本篇文章給大家談?wù)劶t燒獅子頭的家常做法，以及四喜丸子和紅燒獅子頭的做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

紅燒獅子頭怎么做

紅燒獅子頭怎么做

你知道紅燒獅子頭怎么做嗎？紅燒獅子頭是一道非常美味的家常菜。但由于制作方法比較繁瑣，所有很少人主動紅燒獅子頭怎么做。下面是我?guī)痛蠹沂占募t燒獅子頭制作方法和步驟，有需要的朋友趕緊收藏起來吧。

紅燒獅子頭怎么做1

一、紅燒獅子頭的用料

肉餡 400g，荸薺 80g，蔥 ，1顆姜 ，1塊生抽 ，5勺鹽， 2勺糖， 1匙香油 ，1匙淀粉，

二、紅燒獅子頭的做法

步驟1、豬肉切成小塊放入九陽料理機干磨杯中攪成肉餡，荸薺末，蔥姜切末備用

步驟2、把肉餡放入容器中，加入荸薺末，蔥姜末，生抽，鹽，香油攪拌均勻

步驟3、把攪拌好的肉餡搓成大肉丸

步驟4、2個雞蛋加入適量淀粉攪拌成糊狀，容器中倒入3勺生抽，1勺鹽，1匙糖調(diào)成汁。

步驟5、讓肉丸裹滿雞蛋和淀粉混合液，

步驟6、鍋中熱油（稍多），油熱放入丸子炸至表面金黃外表變硬撈出控干油分

步驟7、將肉丸放入大碗中，將調(diào)好的汁倒入肉丸，撒適量蔥姜，八角，水開上鍋蒸二十分鐘。

步驟8、另起鍋，將洗凈對半切開的小油菜放入熱水中加少許油和鹽焯熟

步驟9、將油菜擺于盤邊，蒸好的丸子放在油菜中間，去掉蔥姜絲，將蒸肉丸的`汁倒入鍋中，加入適量水淀粉收成濃稠的芡汁，澆在丸子上，美味的紅燒獅子頭，好吃到?jīng)]朋友，嘟嘟寶貝一口氣吃了兩口半。

步驟10、葷素搭配味道棒極了

三、紅燒獅子頭的烹飪技巧

肉餡不要太干也不能太稀，太干味道不好，太稀難以保持形狀。

2.因為要多次加鹽根據(jù)自己口感掌握好鹽的用量。

3.大火上鍋蒸二十分鐘。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

紅燒獅子頭怎么做2

一、紅燒獅子頭的做法

步驟1、豬肉剁成肉餡，不要太細膩，保持點顆粒感，吃的時候口感更好。

步驟2、豬肉餡打入1顆雞蛋，放入2勺鹽，2顆雞蛋、蔥花適量、2湯匙海鮮醬油、半湯匙老抽、2湯匙料酒、1勺五香粉、1勺雞精順著一個方向攪拌至肉餡粘稠有韌性

步驟3、香菇洗凈剁碎放進肉餡攪拌均勻

步驟4、用雙手把餡料擠成大小相同的肉球、下油鍋炸至金黃，油溫一定要熱，這樣肉下鍋會迅速定型，定型后轉(zhuǎn)中火炸制

步驟5、炸好后撈出瀝油備用

步驟6、準(zhǔn)備好蔥姜蒜、干辣椒、大料、10粒冰糖，1湯匙料酒、1湯匙海鮮醬油、半湯匙老抽，1勺鹽，1勺雞精，1五香粉

步驟7、鍋中燒熱水，放入上步所有調(diào)料大火煮開，下丸子，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右，淋上水淀粉勾芡上色

步驟8、上了水淀粉的獅子頭非常有光澤，配上水焯小油菜更加好看，營養(yǎng)均衡

二、紅燒獅子頭的烹飪技巧

1、制作肉丸時，下鍋之前可裹上一層全蛋液，這樣肉丸不沾手，也更嫩

2、炸制過程中保持油溫7、8成熱即可

3、紅燒獅子頭肉餡中最好配菜是荸薺。荸薺口感甜脆，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素，今天沒有買到，所以用了香菇代替

紅燒獅子頭的做法

紅燒獅子頭，是一道淮揚名菜，不管是紅燒還是清蒸都是膾炙人口。在南京有好些知名的酒店此菜都是有著相當(dāng)高的人氣，吸引著大批的外地游客前來品嘗。上好的獅子頭有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。

