，蒸好后將蒸碗倒扣擺入盤中，撒上適量白砂糖即可食用。

一道甜糯適口，色澤鮮亮的家常夾沙肉就制作完成了！

注意事項

不要選用太肥的五花肉，吃起來很膩口；

不會熬糖的同學用紅糖水代替即可；

夾刀片不要切得太厚；2到3毫米最好；

炒餡料時保持小火，否則容易將面粉炒糊。

怎么做夾沙肉

夾沙肉是四川傳統(tǒng)的名菜，很多人多喜歡吃，材料還是以豬肉、豆沙為主，一般來說是作為甜品來上菜的，小孩和老人都特別喜歡吃的?，F(xiàn)在很多飯宴都會有一道四川夾沙肉，以此來款待遠方而來的客人，但是結婚的飯宴是不能用夾沙肉這道菜的，含有不好的意味。下面來介紹四川夾沙肉的做法。

主料：

豬肋條肉（五花肉）500克

紅豆沙200克

輔料：

糯米100克

核桃150克

蘋果脯100克

調料：

白砂糖50克

蜂蜜10克

菜籽油60克

各適量

夾沙肉的做法：

1.豬肉摘凈毛，洗凈，入湯鍋中煮至七成熟取出，趁熱在肉皮上抹上蜂蜜水，晾涼；

2.炒鍋上火，入菜籽油，至五成熱時，下豬肉炸至呈板栗色，撈出瀝油；

3.鍋下核桃仁略炸，撈出瀝油；

4.瀝過油的核桃仁拍成末與豆沙混合拌勻；

5.糯米淘洗干凈，加水入鍋煮熟成糯米飯；

6.蜜餞切成小丁與糯米飯拌勻；

7.將五花肉切成夾刀片，中間夾入豆沙，整齊碼入碗內，鋪上糯米飯，上籠蒸；

8.取出扣入盤內，澆上熬好的蜂蜜、白糖即成。

【主料】五花肉、糯米、豆沙（自制）

【配料】白糖、豬油、蜂蜜、醬油（老抽）

【做法】紅燒肉的做法大全

1、五花肉三塊。（分層三層以上為好）一塊做夾沙肉，其他兩塊我準備做成【咸燒白】。

2、鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生后撈出。（如何判斷？用筷子扎一下，基本沒有血水冒出）

3、擦干豬皮表面水分，涂抹上醬油上色。

4、再涂上一層蜂蜜。年夜飯菜譜

5、涂抹好的肉皮，顏色非常漂亮。

6、另起鍋，加油（不要太多），油溫6、7成熱時，肉皮朝下，放入鍋中。這個時候鍋里的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。

7、炸至肉皮表面焦黃后，撈出。

8、放入剛才的煮肉水中，繼續(xù)煮上7、8分鐘，這樣做的目的有兩個，一是可以去除油膩，二是最后蒸出來的肉皮才會起皺。

9、鍋子洗凈，擦干，挖一大勺豬油進去，小火炒化。

10、將糯米控干水分后，倒入。（糯米提前泡了24小時）

11、加入適量白糖。（可以不加，最后吃的時候表面撒白糖也可）

12、中火，翻炒均勻。

13、炒好的糯米鏟出來。

14、準備好【豆沙】

15、這個時候肉塊也放涼了（PS:放入冰箱冷凍室急凍一下，更好切），切成“連夾片”，即第一刀不切斷，第二刀再切斷。

16、將豆沙納入連夾片中，合起來壓平整。

17、將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底。

18、上面放上炒好的糯米，壓實。

19、放入蒸鍋中，記得水要加足，先大火再中小火，至少2個小時。

20、取出扣于盤中，撒上白糖即成。