本篇文章給大家談?wù)劺线咃溩幼龇?，以及老邊餃子配方對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

老邊餃子的做法，老邊餃子怎么做

主料西葫蘆1個豬肉餡半斤大蔥1根面粉1斤輔料鹽適量花椒粉適量耗油適量食用油適量雞精少許

步驟

老邊餃子的做法步驟11.面粉加入適量涼水和成面團(tuán)，和好醒發(fā)10分鐘，反復(fù)三次，直到面團(tuán)光滑

老邊餃子的做法步驟22.西葫蘆擦成絲，放少許鹽，攥出多余的水分

老邊餃子的做法步驟33.蔥剁成末，攥出水分剁成末

老邊餃子的做法步驟44.鍋中放油，油熱倒入豬肉餡煸炒，加入適量醬油

老邊餃子的做法步驟55.炒好的肉餡跟蔥末西葫蘆末放入大的容器中，加入適量花椒粉，雞精，少許鹽，耗油，香油

老邊餃子的做法步驟66.拌好的餡

老邊餃子的做法步驟77.醒發(fā)好的面團(tuán)做成大小相同的小面團(tuán)，用趕面杖做成面皮，放入餡料

老邊餃子的做法步驟88.包好即可

老邊餃子蒸的餡兒怎么拌餡

餃子的制作材料：

主料：豬肉、面粉、蔬菜、鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水等

餃子的做法：

1. 和面：

溫開水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。

注意1：活面要提前，因為要有“醒”的過程，最好早上活好，下午包。

注意2:面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發(fā)。

2. 拌餡：

如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉什么的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。

注意：拌好的肉餡放半個小時為好，叫WEI（漢字不知道是什么），這時肉和作料融合在一起，比較好吃。

注意：感覺姜要剁的比較好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差點。

3. 剁菜：

選擇你喜歡的蔬菜，一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，最后感覺菜很稀呼的樣子即可，然后用紗布，把水?dāng)D干。和韭菜一起放入肉中攪拌，最好嘗一嘗味道咸淡（我很討厭吃生肉，總是象征性的嘗下就吐樂），如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。

注意：韭菜切成顆粒狀就成，不要剁，不然就西巴爛樂

4. 揪面團(tuán)：

取

出醒好的面團(tuán)，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分

蒸發(fā)。將這一小份面團(tuán)，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大小），我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀后將面團(tuán)

轉(zhuǎn)個方向為4.

揪面團(tuán)：取出醒好的面團(tuán)，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也

成，防止水分蒸發(fā)。將這一小份面團(tuán)，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大小），我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切

一刀后將面團(tuán)轉(zhuǎn)個方向為好。

5. 搟皮：

這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點想飛碟。拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

注意：餃子皮不要一下?lián){很多，看包餃子的速度，一般富余5、6個即可，要不時間長皮干了就不好包了。

6. 包餃子：

將餃子餡放入皮中央，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然后找個大盤子，北方人一般用蓋簾（竹子做的），整齊的碼放在上面。

注意：每個餃子做好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。

煸餡水餃的做法，煸餡水餃怎么做好吃，煸餡水餃

食材明細(xì)

餃子粉約500克

豬精肉約500克

蔬菜適量

雞湯約1500ml

醬料適量

芝麻香油適量

色拉油適量

其他口味

煮工藝

數(shù)小時耗時

普通難度

家常老邊餃子做法（煸餡水餃/煮餃）的做法步驟

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餃子皮的制作：1、準(zhǔn)備大約500克的餃子粉

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2、面粉加入適量冷水

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2、面粉加入適量冷水，一點一點添加哦～在這里說下水餃皮的制作：（1）水餃需用冷水和面：水餃皮是用冷水和成面團(tuán)做的，這樣皮有彈性、比較耐煮，因此水餃可以在水中滾動而不易破皮。水餃面團(tuán)調(diào)稍硬些，餃皮更柔韌有勁。（2）面粉的選用以及和水調(diào)兌的比例：依照傳統(tǒng)的做法餃子皮都是用中筋面粉，也可以買現(xiàn)成的餃子粉，每個品牌的面粉吃水量不太相同，因此和面團(tuán)時所加的水分也有些許差異，基本上2杯面粉要加將近1杯的水（水要慢慢補(bǔ)充著加入）。

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3、和成面團(tuán)

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4、揉勻至光滑，用濕布（或保鮮膜）蓋好靜餳20分鐘。經(jīng)常做就會面光盆光手光嘻～

