本篇文章給大家談?wù)劼橛偷淖龇?，以及麻油怎么做對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

麻油的制作方法

芝麻香油的做法：

備用食材：芝麻適量；

制作過程：第一步，芝麻準(zhǔn)備出適量，將其先放入大碗中，加上干凈的水浸泡，將其中的雜質(zhì)去除干凈，然后用篩網(wǎng)將芝麻中的水分控干；

第二步，處理好的芝麻放入在炒鍋中，開始干炒，過程中需要不停翻炒，差不多40分鐘的時間，炒至芝麻出煙，并且顏色有些發(fā)黃的時候；

第三步，芝麻就炒好了，將炒好的芝麻放入在料理機(jī)中，啟動程序開始將其打成芝麻醬，盡量要細(xì)膩一些，接下來便需要開始潑醬了；

第四步，按照一斤芝麻0.85毫升的開水，在芝麻醬中加入開水，一邊加水，一邊不停攪拌，慢慢地便會看到芝麻油浮上來了；

第五步，潑醬的步驟做好后，將其裝入一個容器中，靜置沉淀，待芝麻油完全浮起來后，便可將其用容器裝起來，密封保存。

自制麻油的做法與配方

麻油是芝麻油，一般黑芝麻服用，白芝麻榨油，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油，亦稱“胡麻油”“脂麻油”“汪油”“香油”等。

麻油在長江以南地區(qū)非常受歡迎，除糕點外夏天的涼拌菜時麻油是必不可少的；生產(chǎn)工藝上分機(jī)制麻油和手工制作的小磨麻油兩種，因芝麻品質(zhì)和制作工藝的不同，分為上中下三品，其中皖南重鎮(zhèn)大通鎮(zhèn)產(chǎn)的“沙藝棠”小磨麻油為上品，醇香無比，回味悠長。

工具/原料

原料：花椒半碗，食用油1碗半，開水1半碗，蔥姜蒜各適量

方法/步驟

將開水倒入花椒內(nèi)，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。經(jīng)過開水的泡制，可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致

將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用

香蔥切段﹑姜切片﹑蒜切塊，方便炸制完撈出

鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜

放入蔥姜末，小火慢慢炸 炸制的過程，稍微翻動一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內(nèi)，可使麻油吃起來又麻又香

炸至蔥姜蒜微黃 倒入用水泡好的花椒 油中炸制5秒鐘

關(guān)火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足 燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內(nèi)，放冰箱，可食用一個夏季

過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時候放幾顆，一樣的美味

麻油制作方法

主料：芝麻250g。

輔料：榨油機(jī)1臺。

自制芝麻油的做法

1、準(zhǔn)備好榨油機(jī)。接通電源。

2、倒入250克生的芝麻。

3、按下開始按鈕。先加熱，大約需要6分鐘。

4、預(yù)熱完成后就自動開始榨油了，看看油渣已出來了。油也在另外一個出口出來了。

5、所有芝麻榨完后，機(jī)器還會空轉(zhuǎn)2分鐘，后會自動停機(jī)并且發(fā)出蜂鳴聲，榨油就結(jié)束了。剛才榨出來的油會比較渾濁，需要靜置8小時。

6、靜置以后，倒入玻璃瓶中即可。我用廚房電子秤了一下，250克芝麻出油93克。

7、成品。

麻油的做法

一把花椒，一把麻椒，廚師長詳細(xì)講解如何煉制麻椒油，鮮香四溢

今天為大家分享一道家常麻椒油的制作方法，在商場里買的麻椒油總是覺得沒有味道。這次我們親自做一些，無論是涼拌，還是做別類菜品，都是非常不錯的，麻味十足又開胃，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。讓你體驗一下食物在唇間跳舞的感覺。

【自制麻椒油】

1.首先我們準(zhǔn)備花椒20克，麻椒20克，倒入適量的溫水，浸泡10分鐘，浸泡能夠去除花椒，麻椒表面的雜質(zhì)和異味，還能激發(fā)出它們香味，同時避免炸糊。

2.洗凈的香菜一小把，洋蔥半個切成圈，生姜兩小塊切成片備用。

3.然后把鍋燒熱，加入菜籽油2勺，色拉油1勺，油溫?zé)?成熱時（輕微冒煙）把切好的香菜，洋蔥生姜倒入鍋中，開中小火炸2分鐘左右，經(jīng)常翻動，讓小料均勻受熱。

4.炸至香菜變軟，洋蔥呈金黃色時撈出丟棄，這一步的目的是把小料炸干，提取內(nèi)部植物油，為麻油增香，我們平時炒菜，用來增香提亮的明油，也是這樣榨出來的。

5.把鍋內(nèi)殘留的雜質(zhì)撈干凈，以免炸糊影響成品的賣相和口感，把浸泡好的花椒、麻椒，倒入笊籬中控干水分。

6.油溫升至四成熱，油面平靜不冒煙，把花椒麻椒倒入鍋中，不停的翻動，炸1分鐘左右，花椒、麻椒變色以后關(guān)火，撈出控油，四成的油溫比較適合干料漲發(fā)，保留花椒麻椒鮮嫩度的同時，還能有效去除水分。

7.升高油溫升至6成熱，油面冒青煙時，倒入控過油的花椒、麻椒，開中小火炸2分鐘，這一步的目的是把它們炸干，方便釋放香味，花椒麻椒表面變脆時撈出。

8.然后把油溫至降至5成熱，油面輕微冒煙時，高油溫會抑制干料釋放香味，再次把花椒麻椒下入鍋中，保持小火炸3分鐘左右，聞到濃郁的香味時，關(guān)火起鍋，再倒入適量的高度白酒，白酒能夠充分激發(fā)出花椒麻椒的香味，最后把炸好的麻油倒入盆中，自然晾涼后即可食用。

小技巧：

油溫是麻油鮮香的關(guān)鍵。

第一次4成油溫下入鍋中，保留其鮮嫩度的同時還能去除水分；第二次6成油溫下鍋，是為了把它們炸干炸脆；第三次的五成油溫，是為了充分釋放香味。

好了，這又香又麻的自制麻油就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊學(xué)習(xí)一下吧。