本篇文章給大家談?wù)労ｕr做法菜譜，以及海鮮做法菜譜大全圖片71對應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

海鮮的做法大全家常菜譜大全

“秋刀魚適合煎食或碳烤，體內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等，蛋白質(zhì)含量為20.7%。味道鮮美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且價(jià)格便宜。

秋刀魚在日本料理最常見的烹制方式是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿卜泥一同食用。

此外，鹽烤秋刀魚也是韓國料理中的一道菜肴。中國最喜歡吃的就是炭烤秋刀魚，各大拍檔燒烤攤都有它的身影。

現(xiàn)在是秋刀魚最肥美的季節(jié)，可將新鮮的秋刀魚，連同內(nèi)臟一起烤制，趕快動(dòng)手吧！”

用料

主料

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秋刀魚4-6條

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檸檬1個(gè)

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蒜頭3瓣

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蔥1顆

輔料

鹽

3克

料酒

10克

生抽

10克

耗油

5克

辣椒

2克

烤秋刀魚的做法

1.

準(zhǔn)備好所有材料

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2.

秋刀魚洗凈，抹上料酒、鹽、生抽、蠔油、蒜頭腌制30分鐘

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3.

預(yù)熱好的烤箱，將魚直接放在烤架上，烤盤放錫紙或吸油紙，放在最下方接油

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4.

放入烤箱， 200℃上下烤 25分鐘

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5.

