本篇文章給大家談?wù)労ｕr做法菜譜大全，以及海鮮做法菜譜大全圖解對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

海鮮熱菜菜譜大全圖片竅門

海鮮熱菜菜譜做法：

海鮮燒豆腐

原料：豆腐一斤切塊、扇貝肉、蜆子肉、蟶子肉共一兩。

調(diào)料：老抽少許、東古醬油20克、十三香半茶匙、花椒粉少許、大豆油適量、味精一茶匙、雞粉半茶匙、蔥姜蒜加飯酒。

制作步驟：

1、將豆腐煎至金黃備用、扇貝蜆子蟶子肉灼熟備用；

2、將蔥姜蒜用豆油爆香后加水1.5斤、料酒少許、將蔥姜蒜打出放以上調(diào)料燒制、湯汁快干時打薄欠、放海鮮料翻炒即可。

戀上海鮮

主料：海蟹（品種自選）750克，荔枝125克，絲瓜條75克，胡蘿卜條100克，冬瓜條25克。

調(diào)輔料：淡鹽水、上湯各500克，鹽5克，A料（家樂雞精8克，廣東客家娘酒10克，白胡椒粉2克，鹽3克）。

制作步驟

1.鮮荔枝去皮、核，用淡鹽水浸泡3-5分鐘；

2.上湯、冬瓜條、胡蘿卜條放入容器內(nèi)，密封后上籠大火蒸1.5小時，取出放入鍋內(nèi)，加入荔枝肉，小火熬5 分鐘成荔枝湯底；

3.將1千克水燒開，加入荔枝皮和鹽小火燒開，離火放冷成荔枝水，放入洗凈的海蟹腌30分鐘，取出海蟹，上籠大火蒸20分鐘，取出備用 （若改刀更易入味）；

4.制作好的荔枝湯底放入鍋內(nèi)，加入絲瓜條小火燒開，用A料調(diào)味，出鍋倒入鍋?zhàn)袃?nèi)，放入蒸好的海蟹，上桌即可。

制作荔枝菜雖然簡單，但以下四點(diǎn)要多加注意：

1.荔枝去皮和核后，一定要用5%的淡鹽水浸泡幾分鐘，這樣可以起到祛火的作用；

2.在烹調(diào)荔枝菜時，一定要注意鹽的用量。因?yàn)槔笾κ且环N很甜的水果，如果鹽放多了，菜肴口味會很怪；

3.荔枝適合用來燉湯、清炒海鮮，也可以采用原味蒸的烹調(diào)方法；

4.在與螃蟹搭配時，需要用熬好的荔枝水浸泡螃蟹，這樣可以降低蟹的涼性。

一桶海鮮牛

主料：肥牛250克，魷魚、海蟶、鹵好的金錢肚、海蝦各100克，青瓜片、白菜葉、豆芽各50克。

調(diào)料：美極鮮辣汁50克，高湯300克，鹽、生抽、干辣椒、蔥花、芹段、濕淀粉各6克，色拉油10克。

制作步驟

1、將魷魚、海蟶、海蝦、白菜葉、豆芽下入加鹽的熱水中焯制，不要焯太久，防止口感變老，待魷魚卷成卷即可撈出，放入木桶中墊底。

2、肥牛下入熱水中焯 至熟，用美極鮮辣汁、生抽調(diào)味，加入步驟1中（魷魚除外）焯好的食材、青瓜片一起煮熟，勾薄芡，起鍋撒干辣椒、蔥花、芹段，淋油即可。

檸香酸辣北極蝦

主料：北極蝦250克

輔料：紅椒1個，黃秋葵4個，魷魚須60克，橄欖油1大勺，朝天椒2個，魚露2大勺，白糖1大勺，檸檬汁2.5大勺，清水50克，黃椒半個

做法：

1、備好食材，所有蔬菜和魷魚須清洗干凈。

2、朝天椒切成末，與白糖、魚露、檸檬汁、清水一起倒入鍋中煮滾后，放涼。

3、再加入橄欖油拌勻即成泰式酸辣汁。

