本篇文章給大家談?wù)劙幼龇ê团浞?，以及包子的做法百度?jīng)驗對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

包子的制作方法和步驟

今天分享的是肉包子，做法也適合素包子，下面來跟著我看一下制作方法吧。

【所需食材】200g豬肉末、100g干菜（或新鮮蔬菜）、100g紅薯粉條、500g中筋面粉、食用油、蔥末、姜末、鹽、生抽、蠔油、辣椒粉、五香粉

【具體做法】

傳統(tǒng)蒸包子的做法是：和面—發(fā)面—調(diào)餡—搟皮包包子—二次餳發(fā)—上鍋蒸。今天分享的是一次發(fā)酵蒸包子，制作步驟如下：調(diào)餡—和面—搟皮包包子—發(fā)酵—上鍋蒸，這種方式少了發(fā)面這一步，直接包好后餳發(fā)，更簡單快速更易成功，更適合新手。

【1】先來調(diào)餡，100g干菜（我用的是干油菜）用冷水泡軟切碎，泡軟大概需要2個小時，用冷水泡會味道會更香，干菜也可以換成新鮮蔬菜。100g粉條用冷水泡軟切碎，粉條用冷水泡口感更勁道，可以和干菜同時泡。

辣椒可以根據(jù)個人口味進行增減。餡料里的肉，可炒可不炒，我個人感覺肉炒一下更香，大家可以對比一下哦。

辣椒可以根據(jù)個人口味進行增減。餡料里的肉，可炒可不炒，我個人感覺肉炒一下更香，大家可以對比一下哦。

【3】餡調(diào)好后來和面，500g面粉加入5g酵母攪拌均勻，加入大約270ml溫水，攪拌成絮狀，揉成軟硬適中的光滑面團，因為面粉吸水性不同，水的用量會有少許偏差。

【4】面團揉好后不用發(fā)酵，搓成條，切成小劑子，搟成中間厚四周薄的面片，放上餡料包包子。

【5】包子底部粘少許面粉防粘，放在案板上，蓋上籠布或保鮮膜，進行餳發(fā)。春夏秋比較暖和，大概20到30分鐘左右，變得胖乎乎，拿著輕飄飄的就好了。蒸屜上刷油或鋪上籠布，放入包子，中間留一點空隙。

【6】開水上鍋，中火蒸20分鐘，如果鍋蓋上有出氣孔，可以用布蓋住，時間到后再關(guān)火燜5分鐘出鍋，這兩種都是防止包子突然遇冷空氣回縮。水不要離包子底部太近，太近了讓蒸屜上積水，包子易爛底。

【7】香噴噴的干菜肉包子就做好了，非常非常的柔軟。皮柔軟勁道，餡料香辣過癮，還有干菜的清香味，非常好吃。

包子的做法和配方

包子的做法和配方

作為一個南方人非常喜歡吃包子，但每次做出來的包子總是不太合格，求問有做包子的詳細做法和配方嗎？

配方：

普通面粉540克、溫水285克、酵母4克、10克（按比例來算，比如我是900克，那就用900除以540得出的比例分別去乘以水、酵母、糖的克數(shù)）要是計算太麻煩，那可以用540這個配方的，就是做出來的包子少一點。

做法：

1、用準備好的溫水（不燙手以免殺死酵母）加糖攪拌融化，倒入稱好的酵母，可以不用攪拌，讓它靜置5-10分鐘，融化到出現(xiàn)泡沫，說明酵母是有活性的，最好不要用過期酵母，可能會發(fā)不起來。

2、把酵母水倒到面粉中，邊倒邊攪拌，攪拌到干粉開始變成片絮狀，接著開始揉面，揉到手光、面光、盆光，過程中如果粘手，可以抹點面粉在手上，但這個比例是剛剛好的，不粘手（揉好后開始放在盆里醒，如果天氣冷，可以拿一條熱毛巾墊在盆子下面）醒到提起來有蜂窩的感覺即可。

