本篇文章給大家談?wù)劺媳本┱ㄡu面的做法，以及老北京炸醬面的做法 家常對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
誰(shuí)能告訴我老北京炸醬面的做法啊
老北京炸醬面的步驟:
食材:五花肉、里脊肉、干香菇、大蔥、蒜、姜、面條、芹菜。
輔料:老北京干黃醬、天津甜面醬、香菇水、深淺醬油、味精、白糖。
練習(xí):
1.蔥花葉。
2、蔥褲的末端(也就是大蔥的分叉)。
3、蔥花(這三部分蔥分開包裝)。
4.香菇洗凈，泡干，留菇水泡菇。
5.這是用蘑菇泡的蘑菇水，后來用在老北京干黃醬里。
6.將蘑菇切成片。
7.天津甜面醬。
8.姜粉。
9.將蒜末打散。
10.將老北京干黃醬(我也用六必居干黃醬)和前面的香菇水化，再加入甜面醬。這時(shí)候如果條件允許，可以加點(diǎn)湯。水量略稠。不要太干，但要多加點(diǎn)水，因?yàn)楦闪说狞S醬很咸。
11.前面的五花肉和里脊肉(比例2: 1)剁碎。平時(shí)正常用的五花肉，怕太肥，就加了里脊肉。胖瘦都剛剛好，躲在最后也很安全。切記不建議使用絞肉機(jī)。顆粒稍微大一點(diǎn)是可以的！
12.鍋里放油，開大火，姜末30秒后關(guān)蒜末，20秒左右關(guān)火，放入肉末、香菇，炒至蔥末、蔥花褲、蔥花葉(3:2:1)的量出香，繼續(xù)炒。
13.加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均勻。醬油一定要少放，因?yàn)楦牲S醬很咸，醬油稍微上色均勻就不要多放了。糖可以稍微改善味道。如果吃不慣咸甜食物，就不要放了，然后翻炒均勻。鍋里有一點(diǎn)油后，放在面前。翻炒20分鐘左右，直到?jīng)]有水。
14.下一次出鍋前把魔鬼，蒜粉炒一分鐘。下面這篇文章我覺得沒什么可說的。之后通常用黃瓜絲和芹菜碎(個(gè)人偏好會(huì)累)。其他面沒什么好說的！
15.成品如下。
正宗老北京炸醬面的做法及配料
正宗的老北京炸醬面：教你秘制炸醬配方，濃濃京味兒，太地道了！
食材明細(xì)：五花肉，面條，黃瓜，干黃醬，甜面醬，大蒜，相通，生姜，八角，冰糖，黃酒，食鹽，食用油
做法與步驟：
1、將五花肉切成較小的丁狀，用筷子來能夾起即可；黃瓜洗凈切絲；香蔥，大蒜和生姜全部切成末；取一個(gè)小碗，放入適量的干黃醬，放入少許水分?jǐn)嚢杈鶆?，再放入適量的甜面醬混合，比例約為3:1，攪拌均勻備用
2、鍋中倒入少量油，有溫?zé)嶂亮叱珊螅胧[姜蒜末和八角爆香，然后將五花肉末倒入，小火快速翻炒出香味，然后倒入調(diào)好的混合醬，加入適量黃酒、冰糖，小火一邊熬煮，一邊用鍋鏟不停的順一個(gè)方向攪拌，待冰糖全部融化之后，繼續(xù)熬煮至醬汁出油，且呈現(xiàn)醬、油分離的狀態(tài)即可
3、炸醬熬好之后開始煮面條。鍋中燒熱適量水，將面條放入用開水灼燙一遍，直到煮出泡沫后，撈出面條，放入涼水中冷卻，換一鍋水燒開后，將面條瀝干水分重新開水下鍋煮熟，撈出后裝入碗中，擺上黃瓜絲兒，倒上炒好的炸醬，趁著面條熱乎將炸醬拌開即可享用