取出撒上香蔥和檸檬汁即可

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烤秋刀魚成品圖

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烹飪技巧

1、新鮮的秋刀魚買回家后如果不馬上食用，就要用保鮮膜包好放在冰箱冷藏室里，1-2天內(nèi)盡快烹飪

2、如果魚身變得漲大，則多為即將變質(zhì)或已經(jīng)變質(zhì)的魚，不新鮮的秋刀魚吃起來沒有鮮度，如同嚼豆腐渣

腐敗變質(zhì)的魚會(huì)產(chǎn)生毒害物質(zhì)，不宜食用。

海鮮熱菜菜譜大全圖片竅門

海鮮熱菜菜譜做法：

海鮮燒豆腐

原料：豆腐一斤切塊、扇貝肉、蜆子肉、蟶子肉共一兩。

調(diào)料：老抽少許、東古醬油20克、十三香半茶匙、花椒粉少許、大豆油適量、味精一茶匙、雞粉半茶匙、蔥姜蒜加飯酒。

制作步驟：

1、將豆腐煎至金黃備用、扇貝蜆子蟶子肉灼熟備用；

2、將蔥姜蒜用豆油爆香后加水1.5斤、料酒少許、將蔥姜蒜打出放以上調(diào)料燒制、湯汁快干時(shí)打薄欠、放海鮮料翻炒即可。

戀上海鮮

主料：海蟹（品種自選）750克，荔枝125克，絲瓜條75克，胡蘿卜條100克，冬瓜條25克。

調(diào)輔料：淡鹽水、上湯各500克，鹽5克，A料（家樂雞精8克，廣東客家娘酒10克，白胡椒粉2克，鹽3克）。

制作步驟

1.鮮荔枝去皮、核，用淡鹽水浸泡3-5分鐘；

2.上湯、冬瓜條、胡蘿卜條放入容器內(nèi)，密封后上籠大火蒸1.5小時(shí)，取出放入鍋內(nèi)，加入荔枝肉，小火熬5 分鐘成荔枝湯底；

3.將1千克水燒開，加入荔枝皮和鹽小火燒開，離火放冷成荔枝水，放入洗凈的海蟹腌30分鐘，取出海蟹，上籠大火蒸20分鐘，取出備用 （若改刀更易入味）；

4.制作好的荔枝湯底放入鍋內(nèi)，加入絲瓜條小火燒開，用A料調(diào)味，出鍋倒入鍋?zhàn)袃?nèi)，放入蒸好的海蟹，上桌即可。

制作荔枝菜雖然簡單，但以下四點(diǎn)要多加注意：

1.荔枝去皮和核后，一定要用5%的淡鹽水浸泡幾分鐘，這樣可以起到祛火的作用；

2.在烹調(diào)荔枝菜時(shí)，一定要注意鹽的用量。因?yàn)槔笾κ且环N很甜的水果，如果鹽放多了，菜肴口味會(huì)很怪；

3.荔枝適合用來燉湯、清炒海鮮，也可以采用原味蒸的烹調(diào)方法；

4.在與螃蟹搭配時(shí)，需要用熬好的荔枝水浸泡螃蟹，這樣可以降低蟹的涼性。

一桶海鮮牛

主料：肥牛250克，魷魚、海蟶、鹵好的金錢肚、海蝦各100克，青瓜片、白菜葉、豆芽各50克。

調(diào)料：美極鮮辣汁50克，高湯300克，鹽、生抽、干辣椒、蔥花、芹段、濕淀粉各6克，色拉油10克。

制作步驟

1、將魷魚、海蟶、海蝦、白菜葉、豆芽下入加鹽的熱水中焯制，不要焯太久，防止口感變老，待魷魚卷成卷即可撈出，放入木桶中墊底。

2、肥牛下入熱水中焯 至熟，用美極鮮辣汁、生抽調(diào)味，加入步驟1中（魷魚除外）焯好的食材、青瓜片一起煮熟，勾薄芡，起鍋撒干辣椒、蔥花、芹段，淋油即可。

檸香酸辣北極蝦

主料：北極蝦250克

輔料：紅椒1個(gè)，黃秋葵4個(gè)，魷魚須60克，橄欖油1大勺，朝天椒2個(gè)，魚露2大勺，白糖1大勺，檸檬汁2.5大勺，清水50克，黃椒半個(gè)

做法：

1、備好食材，所有蔬菜和魷魚須清洗干凈。

2、朝天椒切成末，與白糖、魚露、檸檬汁、清水一起倒入鍋中煮滾后，放涼。

3、再加入橄欖油拌勻即成泰式酸辣汁。

4、北極蝦稍微解凍后去殼，注意要保留蝦子，放一邊備用。

5、鍋中坐水燒開后，將秋葵燙熟，盛出用冰水過涼。

6、魷魚須也用開水燙熟，盛出用冰水過涼。

7、把彩椒和秋葵切斜片。

8、把所有食材放入容器中，倒入酸辣汁拌勻即可。

9、泰式酸辣汁，適合搭配爽脆度較高的食材，如蔬菜中的豆類、瓜類和海鮮中的燙魷魚、蝦仁、肉質(zhì)較緊實(shí)的魚類，這個(gè)汁可以冷藏保存3天。

海鮮的做法大全家常菜譜大全 海鮮的做法

1、花蛤150g、青尖椒1根、新鮮小辣椒2根、蒜仁2瓣、大蔥白（或者洋蔥也可）20g、姜5g、豆豉10g、魚露1大匙、紹興酒1大匙、生抽1茶匙、香油少許。青尖椒切塊，新鮮小辣椒切粒，蒜仁切末，大蔥白切片，姜切絲，豆豉用清水浸泡一會(huì)瀝干備用?；ǜ蛲律诚磧艉螅湃敕兴兄笾粱ǜ蛉块_嘴撈出瀝干備用。取一小碗，把所有的調(diào)味料擱入碗中調(diào)成醬汁兒備用。鍋中熱適量油，放入青尖椒、新鮮小辣椒粒、蒜末、大蔥白片、姜絲、豆豉炒香。放入花蛤翻炒數(shù)下。烹入調(diào)好的醬汁，顛鍋數(shù)下，讓花蛤均勻地蘸上醬汁即可出鍋裝盤。