4、北極蝦稍微解凍后去殼，注意要保留蝦子，放一邊備用。

5、鍋中坐水燒開后，將秋葵燙熟，盛出用冰水過涼。

6、魷魚須也用開水燙熟，盛出用冰水過涼。

7、把彩椒和秋葵切斜片。

8、把所有食材放入容器中，倒入酸辣汁拌勻即可。

9、泰式酸辣汁，適合搭配爽脆度較高的食材，如蔬菜中的豆類、瓜類和海鮮中的燙魷魚、蝦仁、肉質(zhì)較緊實(shí)的魚類，這個汁可以冷藏保存3天。

各種海鮮的做法？

熟食法： 一般采用煮、蒸、燉、炒、煎等法，將魚蝦等燒成各種萊肴，并常用鮮料配以腌臘食品同蒸或同燉。

·生食法： 用活的河蝦，洗凈后用酒、糖、姜末等浸上片刻，就可生食，俗稱“醉蝦”；還有牡蠣肉也生食，食時蘸少許醬、醋、姜末等等，其味均鮮美可口。

·干臘法： 如將鮮黃魚剖開曬干，就是著名的“白鲞”，味鮮美可口；或?qū)⒛~（俗稱“烏賊”）割去海螺峭曬干，叫“明脯”。這種干臘海鮮，不但可以久藏，并且別有風(fēng)味。

·腌食法： 利用食鹽或酒糟制作海貨，用缸儲存作為常年菜肴，如將整只蟹浸腌數(shù)天，即可食用。

經(jīng)典海鮮菜譜都有什么菜？

經(jīng)典海鮮菜譜都有：蒜苔炒蝦仁、辣炒魷魚、紅燒魚、糖醋帶魚。

1、蒜苔炒蝦仁

一盤蒜苔炒蝦仁，嫩綠的蒜苔口感清脆，金黃的蝦仁肉質(zhì)Q彈，火候恰到好處，蒜苔的蒜香再與鮮美的蝦仁搭配，香氣四溢，美味的口感讓人欲罷不能。有些人喜歡吃脆脆的蒜苔，那就炒的時間可以縮短點(diǎn)。若喜歡吃更熟一點(diǎn)的就稍微久一點(diǎn)。

2、辣炒魷魚

魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防輻射的作用。味道鮮辣、口感爽嫩，是一道非常好吃的菜。

3、紅燒魚

紅燒魚是一道閩菜菜品，色澤鮮亮紅潤，在飯店也是上桌率極高的一道菜，魚肉蛋白質(zhì)高且不像白肉一樣，吃了就會長肉，吃魚肉完全不用擔(dān)心增重，魚肉中含有豐富的維生素，鈣，還能有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

4、糖醋帶魚

雖然糖醋帶魚這道美食非常的好吃，但是它的做法要比煎帶魚、炸帶魚麻煩一些，很多人并不知道要怎么做這道美味。喜歡吃糖醋帶魚的朋友們一定不能錯過哦。做糖醋帶魚時，不要只加白糖與醋，牢記兩點(diǎn)，帶魚入味又鮮美。

各種海鮮的做法大全 菜譜

豉椒爆花蛤

原料：

花蛤500克 青椒1根 紅椒1根 姜3片 料酒2湯匙（30ml） 豆豉辣醬2湯匙（30克）

做法：

1、花蛤泡入鹽水中半小時，吐凈泥沙，反復(fù)沖凈后，撈出控水備用。

2、青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊。姜洗凈后切片。

3、鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和姜片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口