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餳好的面搓劑

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下劑、劑子大小根據(jù)個人喜好

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搟成圓形皮。買現(xiàn)成的餃子皮很方便、省事，但老邊餃子的皮講究“中間厚、兩邊薄”，所以建議大家自已做皮。

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2.餃子餡的調(diào)制（煸餡）：（1）肉餡的選料：豬精肉約500克（400克豬瘦肉、100克肥肉）瘦肉和肥肉的比例可按10：1/7：3也可根據(jù)個人喜好來調(diào)制。瘦肉（豬前尖）、肥豬肉切成條后再切成粗粒備用。

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（2）雞湯一大碗（可多備少了就不行哦），這個我一般用雞架現(xiàn)包湯放涼待用。

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（3）姜切絲再切成末備用。

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（4）調(diào)制醬料：花雕酒/可用料酒代替、干黃醬/也可根據(jù)口味換用甜面醬、五香粉、一品鮮醬油各適量調(diào)勻。

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（5）蔬菜：這次我用的是小白菜約300克，切小段備用。（介紹一下三鮮餡的用料：韭菜和肉1：1，鮮蝦仁適量—每個水餃1/2個。韭菜切正方塊備用，鮮蝦仁切成兩半用蔥姜腌上備用。）以上材料都準(zhǔn)備好后，開始煸餡嘍～（6）把些許色拉油倒入鍋中，待油8成熱時下肥肉粒

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肥肉粒炒至金黃時放入一半瘦肉，加姜末（提香去腥哦），瘦肉炒至變色時加入另一半瘦肉，

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肉全變色后放入事先調(diào)制好的醬料，翻炒幾下再放入雞湯，大火開后改小火慢燉約30分鐘后再改大火收汁，將干不干時關(guān)火。

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（7）拌餡：將涼透的肉餡盛出，

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放入蔬菜，加入少許香油拌勻。

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包上餡料

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捏成餃子形狀

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鍋內(nèi)裝適量冷水，待水開后下入包好的餃子，水開后加入少許冷水，再開后加入少許冷水，水再開后餃子浮在水面上就可裝盤嘍～

使用的廚具：煮鍋

沈陽美食介紹

1、老邊餃子

歷史悠久，據(jù)說已經(jīng)有一百多年的歷史了，已經(jīng)成為沈陽當(dāng)?shù)氐睦献痔柮朗持?。沈陽的老邊餃子館在全國都非常有名，來到這里一定要好好嘗嘗，它用料好，餡料是用特制的湯煸做的，吃起來口味醇香，鮮美可口。

2、殺豬菜

在東北地區(qū)，很普遍的一種特色菜肴，殺豬菜源于東北農(nóng)村，從前，農(nóng)村人殺豬之后把豬肉切成大塊放進(jìn)鍋里，加水，然后放上酸菜、血腸一起燉。殺豬菜是地道的傳統(tǒng)風(fēng)味，現(xiàn)在的殺豬菜在口味上有了很多的創(chuàng)新，更受歡迎了。

3、鍋包肉

作為一道經(jīng)典東北菜，傳統(tǒng)的做法用的豬里脊肉，將里脊肉腌制一下，然后裹上面衣下鍋炸，成菜色澤金黃，沈陽鍋包肉和一般用糖醋汁醬料做的鍋包肉比起來更加的香酥可口，也更地道。

4、李連貴熏肉大餅

在沈陽幾乎無人不知，無人不曉，也是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)小吃。李連貴熏肉大餅用料講究，熏肉用10多種中藥熬煮成，煮成的熏肉很入味，香而不膩，大餅是用豬肉的湯加上面粉做的，所以他家的肉餅不管熏肉和大餅都很好吃，外酥里嫩，成為了沈陽特色小吃之一。

5、沈陽回頭

一種清真小吃，一般在沈陽街頭銷售，歷史悠久，在當(dāng)?shù)厥遣坏貌怀缘囊环N美味。將上等的面粉做成面團(tuán)，然后將劑子按扁、搟平、抽薄、上餡，把包了餡兒的面卷折成長方形，色澤金黃，口味酥香。

老邊餃子餡的做法

準(zhǔn)備材料：蝦仁300克、玉米粒300克、蔥末30克、姜末20克、料酒4克、生抽2克、老抽2克、香油2克、白糖1克、雞精2克、鹽1克、白胡椒粉1克、麻油1克、熟芝麻2克

步驟：

1、將蝦仁剁碎裝碗備用。

2、將豬肉剁碎裝碗備用。

3、將豬肉、蝦仁、姜末、蔥末、料酒、生抽、老抽、香油、白糖、雞精、鹽攪拌均勻。

4、最后撒入芝麻，攪拌均勻即可。