紅燒獅子頭的做法

步驟step

1

豬肉剁成大小如米粒的小肉丁、藕去皮洗凈擦成蓉

步驟step

2

小肉丁放入容器，加入蔥姜末、料酒、生抽、鹽、1小勺白糖、蛋清、淀粉，順同一方向?qū)⑷怵W攪打至上勁

步驟step

3

藕蓉倒入容器與肉餡一起順著之前的攪拌方向充分混合均勻

步驟step

4

取適量肉餡將一枚熟鴨蛋黃包裹，搓成重約200克的大肉丸子

步驟step

5

鍋內(nèi)適量油燒至六成熱時放入肉丸子炸至表面金黃后撈出瀝油

步驟step

6

鍋中加入適量水，放入八角、桂皮，調(diào)入老抽和1/4小勺白糖

步驟step

7

放入炸好的肉丸子，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子，調(diào)入水淀粉勾芡將湯汁熬至濃稠備用

步驟step

8

鍋內(nèi)水燒開，放入少量鹽，將油菜焯水后撈出瀝水?dāng)[盤即可

紅燒獅子頭的家常做法

你好！

紅燒獅子頭不僅美味還簡單易做，廚房小白都能學(xué)會，在家自己做還衛(wèi)生。

【紅燒獅子頭】

原料：豬肉，梨子，生姜，小蔥，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，十三香，雞蛋，淀粉，八角，桂皮，香葉，食用油，白糖。

制作步驟：

1、首先準(zhǔn)備一小塊豬肉，一定要采用3、7肥瘦的，這樣做出來的紅燒獅子，口感才不膩人。

2、準(zhǔn)備好的豬肉，我們要用刀給它剁成肉餡，一定要用刀剁，不能用絞肉機，不然做出來的獅子頭，就會失去靈魂。

3、把豬肉剁成肉末以后，我們要往里面加入15克生姜，15克蔥花，并繼續(xù)剁上兩分鐘，將生姜、蔥花剁入肉末中。

4、肉末剁好以后，裝入大碗中，然后再來準(zhǔn)備一個梨子，將其切成碎丁后，與肉末攪拌均勻備用。

5、準(zhǔn)備一個雞蛋打入碗中，再加入半碗清水，將其攪打成蛋液后，再往里面加入一大勺玉米淀粉，攪拌成淀粉水蛋液備用。

6、把準(zhǔn)備好的蛋液淀粉水，分三次加入到肉餡中，一邊加入一邊攪拌，做出來的丸子口感就會更嫩。

7、往肉餡中加入食鹽，胡椒粉，生抽，蠔油，十三香，并順著一個方向不停攪拌，讓肉餡入味。

8、調(diào)好的肉餡，我們要用手給它團成丸子，盡量團的大一點，并放到一旁備用，同時再準(zhǔn)備一大碗淀粉水備用。

9、起鍋熱油，往鍋中多給出一些食用油，油溫5成熱后，把準(zhǔn)備好的獅子頭加入鍋中，并用中火油炸5分鐘，把獅子頭炸至金黃色后，控油撈出備用。

10、鍋中留底油，并加入蔥，姜，八角，桂皮，香葉炒出香味。炒香后往鍋中加入一碗清水，并加入鹽生抽，老抽，胡椒粉，白糖調(diào)味。

11、把準(zhǔn)備好的獅子頭加入鍋中，并蓋上鍋蓋小火燜燉20分鐘，等時間到了以后，開蓋往鍋中加入準(zhǔn)備好的淀粉水收汁，即可出鍋。

小貼士：

1、調(diào)制肉餡時，除了加入各種調(diào)味品以外，記得加入一個梨子丁，能讓做出來的獅子頭，口感特別脆。

2、在對獅子頭進行油炸的時候，一定要用中小火慢慢去炸，火候不能大。

3、做好的獅子頭，我們也可以再調(diào)上一碗料汁，淋入表面味道會更好。

紅燒獅子頭的家常做法步驟

紅燒獅子頭的家常做法步驟

紅燒獅子頭的家常做法步驟，紅燒獅子頭可是中國有名的一道大菜，深受人們的喜愛，它色香味俱全，經(jīng)常出現(xiàn)在節(jié)日里人們的餐桌上，下面一起看看這篇文章學(xué)習(xí)一下紅燒獅子頭的家常做法步驟

