本篇文章給大家談談麥醬做法，以及麥醬的做法最正宗的做法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
雙峰麥醬的做法
1：把小麥煮熟后發(fā)酵（發(fā)酵至表面有綠霉即可），然后洗干凈曬干，粉碎備用;
2:用陶器盛冷開水兩斤左右，倒入小麥粉半斤左右，攪拌均勻放太陽底下暴曬（陶器表面可用玻璃蓋?。?；
3：把新鮮紅辣椒20斤左右洗盡曬干，用5毫米孔徑的粉碎機打碎（用絞肉機也一樣）備用，
4：小麥粉曬兩天后，把紅辣椒倒入攪拌均勻；
5:兩天后倒入糯米粉一斤左右，攪拌均勻。記住，不要加入其他任何調(diào)味品。
6：放在太陽底下暴曬至陳法官成品，每天攪拌不少于四次。約半個月后就成了原味辣醬。中途遇雨天或者陰天時間需要延長。（曬辣醬的季節(jié)最好是溫度越高越好，春秋冬不能做）
如何制做麥醬
準備材料：麥子、辣椒、生姜、酒曲、食鹽、蒜。
1，首先我們把小麥洗凈后，放入冷水容器里浸泡稍脹發(fā)1小時。
2，蒸鍋入適量水，放上蒸格,蒸格內(nèi)鋪上干凈的棉紗布，再將浸泡瀝水后的小麥倒入蒸格內(nèi)，蓋上鍋蓋，大火燒開上大汽后，大火蒸制15分鐘。
3，然后把蒸好的麥子倒到容器中，自然的放涼，如下圖所示。
4，在容器內(nèi)鋪平， 蓋上蓋子，然后中間擱上幾根筷子，從利通風發(fā)酵。
5，五天后發(fā)酵完成(小麥長出密密長長的白色菌毛，家中自制有少許雜色屬正常現(xiàn)象)。
6，然后把發(fā)酵好的麥子平鋪好，放在太陽下曬至全干，如下圖所示。
7，然后用食品加工機，將熟干小麥攪打成粗中有細的顆粒，如下圖所示。
8，大紅辣椒洗凈瀝水，去蒂晾干水分后，用刀切成碎；也可用食品加工機攪打成未。菜壇洗凈，晾干水分。注:大紅辣椒汁用于濕潤干熟小麥粗細粉。
9，將小麥粗細粉倒入稍大容器內(nèi)，加入大紅辣椒碎，加上食鹽后拌勻。
10，加入大蒜碎、干紅辣椒粉、生姜碎充分攪拌，攪拌均勻，如下圖所示。
11，用勺舀入菜壇內(nèi)，滿度離壇口5厘米即可，以免發(fā)酵后溢出，蓋上外蓋，注上壇沿冷水即成。密封發(fā)酵，置陰涼處保存1個月后即可食用。
農(nóng)家土特產(chǎn) 麥醬怎么做
材料
花生醬3大勺，燕麥6大勺，面粉3大勺，紅糖一大勺，小蘇打一點點，玫瑰水適量
做法
1.材料全部和在一起，按成小圓餅，因為想節(jié)省時間，就做的小薄餅，也沒用餅干模具
2.烤箱預熱170度，烤制12分鐘，超級簡單的~~很酥脆，有很香的花生醬味道
材料
鯇魚（可用草魚代替）半條約重1000克，鮮五花肉粒50克。調(diào)料自制小麥醬50克，干媽香辣醬10克，荊沙西辣醬10克，味精5克，鹽2克，料酒5克，魚露、美極醬油各3克，蔥油20克，蔥花3克，生姜絲3克，青紅椒粒各5克，胡椒粉1.5克，色拉油15克，清水3000克，高湯50克。
做法
1、將鯇魚宰殺治凈后從中間剁開取半條，在魚身上打十字花刀，用蔥、姜、鹽、味精、醬油、蔥油、料酒碼味腌漬5分鐘待用。2、鍋內(nèi)加清水大火燒開，下入碼好的鯇魚焯水定形3分鐘，控干水分撈出，然后放入蒸柜中大火蒸5分鐘取出。3、凈鍋滑油，燒至五成熱時放入五花肉粒，中火煸香，放入青紅椒粒略炒，入小麥醬、干媽香辣醬、西辣醬、魚露、胡椒粉炒勻調(diào)味，再放入小麥醬微炒，加入高湯，熬制出麥醬汁，再將熬好的醬汁澆在魚身上即可。
麥醬的制作方法
方法1.把小麥煮熟后放在陰暗的地方讓他長霉菌，長成霉菌后磨石成醬再加開水和鹽天天曬。注意下雨天要收回來。每天早晨要攪和一下。
方法2.用面粉，把面粉用開水燙熟后，放在通風潮濕的地方讓他長霉。然后再加鹽開水等曬成醬就行了?！?ps:主要是長霉的階段一定要在潮濕的地方，另外小麥本身也要潮濕，不能沒有水份，要是沒有水份就不會發(fā)霉了。醬的鮮味主要是來源于老菌的鮮味。 )