2、鯖魚中塊500g用清水沖凈后抹干，撒上少許鹽、胡椒粉、料酒稍腌，蔥段、蔥絲，姜片、嫩姜絲。調(diào)味料 ：辣醬油膏一大匙，老抽一大匙，清水兩大匙，料酒半茶匙，糖、味精各少許，香醋數(shù)滴，太白粉水。四大匙油燒熱，放進(jìn)姜片爆香，擺進(jìn)魚塊兩面煎熟，撈起濾油備用。一大匙油燒熱，放進(jìn)蔥段爆香，加入調(diào)味料燒開，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，離火淋魚魚塊上即可。

3、碎蟹肉一飯碗，洋蔥細(xì)丁、西芹細(xì)丁、土司細(xì)丁各兩大匙，香菜末半茶匙，蛋黃醬一大匙半，黃芥末醬半大匙，小半茶匙，白胡椒粉少許，茄椒兩個(gè)。做法 ：將所有材料置大碗里充分拌均，分成3－4份，輕輕捏成圓餅狀，撒少許太白粉。煎盤底抹少許油，燒熱后放進(jìn)蟹餅轉(zhuǎn)小火煎至外皮酥脆即可。將一塊蟹餅分成兩份，填進(jìn)茄椒里。

海鮮菜譜大全帶圖片和做法

今天準(zhǔn)備了三道菜，都是簡單好學(xué)好做又好吃的，包教包會(huì)。

爆炒扇貝柱

食材：

扇貝柱

蔥 姜 蒜 青椒 胡蘿卜 糖 鹽

我們都知道軟體的貝殼類動(dòng)物都很懶，一輩子出生在哪里就住在哪里，不搬家。只有扇貝是游泳冠軍，經(jīng)常跑路，那么它在跑的過程當(dāng)中，扇貝一閉一張，就是扇貝的閉殼肌，也就是扇貝柱在發(fā)揮作用。

今天我們選用的新鮮的扇貝柱，個(gè)頭特別大，白白嫩嫩的像一塊嫩豆腐。

扇貝柱不僅顏值爆表、身材豐滿，而且味道特別的鮮。干制的閉殼肌，美其名曰：瑤柱。是很多高檔菜肴里必不可少的提鮮材料。古人說：吃了這個(gè)扇貝柱之后呢，三日之后依然覺得雞和蝦是沒有什么味道的。

好的食材，只要用最簡單的方法，就會(huì)散發(fā)出迷人的味道。

做法：

1.扇貝柱洗干凈之后，用料酒和鹽腌制20分鐘。

2.把鍋燒熱，放油，然后用蔥，姜，蒜，辣椒和胡蘿卜來爆鍋。

3.炒香之后，把扇貝柱加進(jìn)來了，撒上蒜末、鹽翻炒均勻?？吹缴蓉愔鶑耐该鞯陌?，變成乳白就差不多可以吃了。

爆炒小章魚

食材：

小章魚 青椒 胡蘿卜 蔥 姜 蒜 料酒 糖 醬油 郫縣豆瓣醬

魷魚是無脊椎，動(dòng)物當(dāng)中，兼具智慧與力量的一個(gè)非?？蓯鄣男?dòng)物。它呢，本身是沒有骨頭的，很多人以為它身嬌體軟沒有力氣，但實(shí)際上不是它不僅智商水平非常高，而且它的8個(gè)足能夠產(chǎn)生的吸力，可以搬動(dòng)比它自身重10倍的大石塊。那今天我們就為您推薦一下家常版的辣炒小章魚。

做法：

1.把小章魚清洗干凈。把鍋里水燒開，小章魚放進(jìn)去打個(gè)水焯。小章魚會(huì)馬上縮成一個(gè)球形。

2.小章魚焯好之后，瀝干水分。接著鍋里放油燒熱，用蔥姜蒜爆鍋之后，把小章魚加進(jìn)來。接著加料酒，糖、醬油和郫縣豆瓣醬。

3.最后加青椒、胡蘿卜，炒勻，炒干水分就可以出鍋了。

蒲燒鰻魚飯

鰻魚有“水中人參”、“維生素寶庫”的稱號(hào)。不僅營養(yǎng)豐富，味道還特別贊。平常的時(shí)候我就特別喜歡吃蒲燒鰻魚配米飯。自己做鰻魚有點(diǎn)費(fèi)事，我們可以買現(xiàn)成的熟制蒲燒鰻魚，自己熬個(gè)蒲燒汁兒，再來一碗味噌湯，簡直太享受了。