姜汁毛蛤蜊

1、毛蛤蜊洗凈（可用牙刷仔細(xì)刷掉毛蛤蜊身上的小絨毛上附著的泥污）；

2、鍋內(nèi)添多水，燒開；

3、下入毛蛤蜊大火煮；

4、見陸續(xù)有蛤蜊開口，馬上關(guān)火，撈出；

5、把毛蛤蜊去一半的殼，擺盤；

6、澆上自制的姜汁即可食用。

姜汁：鹽、糖、味精、料酒、陳醋，添加少量水燒開，澆在切碎的生姜末上，淋入香油。

雪絨絲蒸扇貝

原料：

鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。扇貝、白蘿卜、青菜葉、紅櫻桃。

做法：

1、扇貝取貝丁，用蛋清加調(diào)味料、生粉，上漿待用，白蘿卜切絲拌生粉。

2、用鍋燒水，白蘿卜絲入鍋氽熟，制為雪絨團(tuán)，將漿好的貝丁上蒸鍋蒸熟后，把貝丁放在雪絨團(tuán)上，澆白汁。

3、鹽、紹酒、糖、生粉、雞蛋、蔥、姜汁。

特色：蘿卜絲形如雪絨，貝丁鮮嫩可口。

海鮮類菜譜

過年請客家宴都需要幾道拿得出手的宴客菜，今天就教大家8道海鮮菜的做法，都很簡單沒有難度，學(xué)會了過年期間露一手，保證大家都愛吃。

首先第一道是【什錦海鮮沙拉】

材料：鮮蝦7只 小魷魚2只 鵪鶉蛋5粒 羅勒香腸一根 胡蘿卜小半根 玉米粒適量 春菜適量 白玉菇少許 小青檸4粒 調(diào)料：橄欖油 又伊鮮生姜檸檬色拉汁

做法：1、魷魚去內(nèi)臟洗凈打十字花刀然后切大片，蝦去頭殼和腸線，用鹽和料酒抓拿腌制5分鐘后洗凈香腸切寸斷、胡蘿卜去皮切細(xì)條，鵪鶉蛋煮熟去殼

2、冷水將胡蘿卜和玉米粒、白玉菇放入煮開、然后加入處理好的蝦仁和魷魚、燙變色，魷魚形成花卷即可撈起

3、將所有食材放入碗內(nèi)、加入橄欖油，淋適量的生姜檸檬色拉汁、拌勻就可以吃啦，味道真的一級好，營養(yǎng)不油膩，多吃還減肥，哈哈

小叮嚀

蝦去頭克和腸線，用鹽和料酒抓拿腌制5分鐘后洗凈這樣處理口感很Q彈

所有食材要根據(jù)難熟-易熟的順序放入焯燙

第二道【粉絲蒸扇貝】

材料：新鮮扇貝6個 輔料：蒜蓉 香蔥末 粉絲 調(diào)料：蒸魚豉油 純凈水 鹽 糖 熱油

做法：1、扇貝用小刀將肉和殼分開，然后將內(nèi)臟去除用鹽抓拿洗凈

2、蒜蓉剁成茸，就是要越細(xì)越好的那種，香蔥切顆粒

3、除熱油外將調(diào)料混合備用、粉絲事先用溫水浸泡開（時間可以多一些，一定要泡透）

4、在每個扇貝殼上碼上適量的粉絲、然后將洗凈的扇貝放上去、最后澆上調(diào)料汁

5、放入燒開的水中2-3分鐘左右就好，最后撒香蔥末淋熱油，可以吃了

小叮嚀

扇貝比較小，所以蒸的時間不要太久，2-3分鐘足夠，這樣口感才是比較嫩的

蒸魚豉油中加入純凈水是為了淡化色澤，讓成品看上去更有食欲

第三道【黃金蒜蓉生蠔】

材料：帶殼牡蠣2斤 輔料：蒜適量 生抽 糖 水 香蔥 香油

買回來的牡蠣是比較臟的，所以要用將表面用刷子刷洗干凈了,然后用一字螺絲刀撬開

將牡蠣肉用鹽和胡椒粉、少許的檸檬汁腌制片刻，然后重新干凈再裝回殼里面

另外準(zhǔn)備適量的蒜蓉，要盡量剁碎一些的好，還有將香蔥也切成細(xì)顆粒,然后在蒜蓉中加入其它調(diào)料，拌勻備用

將牡蠣碼在深盤上，然后澆上蒜蓉汁,放入燒開的鍋里面，大火蒸2-3分鐘左右就可以了

最后撒上香蔥末，用紅尖椒點(diǎn)綴好，燒熱油淋上即可

第四道【清蒸海鯽魚】

食材：海鯽魚一只400克，枸杞少許，蔥花和姜適量，蒸魚豉油1小勺，糖一點(diǎn)點(diǎn)香油幾滴。

具體做法：首先將海鯽魚去鱗去內(nèi)臟然后清洗干凈，尤其內(nèi)壁黑色的膜要洗干凈了，這樣才沒有腥味，然后加鹽胡椒粉抹勻抓拿下清洗干凈，接著再加入鹽蔥姜腌制10分鐘

2、鍋里面燒開水，放入蒸架，然后將腌制的魚放入碗里面放蒸架上

3、蓋上蓋子，全程大火，大約8分鐘就成了，如果魚太大我們可以在魚身劃幾刀方便蒸制，避免蒸的時間太長了影響魚肉的口感，關(guān)火燜2分鐘取出來，去掉里面的蔥姜，重新放上蔥末，將之前的料汁混合后淋上去，最后鍋里面燒熱油澆上即可。

小嘮叨：1、魚第一次腌制是為了去腥味，片刻就成然后洗干凈再放鹽和蔥姜是為了腌制入味。2、一定要水開了將魚放入蒸可以很好的鎖住魚的營養(yǎng)。3、魚不要太大，一斤左右是最好的，而且在魚身上劃幾刀也能熟的更快一致些。4、最后淋熱油是點(diǎn)睛之處，可以更好的激發(fā)醬油的鮮味

