本篇文章給大家談?wù)勊崂碧}卜的做法，以及辣蘿卜干的做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
能否介紹下酸辣蘿卜的常見做法？
一、酸辣羅卜的做法
原料:
白蘿卜、胡蘿卜、櫻桃小蘿卜、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻。做法:
1、白蘿卜、胡蘿卜去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿卜切成指頭大小??；
2、將蘿卜丁裝入干爽無油的容器，撒入適量鹽腌制20-30分鐘左右，倒出腌制出的水分；
3、冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量干辣椒碎、花椒，小火炸香；
4、將炸香的3料倒入蘿卜上，將陳醋、糖、生抽調(diào)成味汁也淋在蘿卜上；
5、將蘿卜和調(diào)味汁拌勻以后，裝入密封保鮮袋，排出多余的空氣放入冰箱冷藏腌制；
6、腌制一夜后取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。
貼心提示:
1、白蘿卜是主角，胡蘿卜和櫻桃小蘿卜少許只為增色；
2、腌制蘿卜丁的時(shí)候容器最好要干凈無油，放入的鹽適量不要太多，以免太咸，腌制出的水分要倒出來；
3、炸花椒、干辣椒的時(shí)候火要小，以免炸糊產(chǎn)生苦味、異味；
4、調(diào)味汁原則上用陳醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免過咸，口味可以根據(jù)自己喜歡的程度來調(diào)節(jié)；
5、有陶瓷罐最好，沒有的話，質(zhì)量好的厚保鮮袋也可以做容器，裝好后請(qǐng)盡量排出里面的空氣；
6、放置冰箱冷藏腌制的時(shí)候還會(huì)出水，中途可以搖晃袋體，使之更加均勻入味；
7、原則上冰箱冷藏過夜即可食用，但之后第2-3天味道最好，如果發(fā)現(xiàn)味道不夠，中途也可添加調(diào)味料，請(qǐng)盡量在1個(gè)星期內(nèi)吃完。
二、白醋泡椒酸辣j蘿卜的做法:
主料:白蘿卜1根
輔料:泡椒、跺椒、白醋、白糖、鹽、白酒、果珍 制作方法:
1. 白蘿卜洗凈，去根須。
2. 白蘿卜切片。
3. 放在通風(fēng)處，晾曬1天。
4. 取一干凈容器，我用的小塑料桶。小桶內(nèi)放入少許涼開水，分別加入泡椒、跺椒、白酒（半瓶蓋）、果珍2調(diào)羹、白糖4調(diào)羹、白醋半杯、鹽適量，攪拌均勻，可根據(jù)自己的口味加減白糖、白醋、泡椒、跺椒的量，家人不太喜歡吃辣的，可以放得少些。
5. 晾曬好的蘿卜在涼開水中過一下，去掉浮塵，放入調(diào)好的汁中。
6. 加蓋，在冰箱冷藏室中放置5天，中間可翻動(dòng)幾次。
7. 5天后即可食用，也可裝入小玻璃罐中，放入冰箱可長(zhǎng)時(shí)間保存。
酸辣蘿卜的做法最正宗的做法
酸辣蘿卜的做法如下：
主料：白蘿卜1根、胡蘿卜1根、紅辣椒15個(gè)。
輔料：白醋8湯匙、白糖4湯匙、鹽3小勺、清水500毫升、生姜5片。
1、白蘿卜、胡蘿卜分別去皮切粗條，放入鹽拌勻腌制20分鐘入味。
2、煮鍋中放水，加入白糖煮開，煮至白糖融化。
3、關(guān)火后加入白醋，調(diào)成糖醋水，放涼備用。
4、紅辣椒清洗干凈，在側(cè)面用刀切開一道口子，便于入味，生姜切片。
5、腌制后的蘿卜出水，抓捏均勻，瀝干水分。
6、將蘿卜、胡蘿卜條放入玻璃保鮮盒中，加入生姜片、紅辣椒，倒入糖醋水沒過蘿卜條。
7、蓋好盒蓋密封，放置冰箱冷藏2-3天入味即可。
酸辣蘿卜條怎么做？
酸辣蘿卜在我國(guó)很多地方都有這道菜，以前每年的冬季是蘿卜收獲的季節(jié)，現(xiàn)在經(jīng)過人工栽培技術(shù)的發(fā)展和冷凍恒溫貯藏，一年四季都有蘿卜吃了。有很多種吃法，腌酸辣蘿卜就是其中一種，但是我認(rèn)為還是冬天的蘿卜好吃，這是因?yàn)樘}卜就是冬天時(shí)令菜的緣故吧！
酸辣涼拌蘿卜條
用料：白蘿卜1個(gè)、生抽80g、醋40g、綿白糖50g、蒜4瓣、小米椒6個(gè)、鹽8g、
制作步驟 1
白蘿卜不去皮，切成片狀之后再切成條。把蘿卜條放進(jìn)大碗，撒上鹽，攪拌均勻，靜置20分鐘左右，殺出水分。然后在把蘿卜沖洗干凈，控干水備用。
如果不喜歡蘿卜的辣味可以去掉蘿卜皮。
制作步驟 2
在白蘿卜條里加入蒜片、小米椒圈、白糖、生抽和醋，攪拌均勻之后，在蓋上保鮮膜，腌制2小時(shí)以上。
制作步驟 3