3、接下來可以把這個面團收成剛剛的大小，如果是按上面配方就分14等份，如果不是，就按比例計算，分成相應(yīng)等份。

4、把分出來的等份用手輕輕拿著邊沿轉(zhuǎn)圈，或者用搟面杖。

5、把包好的包子再放著醒到再發(fā)起1倍左右，接著冷水入鍋，包子放上，大火蒸20分鐘就可以起鍋啦。

肉包子的做法和配方竅門

1. 肉包子的做法和配方

肉包子的做法和配方 肉包子的制作方法與配方

工具/原料

豬肉四兩

面粉半斤

香油

植物油

醬油

酵母

鹽

雞精

水

方法/步驟

01

做肉餡：將豬肉切成小塊，放入攪拌機 ，攪拌好肉餡

02

做肉餡：將肉餡和作料（雞精、鹽、香油、植物油、醬油等）放在一起均勻攪拌，并加入切好的蔥姜末

03

發(fā)面：面粉中慢慢加溫水揉勻，加入酵母待發(fā)酵后加堿揉勻備用

04

搟包子皮：面團分成雞蛋大小，在面板灑上一層薄粉，搟成中間厚，外面薄的面餅

05

包餡兒：將包子皮放上餡，拇指支住面皮，食指開始均勻地打摺收皮，收好按以下

06

將包好的包子放入電蒸鍋中，加入適量的水，蒸制約十五分鐘即可。

肉包子做法

鮮肉大包的做法： 1、面粉加用溫水調(diào)好的干酵母（按說明書），揉透。

2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水，攪拌拌勻，反復(fù)多次，攪拌時最好朝一個方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。 3、用發(fā)好的面，將肉餡包進去，包成大包，醒一下。

4、然后隔水蒸熟，即可。 肉包子的做法 肉糜；雞蛋；面粉； 蔥花；姜末；鹽；糖；老抽；雞精； 肉餡鮮美，營養(yǎng)豐富，可多做一些放在冰箱里速凍，早上弄熱了即可吃了。

做法和步驟 1 肉糜+雞蛋+蔥花+姜末+鹽+糖+老抽+雞精沿一個方向攪拌均勻； 2 面粉中倒入酵母溶液，用筷子順一個方向攪成絮狀； 3 面團中加入橄欖油，往展開面團倒油，把四腳向中心折起，重新揉成面團； 4 發(fā)酵至原來體積的2到3倍，揪成小劑子，搟成面片包肉餡； 5 包成包子的樣子，水開了隔水蒸15分鐘后不要揭開鍋蓋虛蒸3分鐘即可。 牛肉包子 面團的做法： 1、面粉、白糖、泡打粉、速溶發(fā)酵粉、水； 2、上述材料揉成光滑面團后，覆蓋濕布餳發(fā)15-20分鐘，就可做包子饅頭了。

餡料的做法： 1、姜切片泡水（一會調(diào)餡時要用到）； 2、牛肉餡中加適量料酒、醬油、鹽、白糖、雞精、水、色拉油和洋蔥和小蔥還有姜水拌勻即可； 最后將發(fā)好的面團分成每個50克的小面團，包入餡料，捏成包子，沸水蒸13分鐘即可。 韭菜肉包子的做法 【原料】 肉末、五花肉、韭菜、面粉、發(fā)酵粉、鹽、醬油、甜面醬、料酒、蔥、姜、雞精、香油 【做法】 1、五花肉洗凈，放鍋中煮熟 2、煮熟的五花肉切小粒 3、五花肉粒加蔥姜末、甜面醬炒入味 4、肉末、五花肉粒加鹽、醬油、蔥姜末、料酒、雞精拌勻，再放上切好的韭菜、香油拌勻 5、面粉加發(fā)酵粉成發(fā)酵面團，揉勻、下劑、搟皮、包成包子 6、上籠屜大火蒸15分鐘即可。

肉包子的做法

包子餡當然是生的了1：先是和面。

（和面的時候，加些發(fā)酵粉，用些溫水攪勻，然后和呀和，和面以：不粘手最好），可以稍加些糖。有些人還加些牛奶，我這次沒加。

后來才想起加糖，哈哈。）2：餡是用些木耳（是朋友送的，自己去采的哦，很不錯），肉呢，是土豬肉。

半肥瘦最佳，加些鹽，加些油2：現(xiàn)在天氣冷，很難發(fā)酵，可以在煲里燒些水，然后放到大概30-36度左右。就將和好的面團放進煲里，讓它慢慢發(fā)酵。

我有時候心太急，經(jīng)常打開來看，所以可能發(fā)得不太好。但比起之前，還是進步了，哈哈哈。

3：發(fā)酵好的特點是：大了一半（其實我發(fā)的沒大一半，就是有些蜂窩狀，捏上去沒這么硬（憑感覺）4：接著做包子啦。做法是弄一個圓面團，捏扁，放入餡，然后包起來5：蒸包子：最好放在有孔的容器上蒸。

蒸的時候間要控制好，個人認為蒸久些才好，一定要將肉蒸熟。這個做法是在十米社區(qū)看到的，那里有好多其他美食的做法，還有詳細的配圖解釋，很容易學(xué)，你可以去那看看哦！。