第五道【泡椒魚泡】

食材：魚泡適量。輔料：胡蘿卜，黃瓜，姜蒜，干辣椒少許，冠利腌綠辣椒（泡椒）適量。調(diào)料：郫縣豆瓣醬，糖，生抽，胡椒粉和少許的料酒。

具體做法：1、首先我們要先處理魚泡，用剪刀給刺下，然后加入鹽和面粉，用手不斷的抓拿，然后多洗幾遍。

2、將泡椒都切趁顆粒。用量多一些做出來成品更好吃，當(dāng)然也要根據(jù)個人喜好，怕辣的可以少放一點(diǎn)的。

3、將胡蘿卜去皮切細(xì)絲，黃瓜也切成細(xì)條，姜絲少許，蒜瓣拍碎，干辣椒幾個剪斷。

4、接著，鍋里面放入水，燒開后放點(diǎn)料酒，然后將魚泡倒入焯燙，看見卷縮就馬上撈起來，不要燙太久。

4、鍋里面加入油，將姜蒜，郫縣豆瓣醬和泡椒一起放入，小火煸香后加入胡蘿卜絲繼續(xù)翻炒均勻。然后加入生抽、糖、鹽、胡椒粉和少許的料酒，最后將魚泡倒入，大火快速翻炒入味，上色均勻。在起鍋之前將黃瓜絲放入，混合好就可以盛出來了。

小嘮叨：1、魚泡清洗要先將內(nèi)部空氣排出，然后加入鹽和面粉抓拿，多抓拿幾次可以很好的去腥。2、魚泡炒制是要先焯燙的，這樣讓腥味也能進(jìn)一步去掉，但是焯燙時間要快，不能太久避免影響口感。3、豆瓣醬或者辣椒醬都是和泡椒很好的搭配，小火炒香，然后加入材料翻炒，要大火快炒才好吃。

第六道【砂鍋焗魚塊】

材料：草魚適量，蔥姜蒜，青紅尖椒，洋蔥，青蒜 調(diào)料：生抽，蠔油，老抽，糖，料酒，胡椒粉

做法：1、將魚切片，然后加入鹽、胡椒粉和蔥姜段和少許的玉米淀粉抓勻腌制15分鐘

2、將洋蔥切細(xì)絲，青紅尖椒也切絲，青蒜切寸斷，姜蒜拍碎

3、砂鍋燒熱加入油，然后將洋蔥，青蒜白和姜蒜放入煸炒出香味（洋蔥可以適當(dāng)多放一些）

4、接著將腌制好的魚塊一一鋪在輔料上、然后加入所有的調(diào)味片，并且加入少許的水，和魚塊持平位置就好、燒開后轉(zhuǎn)小火燜燉片刻，最后撒入剩下的洋蔥絲，青蒜和青紅尖椒即可

小叮嚀

輔料要先炒香，洋蔥適當(dāng)多放一些鋪滿砂鍋底部，這樣魚片放入就不易粘鍋

水不要太多，和食材持平，燒開轉(zhuǎn)小火燜煮片刻更入味

第七道【魷魚炒西藍(lán)花】

材料：新鮮魷魚2只 輔料：西藍(lán)花 泡發(fā)的黑木耳 胡蘿卜 姜絲 調(diào)料：魚露（沒有用鹽代替） 糖 胡椒粉

首先我們要處理下魷魚，將表面的膜撕掉，然后對半打開洗凈，并且劃十字花刀（盡量細(xì)一些，這樣稍后花卷圖形會更好看）然后將劃花刀的魷魚切成小塊

這邊將木耳撕成小塊，西藍(lán)花掰成小朵，姜和胡蘿卜去皮切細(xì)絲

鍋里面燒開水，滴幾滴的油，將輔料放入焯燙片刻，然后撈出來

接著將魷魚也放入焯燙，只要看見卷起來了馬上就要撈出，別太久，否則會影響口感的

洗凈鍋，熱鍋冷油爆香姜絲,接著將輔料放入稍微翻炒片刻

接著將焯燙過的魷魚也倒入，放少許的魚露和其他調(diào)料，大火快速翻炒片刻即可出鍋

第八道【香烤鯧魚】

材料：肉鯧2只 調(diào)料：鹽

做法：1、肉鯧去內(nèi)臟洗凈在魚身2面各劃2刀方便入味，加入一茶勺的鹽腌制20分鐘左右

2、直接將腌制好的魚放入炸籃，選擇烤翅功能200度25分鐘左右（你也可以根據(jù)魚大小自行設(shè)定時間）

小叮嚀

魚放入烤制之前要抹干水分

中途可以翻面烤，但不要翻的太勤快了避免將魚皮弄破

烤制時間可以根據(jù)機(jī)器自定的也可以根據(jù)魚大小自行設(shè)定時間