紅燒獅子頭的家常做法步驟1

主料

豬肉(腿)300克 馬蹄7個 雞蛋1只3人份

輔料

香料少許 姜適量 蔥2棵 淀粉4勺 鹽1小勺 料酒1大勺 雞粉1小勺 生抽2大勺 老抽2大勺 冰糖10克

準(zhǔn)備好材料。

取適量姜蔥切絲 用小半碗水浸泡半小時。

豬肉剁碎，馬蹄切碎。

放入一小匙鹽。

放入雞粉。

放入一匙料酒。

放入2匙淀粉。

敲入一個雞蛋，只取里面的蛋清倒下去。

隔開渣，倒入預(yù)先泡好的姜蔥水。

攪拌均勻，順時針攪拌上勁。

取適量肉餡放入左手手心中輕放入右手手心，左右手互換至其變成圓形。

鍋內(nèi)放適量油，筷子插入開始冒泡就表示油熱了，一邊做肉丸一邊放下去炸使其定型。

放入肉丸炸至表面金黃。撈起瀝油備用

另取一鍋放入適量水，放入之前泡水用的姜絲蔥絲，放入香料。

放入生抽和老抽。

放入冰糖。

把炸好的獅子頭放入里面燉煮20分鐘。

用2勺淀粉調(diào)點淀粉水。

倒入鍋內(nèi)收汁即可。

完成

紅燒獅子頭的家常做法步驟2

工具/原料

豬肉一斤

油菜兩顆

香蔥、香菜適量

半根胡蘿卜切絲

姜末、胡椒粉、淀粉適量

料酒、醬油適量

食用油

方法/步驟

做肉餡：將豬肉切成小塊，放入攪拌機中攪拌，做成肉餡

拌肉餡：將肉餡放入大碗中，加入姜末、少許胡椒粉、料酒、將準(zhǔn)備好的淀粉倒入肉餡中，盡可能均勻地攪拌在一起之后，均勻地摔打起來

根據(jù)自己的喜好決定丸子的大小，將摔打好的肉餡捏成肉丸

將丸子放入熱好的油鍋中炸，直到丸子表面炸成金黃色即可出鍋，在炸丸子過程當(dāng)中，需要不斷翻動丸子，保證丸子的每個面都可以被炸到

將大部分熱油倒出后，將切好的胡蘿卜絲、油菜入鍋翻炒，并將丸子放入鍋中繼續(xù)翻炒，并適當(dāng)?shù)丶尤肓暇啤⑨u油，使丸子更容易上色

倒入適量的清水，燜煮十分鐘左右

將蔥段切成蔥末，把水淀粉攪拌均勻；將丸子和油菜撈出，將水淀粉倒入鍋中，將燒好的湯汁直接淋到燒好的獅子頭上，把切好的.蔥末和準(zhǔn)備好的香菜撒在紅燒獅子頭上就可以了。

紅燒獅子頭的家常做法步驟3

紅燒獅子頭（Braised pork ball in brown sauce），是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。出鍋后香味撲鼻，光聞起來就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。

已故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗?jǐn)?，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。

食材準(zhǔn)備

原料豬前腿夾心肉25 0克（剁末）、嫩藕1節(jié)（或荸薺50克）、雞蛋1個。

輔料油菜心8棵、老姜1塊、蔥3棵。

調(diào)料醬油3大匙、干淀粉1湯匙（另用1湯匙加適量水兌成芡汁）、鹽和味精適量。

烹飪方法

荸薺、姜、蔥 洗凈去皮切末；菜心洗凈，放入開水中燙熟后撈起，備用；

豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、姜末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子；

丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝干油份，備用。

將鍋中的油盛出后，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸后改微火燒1小時以上，熟透后把丸子撈出裝盤待用。

鍋中勾芡后淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。鍋中勾芡后淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。

紅燒獅子頭做法

紅燒獅子頭的家常做法如下：

主料：梅子肉500克?荸薺200克?香菇6朵。

輔料：鮮醬油適量2勺?蔥1段 甜面醬1勺?姜1塊 紅燒醬油適量?花椒粉1小勺?老抽少許?胡椒粉1小勺?鹽適量?油適量?大蔥?1棵?雞蛋1個?饅頭1個?八角2個。

1、荸薺去皮后剁碎。

2、香菇?jīng)_洗干凈后泡發(fā)，泡發(fā)好的香菇再清洗干凈，然后切碎。

3、梅肉切成石榴籽粒。

4、肉餡放盆里，然后再將蔥末、姜末、花椒粉、胡椒粉放入，倒入醬油攪拌均。

5、舀入1勺甜面醬，將所有食材拌勻。

6、放入香菇碎和荸薺碎。

7、用泡發(fā)香菇的水浸泡饅頭。

8、水量剛剛夠全部碾開饅頭。

9、將饅頭碎倒入肉餡中攪拌均勻。

10、再打入1個雞蛋，攪拌均勻粘稠。

11、將肉團成稍大一些的丸子，團的時候兩手沾水，左右兩手倒替，一只手將肉團摔打到另一只手心，來回數(shù)下，摔打成光滑的肉團即可。

12、炒鍋燒熱倒油，大約7-8成熱時放入團好的丸子，炸至表面定型后撈出。

13、鍋里加水，放入1棵蔥幾片姜、花椒、八角。

14、下入炸好的丸子再倒入紅燒醬油和少許老抽。

15、然后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右即可出鍋。