腌好的白蘿卜會(huì)比較脆，吃的時(shí)候用干凈勺子盛出來，剩下的放進(jìn)冰箱，可以保存兩三天。
~~~~制作心得分享~~~~
1:要想腌制出來的蘿卜脆爽，首先選蘿卜一定要有水分，用鹽腌過的蘿卜沖水至表皮硬質(zhì)，然后在腌制蘿卜之前，蘿卜一定要把水分瀝干再腌，這樣腌出來的蘿卜才脆爽；
2:如果想辣一點(diǎn)可以加點(diǎn)干辣椒進(jìn)去，也可以加點(diǎn)胡蘿卜條提色，春天和秋天腌制蘿卜2天左右就可以吃了；
~~~~~~溫馨小貼士~~~~~~
酸辣蘿卜雖然很美味，但也不要多吃哦，有些腸胃不好的人盡量少吃，畢竟是腌制食品，另外放的時(shí)間太長(zhǎng)的酸辣蘿卜也不要吃，防止變質(zhì)影響身體健康。云之味美食為您解答，歡迎建議與意見，謝謝繼續(xù)關(guān)注！
酸辣蘿卜的制作方法和配料
做法一
材料準(zhǔn)備
主料： 大白蘿卜1500克
配料： 自制剁辣椒隨意
輔料： 鹽適量 白醋適量 白砂糖適量
制作步驟
1. 大白蘿卜洗凈，不要削皮，剜掉斑點(diǎn)就行了。蘿卜皮吃起來格外脆嫩爽口，別浪費(fèi)哦。
2. 把蘿卜切寸半長(zhǎng)的段，然后改刀切厚片，再切成拇指粗細(xì)的條，放在稍大些的盆里。
3. 加入適量鹽、白醋，攪拌均勻后腌制兩三個(gè)小時(shí)，中途要簸動(dòng)一兩次，讓它均勻腌透，把多余的水分都腌出來。
4. 三小時(shí)后，把蘿卜倒出瀝水。
5. 等鹽水瀝完后，把蘿卜倒回大盆中，加入適量剁辣椒，撒上一小勺白砂糖。
6. 充分?jǐn)嚢杈鶆?，美味爽口的酸辣蘿卜就ok了。
烹飪技巧
鹽不要放得太多，基本上是做零食吃的，太咸就不好吃了。剁椒隨自己的愛好酌量加減，白糖也是一樣，喜歡吃甜就多放一點(diǎn)，不喜歡就只撒一點(diǎn)點(diǎn)提味。
如果不著急吃，用鹽和醋腌制的那一步時(shí)間可以再加長(zhǎng)，蘿卜更入味，也不會(huì)辣口。
做法二
材料準(zhǔn)備
主料：白蘿卜1根、胡蘿卜1根、紅辣椒15個(gè)。
輔料：白醋8湯匙、白糖4湯匙、鹽3小勺、清水500毫升、生姜5片。[1]
做法步驟
1.白蘿卜、胡蘿卜分別去皮切粗條，放入鹽拌勻腌制20分鐘入味。
2.煮鍋中放水，加入白糖煮開，煮至白糖融化。
3.關(guān)火后加入白醋，調(diào)成糖醋水，放涼備用。
4.紅辣椒清洗干凈，在側(cè)面用刀切開一道口子，便于入味，生姜切片。
5.腌制后的蘿卜出水，抓捏均勻，瀝干水分。
6.將蘿卜、胡蘿卜條放入玻璃保鮮盒中，加入生姜片、紅辣椒，倒入糖醋水沒過蘿卜條。
7.蓋好盒蓋密封，放置冰箱冷藏2-3天入味即可。[1]
烹飪技巧
1、根據(jù)蘿卜的量調(diào)整糖醋用量，糖醋的比例1：2即可；
2、腌制食品不要使用鐵質(zhì)容器；
3、蘿卜條腌制兩天以內(nèi)或者二十天以上，避免亞硝酸鹽中毒；
4、辣椒的用量根據(jù)個(gè)人的喜辣程度調(diào)整用量
酸辣白蘿卜怎么做
酸辣白蘿卜做法
食材：白蘿卜，小米辣，食鹽，醋，白糖，雞精
做法步驟：
1、首先準(zhǔn)備一根白蘿卜，將它清洗干凈后，不用削皮，去掉白蘿卜的前部和尾部，把它分成3等份。
2、接著切成薄片，每五下，才切斷。
3、全部切好后，放進(jìn)大碗里，加2勺鹽，用筷子拌勻后，腌制30分鐘。
4、腌制的過程中，我們準(zhǔn)備其他的配料，檸檬切薄片，注意要去掉籽，不然容易發(fā)苦。姜切片，蒜切片，小米椒切小段。
5、接著我們調(diào)料汁，6勺生抽、4勺香醋、1勺蠔油、1勺食鹽、2勺白糖、適量雞精，用量根據(jù)自己的口味調(diào)整，用筷子攪拌均勻直至白糖融化。
6、蘿卜片腌制好之后，可以發(fā)現(xiàn)大碗里有不少水分，把水倒掉，把蘿卜倒在紗布里，用力擠出水分。
7、將處理好的蘿卜片再放進(jìn)大碗里，加入之前準(zhǔn)備好的配料，倒入料汁，攪拌均勻。
8、放進(jìn)無水無油的容器里，將口封好，放入冰箱冷藏一個(gè)晚上就可以吃了。
這樣做的腌蘿卜酸辣爽口，開胃又下飯。
溫馨提示：
1、腌白蘿卜不能去皮，蘿卜皮比較勁道，帶著蘿卜皮的口感會(huì)更加的脆爽好吃。
2、調(diào)料汁的時(shí)候可以適當(dāng)多一點(diǎn)，最好是沒過白蘿卜，如果料汁調(diào)的少了，可以兌點(diǎn)涼白開，但是水的量一定不能太多了，否則口味會(huì)變淡。
3、盛放白蘿卜的容器一定要保證無水無油，這樣保存的時(shí)間才會(huì)比較長(zhǎng)。
4、一般青蘿卜偏辣一些，紅蘿卜偏甜一些，白蘿卜的口感脆爽并且不辣也不甜，最適合用來腌制小菜了。
