本篇文章給大家談?wù)勍卜馊庾龇?，以及同安封肉的吃法對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

同安封肉最正宗做法竅門

同安封肉最正宗做法

配料

主料：豬腿肉連皮300克 說明：肥瘦依個人偏好選擇，美觀起見，最好切圓狀，不要成條狀，買的時候注意點就行.

輔料：板栗若干（10個），香菇若干（10個），八角若干（6個），桂皮若干，干蝦仁若干.

八角和桂皮是調(diào)味用的，數(shù)量不要多.香菇板栗蝦仁依個人口味增減，不過畢竟是輔料，不要太多.

材料準(zhǔn)備:

豬腿肉整塊洗凈，在瘦肉面上切井字花刀，備用；

板栗去殼對半掰開，洗凈備用；香菇、八角、桂皮、干蝦仁洗凈備用；

方便起見，可以用干凈的紗布將八角和桂皮包起來，也可以不包.

做法

1、鍋放油少許，燒熱，豬腿肉瘦肉面朝下放入鍋中，加醬油少許，翻動豬腿肉將其上色.醬油不要多，以將肉色為紅色為宜. 放蝦仁、板栗、香菇入鍋，翻炒片刻后加水一小碗，旺火燒開.水的多少以燒開能蓋住肉塊3/4為宜.

2、等水收至1/3碗左右，?；?將肉、蝦仁等移至圓形大碗中. 蝦仁、板栗、香菇放碗底鋪開，肉塊瘦肉面朝下倒扣其上，加入鹵制剩下的汁水.用保鮮膜將碗口封住，不用太緊.

3、將碗上高壓鍋蒸，30--40分鐘出鍋即可.

備注：如果個人口味偏油，在鹵制的時候可以多放點油.汁水也可以多留，這樣蒸的時候瘦肉部分容易入味.其他輔料依個人口味增減或者更換.

特點：色深紅，肉爛香味，肥而不膩，老少皆宜。

同安封肉是廈門同安傳統(tǒng)的名菜，屬于閩菜系。此菜將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作“封肉”。在當(dāng)?shù)仡H有名氣，每當(dāng)人們辦喜事或建新房，舉辦筵席，都忘不了“封肉”， 并且有把“封肉”安排在筵席的中間段的習(xí)慣，如果你在筵席上吃到“封肉”，那就說明筵席已經(jīng)過半了。僑胞回鄉(xiāng)探親時，也一定要吃這道家鄉(xiāng)風(fēng)味菜。據(jù)說，正宗同安封肉非常嫩，將筷子插在封肉上，筷子在倒下的過程中就可以把封肉切開。

《舌尖上的中國3》出現(xiàn)的廈門美食，同安封肉是如何做的？

引言：舌尖上的中國，很多人都喜歡觀看。這款綜藝節(jié)目讓大家認(rèn)識到了很多各地的美食，讓很多人都看得流下了口水。其中有一款廈門美食同安封肉，很多朋友們就想在自己的家中進行挑戰(zhàn)制作。那究竟應(yīng)該怎么做呢，今天小編就來給大家介紹一下。

一、同安封肉

同安封肉是廈門每當(dāng)人們舉行婚禮或者宴會的時候，都不會在餐桌上少的一款美食。也是廈門人都不會忘記的習(xí)慣，如果在宴會上吃到了這款美食，就說明宴會已經(jīng)過了一半。這款美食非常好吃，肉質(zhì)也非常柔軟?？梢詫⒖曜硬逶谌馍?，筷子掉下來肉才可以切。也是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻囊豢蠲朗?，去廈門的人一定要嘗一嘗。肉質(zhì)入口即化有香味，而且熱氣騰騰的時候就會更好吃。

二、如何制作這款美食

想要制作好這款美食，就一定要選擇好豬肉。一定要用豬前腿肉，因為豬前腿肉的肥瘦相間，肉質(zhì)非常細(xì)嫩。首先就是將豬前腿肉切成一個個王子，然后在肉中撒上一點鹽。腌制10分鐘之后，再將干香菇放到密封盒中，加上白糖和溫水，蓋上蓋子搖晃兩分鐘之后再打開蓋子。之后再開火熱鍋，放一些油，把豬前腿的瘦肉部分朝下，先用大火煎一下，就能夠快速鎖住豬肉里的肉汁，使它的味道會更加鮮美。

再將底部煎到金黃色之后，將豬肉的4個側(cè)面也煎得微微發(fā)黃，接下來就可以將之后出鍋了這個時候把豬肉放在濕紗布上包好綁起來。在電壓力鍋里面放入一些香菇蝦仁八角桂皮香葉和料酒還有麥芽糖，再加一碗水將肉也放進去。蓋上蓋子燒半個小時，等到電壓力鍋里邊的氣全部泄完之后，打開蓋子就可以食用了。

同安封肉怎么做好吃

同安封肉

閩南特色菜之一，現(xiàn)在已經(jīng)遠(yuǎn)近馳名的名小吃！ 去廈門旅游的人一定要試試，入口即化口齒留香。 下飯就饅頭非常的棒

工藝：蒸

口味：家常味

時間：數(shù)小時

熱量：較低熱量

配料：

烹飪步驟：

1.肉可以是五花肉，但是建議選用豬的前腿肉。肥瘦相間，洗洗切四方型

2.蓮子泡泡水

3.茶樹菇一樣泡水軟化使用【傳統(tǒng)的封肉是下香菇、栗子，但是現(xiàn)在季節(jié)栗子不好買所以我改變了材料】

4.鍋下醬油2杯水，下雞粉

5.并下一個濃湯寶增加香氣

6.香料洗洗

7.下豬肉小煮

8.倒下配料煮至湯水剩一杯

9.撈出放入蒸杯放一把冰糖

10.保鮮膜或保鮮袋戳幾個洞大火蒸2個小時

11.蒸好后倒出湯汁，用水淀粉勾兌一下

12.淋在肉上即可

如果怕蒸麻煩可以用高壓鍋壓個半小時，注意控制多加水

把豬肉劃上十字花刀，注意不能切斷，只要切到肉的三分之二處。將肉焯水備用。

2

香菇等干貨泡發(fā)，蒜頭拍扁去皮，生姜切大片6片左右。

3

熱鍋放少許油，5成熱時，放入白糖，等白糖起泡的時候，將焯好水的豬肉下鍋稍煎，加入少許生抽，讓豬肉上色。放入香菇、海蠣干、板栗等，翻炒片刻加入清水一碗，旺火燒開，等水收至剩下三分之一的時候，調(diào)好味道，歇火。

4

取一大碗，將香菇、海蠣干等配料鋪在碗底，把肉皮朝上放在配料上方，加入2的汁水，用保鮮膜將碗口封住。放入蒸籠蒸三個小時即可

廈門同安封肉的做法

材料

主料：豬前腿肉；

輔料：腿肉

同安封肉

1

1先將腿肉冼凈諒干2香菇，板粟，水發(fā)3取炒鍋熱油，用白糖調(diào)成焦糖色下水，味精，鹽，腿肉囟半小時。4取紗布排好，將囟好的肉皮向下擺好取發(fā)好的香菇，板栗放在肉上包好。5上蒸籠蒸30分鐘即可。

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2

2取炒鍋熱油，用白糖調(diào)成焦糖色，配好鹵湯。

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3

3下腿肉鹵30分鐘

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4

取紗布包好肉和香菇，板栗

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5

上蒸籠蒸4O分鐘即可。

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小貼士

先囟再蒸。