今天給各位分享老北京炸醬面的做法的知識，其中也會對北京炸醬面最正宗做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
老北京炸醬面的炸醬做法步驟
老北京炸醬面的炸醬做法步驟：
主料：五花肉、里脊肉、干香菇、大蔥、大蒜、生姜、面條、芹菜。
輔料：老北京干黃醬、天津甜面醬、香菇水、生抽、老抽、味精、白糖。
做法：
1、蔥葉末。
2、蔥褲末（就是大蔥分叉那一節(jié)）。
3、蔥白末（蔥的這三個部位分開裝）。
4、干香菇洗凈，泡發(fā)去桿，留泡香菇的香菇水。
5、這是泡了香菇的香菇水，后面化老北京干黃醬用。
6、將香菇切成碎末。
7、天津甜面醬。
8、生姜末。
9、打蒜末。
10、將老北京干黃醬（我也用的六必居的干黃醬）用前面的香菇水化開，然后加入甜面醬，這時候有條件的可以加點高湯化，水量在微濃稠之間，不要太干，可微微多點水，因為干黃醬非常咸。
11、前面的五花肉和里脊（比例2：1）肉剁碎，正常一般都用的五花肉，怕太肥，所以加了里脊肉，肥瘦正好，躲末，切記不建議用絞肉機，顆粒微大一點都沒事！
12、鍋里放油，大火，下姜末30秒后下蒜末，20秒左右關(guān)小火，下肉沫和香菇，煸炒到出香味下蔥白末，蔥褲末，蔥葉末（3:2:1）的量，繼續(xù)煸炒。
13、出香味后下味精，生抽（少量），老抽，白糖（少量）繼續(xù)翻炒均勻，生抽一定少放，因為干黃醬非常咸，老抽微微上色均勻就行也不要多放，糖微微一點點提味，吃不慣咸甜的可以不放，然后繼續(xù)煸炒均勻，至鍋里有微油后，下前面準(zhǔn)備的混合醬料，掌握不住的試著量放，免得咸。翻炒約20分鐘左右無水后，即可。
14、出鍋前，在下一次從魔王，蒜末，翻炒一分鐘。后面就是下面條我覺得沒啥好說的了，后裝黃瓜絲嫩芹菜碎（個人喜好去膩）一般用胡蘿卜絲其他拌面沒什么好說的了！
15、成品如下。
正宗老北京炸醬面的制作方法?
老北京炸醬面的步驟:
食材:五花肉、里脊肉、干香菇、大蔥、蒜、姜、面條、芹菜。
輔料:老北京干黃醬、天津甜面醬、香菇水、深淺醬油、味精、白糖。
練習(xí):
1.蔥花葉。
2、蔥褲的末端(也就是大蔥的分叉)。
3、蔥花(這三部分蔥分開包裝)。
4.香菇洗凈，泡干，留菇水泡菇。
5.這是用蘑菇泡的蘑菇水，后來用在老北京干黃醬里。
6.將蘑菇切成片。
7.天津甜面醬。
8.姜粉。
9.將蒜末打散。
10.將老北京干黃醬(我也用六必居干黃醬)和前面的香菇水化，再加入甜面醬。這時候如果條件允許，可以加點湯。水量略稠。不要太干，但要多加點水，因為干了的黃醬很咸。
11.前面的五花肉和里脊肉(比例2: 1)剁碎。平時正常用的五花肉，怕太肥，就加了里脊肉。胖瘦都剛剛好，躲在最后也很安全。切記不建議使用絞肉機。顆粒稍微大一點是可以的！
12.鍋里放油，開大火，姜末30秒后關(guān)蒜末，20秒左右關(guān)火，放入肉末、香菇，炒至蔥末、蔥花褲、蔥花葉(3:2:1)的量出香，繼續(xù)炒。
13.加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均勻。醬油一定要少放，因為干黃醬很咸，醬油稍微上色均勻就不要多放了。糖可以稍微改善味道。如果吃不慣咸甜食物，就不要放了，然后翻炒均勻。鍋里有一點油后，放在面前。翻炒20分鐘左右，直到?jīng)]有水。
14.下一次出鍋前把魔鬼，蒜粉炒一分鐘。下面這篇文章我覺得沒什么可說的。之后通常用黃瓜絲和芹菜碎(個人偏好會累)。其他面沒什么好說的！
15.成品如下。
老北京炸醬面的做法 炸醬面怎么做
老北京炸醬面的步驟:
食材:五花肉、里脊肉、干香菇、大蔥、蒜、姜、面條、芹菜。
輔料:老北京干黃醬、天津甜面醬、香菇水、深淺醬油、味精、白糖。
練習(xí):
1.蔥花葉。
2、蔥褲的末端(也就是大蔥的分叉)。
3、蔥花(這三部分蔥分開包裝)。
4.香菇洗凈，泡干，留菇水泡菇。
5.這是用蘑菇泡的蘑菇水，后來用在老北京干黃醬里。
6.將蘑菇切成片。
7.天津甜面醬。
8.姜粉。
9.將蒜末打散。
10.將老北京干黃醬(我也用六必居干黃醬)和前面的香菇水化，再加入甜面醬。這時候如果條件允許，可以加點湯。水量略稠。不要太干，但要多加點水，因為干了的黃醬很咸。
11.前面的五花肉和里脊肉(比例2: 1)剁碎。平時正常用的五花肉，怕太肥，就加了里脊肉。胖瘦都剛剛好，躲在最后也很安全。切記不建議使用絞肉機。顆粒稍微大一點是可以的！
12.鍋里放油，開大火，姜末30秒后關(guān)蒜末，20秒左右關(guān)火，放入肉末、香菇，炒至蔥末、蔥花褲、蔥花葉(3:2:1)的量出香，繼續(xù)炒。