包子餡做法大全

1、主料： 五花肉200g、粉絲100g、大白菜100g、蔥、姜各50g 2、調(diào)料： 食鹽、雞精、甜面醬、醬油、料酒、糖 3、做法：（1）將五花肉切成丁，蔥、姜切成泥； （2）將肉丁下鍋炒至變色后，放入鹽、雞精、醬油、料酒、糖炒勻； （3）大白菜切成小丁，撒少許鹽腌制20分鐘后擠去多余水分； （4）粉絲用開水燙軟，切成小段； （5）把五花肉丁、粉絲、大白菜攪拌均勻。

4、秘方 肉餡里加以下這些，鮮嫩又多汁： （1）蔥、姜汁 通常我們在做肉餡時，喜歡將蔥、姜、蒜等調(diào)味料直接切碎后，放入肉餡中。其實這樣肉餡很難充分吸收調(diào)料。

最好的做法，是將細蔥、姜片、蒜末放入冷水中，事先浸泡1小時，等汁水充分滲透入清水后，再用蔥、姜的汁水來調(diào)味肉餡。 這樣蔥、姜、蒜的味道就能夠更好地被肉吸收，從而讓肉餡味道更加鮮美，而且吃起來也不擔(dān)心吃到調(diào)料。

（2）雞蛋液 通常包餃子和做包子用的肉餡，經(jīng)過水蒸或煮燙后，肉質(zhì)會變干變老。餐館里做的餃子總是口感更加爽滑，肉質(zhì)更細膩。

原來，他們是放了雞蛋液。 蛋液中的蛋白成分，能夠保持肉的鮮嫩口感，更能有效鎖住水分，而粘稠的蛋液能將肉餡很快聚合黏在一起，包餃子時就不容易散開。

（3）花椒油 北方人做餃子時通常喜歡放上一點花椒油，不要小看這花椒油的作用。花椒油是東北水餃美味的關(guān)鍵配方。

有經(jīng)驗的主婦們，通常會自己在家炒制花椒油。先準備好新鮮的青花椒，然后將其洗凈，攤開放在案板上控干水份。

然后向鍋中倒入適量的植物油，再加入花椒煮沸，煮至花椒籽爆開顏色變深后，即可撈出花椒。 待花椒油冷卻后，便可在肉餡中加2茶匙花椒油。

如果怕辣的人，一定不要多加，否則會使肉餡又辣又麻。花椒油不僅能使肉餡更鮮香，還能去腥提味，讓你回味無窮。

（4）將肉餡冷凍片刻 我們在調(diào)配肉餡時會加入油和水，肉餡會變得濕潤，這時立刻用來包餃子或做肉餅，面皮就不容易成型，也不易捏緊實。建議將調(diào)味好的肉餡，先放入冰箱冷凍15分鐘，肉質(zhì)受冷后會變緊實，這樣包餃子時就更容易。

擴展資料： 包子小技巧： 1、酵母粉要用溫水化開，其次揉面的時間久一點。 2、發(fā)酵很重要，發(fā)酵完畢的面團應(yīng)該為原來體積的2倍大，而且扒開面團時呈蜂窩狀的。

包子做法與配方是什么？

主料：面粉500g、豬肉350g

輔料：油適量、鹽適量、酵母5g、溫水250g、高湯適量、香油適量、生姜1塊、大蒜3瓣、大蔥150g、雞蛋1個、生抽適量

1、溫水里加入酵母，靜置5分鐘。

2、將酵母水少許少許加入面粉里，一邊用筷子攪拌。

3、揉成光滑的面團。

4、發(fā)酵至原來的兩倍大。

5、在發(fā)酵的過程中，準備包子餡料，將豬肉剁成末。

6、大蔥切碎。

7、姜蒜切剁碎。

8、將大蔥末、姜蒜末放入肉末里，打入一個雞蛋，加入適量鹽、香油、生抽、花生油，攪拌，然后少許少許加入高湯，順著一個方向攪拌，最后加入香油，順著一個方向攪拌，做好的餡料包上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

9、發(fā)酵好的面團拿出排氣，揉勻，然后切成大小合適的劑子。

10、搟成圓片。

11、包入餡料。

12、轉(zhuǎn)動著手捏褶子，將包子包好。

13、放入刷了一層油的蒸格里，醒一個小時，然后冷水蒸，水開后蒸25分鐘，關(guān)火后燜5分鐘再開鍋。

14、包子出鍋了。