蒲燒鰻魚用來帶飯是是非常的方便，只需要微波爐叮三分鐘，保證可以享受正宗的日式便當(dāng)，羨煞旁人。

那么如果想拌著米飯吃，推薦一下非常簡易的家庭版蒲燒汁的制作方法。

蒲燒汁兒做法：

1.鍋加熱，里面放上油，醬油，糖和料酒。

2.不斷攪拌，糖慢慢熬化以后，像蜂蜜一樣的感覺黏黏的，就可以關(guān)火了。

3.加熱好的鰻魚切片，把剛才把熬好的鰻魚汁兒澆在米飯上。就可以開動(dòng)了。

附帶一個(gè)味噌湯的做法：

1.水燒開，加一小把嫩海帶（要薄薄的那種）或者裙帶菜，一小把小魚干或者小蝦米。

2.嫩豆腐切丁，下鍋。水再次開起來，加一勺味噌醬（各大超市均有銷售）。

3.加一大勺蔥花，關(guān)火，盛湯。

經(jīng)典海鮮菜譜都有什么菜？

經(jīng)典海鮮菜譜都有：蒜苔炒蝦仁、辣炒魷魚、紅燒魚、糖醋帶魚。

1、蒜苔炒蝦仁

一盤蒜苔炒蝦仁，嫩綠的蒜苔口感清脆，金黃的蝦仁肉質(zhì)Q彈，火候恰到好處，蒜苔的蒜香再與鮮美的蝦仁搭配，香氣四溢，美味的口感讓人欲罷不能。有些人喜歡吃脆脆的蒜苔，那就炒的時(shí)間可以縮短點(diǎn)。若喜歡吃更熟一點(diǎn)的就稍微久一點(diǎn)。

2、辣炒魷魚

魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防輻射的作用。味道鮮辣、口感爽嫩，是一道非常好吃的菜。

3、紅燒魚

紅燒魚是一道閩菜菜品，色澤鮮亮紅潤，在飯店也是上桌率極高的一道菜，魚肉蛋白質(zhì)高且不像白肉一樣，吃了就會(huì)長肉，吃魚肉完全不用擔(dān)心增重，魚肉中含有豐富的維生素，鈣，還能有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

4、糖醋帶魚

雖然糖醋帶魚這道美食非常的好吃，但是它的做法要比煎帶魚、炸帶魚麻煩一些，很多人并不知道要怎么做這道美味。喜歡吃糖醋帶魚的朋友們一定不能錯(cuò)過哦。做糖醋帶魚時(shí)，不要只加白糖與醋，牢記兩點(diǎn)，帶魚入味又鮮美。

粵菜新派海鮮菜譜

粵菜新派海鮮菜譜

海鮮菜式，因所選擇的原料新鮮，且講究注重營養(yǎng)，故菜品具有鮮爽脆嫩、味美可口的特點(diǎn)，在高中低檔酒樓都占有很大的比重。那么在粵菜中，海鮮的做法有哪些呢?接下來我為你分享一下廣東菜海鮮的做法，一起來看看吧。

粵菜新派海鮮菜譜：清蒸鱸魚

1. 準(zhǔn)備食材：鱸魚清理洗凈、蔥切段、姜切絲

2. 魚身片幾刀，抹上鹽和料酒腌制10-15分鐘 (魚肚里塞少許蔥白姜絲可提味)