另外，做炸醬面時(shí)，關(guān)鍵要掌握以下幾點(diǎn)：
一、選用五花肉。雖然很多人都會(huì)覺得肥肉油膩，所以喜歡用純瘦豬肉來做肉末，但其實(shí)選用肥三瘦七的五花肉，做出來的味道會(huì)更好吃，因?yàn)檫m當(dāng)含量的動(dòng)物脂肪，能夠讓炸醬聞起來更香更肉味。
二、調(diào)醬比例。做炸醬時(shí)，最重要的兩種醬就是干黃醬和甜面醬，這兩種醬的比例配合，對(duì)最終的口味和口感影響極大，一般來講，加水調(diào)勻后的黃醬與甜面醬的比例大概再次3:1最佳，若是最后調(diào)成的醬，過于黏稠，可以在攪拌時(shí)稍微加入一點(diǎn)煮面的湯汁，能讓炸醬料和面條混合的更加均勻。
三、慢熬醬汁。熬制炸醬時(shí)，需要一定的耐心，用小火慢慢的一邊攪拌，一邊熬制，這樣做出來的醬汁味道才夠好吃，更香濃。
四、面條焯水。很多人煮面都喜歡直接煮熟就吃，小編習(xí)慣在面條焯水后，過一遍涼水再煮熟拌醬，這樣面條不容易黏膩，吃起來更爽滑。不過也要看個(gè)人喜好，有的人就喜歡吃黏黏的面條，那樣的話就不需要焯水了。
這樣做出來的炸醬味道非常香，配上自己家做的面條，勁道又入味，味道香濃，濃濃的老北京味兒，實(shí)在是太正宗了！學(xué)會(huì)以后，咱北京弟兄出門在外也能自己做
正宗老北京炸醬面的制作方法?
老北京炸醬面的步驟:
食材:五花肉、里脊肉、干香菇、大蔥、蒜、姜、面條、芹菜。
輔料:老北京干黃醬、天津甜面醬、香菇水、深淺醬油、味精、白糖。
練習(xí):
1.蔥花葉。
2、蔥褲的末端(也就是大蔥的分叉)。
3、蔥花(這三部分蔥分開包裝)。
4.香菇洗凈，泡干，留菇水泡菇。
5.這是用蘑菇泡的蘑菇水，后來用在老北京干黃醬里。
6.將蘑菇切成片。
7.天津甜面醬。
8.姜粉。
9.將蒜末打散。
10.將老北京干黃醬(我也用六必居干黃醬)和前面的香菇水化，再加入甜面醬。這時(shí)候如果條件允許，可以加點(diǎn)湯。水量略稠。不要太干，但要多加點(diǎn)水，因?yàn)楦闪说狞S醬很咸。
11.前面的五花肉和里脊肉(比例2: 1)剁碎。平時(shí)正常用的五花肉，怕太肥，就加了里脊肉。胖瘦都剛剛好，躲在最后也很安全。切記不建議使用絞肉機(jī)。顆粒稍微大一點(diǎn)是可以的！
12.鍋里放油，開大火，姜末30秒后關(guān)蒜末，20秒左右關(guān)火，放入肉末、香菇，炒至蔥末、蔥花褲、蔥花葉(3:2:1)的量出香，繼續(xù)炒。
13.加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均勻。醬油一定要少放，因?yàn)楦牲S醬很咸，醬油稍微上色均勻就不要多放了。糖可以稍微改善味道。如果吃不慣咸甜食物，就不要放了，然后翻炒均勻。鍋里有一點(diǎn)油后，放在面前。翻炒20分鐘左右，直到?jīng)]有水。
14.下一次出鍋前把魔鬼，蒜粉炒一分鐘。下面這篇文章我覺得沒什么可說的。之后通常用黃瓜絲和芹菜碎(個(gè)人偏好會(huì)累)。其他面沒什么好說的！
15.成品如下。