13.加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均勻。醬油一定要少放，因為干黃醬很咸，醬油稍微上色均勻就不要多放了。糖可以稍微改善味道。如果吃不慣咸甜食物，就不要放了，然后翻炒均勻。鍋里有一點油后，放在面前。翻炒20分鐘左右，直到?jīng)]有水。
14.下一次出鍋前把魔鬼，蒜粉炒一分鐘。下面這篇文章我覺得沒什么可說的。之后通常用黃瓜絲和芹菜碎(個人偏好會累)。其他面沒什么好說的！
15.成品如下。
正宗老北京炸醬面的做法及配料
正宗的老北京炸醬面：教你秘制炸醬配方，濃濃京味兒，太地道了！
食材明細(xì)：五花肉，面條，黃瓜，干黃醬，甜面醬，大蒜，相通，生姜，八角，冰糖，黃酒，食鹽，食用油
做法與步驟：
1、將五花肉切成較小的丁狀，用筷子來能夾起即可；黃瓜洗凈切絲；香蔥，大蒜和生姜全部切成末；取一個小碗，放入適量的干黃醬，放入少許水分?jǐn)嚢杈鶆?，再放入適量的甜面醬混合，比例約為3:1，攪拌均勻備用
2、鍋中倒入少量油，有溫?zé)嶂亮叱珊?，入蔥姜蒜末和八角爆香，然后將五花肉末倒入，小火快速翻炒出香味，然后倒入調(diào)好的混合醬，加入適量黃酒、冰糖，小火一邊熬煮，一邊用鍋鏟不停的順一個方向攪拌，待冰糖全部融化之后，繼續(xù)熬煮至醬汁出油，且呈現(xiàn)醬、油分離的狀態(tài)即可
3、炸醬熬好之后開始煮面條。鍋中燒熱適量水，將面條放入用開水灼燙一遍，直到煮出泡沫后，撈出面條，放入涼水中冷卻，換一鍋水燒開后，將面條瀝干水分重新開水下鍋煮熟，撈出后裝入碗中，擺上黃瓜絲兒，倒上炒好的炸醬，趁著面條熱乎將炸醬拌開即可享用
另外，做炸醬面時，關(guān)鍵要掌握以下幾點：
一、選用五花肉。雖然很多人都會覺得肥肉油膩，所以喜歡用純瘦豬肉來做肉末，但其實選用肥三瘦七的五花肉，做出來的味道會更好吃，因為適當(dāng)含量的動物脂肪，能夠讓炸醬聞起來更香更肉味。
二、調(diào)醬比例。做炸醬時，最重要的兩種醬就是干黃醬和甜面醬，這兩種醬的比例配合，對最終的口味和口感影響極大，一般來講，加水調(diào)勻后的黃醬與甜面醬的比例大概再次3:1最佳，若是最后調(diào)成的醬，過于黏稠，可以在攪拌時稍微加入一點煮面的湯汁，能讓炸醬料和面條混合的更加均勻。
三、慢熬醬汁。熬制炸醬時，需要一定的耐心，用小火慢慢的一邊攪拌，一邊熬制，這樣做出來的醬汁味道才夠好吃，更香濃。
四、面條焯水。很多人煮面都喜歡直接煮熟就吃，小編習(xí)慣在面條焯水后，過一遍涼水再煮熟拌醬，這樣面條不容易黏膩，吃起來更爽滑。不過也要看個人喜好，有的人就喜歡吃黏黏的面條，那樣的話就不需要焯水了。
這樣做出來的炸醬味道非常香，配上自己家做的面條，勁道又入味，味道香濃，濃濃的老北京味兒，實在是太正宗了！學(xué)會以后，咱北京弟兄出門在外也能自己做
誰能告訴我老北京炸醬面的做法啊
老北京炸醬面的步驟:
食材:五花肉、里脊肉、干香菇、大蔥、蒜、姜、面條、芹菜。
輔料:老北京干黃醬、天津甜面醬、香菇水、深淺醬油、味精、白糖。
練習(xí):
1.蔥花葉。
2、蔥褲的末端(也就是大蔥的分叉)。
3、蔥花(這三部分蔥分開包裝)。
4.香菇洗凈，泡干，留菇水泡菇。
5.這是用蘑菇泡的蘑菇水，后來用在老北京干黃醬里。
6.將蘑菇切成片。
7.天津甜面醬。
8.姜粉。
9.將蒜末打散。
10.將老北京干黃醬(我也用六必居干黃醬)和前面的香菇水化，再加入甜面醬。這時候如果條件允許，可以加點湯。水量略稠。不要太干，但要多加點水，因為干了的黃醬很咸。
11.前面的五花肉和里脊肉(比例2: 1)剁碎。平時正常用的五花肉，怕太肥，就加了里脊肉。胖瘦都剛剛好，躲在最后也很安全。切記不建議使用絞肉機。顆粒稍微大一點是可以的！
12.鍋里放油，開大火，姜末30秒后關(guān)蒜末，20秒左右關(guān)火，放入肉末、香菇，炒至蔥末、蔥花褲、蔥花葉(3:2:1)的量出香，繼續(xù)炒。
13.加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均勻。醬油一定要少放，因為干黃醬很咸，醬油稍微上色均勻就不要多放了。糖可以稍微改善味道。如果吃不慣咸甜食物，就不要放了，然后翻炒均勻。鍋里有一點油后，放在面前。翻炒20分鐘左右，直到?jīng)]有水。
14.下一次出鍋前把魔鬼，蒜粉炒一分鐘。下面這篇文章我覺得沒什么可說的。之后通常用黃瓜絲和芹菜碎(個人偏好會累)。其他面沒什么好說的！
15.成品如下。