3. 蒸鍋加水預(yù)熱，水燒滾開后再放入魚大火蒸8分鐘左右

4. 蒸魚的時(shí)間可以調(diào)料汁：生抽+蒸魚豉油+糖調(diào)勻待用

5. 蒸好的魚會(huì)有部分湯汁，倒掉。把姜絲與蔥段平鋪在魚身上

6. 熱鍋入油燒開，有青煙冒出即可

7. 將滾油從頭到尾淋在魚身上，并迅速將料汁以同樣方法淋入。一份營養(yǎng)美味、清爽可口的清蒸鱸魚就完成啦^o^

小貼士

1、蒸魚分泌的湯汁很腥會(huì)影響口感，要倒掉;2、魚肚里的蔥姜可以一直保留;3、料汁含有鹽分，腌魚時(shí)也放過鹽，后續(xù)操作不用再放鹽。

　 　粵菜新派海鮮菜譜：富貴海鮮拌

原材料

主料：蟄頭40克，海腸30克，扇貝肉40克，鮑仔40克，海螺40克

輔料：香菜10克，黃瓜80克

調(diào)料：辣椒油25克，海鮮撈汁25克，大蒜泥8克，米醋18克

制作步驟

1、將以上幾種海鮮處理干凈，海螺、鮑仔、扇貝、海腸焯水至斷生，冰鎮(zhèn)涼透后待用，黃瓜拍后改刀成塊，香菜擇洗干凈切成0.5厘米的段。

2、將適量海鮮撈汁中加入米醋和蒜泥調(diào)和成酸度適中的'醬汁待用。

3、將拍好的黃瓜放入碗內(nèi)，加入幾種海鮮食材，放適量的醬汁、香菜段、辣椒油，攪拌均勻即可。

　 　粵菜新派海鮮菜譜：雪菜帶子

原材料

主料：急凍帶子200克，雪菜50克，鮮二荊條圈少許

調(diào)料：鹽，味精，料酒，蛋清，生粉，香油，色拉油各適量

制作步驟

1、帶子解凍后晾干水份，用鹽、味精、料酒、蛋清、生粉拌勻，入3成油溫的油鍋內(nèi)滑熟，倒起瀝油。

2、把雪菜切成小粒，焯水待用。

3、鍋內(nèi)下色拉油，下入帶子、雪菜和朝天椒圈炒勻，再烹入料酒、下鹽、味精調(diào)味后翻炒均勻即可裝盤。

　 　粵菜新派海鮮菜譜：辣汁鳥貝

原材料

主料：新鮮鳥貝500克，青筍片100克，摘好黃豆芽50克，青、紅椒絲各少許。

辣汁：涼開水500克，陳醋、辣鮮露、香料油各50克，紅油200克，料酒25克，味精、雞精、白糖各少許。把涼開水燒開后加入陳醋、辣鮮露、料酒、味精、雞精、白糖調(diào)勻，放涼后再加進(jìn)香料油與紅油調(diào)勻即可。

制作步驟

1、青筍片、黃豆芽汆水，置于高身容器內(nèi)墊底。

2、新鮮鳥貝開殼取肉，洗凈后把貝肉焯水，也放進(jìn)容器內(nèi)。

3、倒進(jìn)辣汁，撒上青紅椒絲即可上菜。

　 　粵菜新派海鮮菜譜：青瓜螺片

原材料

主料：重約350——400克的海螺一個(gè)，日本小青瓜兩根，泰椒圈少許。

調(diào)料：鹽，味精，濕淀粉，色拉油，香油，胡椒粉各適量。

制作步驟

1、挑出螺肉，洗凈后切掉尾部，螺頭切片，待用。

2、小青瓜洗凈，切片待用。

3、燒油至4成熱，放入螺片過油后倒起瀝油。

4、鍋內(nèi)留余油，舀進(jìn)少量開水，加鹽，倒進(jìn)青瓜片炒至7成熟，倒起。

5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用鹽、味精調(diào)好味道后翻炒均勻，注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻即可裝盤。

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